CN110810782A - 一种低糖山楂山药复合果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种低糖山楂山药复合果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域；各组分的重量份为：山楂30~50份、铁棍山药50~80份、白砂糖20~30份、食盐2~8份、琼脂2~8份、卡拉胶0.1~1份、黄原胶0.1~1份、CMC‑Na 0.1~1份、CaCl2 0.1~0.5份、维生素C 0.1~0.8份、山梨酸钾0.1~0.3份；制备方法是以山楂和山药为主要原料，添加白砂糖、增稠剂、凝固剂等进行低糖复合果酱的研制，经山药泥制备、山楂泥制备、混合调配、浓缩、灌装、排气、密封、杀菌等一系列工艺后，制得低糖山楂山药复合果酱，该复合果浆风味独特、形态品质好、营养保健价值高。
Description
技术领域
本发明涉及一种低糖山楂山药复合果酱及制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
近年来，有关山楂在降血脂、降血压、抗脑血栓及其作用机理方面的研究屡有报道，且山楂富含低甲氧基果胶类，适宜制作果酱。山药具有健脾益胃、降低血糖等疗效，有“理虚之要药”之称。
近年来对山楂、山药新产品的开发利用范围较广泛，涉及发酵制品、饮料、药业、化妆品等领域，将山楂、山药制作成果酱的研究并不多见。
传统果酱含糖量高，致使口感过于甜腻，且高糖摄入对不利于机体健康，故人们对高糖果酱的消费日益下降，开发出新型的低糖果酱成为当务之急。
本发明以山楂和山药为原料制作复合果酱，辅加以增稠剂、凝固剂等，由此生产出风味独特、形态品质好、营养保健价值高的低糖低热果酱产品，为山楂、山药的开发利用提供新的途径。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低糖山楂山药复合果酱，该复合果浆风味独特、形态品质好、营养保健价值高。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种低糖山楂山药复合果酱，各组分的重量份为：
山楂30~50份、铁棍山药50~80份、白砂糖20~30份、食盐2~8份、琼脂2~8份、卡拉胶0.1~1份、黄原胶0.1~1份、CMC-Na 0.1~1份、CaCl2 0.1~0.5份、维生素C 0.1~0.8份、山梨酸钾0.1~0.3份。
一种低糖山楂山药复合果酱，各组分的重量份为：
山楂40份、铁棍山药60份、白砂糖25份、食盐5份、琼脂5份、卡拉胶0.5份、黄原胶0.5份、CMC-Na 0.4份、CaCl2 0.3份、维生素C 0.4份、山梨酸钾0.2份。
本发明的另一个目的是提供一种低糖山楂山药复合果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）山药泥制备：将山药洗净、去皮，置于由0.1%维生素C、0.4% CaCl2和0.1%食盐混合液组成的复合护色剂中，将山药于蒸锅中蒸煮，充分软化，加入山药重量30%的水进行打浆，得到组织均匀的山药浆，备用；
（2）山楂泥制备：挑选无病虫害、新鲜的山楂果实，清洗、去梗、去核后，置于夹层锅中，加入山楂重量30%的水，煮沸3min，充分软化，趁热汁液一起打浆，得到质地细腻、均匀的山楂果浆；
（3）混合均质：将山药浆和山楂浆按照比例混合，利用均质机进一步均质细化得到质地细腻的混合浆液；
（4）辅料调配：白砂糖加入温水溶解配制成75%的糖浆，各种增稠剂在水浴锅中加热水溶解，成为均匀胶液，待用；
（5）加热浓缩：调配均匀后加入凝固剂CaCl2，用柠檬酸调节pH到3.5左右，开始真空浓缩，温度70～80℃、压力0.06～0.07Pa、时间20～25min，酱体煮沸后将白砂糖浆分3次加入，当浓缩至可溶性固形物含量达40%时，加入增稠剂胶液、山梨酸钾，搅拌均匀，继续浓缩至可溶性固形物达42%左右时出锅；
（6）灌装、排气、密封：将玻璃瓶清洗、煮沸15min灭菌，浓缩后的果酱趁热迅速装罐，在30min内完成分装，酱体温度保持在80℃以上，灌装至留有2～3mm顶隙，80℃以上加热排气10min后加盖密封；
（7）杀菌、冷却：常压杀菌，100℃煮沸杀菌20min，分段快速冷却，从85℃到60℃，再到40℃。
本发明具有如下优点：
