CN111743124A - 一种血橙果冻的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种血橙果冻的生产工艺，在传统的果冻制备中添加了新鲜血橙原浆，增加了果冻的新型口味，最大限度地保留了血橙的营养成分，为血橙农产品的深加工提供新思路，丰富血橙产品的种类，提高血橙的附加值，本发明以卡拉胶为主，选择了魔芋胶，琼脂，瓜尔豆胶，果胶，食用明胶，海藻酸钠进行不同的复配，研究其复配凝胶性能，得到了多组适宜果冻制作的配方，本发明在果冻内注入血橙原浆，使得果冻含有的原浆更多，更具有营养。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种血橙果冻的生产工艺。
背景技术
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成，亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑；
血橙(blood orange) 是橙(Citrus sinensis)的变种，俗称红橙，它带有深红色似血颜色的果肉与汁液，这种水果较寻常的橙体积小；表皮通常有小凹点，但也可以是平滑的，血橙首次出现在1850年的欧洲，新鲜的血橙是红色或橙色，有明亮的红色条纹，并且香甜多汁，有一种芬芳的香气，有几个品种是略呈椭圆形的，血橙大都无核，主要被种植在西班牙、意大利和北美；
血橙有别于其它类型的橙类水果,主要有以下几点:促进血液循环改善贫血的补血良品；促进血液循环的最佳精油，有效改善人体的贫血状况；能温润补血，改善手脚冰冷；对改善肤色，促进皮肤细胞再生，且具清新的香味；能振奋思考及情绪，血橙以果肉酷似鲜血的颜色而得名,它本质上属脐橙类,现在已经开发出多种品味品种,较为有名的有意大利塔罗科血橙;中国的有红玉血橙等等；
现有的果冻存在以下问题：
1. 果冻是各年龄段人群，尤其是青少年、妇女儿童较青睐的休闲小食品，市场前景非常广阔，虽然目前市场上果冻产品的种类比较多，然而真正具有较高营养价值和保健效果的产品却不多见。
2. 血橙营养丰富，是促进血液循环改善贫血的补血良品；促进血液循环的最佳精油，有效改善人体的贫血状况；能温润补血，改善手脚冰冷；对改善肤色，促进皮肤细胞再生，且具清新的香味；能振奋思考及情绪，但是，将血橙添加到果冻中，要保证血橙的营养成分不被破坏，且保证果冻产品既具有较高营养价值和保健效果，又具有良好的效果，是工艺亟待解决的技术难题。
发明内容
为解决上述问题，本发明公开了一种血橙果冻的生产工艺，在传统的果冻制备中添加了新鲜血橙原浆，增加了果冻的新型口味，最大限度地保留了血橙的营养成分，为血橙农产品的深加工提供新思路，丰富血橙产品的种类，提高血橙的附加值，本发明以卡拉胶为主，选择了魔芋胶，琼脂，瓜尔豆胶，果胶，食用明胶，海藻酸钠进行不同的复配，研究其复配凝胶性能，得到了多组适宜果冻制作的配方，本发明在果冻内注入血橙原浆，使得果冻含有的原浆更多，更具有营养。
为了达到以上目的，本发明提供如下技术方案：
一种血橙果冻的生产工艺，原料组分，以质量份计：
血橙原浆20～35份，白砂糖5～12份，复配胶粉1.2～1.6份，柠檬酸0.1～0.2份，氯化钾0.08～0.12份，柠檬酸钠0.08～0.1份；
所述复配胶粉是由卡拉胶，魔芋胶，琼脂，瓜尔豆胶，复配而成的四元复配胶，其中卡拉胶的质量百分数为41%～49%，魔芋胶的质量百分数为20%～28%，琼脂的质量百分数为9%～15%，瓜尔豆胶的质量百分数为25%～30%；
生产工艺，包括以下步骤：
S1：血橙原浆的制备：将成熟无腐烂的血橙用自来水洗净，将血橙去皮，榨汁得到血橙原浆；
S2：糖胶液的制备：将复配胶粉和白砂糖进行干混合后按料液比1:1.3～1:1.8的质量比例倒入蒸馏水中搅拌均匀，复配胶粉和白砂糖进行干混合后搅拌均匀，在24～28℃的环境中静置20～30min，再置于75～80℃水浴中搅拌15～20min，得到糖胶液；
