CN107495246A - 一种猕猴桃果酱的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种猕猴桃果酱的制备方法，包括以下步骤：(1)采用充分成熟的原料，一般成熟度在95％以上，经选料、清洗、去皮预处理后，破碎成猕猴桃丁置于容器中，之后至于打浆机中进行打浆；(2)先将蔗糖与果胶干拌，然后添加到果浆中，加热浓缩并不断搅拌；(3)桃仁洗净晾干后晾晒，烘干后磨碎成桃仁粉末，后搅拌混匀；(4)迅速装罐，封口，防止被微生物污染；(5)冷却封口后迅速放人灭菌锅杀菌，取出后，立即用水冷却。本发明去除果仔，色泽均匀，口感好，具有降低胆固醇、降血压、美容养颜、预防衰老、软化血管、防止动脉硬化的作用，同时还能够提高免疫力，适用于多个年龄段食用，同时制作方法简单，成本低廉。

Description

一种猕猴桃果酱的制备方法
技术领域
本发明涉及果酱制作技术领域，具体涉及一种猕猴桃果酱的制备方法。
背景技术
猕猴桃是一种藤本水果，其果实营养丰富，除总糖外，还含有12种氨基酸、丰富的蛋白质以及钙、磷、钾、铁等矿物质，是营养丰富的水果之一。由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化；可改善心肌功能,防治心脏病等。在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。一些癌病人食用猕猴桃后,可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。多食用猕猴桃,还具有阻止体内产生过多的过氧化物，具有滋补强身、清热利尿、健胃、润燥，防止老年斑的形成,延缓人体衰老的功效。
猕猴桃果肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏，用猕猴桃鲜果制作的猕猴桃果酱甜酸适口，风味独特，是佐餐佳品，而市售猕猴桃果酱多含籽粒，且籽粒食用酸涩，影响口感，籽粒又不易消化。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供了一种猕猴桃果酱的制备方法，去除果仔，色泽均匀，口感好，具有降低胆固醇、降血压、美容养颜、预防衰老、软化血管、防止动脉硬化的作用、防止便秘，同时还能够提高免疫力，适用于多个年龄段食用，同时制作方法简单，成本低廉。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种猕猴桃果酱的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料验收挑选及打浆：采用充分成熟的原料，一般成熟度在95％以上，经选料、清洗、去皮预处理后，破碎成猕猴桃丁置于容器中，之后至于打浆机中进行打浆；
(2)浓缩:先将蔗糖与果胶干拌，然后添加到果浆中，加热浓缩并不断搅拌；
(3)桃仁洗净晾干后晾晒，烘干后磨碎成桃仁粉末，后按照桃仁粉末和果浆比例为1：20-30的比例加入步骤(2)中浓缩后的果浆中，搅拌混匀；
(4)迅速装罐，封口，防止被微生物污染；
(5)杀菌冷却：冷却封口后迅速放人灭菌锅杀菌，取出后，立即用水冷却。
上述任一方案优选的是，步骤(2)中猕猴桃果浆:蔗糖为3:1的质量比。
上述任一方案优选的是，步骤(2)中蔗糖与果胶的质量比为78-80:0.6-2。
上述任一方案优选的是，步骤(2)中浓缩时间为9-15min。
上述任一方案优选的是，步骤(2)中浓缩时间为11min。
上述任一方案优选的是，步骤(4)中待果酱SSC达到65％时，迅速装罐，封口温度在80℃以上，防止被微生物污染。SSC为可溶性固形物。
上述任一方案优选的是，步骤(5)中在100℃杀菌20min，取出后，立即用水冷却至38℃。
上述任一方案优选的是，步骤(1)中打浆机打浆结束后，还包括进行离心，去除果仔。
上述任一方案优选的是，步骤(3)中桃仁放置于烘箱中在105-110℃的为温度下烘干，磨碎成120-140目的桃仁粉末。
本发明的有益效果是：提供一种猕猴桃果酱的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料验收挑选及打浆：采用充分成熟的原料，一般成熟度在95％以上，经选料、清洗、去皮预处理后，破碎成猕猴桃丁置于容器中，之后至于打浆机中进行打浆；
(2)浓缩:先将蔗糖与果胶干拌，然后添加到果浆中，加热浓缩并不断搅拌；
(3)桃仁洗净晾干后晾晒，烘干后磨碎成桃仁粉末，后按照桃仁粉末和果浆比例为1：20-30的比例加入步骤(2)中浓缩后的果浆中，搅拌混匀；
(4)迅速装罐，封口，防止被微生物污染；
(5)杀菌冷却：冷却封口后迅速放人灭菌锅杀菌，取出后，立即用水冷却。
本发明提供了一种猕猴桃果酱的制备方法，去除果仔，色泽均匀，口感好，具有降低胆固醇、降血压、美容养颜、预防衰老、软化血管、防止动脉硬化的作用，同时还能够提高免疫力，防止便秘，适用于多个年龄段食用，同时制作方法简单，成本低廉。
具体实施方式
实施例一、
一种猕猴桃果酱的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料验收挑选及打浆：采用充分成熟的原料，成熟度在95％以上，经选料、清洗、去皮预处理后，破碎成猕猴桃丁置于容器中，之后至于打浆机中进行打浆，打浆机打浆结束后，还包括进行离心，离心机1200rpm/min，过滤，去除果仔；
(2)浓缩:先将蔗糖与果胶干拌，然后添加到果浆中，加热浓缩并不断搅拌；蔗糖为3:1的质量比，蔗糖与果胶的质量比为78:0.8，浓缩时间为11min。
(3)桃仁洗净晾干后晾晒，烘干后磨碎成桃仁粉末，桃仁放置于烘箱中在105℃的为温度下烘干，磨碎成120目的桃仁粉末，后按照桃仁粉末和果浆比例为1：20的比例加入步骤(2)中浓缩后的果浆中，搅拌混匀；(4)果酱SSC达到65％时，迅速装罐，封口温度在80℃以上，防止被微生物污染；
(5)杀菌冷却：100℃杀菌20min，取出后，立即用水冷却至38℃。
实施例二、
一种猕猴桃果酱的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料验收挑选及打浆：采用充分成熟的原料，成熟度在95％以上，经选料、清洗、去皮预处理后，破碎成猕猴桃丁置于容器中，之后至于打浆机中进行打浆，打浆机打浆结束后，还包括进行离心，离心机1300rpm/min，去除果仔；
(2)浓缩:先将蔗糖与果胶干拌，然后添加到果浆中，加热浓缩并不断搅拌；蔗糖为3:1的质量比，蔗糖与果胶的质量比为80:1，浓缩时间为12min。
(3)桃仁洗净晾干后晾晒，烘干后磨碎成桃仁粉末，桃仁放置于烘箱中在108℃的为温度下烘干，磨碎成130目的桃仁粉末，后按照桃仁粉末和果浆比例为1：25的比例加入步骤(2)中浓缩后的果浆中，搅拌混匀；
(4)果酱SSC达到65％时，迅速装罐，封口温度在85℃，防止被微生物污染；
(5)杀菌冷却：100℃杀菌20min，取出后，立即用水冷却至38℃。
实施例三
一种猕猴桃果酱的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料验收挑选及打浆：采用充分成熟的原料，成熟度在95％以上，经选料、清洗、去皮预处理后，破碎成猕猴桃丁置于容器中，之后至于打浆机中进行打浆，打浆机打浆结束后，还包括进行离心，离心机1600rpm/min，去除果仔；
(2)浓缩:先将蔗糖与果胶干拌，然后添加到果浆中，加热浓缩并不断搅拌；蔗糖为3:1的质量比，蔗糖与果胶的质量比为80:2，浓缩时间为15min。
(3)桃仁洗净晾干后晾晒，烘干后磨碎成桃仁粉末，桃仁放置于烘箱中在110℃的为温度下烘干，磨碎成140目的桃仁粉末，后按照桃仁粉末和果浆比例为1：30的比例加入步骤(2)中浓缩后的果浆中，搅拌混匀；
(4)果酱SSC达到65％时，迅速装罐，封口温度在85℃，防止被微生物污染；
(5)杀菌冷却：100℃杀菌20min，取出后，立即用水冷却至38℃。
实施例四
便秘疗效分析
疗效评定标准如下：
1、治愈：2天以内排便1次，便质转润，解时通畅，短期无复发。
2、好转：3天以内排便，便质转润，排便欠畅。
3、未愈：症状无改善。
临床试验收治110例。治疗前，患者均3天以上排便一次，粪便干燥坚硬，偶有大便艰难，干燥如栗。
服用方法：本实施例1制备的猕猴桃果酱两茶勺，10ml温水冲开搅拌均匀送服，每日三次，7天为一个疗程，共四个疗程。
患者个人信息和服用后情况见下表1所示，猕猴桃果酱具有明显的治疗便秘的作用。
表1 患者个人信息和疗效情况
年龄 病例 治愈 好转 未愈
20-35 17 13 2 2
35-45 33 26 4 3
45-60 35 32 2 1
60-75 18 14 2 2
＞75 7 4 1 2
合计 110 89 11 10
通过表1中上述数据可知，在服用本发明的猕猴桃果酱之后，有效率为90.9％，其中治愈率为80.9％，好转率为10％，无效占9.09％。以上数据进一步说明，本发明的猕猴桃果酱具有明显的治疗便秘的作用。以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (8)

