CN106721827A - 一种红豆饮料的制备方法 - Google Patents
一种红豆饮料的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106721827A CN106721827A CN201710046949.9A CN201710046949A CN106721827A CN 106721827 A CN106721827 A CN 106721827A CN 201710046949 A CN201710046949 A CN 201710046949A CN 106721827 A CN106721827 A CN 106721827A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- red bean
- preparation
- bean drink
- standby
- juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 title claims abstract description 83
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 title claims abstract description 83
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 28
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 18
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 15
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- 229920002981 polyvinylidene fluoride Polymers 0.000 claims description 9
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 5
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 238000011017 operating method Methods 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 abstract description 6
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 abstract description 6
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 abstract description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 5
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 abstract description 3
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 abstract description 3
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000006920 protein precipitation Effects 0.000 abstract description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 2
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 241000194032 Enterococcus faecalis Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010037742 Rabies Diseases 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- 241000607598 Vibrio Species 0.000 description 1
- 206010047400 Vibrio infections Diseases 0.000 description 1
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 description 1
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 description 1
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000001458 anti-acid effect Effects 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 229940032049 enterococcus faecalis Drugs 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000009758 senescence Effects 0.000 description 1
- 239000010865 sewage Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 201000004647 tinea pedis Diseases 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/72—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration
