KR20120019161A - 대추식혜의 제조방법 및 대추식혜 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 혈액순환을 원활하게 하고 신경을 안정시키며 비장/위장을 강하게 하는 등 인체에 이로운 효능을 가지고 있는 대추를 첨가하여 대추의 맛과 향을 가미하며 건강을 지킬 수 있는 대추식혜에 관한 것으로, 엿기름 45~55 중량%을 물에 넣어 부유물 및 침전물 찌꺼기를 제거한 다음 100도℃에서 1시간 정도 끓여 질금물을 생산하는 단계와; 쌀 10~15 중량%을 물에 불린 다음 가열하여 고두밥을 만드는 단계와; 상기 고두밥과 질금물을 50~70℃에서 4시간 이상 발효시킨 후 혼합시키는 단계와; 발효된 식혜에 설탕 23~28 중량%, 고과당 5~8 중량%, 보존료0.2~0.4 중량%, 생강즙 0.1~0.4 중량%, 그리고 대추 2~5 중량%를 혼합시키는 단계와; 식혜에 가압살균솥에서 120~150℃에서 멸균처리하는 단계와; 냉각수로서 식혜를 80℃로 낮춘 후 포장하는 단계로 구성된다.
Description
본 발명은 식혜의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 혈액순환을 원활하게 하고 신경을 안정시키며 비장/위장을 강하게 하는 등 인체에 이로운 효능을 가지고 있는 대추를 첨가하여 대추의 맛과 향을 가미하며 건강을 지킬 수 있는 대추식혜의 제조방법 및 대추식혜에 관한 것이다.
식혜는 우리 나라의 전통적인 음료로서, 통상적인 제조방법은 먼저 쌀로 밥을 짓거나 증숙한 후 엿기름을 식수로 침출한다. 그리고 상기 침출수와 쌀로 지은 밥을 함께 60~70℃에서 5~7시간 당화한 후, 식감을 좋게 하기 위하여 설탕을 가하거나 생강을 가하여 끓이므로써 식혜가 완성된다.
그 선행기술로서, 국내공개특허 제10-2001-0089859호 버섯식혜를 제조하는 방법에 관한 것으로 버섯균을 식혜에 접종하여 끓여서 복용하는 것이고, 국내등록특허 제10-0801574호는 무설탕식혜제조로 야콘즙을 설탕 대신 사용한 것이고, 국내공개특허 제10-2004-0061940호는 상황 버섯 식혜 제조에 관한 것이며, 국내공개특허 제10-2006-0001130호는 감로식혜 제조 방법에 관한 것으로 차잎을 다린 물을 식혜제조에 사용한 것이고, 국내공개특허 제10-2005-0060432는 연근 식혜의 제조방법으로 연근을 다려서 그 물로 식혜를 제조한 것이며. 국내공개특허 제10-2006-0122380호는 상황버섯추출액을 이용한 것이며, 국내등록특허 제10-0431078호는 식혜농축액 제조 방법으로 엿기름 추출물을 농축하여 식혜를 제조한 것이고, 국내공개특허 제10-2002-0089213호는 유산균 식혜 및 그의 제조 방법을 제시한 것이다.
그리고 특허 제10-2009-0065427호는 식혜 제조 후 인삼, 호박, 복분자를 가하여 익혀서 사용하는 것이고, 국내공개특허 제10-2009-0005690호는 기능성 식혜 제조 방법으로 식혜에 녹차, 오가피를 가하여 끓인 후 프로폴리스를 가한 것 등 식혜에 식혜의 제조방법이 다양하게 제시되어 있다.
본 발명은 대추의 유익한 효능들을 식혜에 첨가하여 혈액순환을 원활하게 하고 신경을 안정시키며, 숙면에 도움을 주고 비, 위장을 건강하게 하는 등의 인체에 이로움울 줄 수 있는 식혜를 제공함에 있다.
본 발명은 엿기름 45~55 중량%을 물에 넣어 부유물 및 침전물 찌꺼기를 제거한 다음 100도℃에서 1시간 정도 끓여 질금물을 생산하는 단계와; 쌀 10~15 중량%을 씻어 8~12시간 물에 불린 다음 가열하여 고두밥을 만드는 단계와;
상기 고두밥과 질금물을 50~70℃에서 4시간 이상 발효시킨 후 혼합시키는 단계와;
상기 발효된 식혜에 설탕 23~28 중량%, 고과당 5~8 중량%, 보존료0.2~0.4 중량%, 생강즙 0.1~0.4 중량%, 그리고 대추 2~5 중량%를 혼합시키는 단계와;
상기 식혜에 가압살균솥에서 120~150℃에서 멸균처리하는 단계와;
상기 식혜를 압력차를 이용한 이송배관을 통해 보조탱크로 이동시키며 냉각수로서 식혜를 80℃로 낮춘 후 포장하는 단계로서 대추의 맛과 향을 가지는 것을 특징으로 하는 대추식혜의 제조방법 및 대추식혜를 제안한다.
본 발명에 따른 대추식혜는 식혜에 대추가 함유됨에 따라 단맛을 가하여 설탕의 첨가량을 줄일 수 있으며, 식혜를 마시는 것만으로 따뜻한 성질에 의해 심장을 도와 혈액순환을 원활하게 하고 신경을 안정시키는 효능이 있으며, 숙면에 도움을 주고 비, 위장을 건강하게 한다. 그리고 기와 혈을 보하는 효능이 크고 여러 가지 약물을 조화시켜주는 작용을 가지게 된다.
