CN107960628A - 一种橙汁胡萝卜果冻的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种橙汁胡萝卜果冻的制作方法，本发明以橙子和胡萝卜为原料，添加卡拉胶、柠檬酸和白砂糖等功能性组分，经科学调配，制得橙汁胡萝卜果冻。采用本发明的方法可以直接制得橙汁胡萝卜果冻产品为凝固状态，弹性良好，鲜艳的橘色，质地均匀，无分层，有橙汁和胡萝卜的芳香气味，味道甘甜，口味独特。
Description
技术领域
本发明属于果冻技术领域，涉及一种橙汁胡萝卜果冻的制作方法。
背景技术
胡萝卜除含维生素，粗蛋白及微量元素外，主要成分是胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，具有前维生素A活性，被人体摄取后可转化为维生素A，它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，对多种脏器有保护作用。
橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。
橙子与胡萝卜有相似的颜色，都含有十分丰富的维生素，且其清新的香气给人以清爽愉悦的感觉，两者混合在一起制作果冻，相辅相成，橙子可以起到提升整体气味的作用，是制作果冻的好伴侣。
本发明以橙子和胡萝卜为原料，添加卡拉胶、柠檬酸和白砂糖等，经科学调配，加工而成营养价值丰富的橙汁胡萝卜果冻。本产品为凝固状态，弹性良好，鲜艳的橘色，质地均匀，无分层，有橙汁和胡萝卜的芳香气味，味道甘甜，口味独特。同时解决了国内市场市售果冻营养价值低的难题。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术缺陷，提供一种可以用于食品工业生产具有营养价值高的橙汁胡萝卜果冻的制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种橙汁胡萝卜果冻的制作方法，包括以下步骤：
(1)橙汁制备：橙子经除杂、清洗，手工去除表皮，再把橙子切成1cm宽的立方体，放入榨汁机中，加5倍的蒸馏水，高速搅拌1min，用200目纱布过滤，过滤2遍，收集过滤液，即得橙汁；
(2)胡萝卜汁制备：胡萝卜经除杂、清洗，手工去除表皮，再把胡萝卜切成1cm宽的立方体，放入榨汁机中，加5倍的蒸馏水，高速搅拌1min，用200目纱布过滤，过滤2遍，收集过滤液，即得胡萝卜汁；
(3)混合调配：将步骤(1)中的橙汁和步骤(2)中胡萝卜汁按一定比例混合，按照混合后的橙汁和胡萝卜汁的总质量，添加0.5-2.5％(w/w)的凝胶剂，0.02％-0.10％(w/w)的柠檬酸以及6-14％(w/w)白砂糖进行充分搅拌，制得配料混合液；
(4)制胶：将步骤(3)中的配料混合液，在温度为50-70℃条件下，加热5-10min，使胶液完全融化。
(5)巴氏杀菌：将步骤(4)中制得的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经无菌灌装、冷却后，即得橙汁胡萝卜果冻。
在本发明中，优选的，所述步骤(3)中步骤(1)中的橙汁和步骤(2)中胡萝卜汁混合比例为1:3。
在本发明中，优选的，所述步骤(3)中白砂糖添加量为10％(w/w)。
在本发明中，优选的，所述步骤(3)中柠檬酸添加量为0.05％(w/w)。
在本发明中，优选的，所述步骤(3)中凝胶剂为卡拉胶，且卡拉胶的添加量为1％(w/w)。本发明的有益效果是：
1)通过本发明制作方法可以直接制得具有营养价值丰富的橙汁胡萝卜果冻，该产品为凝固状态，弹性良好，鲜艳的橘色，质地均匀，无分层，有橙汁和胡萝卜的芳香气味。
2)本发明解决了国内市售果冻营养价值低的难题，提供了营养价值高的果蔬果冻产品。
具体实施方式
实施例1
一种橙汁胡萝卜果冻的制作方法，包括以下步骤：
(1)橙汁制备：橙子经除杂、清洗，手工去除表皮，再把橙子切成1cm宽的立方体，放入榨汁机中，加5倍的蒸馏水，高速搅拌1min，用200目纱布过滤，过滤2遍，收集过滤液，即得橙汁；
(2)胡萝卜汁制备：胡萝卜经除杂、清洗，手工去除表皮，再把胡萝卜切成1cm宽的立方体，放入榨汁机中，加5倍的蒸馏水，高速搅拌1min，用200目纱布过滤，过滤2遍，收集过滤液，即得胡萝卜汁；
(3)混合调配：将步骤(1)中的橙汁和步骤(2)中胡萝卜汁的混合比例为1：3，按照混合后的橙汁和胡萝卜汁的总质量，添加1％(w/w)的卡拉胶，0.05％(w/w)的柠檬酸以及10％(w/w)白砂糖进行充分搅拌，制得配料混合液；
(4)制胶：将步骤(3)中的配料混合液，在温度为50-70℃条件下，加热5-10min，使胶液完全融化。
(5)巴氏杀菌：将步骤(4)中制得的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经无菌灌装、冷却后，即得橙汁胡萝卜果冻。
实施例2
一种橙汁胡萝卜果冻的制作方法，包括以下步骤：