- A23L2/74—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration using membranes, e.g. osmosis, ultrafiltration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Water Supply & Treatment (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红豆饮料的制备方法。该红豆饮料的制备方法包括红小豆与纯净水混合、蒸煮，一次过滤，二次过滤，三次过滤，保温、灭菌、灌装等步骤。该红豆饮料的制备方法能最大限度将红豆的生物活性成分煮出；产品状态均一、稳定，尤其保证了红豆饮料的基础营养源多酚的稳定；消除了淀粉和蛋白质沉淀现象；生物活性物质浓度高，可消除身体内的自由基；具有显著降血糖、抑菌、通肠、利小便、恢复视力等优点。
Description
(一)技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种红豆饮料的制备方法。
(二)背景技术
豆类饮料以其独特的口感和风味越来越受到人们的欢迎，现已逐渐成为人们日常生活中必不可少的生活饮品。目前商场中各种豆类饮料层出不穷，以黄豆和绿豆为主，红豆作为具有独特营养价值和风味的产品，其饮料产品在国内较罕见，而红豆饮料作为备受女性喜爱的饮料，在日本已经畅销多年，目前国内红豆深加工企业制作的红豆饮品以红豆浓浆为主，为延长保质期和货架期、改善风味，一般均添加各种添加剂；而现有的红豆饮料是经复杂工艺过程提取，去除了蛋白质、脂肪、糖分等物质，整个工艺成本高，工艺步骤繁琐。
国内红豆深加工企业具有天然的、丰富的煮豆水资源，然而，现有煮红豆水一般是通过红豆蒸煮步骤产生的，整个过程会有较多营养成分析出，经检测主要含有蛋白质、淀粉、多酚等有机物及丰富铁元素，有强烈的涩味，不会产生有害物质，通过上述步骤煮得的红豆水作为食品原料或饲料使用的价值不大，基本都只能作为污水排放，而在排放过程中还需要做进一步加工处理，以避免其二次污染，整个过程需投入大量人力物力治污，造成了严重浪费。若在煮红豆过程中通过工艺的改进，将煮红豆水综合而充分的利用并作为饮料产品推向市场，不仅能有限缓解环境压力，更能给红豆深加工企业创造可观的经济效益，目前尚未有红豆加工企业能实现对煮红豆水综合利用并制作成功效显著、品质优异、风味独特的红豆饮料。
(三)发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种红豆饮料的制备方法。该红豆饮料的制备方法能最大限度将红豆的生物活性成分煮出；产品状态均一、稳定，尤其保证了红豆饮料的基础营养源多酚的稳定；消除了淀粉和蛋白质沉淀现象；生物活性物质浓度高，可消除身体内的自由基；具有显著降血糖、抑菌、通肠、利小便、恢复视力等优点，解决了现有技术中存在的问题。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种红豆饮料的制备方法，其特征是：包括如下操作步骤：
(1)将经挑选、清洗的红小豆和纯净水以1:3-5的重量比混合,加热，在98-100℃条件下蒸煮70-80min；
(2)过滤取出红小豆，得红小豆蒸煮水，将红小豆蒸煮水降温至25-30℃，备用；
(3)将步骤(2)冷却降温的红小豆蒸煮水采用0.5μm布袋式过滤器第一次过滤，得一次滤液，备用；
(4)将步骤(3)一次滤液采用PVDF膜继续第二次过滤，排掉浓汁液，得过滤清汁A，备用；
(5)将步骤(4)过滤清汁A采用纳滤膜进行第三次过滤，排掉浓汁液，得过滤清汁B，备用；
(6)将步骤(5)过滤清汁B加热至98-100℃，并保存于保温罐内，于98-100℃保温30min；再经过超高温瞬时灭菌得灭菌清汁，85-90℃高温灌装，冷却降温至35-38℃，即得。
步骤(4)PVDF膜的分子截流量为4万道尔顿。
步骤(5)纳滤膜为分子截流量为2000道尔顿的纳滤膜。
步骤(6)超高温瞬时灭菌是在125℃条件下杀菌30s。
在步骤(5)超高温蒸汽灭菌前，向过滤清汁中加入白砂糖和(或)果汁。
本发明的有益效果：本发明红豆饮料的制备方法科学合理，简单易行，能最大限度将红豆的生物活性成分煮出，制得的红豆饮料色泽呈酒红色，状态稳定均一，不添加任何添加剂，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量为0；经其制得的红豆饮料含有大量生物活性物质，如：多酚、钾、维生素E、铁、花青素等，可消除身体内的自由基，防止老化；排钠，能身体内摄入过多的钠排出体外，预防高血压；制得的红豆饮料具有显著降血糖功效，且有抑菌作用，能显著抑制金黄色葡萄球菌、副溶性血弧菌、粪肠球菌，还有抗狂犬病毒性；制得的红豆饮料通肠、利小便，消肿排脓、消热解毒，富含“锌”元素治脚气，止咳解酒，通乳下胎；制得的红豆饮料富含铁质，能起到补血作用，富含维生素E，抗酸化、促排便；富含花青素，防止细胞老化，恢复视力；制得的红豆饮料产品状态均一、稳定，尤其保证了红豆饮料的基础营养源多酚的稳定。
相对于传统工艺，步骤(4)独家采用进口材料制成的PVDF膜，本方法是PVDF膜材料首次用于处理饮料产品，分子截留量达到4万道尔顿，能够除去红豆水中全部的淀粉、大部分的蛋白质，又最大限度保留红豆水中有效成分：多酚、植酸、皂苷等。市面上红豆饮料产品为了控制淀粉、蛋白质不稳定的特性，添加了大量食品添加剂，本产品不添加任何食品添加剂就能做到维持稳定均一的状态、柔和醇厚的口感，清澈近于水的状态，同时还能起到消暑、解渴功效。
(四)具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此。
实施例1
一种红豆饮料的制备方法，采用如下操作步骤：
(1)将经挑选、清洗的红小豆和纯净水以1:4的重量比混合,加热，在100℃条件下蒸煮70min；