本发明开发出的低糖山楂山药复合果酱，该复合果浆风味独特、形态品质好、营养保健价值高。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种低糖山楂山药复合果酱，各组分的重量份为：
山楂50份、铁棍山药80份、白砂糖30份、食盐8份、琼脂8份、卡拉胶1份、黄原胶1份、CMC-Na 1份、CaCl2 0.5份、维生素C 0.8份、山梨酸钾0.3份。
一种低糖山楂山药复合果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）山药泥制备：将山药洗净、去皮，置于由0.1%维生素C、0.4% CaCl2和0.1%食盐混合液组成的复合护色剂中，将山药于蒸锅中蒸煮，充分软化，加入山药重量30%的水进行打浆，得到组织均匀的山药浆，备用；
（2）山楂泥制备：挑选无病虫害、新鲜的山楂果实，清洗、去梗、去核后，置于夹层锅中，加入山楂重量30%的水，煮沸3min，充分软化，趁热汁液一起打浆，得到质地细腻、均匀的山楂果浆；
（3）混合均质：将山药浆和山楂浆按照比例混合，利用均质机进一步均质细化得到质地细腻的混合浆液；
（4）辅料调配：白砂糖加入温水溶解配制成75%的糖浆，各种增稠剂在水浴锅中加热水溶解，成为均匀胶液，待用；
（5）加热浓缩：调配均匀后加入凝固剂CaCl2，用柠檬酸调节pH到3.5左右，开始真空浓缩，温度80℃、压力0.07Pa、时间20min，酱体煮沸后将白砂糖浆分3次加入，当浓缩至可溶性固形物含量达40%时，加入增稠剂胶液、山梨酸钾，搅拌均匀，继续浓缩至可溶性固形物达42%左右时出锅；
（6）灌装、排气、密封：将玻璃瓶清洗、煮沸15min灭菌，浓缩后的果酱趁热迅速装罐，在30min内完成分装，酱体温度保持在80℃以上，灌装至留有3mm顶隙，80℃以上加热排气10min后加盖密封；
（7）杀菌、冷却：常压杀菌，100℃煮沸杀菌20min，分段快速冷却，从85℃到60℃，再到40℃。
实施例2
一种低糖山楂山药复合果酱，各组分的重量份为：
山楂30份、铁棍山药50份、白砂糖20份、食盐2份、琼脂2份、卡拉胶0.1份、黄原胶0.1份、CMC-Na 0.1份、CaCl2 0.1份、维生素C 0.1份、山梨酸钾0.1份。
一种低糖山楂山药复合果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）山药泥制备：将山药洗净、去皮，置于由0.1%维生素C、0.4% CaCl2和0.1%食盐混合液组成的复合护色剂中，将山药于蒸锅中蒸煮，充分软化，加入山药重量30%的水进行打浆，得到组织均匀的山药浆，备用；
（2）山楂泥制备：挑选无病虫害、新鲜的山楂果实，清洗、去梗、去核后，置于夹层锅中，加入山楂重量30%的水，煮沸3min，充分软化，趁热汁液一起打浆，得到质地细腻、均匀的山楂果浆；
（3）混合均质：将山药浆和山楂浆按照比例混合，利用均质机进一步均质细化得到质地细腻的混合浆液；
（4）辅料调配：白砂糖加入温水溶解配制成75%的糖浆，各种增稠剂在水浴锅中加热水溶解，成为均匀胶液，待用；
（5）加热浓缩：调配均匀后加入凝固剂CaCl2，用柠檬酸调节pH到3.5左右，开始真空浓缩，温度70℃、压力0.06Pa、时间20min，酱体煮沸后将白砂糖浆分3次加入，当浓缩至可溶性固形物含量达40%时，加入增稠剂胶液、山梨酸钾，搅拌均匀，继续浓缩至可溶性固形物达42%左右时出锅；
（6）灌装、排气、密封：将玻璃瓶清洗、煮沸15min灭菌，浓缩后的果酱趁热迅速装罐，在30min内完成分装，酱体温度保持在80℃以上，灌装至留有3mm顶隙，80℃以上加热排气10min后加盖密封；
（7）杀菌、冷却：常压杀菌，100℃煮沸杀菌20min，分段快速冷却，从85℃到60℃，再到40℃。
实施例3
一种低糖山楂山药复合果酱，各组分的重量份为：
山楂40份、铁棍山药60份、白砂糖25份、食盐5份、琼脂5份、卡拉胶0.5份、黄原胶0.5份、CMC-Na 0.4份、CaCl2 0.3份、维生素C 0.4份、山梨酸钾0.2份。
一种低糖山楂山药复合果酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）山药泥制备：将山药洗净、去皮，置于由0.1%维生素C、0.4% CaCl2和0.1%食盐混合液组成的复合护色剂中，将山药于蒸锅中蒸煮，充分软化，加入山药重量30%的水进行打浆，得到组织均匀的山药浆，备用；
