CN104351879B - 参梅饮料及参梅饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了参梅饮料及参梅饮料的制备方法，按重量百分比计由1.5％～2.5％的党参汁、3％～8％的杨梅汁、1％～2％的青梅汁和水组成，配方合理，将党参汁、杨梅汁和青梅汁按合适的比例组合后能够获得味道鲜美，色泽鲜亮，果香浓郁、营养丰富，风味独特的饮料，并且还具有生津止渴、补中益气、和胃、消食等保健功能，此外，还具有口感好，深受消费者的喜爱，市场前景好。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及参梅饮料，还涉及参梅饮料的制备方法。
背景技术
消费者可以选择众多的商业化生产的饮料。这些选择例如包括果汁饮料、运动饮料和能量饮料、以及风味水，味觉偏好通常决定消费者选择饮料的类型。但是，消费者也注重引导更健康的生活方式，对提供营养且健康饮料的需求开始增加。因此，为了获得期望的营养特性，风味，贮存期，外观以及其他目标，我们改进了市面上不常有的饮料配方，本发明配方：党参、杨梅、青梅。本发明饮料未添加任何防腐剂及色素，保存了大自然的纯天然口感及风味，且具有生津止渴、补中益气、和胃、消食，增强能量代谢，抗疲劳；饮料适合多种人群，例如有健康意识的个人、运动员、虚弱者广泛使用。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的之一在于提供参梅饮料，配方合理，风味独特，口感好的饮料，具有生津止渴、补中益气、和胃、消食等保健功能；本发明的目的之二在于提供参梅饮料的制备方法，制备方法简单，便于工业化生产。
为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
1、参梅饮料，按重量百分比计组分如下：1.5％～2.5％的党参汁、3％～8％的杨梅汁、1％～2％的青梅汁，0.5～1.5％的白砂糖，余量为水。
优选的，2％的党参汁、5％的杨梅汁、1％的青梅汁，白砂糖1.5％，余量为水。
优选的，2.5％的党参汁、8％的杨梅汁、1％的青梅汁，白砂糖1％，余量为水。
优选的，所述党参汁的制备方法为：取新鲜、完好的党参，洗净，去除芦头，沥干，然后在温度为115℃下蒸制20分钟，切断后加入相当于党参体积3倍的水中，粉碎，收集汁液，过滤，得党参汁。
优选的，所述杨梅汁的制备方法为：取成熟的杨梅，洗净、沥干，按杨梅与水的体积比为1:1破碎榨汁，过滤，得杨梅汁。
优选的，所述青梅汁的制备方法为：取新鲜、成熟度为8成的青梅，洗净、沥干，去核，果肉切块，然后按青梅与水的体积比为1:1破碎榨汁，过滤，得青梅汁；
2、所述参梅饮料的制备方法，包括如下步骤：
a、取新鲜、完好的党参，洗净，去除芦头，沥干，然后在温度为115℃下蒸制20分钟，切断后加入相当于党参体积3倍的水中，粉碎，收集汁液，过滤，得党参汁；
b、取成熟的杨梅，洗净、沥干，按杨梅与水的体积比为1:1破碎榨汁，过滤，得杨梅汁；
c、取新鲜、成熟度为8成的青梅，洗净、沥干，去核，果肉切块，然后按青梅与水的体积比为1:1破碎榨汁，过滤，得青梅汁；
d、然后取步骤a所得党参汁、步骤b所得杨梅汁、步骤c所得青梅汁和白砂糖按配比与水混合，均质、杀菌、灌装，得参梅饮料。
优选的，所述均质是在26Mpa下均质3分钟。
优选的，所述杀菌是在90℃条件下巴氏杀菌10分钟。