(2)用卧式螺旋离心机分离、过滤红小豆，得红小豆蒸煮水，将红小豆蒸煮水用管式换热器冷却，降温至26℃，备用；
(3)将步骤(2)冷却降温的红小豆蒸煮水采用0.5μm布袋式过滤器第一次过滤，得一次滤液，备用；
(4)将步骤(3)一次滤液采用分子截流量为4万道尔顿的PVDF膜继续第二次过滤，排掉浓汁液，得过滤清汁A，备用；
(5)将步骤(4)过滤清汁A采用分子截流量为2000道尔顿的纳滤膜进行第三次过滤，排掉浓汁液，得过滤清汁B，备用；
(6)将步骤(5)过滤清汁B加热至98℃，并保存于保温罐内，于98℃保温30min；再经125℃条件下超高温蒸汽灭菌30s得灭菌清汁，85℃高温灌装，冷却降温至35℃，即得。
实施例2
一种红豆饮料的制备方法，采用如下操作步骤：
(1)将经挑选、清洗的红小豆和纯净水以1:3的重量比混合,加热，在98℃条件下蒸煮75min；
(2)用卧式螺旋离心机分离、过滤红小豆，得红小豆蒸煮水，将红小豆蒸煮水用管式换热器冷却，降温至25℃，备用；
(3)将步骤(2)冷却降温的红小豆蒸煮水采用0.5μm布袋式过滤器第一次过滤，得一次滤液，备用；
(4)将步骤(3)一次滤液采用分子截流量为4万道尔顿的PVDF膜继续第二次过滤，排掉浓汁液，得过滤清汁A，备用；
(5)将步骤(4)过滤清汁A采用分子截流量为2000道尔顿的纳滤膜进行第三次过滤，排掉浓汁液，得过滤清汁B，备用；
(6)将步骤(5)过滤清汁B加热至100℃，并保存于保温罐内，于100℃保温30min；再经125℃条件下超高温蒸汽灭菌30s得灭菌清汁，90℃高温灌装，冷却降温至38℃，即得。
实施例3
一种红豆饮料的制备方法，采用如下操作步骤：
(1)将经挑选、清洗的红小豆和纯净水以1:5的重量比混合,加热，在100℃条件下蒸煮80min；
(2)用卧式螺旋离心机分离、过滤红小豆，得红小豆蒸煮水，将红小豆蒸煮水用管式换热器冷却，降温至30℃，备用；
(3)将步骤(2)冷却降温的红小豆蒸煮水采用0.5μm布袋式过滤器第一次过滤，得一次滤液，备用；
(4)将步骤(3)一次滤液采用分子截流量为4万道尔顿的PVDF膜继续第二次过滤，排掉浓汁液，得过滤清汁A，备用；
(5)将步骤(4)过滤清汁A采用分子截流量为2000道尔顿的纳滤膜进行第三次过滤，排掉浓汁液，得过滤清汁B，备用；
(6)将步骤(5)过滤清汁B加热至98℃，并保存于保温罐内，于100℃保温30min；再经125℃条件下超高温蒸汽灭菌30s得灭菌清汁，86℃高温灌装，冷却降温至36℃，即得。
实施例4
如实施例1-3的红豆饮料的制备方法，所不同的是，根据风味需求，在步骤(5)超高温蒸汽灭菌前，向过滤清汁中加入白砂糖，或果汁，或白砂糖和果汁。
本发明红豆饮料的制备方法制得的红豆饮料经原子吸收光谱仪测试，检测结果如下表：
由上表可知，本发明制备工艺制得的红豆饮料，相比较于市面上销售红豆饮料，如惠宜红豆浓浆产品，无任何添加，对人体更健康、更安全。由此法制得的红豆饮料检测报告得知，本工艺制得的产品铁和钾含量较高，基本不含有蛋白质，不含有淀粉，使红豆饮料在不添加添加剂条件下即可实现稳定均一状态。不添加白砂糖和果汁的产品0卡路里，适合有健康减肥需求及糖尿病人饮用。
Claims (5)
1.一种红豆饮料的制备方法，其特征是：包括如下操作步骤：
(1)将经挑选、清洗的红小豆和纯净水以1:3-5的重量比混合,加热，在98-100℃条件下蒸煮70-80min；
(2)过滤取出红小豆，得红小豆蒸煮水，将红小豆蒸煮水降温至25-30℃，备用；
(3)将步骤(2)冷却降温的红小豆蒸煮水采用0.5μm布袋式过滤器第一次过滤，得一次滤液，备用；
(4)将步骤(3)一次滤液采用PVDF膜继续第二次过滤，排掉浓汁液，得过滤清汁A，备用；
(5)将步骤(4)过滤清汁A采用纳滤膜进行第三次过滤，排掉浓汁液，得过滤清汁B，备用；
(6)将步骤(5)过滤清汁B加热至98-100℃，并保存于保温罐内，于98-100℃保温30min；再经过超高温瞬时灭菌得灭菌清汁，85-90℃高温灌装，冷却降温至35-38℃，即得。
2.根据权利要求1所述的一种红豆饮料的制备方法，其特征是：步骤(4)PVDF膜的分子截流量为4万道尔顿。
3.根据权利要求1所述的一种红豆饮料的制备方法，其特征是：步骤(5)纳滤膜为分子截流量为2000道尔顿的纳滤膜。
4.根据权利要求1所述的一种红豆饮料的制备方法，其特征是：步骤(6)超高温瞬时灭菌是在125℃条件下杀菌30s。
5.根据权利要求1所述的一种红豆饮料的制备方法，其特征是：在步骤(5)超高温蒸汽灭菌前，向过滤清汁中加入白砂糖和(或)果汁。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710046949.9A CN106721827B (zh) | 2017-01-22 | 2017-01-22 | 一种红豆饮料的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710046949.9A CN106721827B (zh) | 2017-01-22 | 2017-01-22 | 一种红豆饮料的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106721827A true CN106721827A (zh) | 2017-05-31 |
| CN106721827B CN106721827B (zh) | 2020-07-28 |
Family
ID=58943939
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710046949.9A Active CN106721827B (zh) | 2017-01-22 | 2017-01-22 | 一种红豆饮料的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106721827B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114403317A (zh) * | 2022-02-17 | 2022-04-29 | 北京鲜汽十族食品科技有限公司 | 一种红豆水的制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1806668A (zh) * | 2005-01-19 | 2006-07-26 | 吉林省高等院校科技开发研究中心 | 从蚕豆、绿豆淀粉加工排放水中提取复合保健功能因子的方法 |