(1)橙汁制备：橙子经除杂、清洗，手工去除表皮，再把橙子切成1cm宽的立方体，放入榨汁机中，加5倍的蒸馏水，高速搅拌1min，用200目纱布过滤，过滤2遍，收集过滤液，即得橙汁；
(2)胡萝卜汁制备：胡萝卜经除杂、清洗，手工去除表皮，再把胡萝卜切成1cm宽的立方体，放入榨汁机中，加5倍的蒸馏水，高速搅拌1min，用200目纱布过滤，过滤2遍，收集过滤液，即得胡萝卜汁；
(3)混合调配：将步骤(1)中的橙汁和步骤(2)中胡萝卜汁的混合比例为1:3，按照混合后的橙汁和胡萝卜汁的总质量，添加1.5％(w/w)的卡拉胶，0.06％(w/w)的柠檬酸以及12％(w/w)白砂糖进行充分搅拌，制得配料混合液；
(4)制胶：将步骤(3)中的配料混合液，在温度为50-70℃条件下，加热5-10min，使胶液完全融化。
(5)巴氏杀菌：将步骤(4)中制得的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经无菌灌装、冷却后，即得橙汁胡萝卜果冻。
实施例3
一种橙汁胡萝卜果冻的制作方法，包括以下步骤：
(1)橙汁制备：橙子经除杂、清洗，手工去除表皮，再把橙子切成1cm宽的立方体，放入榨汁机中，加5倍的蒸馏水，高速搅拌1min，用200目纱布过滤，过滤2遍，收集过滤液，即得橙汁；
(2)胡萝卜汁制备：胡萝卜经除杂、清洗，手工去除表皮，再把胡萝卜切成1cm宽的立方体，放入榨汁机中，加5倍的蒸馏水，高速搅拌1min，用200目纱布过滤，过滤2遍，收集过滤液，即得胡萝卜汁；
(3)混合调配：将步骤(1)中的橙汁和步骤(2)中胡萝卜汁的混合比例为1:3，按照混合后的橙汁和胡萝卜汁的总质量，添加0.8％(w/w)的卡拉胶，0.03％(w/w)的柠檬酸以及8％(w/w)白砂糖进行充分搅拌，制得配料混合液；
(4)制胶：将步骤(3)中的配料混合液，在温度为50-70℃条件下，加热5-10min，使胶液完全融化。
(5)巴氏杀菌：将步骤(4)中制得的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经无菌灌装、冷却后，即得橙汁胡萝卜果冻。
Claims (5)
1.一种橙汁胡萝卜果冻的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)橙汁制备：橙子经除杂、清洗，手工去除表皮，再把橙子切成1cm宽的立方体，放入榨汁机中，加5倍的蒸馏水，高速搅拌1min，用200目纱布过滤，过滤2遍，收集过滤液，即得橙汁；
(2)胡萝卜汁制备：胡萝卜经除杂、清洗，手工去除表皮，再把胡萝卜切成1cm宽的立方体，放入榨汁机中，加5倍的蒸馏水，高速搅拌1min，用200目纱布过滤，过滤2遍，收集过滤液，即得胡萝卜汁；
(3)混合调配：将步骤(1)中的橙汁和步骤(2)中胡萝卜汁按一定比例混合，按照混合后的橙汁和胡萝卜汁的总质量，添加0.5-2.5％(w/w)的凝胶剂，0.02％-0.10％(w/w)的柠檬酸以及6-14％(w/w)白砂糖进行充分搅拌，制得配料混合液；
(4)制胶：将步骤(3)中的配料混合液，在温度为50-70℃条件下，加热5-10min，使胶液完全融化。
(5)巴氏杀菌：将步骤(4)中制得的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经无菌灌装、冷却后，即得橙汁胡萝卜果冻。
2.根据权利要求1所述的橙汁胡萝卜果冻的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述步骤(1)中的橙汁和步骤(2)中胡萝卜汁混合比例为1:3。
3.根据权利要求1所述的橙汁胡萝卜果冻的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述白砂糖添加量为10％(w/w)。
4.根据权利要求1所述的橙汁胡萝卜果冻的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述柠檬酸添加量为0.05％(w/w)。
5.根据权利要求1所述的橙汁胡萝卜果冻的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的凝胶剂为卡拉胶，且卡拉胶的添加量为1％(w/w)。
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| CN111358001A (zh) * | 2020-04-16 | 2020-07-03 | 内江师范学院 | 一种富含花色苷的血橙糕及制备方法 |
| CN111743124A (zh) * | 2020-07-07 | 2020-10-09 | 四川根兴食品有限公司 | 一种血橙果冻的生产工艺 |
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| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20180427 |