（2）山楂泥制备：挑选无病虫害、新鲜的山楂果实，清洗、去梗、去核后，置于夹层锅中，加入山楂重量30%的水，煮沸3min，充分软化，趁热汁液一起打浆，得到质地细腻、均匀的山楂果浆；
（3）混合均质：将山药浆和山楂浆按照比例混合，利用均质机进一步均质细化得到质地细腻的混合浆液；
（4）辅料调配：白砂糖加入温水溶解配制成75%的糖浆，各种增稠剂在水浴锅中加热水溶解，成为均匀胶液，待用；
（5）加热浓缩：调配均匀后加入凝固剂CaCl2，用柠檬酸调节pH到3.5左右，开始真空浓缩，温度75℃、压力0.07Pa、时间25min，酱体煮沸后将白砂糖浆分3次加入，当浓缩至可溶性固形物含量达40%时，加入增稠剂胶液、山梨酸钾，搅拌均匀，继续浓缩至可溶性固形物达42%左右时出锅；
（6）灌装、排气、密封：将玻璃瓶清洗、煮沸15min灭菌，浓缩后的果酱趁热迅速装罐，在30min内完成分装，酱体温度保持在80℃以上，灌装至留有2mm顶隙，80℃以上加热排气10min后加盖密封；
（7）杀菌、冷却：常压杀菌，100℃煮沸杀菌20min，分段快速冷却，从85℃到60℃，再到40℃。
Claims (5)
1.一种低糖山楂山药复合果酱，其特征在于：各组分的重量份为：
山楂30~50份、铁棍山药50~80份、白砂糖20~30份、食盐2~8份、琼脂2~8份、卡拉胶0.1~1份、黄原胶0.1~1份、CMC-Na 0.1~1份、CaCl2 0.1~0.5份、维生素C 0.1~0.8份、山梨酸钾0.1~0.3份。
2.一种低糖山楂山药复合果酱，其特征在于：各组分的重量份为：
山楂40份、铁棍山药60份、白砂糖25份、食盐5份、琼脂5份、卡拉胶0.5份、黄原胶0.5份、CMC-Na 0.4份、CaCl2 0.3份、维生素C 0.4份、山梨酸钾0.2份。
3.一种低糖山楂山药复合果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）山药泥制备：将山药洗净、去皮，置于由0.1%维生素C、0.4% CaCl2和0.1%食盐混合液组成的复合护色剂中，将山药于蒸锅中蒸煮，充分软化，加入山药重量30%的水进行打浆，得到组织均匀的山药浆，备用；
（2）山楂泥制备：挑选无病虫害、新鲜的山楂果实，清洗、去梗、去核后，置于夹层锅中，加入山楂重量30%的水，煮沸3min，充分软化，趁热汁液一起打浆，得到质地细腻、均匀的山楂果浆；
（3）混合均质：将山药浆和山楂浆按照比例混合，利用均质机进一步均质细化得到质地细腻的混合浆液；
（4）辅料调配：白砂糖加入温水溶解配制成75%的糖浆，各种增稠剂在水浴锅中加热水溶解，成为均匀胶液，待用；
（5）加热浓缩：调配均匀后加入凝固剂CaCl2，用柠檬酸调节pH到3.5左右，进行真空浓缩后，酱体煮沸将白砂糖浆分3次加入，当浓缩至可溶性固形物含量达40%时，加入增稠剂胶液、山梨酸钾，搅拌均匀，继续浓缩至可溶性固形物达42%左右时出锅；
（6）灌装、排气、密封：将玻璃瓶清洗、煮沸15min灭菌，浓缩后的果酱趁热迅速装罐，在30min内完成分装，酱体温度保持在80℃以上，灌装至留有2～3mm顶隙，80℃以上加热排气10min后加盖密封；
（7）杀菌、冷却：常压杀菌，100℃煮沸杀菌20min，冷却即可。
4.根据权利要求3所述的一种低糖山楂山药复合果酱的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的真空浓缩温度70～80℃、压力0.06～0.07Pa、时间20～25min。
5.根据权利要求3所述的一种低糖山楂山药复合果酱的制备方法，其特征在于：步骤（7）所述的冷却为分段快速，从85℃到60℃，再到40℃。
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| CN113367302A (zh) * | 2021-05-28 | 2021-09-10 | 广州市果美味食品有限公司 | 一种低糖银耳雪梨复合果酱及其制备方法 |
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| PB01 | Publication | ||
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