本发明的有益效果在于：本发明公开了参梅饮料，选用了药食同源的党参，并与杨梅和青梅混合制成饮料，各种组分搭配合理，使获得的参梅饮料味道鲜美，色泽鲜亮，果香浓郁、营养丰富，风味独特，口感好，深受消费者的喜爱；并且符合中医配伍原理，通过党参配伍青梅获得生津止渴、补中益气之效，党参配伍杨梅获得具有解渴，和胃、消食之功，因此获得饮料还具有保健功效；再者，本发明制得的饮料不需要添加色素与防腐剂，打造天然，无毒，原生态的饮料，符合现代的消费观；另外，参梅饮料的制备方法简单，能够进行大规模的生产，便于市场转化。
具体实施方式
下面将结合优选实施例对本发明进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。
实施例1
参梅饮料的制备方法，包括如下步骤：
a、取新鲜、完好的党参，洗净，去除芦头，沥干，然后在温度为115℃下蒸制20分钟，切断后加入相当于党参体积3倍的水中，粉碎，收集汁液，过滤，得党参汁；
b、取成熟的杨梅，洗净、沥干，按杨梅与水的体积比为1:1破碎榨汁，过滤，得杨梅汁；
c、取新鲜、成熟度为8成的青梅，洗净、沥干，去核，果肉切块，然后按青梅与水的体积比为1:1破碎榨汁，过滤，得青梅汁；
d、然后取步骤a所得党参汁、步骤b所得杨梅汁、步骤c所得青梅汁和白砂糖与水均质，经脱气、杀菌、灌装，得参梅饮料。
为得到合适的配方，党参汁、青梅汁、杨梅汁和白砂糖及水的添加量进行正交实验，为了增加适口性，并添加适量的白砂糖，正交因素表如表1所示。
表1、正交因素表
| 党参汁 | 青梅汁 | 杨梅汁 | 白砂糖 | 饮用水 |
| 1.5％ | 1％ | 3％ | 0.5％ | 94％ |
| 2％ | 1.5％ | 5％ | 1％ | 90.5％ |
| 2.5％ | 2％ | 8％ | 1.5％ | 86％ |
按上述正交因素表，制备成9中不同配比的参梅饮料，然后随机选择50人对9中不同饮料进行打分，然后取平均值，结果如表2所示。
表2、参梅饮料的评分结果
由表2可知，4号和7号配比制成的参梅饮料得分较高，高于90分，表明这两个配方制得的参梅饮料效果好，为绝大多数人所接受。
本发明步奏d：将所有原料混匀后入均质机器以26Mpa条件均质3分钟，利用其均质原理使物料的料液受到挤压，强冲击与失压膨胀三重作用下使物料细化，从而使物料更均匀相互混合，从而使整个产品体系更加稳定，以至于饮料中少有沉淀物析出，使饮料的保质期更长，饮料的澄明度及口感更顺滑。
以同一批次饮料进行3000转离心5分钟，收集上清，过0.22um孔径滤膜，能部分去除热源、微粒，细菌及霉菌。防止饮料在储藏过程中变质及酸败。
随即对两种方法保质期试验：室温26℃、保鲜4℃、加速恒温37℃。
为研究参梅饮的保健功能，对本发明参梅饮进行小鼠抗疲劳实验验证，具体方法为：取昆明小鼠60只，清洁级，雄性，体重18～22g，随机分为给药组和对照组，每组10只。给药组小鼠按每天每千克体重灌胃本发明参梅饮5.71g(按人体剂量的10倍计算)，对照组对照动物给予蒸馏水，0.5ml/1次/天，连续灌胃30天，进行各项试验指标的检测。
1.小鼠负重游泳试验
末次灌胃30min后，小鼠尾部负荷5％体重的铅皮，放入水深30cm，水温25±1℃的游泳箱内，记录小鼠至游泳开始至力竭(10秒内不浮出水面)的时间，作为小鼠的负重游泳时间，结果见表3所示。
表3、抗疲劳保健食品组合物对小鼠负重游泳时间的影响
与对照组比较相比，**P＜0.01
2.小鼠血清尿素测定
末次灌胃30min后，小鼠在温度为30℃的水中不负重游泳90min，休息60min后，眼球采血，按照试剂盒测定血清尿素含量，结果见表2所示。
表4、抗疲劳组合物对小鼠疲劳模型血清尿素的影响
与对照组比较相比，**P＜0.01
