CN103082161A - 双梅果酱的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种双梅果酱的加工方法,包括以下步骤:A)原料预处理;B)护色处理;C)均质;D)浓缩:通过真空浓缩方法,浓缩成果浆,浓缩完成后,迅速将酱体加热至95℃,进行酱体杀菌;E)灌装及密封:酱体温度85度以上时,灌满经过热水处理过的玻璃瓶;F)杀菌冷却:常压杀菌:即10±1min/100℃,最后冷却至室温,成品。通过上述方式,本发明由于本加工方法过程中未添加任何含糖物质,具有低糖的特性,所以适合所有人群使用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,特别是涉及一种双梅果酱的加工方法。
背景技术
杨梅(Re天 bayhany )是营养丰富的传统水果, 含有16种氨基酸、柠檬酸、维生素、矿物质等。《本草纲目》记载: 杨梅有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦馈恶气”的功效。青梅不不仅具有食用价值。还有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,乌梅(炮制后的青梅)味酸、性温、平涩、无毒、可下气,除热、消烦,安心,止肢体痛,去青黑痣,补筋脉,止下痢。而杨梅和青梅的双梅果酱目前市场上还没有。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种双梅果酱的加工方法,由于本加工方法过程中未添加任何含糖物质,具有低糖的特性,所以适合所有人群使用。
为解决上述技术问题,本发明采用的一个技术方案是:提供一种双梅果酱的加工方法,包括以下步骤:
A)、原料预处理:
选择新鲜、色泽红润,无腐烂变质的杨梅果实,用淡盐水浸泡,然后采用流水清洗,得到干净的原料杨梅,部分挤压去核,对去核的果肉进行打浆研磨处理,得到细腻的原汁杨梅浆液;
同样选取成熟、新鲜无霉变的青梅,用流水清洗干净,去核,打浆,煮沸5±1min,待用;
B)、护色处理:新鲜青梅清洗后,用0.1%的异抗坏血酸、0.05%N-甲酰-L-半胱氨酸、0.5%柠檬酸、0.1%的焦亚硫酸钠混合液浸泡20min,以保护其色泽,同时防止褐变而影响产品品质;
C)、均质:按照配方,将食盐、杨梅果浆、青梅果酱,充分搅拌均匀,使其完全混合溶解;
D)、浓缩:通过真空浓缩方法,浓缩成果浆,浓缩完成后,迅速将酱体加热至95℃,进行酱体杀菌;
E)、灌装及密封:酱体温度85度以上时,灌满经过热水处理过的玻璃瓶;
F)、杀菌冷却:常压杀菌:即10±1min/100℃,最后冷却至室温—成品。
优选的是,所述步骤D)中的浓缩方法是真空浓缩方法,先浓缩杨梅果浆,然后在浓缩过程中缓慢加入青梅,这样可以控制转化糖的含量,避免造成产品出现“流汤”现象,从而延长保质期;
浓缩温度:48±1℃,浓缩压力:10-13Pa,浓缩时间:35±1min,浓缩终点:固形物达到45%左右;
浓缩一半时,添加0.5%的维生素C—用来降低氧化酶的活性,防止变色,减少产品维生素C的损失;
在固形物达到40%左右时,添加0.4%的提前用热水溶解调匀的卡拉胶;
最后,在浓缩结束前,加入0.2%左右的柠檬酸,将果酱的酸度调节至3.0-3.1;
浓缩完成后,迅速将酱体加热至95℃,进行酱体杀菌。
优选的是,所述步骤E)中的封罐温度维持在82度左右。
本发明的有益效果是:本发明双梅果酱的加工方法,本加工方法过程中未添加任何含糖物质,具有低糖的特性,所以适合所有人群使用。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述,以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解,从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