| CN103518858A (zh) * | 2013-10-17 | 2014-01-22 | 浏阳河农业产业集团有限公司 | 复合营养三豆清香饮料及其制备方法 |
| CN104106824A (zh) * | 2014-05-10 | 2014-10-22 | 广西科技大学 | 红豆苹果汁复合饮料 |
| CN104489842A (zh) * | 2015-01-13 | 2015-04-08 | 中国农业大学 | 红小豆玫瑰营养饮料及其制备方法 |
-
2017
- 2017-01-22 CN CN201710046949.9A patent/CN106721827B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1806668A (zh) * | 2005-01-19 | 2006-07-26 | 吉林省高等院校科技开发研究中心 | 从蚕豆、绿豆淀粉加工排放水中提取复合保健功能因子的方法 |
| CN103518858A (zh) * | 2013-10-17 | 2014-01-22 | 浏阳河农业产业集团有限公司 | 复合营养三豆清香饮料及其制备方法 |
| CN104106824A (zh) * | 2014-05-10 | 2014-10-22 | 广西科技大学 | 红豆苹果汁复合饮料 |
| CN104489842A (zh) * | 2015-01-13 | 2015-04-08 | 中国农业大学 | 红小豆玫瑰营养饮料及其制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114403317A (zh) * | 2022-02-17 | 2022-04-29 | 北京鲜汽十族食品科技有限公司 | 一种红豆水的制备方法 |
| CN114403317B (zh) * | 2022-02-17 | 2024-03-22 | 北京鲜汽十族食品科技有限公司 | 一种红豆水的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN106721827B (zh) | 2020-07-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103525660B (zh) | 黄秋葵糯米酒及其制备方法 | |
| CN103789139B (zh) | 一种黑酒的制作工艺 | |
| CN105410546A (zh) | 富含花青素的复合植物饮料及其制备方法 | |
| CN104106825B (zh) | 果醋饮料的制作方法 | |
| CN103082161A (zh) | 双梅果酱的加工方法 | |
| CN102940042B (zh) | 一种枸杞牛奶及其制备方法 | |
| CN107683994A (zh) | 一种果蔬酵素饮料及其制备方法 | |
| CN106721693A (zh) | 一种桑葚饮料配方及其制作方法 | |
| KR101796770B1 (ko) | 꾸지뽕 열매를 이용한 식초음료 제조방법 | |
| CN105341827A (zh) | 山楂果酱及其制作方法 | |
| CN105076609A (zh) | 一种枸杞菊花茶饮料的制备方法 | |
| CN104543148A (zh) | 菊槐绿茶明目饮料的制作方法 | |
| CN106811371A (zh) | 一种黑莓保健酒及其制备方法 | |
| CN106721827A (zh) | 一种红豆饮料的制备方法 | |
| CN108902578A (zh) | 一种含玫瑰浸提液的果醋饮料及其制备方法 | |
| CN104342336A (zh) | 一种蜜桃酒的制备方法 | |
| CN107173788A (zh) | 一种无任何添加剂的枸杞辣椒酱及其制备方法 | |
| CN105054165A (zh) | 一种槐米清凉解暑饮料及其制备方法 | |
| CN103892279A (zh) | 一种健脾养胃茶米酒及其制备方法 | |
| CN104651176A (zh) | 一种家用枇杷酒的制作方法 | |
| CN103462145A (zh) | 一种绿豆清凉保健饮料的制作方法 | |
| CN105901444A (zh) | 一种青梅保健饮料及其制造方法 | |
| CN110710621A (zh) | 一种用于治疗肾气不固的保健饮液 | |
| CN110521891A (zh) | 一种爽口甜椒饮料及其制备方法 | |
| CN112617069A (zh) | 一种无核黄皮果汁饮料及其制备方法与应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20221020 Address after: 261200 No. 98, ban Yi Road, Huangqibao street, Fangzi District, Weifang City, Shandong Province Patentee after: Shandong Keyang Beverage Co.,Ltd. Address before: No. 12, Yong'an Road, Weicheng District, Weifang, Shandong 261021 Patentee before: WEIFANG ZHONGHE FOOD Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right |