动物实验数据表明，对本发明能够降低肌肉中Na-K-ATP酶，具有改善肌代谢，增加肌肉营养能量作用。经动物实验验证具有明显的抗疲劳作用。党参能补中益气，养血生津，及时补充内能源物质的消耗，缓解体力以及脑力疲劳，提高疲惫状态下的耐力和工作效率，搭配杨梅生津解渴，和胃消食，果实风味独特，酸甜适口。配上青梅富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳等功效。
3.肌肉中Na-K-ATP酶的测定
末次灌胃30min后，小鼠在温度为30℃的水中不负重游泳90min，休息60min后，取小鼠下肢腓肠肌，按照试剂盒测定Na-K-ATP酶含量，结果见表5所示。
表5、抗疲劳组合物对小鼠疲劳模型腓肠肌中Na-K-ATP酶的影响
与对照组比较相比，**P＜0.01
上述动物实验数据表明，本发明制作的饮料能够显著延长小鼠负重游泳时间，降低小鼠血清尿素含量，降低肌肉中Na-K-ATP酶，具有改善肌代谢，增加肌肉营养能量作用。经动物实验验证具有明显的抗疲劳作用。党参能补中益气，养血生津，及时补充内能源物质的消耗，缓解体力以及脑力疲劳，提高疲惫状态下的耐力和工作效率，搭配杨梅生津解渴，和胃消食，果实风味独特，酸甜适口。配上青梅富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳等功效。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
Claims (6)
1.参梅饮料，其特征在于：按重量百分比计组分如下：1.5%~2.5%的党参汁、3%~8%的杨梅汁、1%~2%的青梅汁，0.5~1.5%的白砂糖，余量为水；
所述党参汁的制备方法为：取新鲜、完好的党参，洗净，去除芦头，沥干，然后在温度为115℃下蒸制20分钟，切断后加入相当于党参体积3倍的水中，粉碎，收集汁液，过滤，得党参汁；
所述杨梅汁的制备方法为：取成熟的杨梅，洗净、沥干，按杨梅与水的体积比为1:1破碎榨汁，过滤，得杨梅汁；
所述青梅汁的制备方法为：取新鲜、成熟度为8成的青梅，洗净、沥干，去核，果肉切块，然后按青梅与水的体积比为1:1破碎榨汁，过滤，得青梅汁。
2.根据权利要求1所述参梅饮料，其特征在于：2%的党参汁、5%的杨梅汁、1%的青梅汁，白砂糖1.5%，余量为水。
3.根据权利要求1所述参梅饮料，其特征在于：2.5%的党参汁、8%的杨梅汁、1%的青梅汁，白砂糖1%，余量为水。
4.权利要求1所述参梅饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
a、取新鲜、完好的党参，洗净，去除芦头，沥干，然后在温度为115℃下蒸制20分钟，切断后加入相当于党参体积3倍的水中，粉碎，收集汁液，过滤，得党参汁；
b、取成熟的杨梅，洗净、沥干，按杨梅与水的体积比为1:1破碎榨汁，过滤，得杨梅汁；
c、取新鲜、成熟度为8成的青梅，洗净、沥干，去核，果肉切块，然后按青梅与水的体积比为1:1破碎榨汁，过滤，得青梅汁；
d、然后取步骤a所得党参汁、步骤b所得杨梅汁、步骤c所得青梅汁和白砂糖按配比与水混合，均质、杀菌、灌装，得参梅饮料。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述均质是在26Mpa下均质3分钟。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述杀菌是在90℃条件下巴氏杀菌10分钟。
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