이하 본 발명 대추식혜의 제조공정을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
먼저, 정선된 엿기름을 물에 넣어 부유물을 제거하고 2시간 정도 이후 체에 여과시켜 침전물 찌꺼기를 제거한다. 이후 100도℃에서 1시간 정도 끓이고 여과필터를 이용하여 2차로 부유물을 걸러내면서 질금물을 생산한다.
이와 동시에 쌀 혹은 찹쌀, 현미 등을 물에 불린 다음 가열하여 고두밥을 만든다.
이후, 상기 고두밥과 질금물을 50~70℃에서 4시간 이상에서 발효시킨 후 서로 혼합시킨다.
그리고 상기 발효된 식혜에 설탕, 유산균음료인 고과당, 보존료, 생강즙 , 그리고 대추를 혼합시키며, 상기 식혜에 가압살균솥에서 120~150℃에서 30분동안 멸균처리한다.
이와 같이 완성된 식혜는 압력차를 이용한 이송배관을 통해 보조탱크로 이동시키며 냉각수로서 식혜를 80℃로 낮춘 후 포장한다.
이때 파우치에 포장시 110℃상태로 주입하는 것이 바람직하고, PET병 포장은 80℃로 냉각후 포장하는 것이 바람직하다.
이와 같이 식혜에 투입되는 대추에는 아미노산은 라이신(lysine), 아스파트산(aspartic acid), 글라이신(glycine),아스파라진(asparagine),글루타민산(glutamicacid),알라닌(alanine), 발린(valine), 로이신(leucine), 프롤린(proline)등이 함유되어 있는 것으로 단맛에 따뜻한 성질로 심장을 도와 혈액순환을 원활하게 하고 신경을 안정시키는 효능이 있으며, 잠을 잘 오게 하며. 또한 비, 위장을 건강하게 하며 배속이 차서 아프고 대변이 묽으며 설사할 때도 좋다. 한약에 대추를 많이 이용하는 이유는 기와 혈을 보하는 효능이 크고 여러 가지 약물을 조화시켜주는 작용이 있는 것으로 알려져 있다.
이하 본 발명 대추식혜의 바람직한 실시예에 의해서 상세히 설명하면 다음과 같다.
[실시예]
엿기름(질금) 20kg을 깨끗이 세척하여 물 150kg에 혼합시키고 2시간 후 부유물 및 침전물 찌꺼기를 제거하였다.
스팀자동축출기에서 미세찌꺼기를 2차로 걸러낸 다음 100도℃에서 1시간 정도 끓여 질금물을 생산하였다.
다음, 쌀 4kg을 씻어 8시간 물에 불린 다음 가열하여 고두밥을 만들고, 상기 고두밥과 질금물을 70℃에서 4시간 발효시킨 후 혼합시킨다.
상기 발효된 식혜에 설탕 10kg, 고과당(유산균음료) 3kg, 보존료 110g, 생강즙 60g, 그리고 대추 1.1kg을 혼합시키고 가압살균솥에서 130℃에서 멸균처리하였다.
그리고 상기 식혜를 압력차를 이용한 이송배관을 통해 보조탱크로 이동시키며 냉각수로서 식혜를 80℃로 낮춘 후 포장하면서 대추의 맛과 향을 가지는 대추식혜를 얻을 수 있게 되었다.
Claims (2)
- 엿기름 45~55 중량%을 물에 넣어 부유물 및 침전물 찌꺼기를 제거한 다음 100도℃에서 1시간 정도 끓여 질금물을 생산하는 단계와;
쌀 10~15 중량%을 물에 불린 다음 가열하여 고두밥을 만드는 단계와;
상기 고두밥과 질금물을 50~70℃에서 4시간 이상 발효시킨 후 혼합시키는 단계와;
상기 발효된 식혜에 설탕 23~28 중량%, 고과당 5~8 중량%, 보존료0.2~0.4 중량%, 생강즙 0.1~0.4 중량%, 그리고 대추 2~5 중량%를 혼합시키는 단계와;
상기 식혜에 가압살균솥에서 120~150℃에서 멸균처리하는 단계와;
상기 식혜를 압력차를 이용한 이송배관을 통해 보조탱크로 이동시키며 냉각수로서 식혜를 80℃로 낮춘 후 포장하는 단계로서 대추의 맛과 향을 가지는 것을 특징으로 하는 대추식혜의 제조방법.
- 제1항의 제조방법에 의해서 완성된 대추식혜.
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108567016A (zh) * | 2017-09-11 | 2018-09-25 | 无锡市科姆斯化工科技有限公司 | 一种调理肠胃的养生茶饮料 |
| KR20180135565A (ko) | 2017-06-13 | 2018-12-21 | 황산벌영농조합법인 | 토마토 및 가지 유산균 발효 추출물을 포함하는 식혜 및 이의 제조방법 |
| KR20210012126A (ko) * | 2019-07-24 | 2021-02-03 | 김미숙 | 대추 식혜 및 그 제조 방법 |
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2010
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