本发明实施例包括:
1)、原料预处理:选择新鲜、色泽红润,无腐烂变质的杨梅果实,用淡盐水浸泡,然后采用流水清洗,得到干净的原料杨梅;部分挤压去核,对去核的果肉进行打浆研磨处理,得到细腻的原汁杨梅浆液;
同样选取成熟、新鲜无霉变的青梅,用流水清洗干净,去核,打浆,煮沸5±1min,待用;
2)、护色处理:新鲜青梅清洗后,用0.1%的异抗坏血酸、0.05%N-甲酰-L-半胱氨酸、0.5%柠檬酸、0.1%的焦亚硫酸钠混合液浸泡20min,以保护其色泽,同时防止褐变而影响产品品质;
3)、均质:按照配方,将食盐、杨梅果浆、青梅果酱,充分搅拌均匀,使其完全混合溶解;
4)、浓缩:
采用真空浓缩方法,先浓缩杨梅果浆,然后在浓缩过程中缓慢加入青梅—这样可以控制转化糖的含量,避免造成产品出现“流汤”现象,从而延长保质期;
浓缩温度:48±1℃、浓缩压力:10-13Pa、浓缩时间:35±1min、浓缩终点:固形物达到45%左右;
浓缩一半时,添加0.5%的维生素C—用来降低氧化酶的活性,防止变色,减少产品维生素C的损失;
在固形物达到40%左右时,添加0.4%的提前用热水溶解调匀的卡拉胶;
最后,在浓缩结束前,加入0.2%左右的柠檬酸,将果酱的酸度调节至3.0-3.1;
浓缩完成后,迅速将酱体加热至95℃,进行酱体杀菌;
5)、灌装及密封:
灌酱时,酱体温度85度以上,灌满经过热水处理过的玻璃瓶,以免影响罐头真空度;
封罐温度维持在82度左右;
6)、杀菌冷却,常压杀菌:10±1min/100℃,最后冷却至室温,制成成品。
本发明双梅果酱的加工方法,本加工方法过程中未添加任何含糖物质,具有低糖的特性,所以适合所有人群使用。
以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (3)
1.一种双梅果酱的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:
A)、原料预处理:
选择新鲜、色泽红润,无腐烂变质的杨梅果实,用淡盐水浸泡,然后采用流水清洗,得到干净的原料杨梅,部分挤压去核,对去核的果肉进行打浆研磨处理,得到细腻的原汁杨梅浆液;
同样选取成熟、新鲜无霉变的青梅,用流水清洗干净,去核,打浆,煮沸5±1min,待用;
B)、护色处理:新鲜青梅清洗后,用0.1%的异抗坏血酸、0.05%N-甲酰-L-半胱氨酸、0.5%柠檬酸、0.1%的焦亚硫酸钠混合液浸泡20min,以保护其色泽,同时防止褐变而影响产品品质;
C)、均质:按照配方,将食盐、杨梅果浆、青梅果酱,充分搅拌均匀,使其完全混合溶解;
D)、浓缩:通过真空浓缩方法,浓缩成果浆,浓缩完成后,迅速将酱体加热至95℃,进行酱体杀菌;
E)、灌装及密封:酱体温度85度以上时,灌满经过热水处理过的玻璃瓶;
F)、杀菌冷却:常压杀菌:即10±1min/100℃,最后冷却至室温,成品。
2.根据权利要求1所述的双梅果酱的加工方法,其特征在于:所述步骤D)中的浓缩方法是真空浓缩方法,先浓缩杨梅果浆,然后在浓缩过程中缓慢加入青梅,这样可以控制转化糖的含量,避免造成产品出现“流汤”现象,从而延长保质期;
浓缩温度:48±1℃,浓缩压力:10-13Pa,浓缩时间:35±1min,浓缩终点:固形物达到45%左右;
浓缩一半时,添加0.5%的维生素C—用来降低氧化酶的活性,防止变色,减少产品维生素C的损失;
在固形物达到40%左右时,添加0.4%的提前用热水溶解调匀的卡拉胶;
最后,在浓缩结束前,加入0.2%左右的柠檬酸,将果酱的酸度调节至3.0-3.1;
浓缩完成后,迅速将酱体加热至95℃,进行酱体杀菌。
3.根据权利要求1所述的双梅果酱的加工方法,其特征在于:所述步骤E)中的封罐温度维持在82度左右。
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