1.一种猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)原料验收挑选及打浆：采用充分成熟的原料，成熟度在95％以上，经选料、清洗、去皮预处理后，破碎成猕猴桃丁置于容器中，之后至于打浆机中进行打浆；
(2)浓缩:先将蔗糖与果胶干拌，然后添加到果浆中，加热浓缩并不断搅拌；
(3)桃仁洗净晾干后晾晒，烘干后磨碎成桃仁粉末，后按照桃仁粉末和果浆比例为1：20-30的比例加入步骤(2)中浓缩后的果浆中，搅拌混匀；
(4)迅速装罐，封口，防止被微生物污染；
(5)杀菌冷却：冷却封口后迅速放人灭菌锅杀菌，取出后，立即用水冷却。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中猕猴桃果浆:蔗糖为3:1的质量比。
3.根据权利要求1所述的猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中蔗糖与果胶的质量比为78-80:0.6-2。
4.根据权利要求1所述的猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中浓缩时间为9-15min。
5.根据权利要求4所述的猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中浓缩时间为11min。
6.根据权利要求1所述的猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中待果酱SSC达到65％时，迅速装罐，封口温度在80℃以上，防止被微生物污染。
7.根据权利要求1所述的猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中在100℃杀菌20min，取出后，立即用水冷却至38℃。
8.根据权利要求1所述的猕猴桃果酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)中打浆机打浆结束后，还包括进行离心，去除果仔。
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