S3：混合调配液的制备：将糖胶液与血橙原浆混合均匀，煮沸后维持3～5min，降温至90～95℃，搅拌下依次加入氯化钾和柠檬酸钠，再于65～70℃搅拌下加入柠檬酸，得到混合调配液；
S4：将上述所得混合调配液趁热倒入模具中，于70～82℃下灭菌10～15min后，放入冰箱冷藏至凝固；
S5：取出凝固成型的果冻，用针管向果冻内注入质量份2～5份的血橙原浆。
作为上述技术方案的进一步描述：
S3中，血橙原浆质量份为18～30份。
作为上述技术方案的进一步描述：
S3中，血橙原浆和蒸馏水按料液比1:1.2～1:1.5的质量比混合。
作为上述技术方案的进一步描述：
S2中，搅拌速度在80～100r/min。
作为上述技术方案的进一步描述：
S5中，血橙原浆的温度为22～25℃。
作为上述技术方案的进一步描述：
S3中，柠檬酸/氯化钠/柠檬酸钠的质量比为1:1:2。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明提供的一种血橙果冻的生产工艺，在传统的果冻制备中添加了新鲜血橙原浆，增加了果冻的新型口味，最大限度地保留了血橙的营养成分，为血橙农产品的深加工提供新思路，丰富血橙产品的种类，提高血橙的附加值；
2、本发明以卡拉胶为主，选择了魔芋胶，琼脂，瓜尔豆胶，果胶，食用明胶，海藻酸钠进行不同的复配，研究其复配凝胶性能，得到了多组适宜果冻制作的配方；
3、本发明在果冻内注入血橙原浆，使得果冻含有的原浆更多，更具有营养。
具体实施方式
为了使本发明的目的，技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明，即所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处描述和示出的本发明实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。
因此，以下提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要说明的是，术语“第一”和“第二”等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”，“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程，方法，物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程，方法，物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程，方法，物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例是一种血橙果冻的生产工艺，为解决果冻是各年龄段人群，尤其是青少年、妇女儿童较青睐的休闲小食品，市场前景非常广阔，虽然目前市场上果冻产品的种类比较多，然而真正具有较高营养价值和保健效果的产品却不多见，血橙营养丰富，是促进血液循环改善贫血的补血良品；促进血液循环的最佳精油，有效改善人体的贫血状况；能温润补血，改善手脚冰冷；对改善肤色，促进皮肤细胞再生，且具清新的香味；能振奋思考及情绪，但是，将血橙添加到果冻中，要保证血橙的营养成分不被破坏，且保证果冻产品既具有较高营养价值和保健效果，又具有良好的效果，是工艺亟待解决的技术难题的问题；
一种血橙果冻的生产工艺，原料组分，以质量份计：
血橙原浆20～35份，白砂糖5～12份，复配胶粉1.2～1.6份，柠檬酸0.1～0.2份，氯化钾0.08～0.12份，柠檬酸钠0.08～0.1份；
所述复配胶粉是由卡拉胶，魔芋胶，琼脂，瓜尔豆胶，复配而成的四元复配胶，其中卡拉胶的质量百分数为41%～49%，魔芋胶的质量百分数为20%～28%，琼脂的质量百分数为9%～15%，瓜尔豆胶的质量百分数为25%～30%；
生产工艺，包括以下步骤：
S1：血橙原浆的制备：将成熟无腐烂的血橙用自来水洗净，将血橙去皮，榨汁得到血橙原浆；
S2：糖胶液的制备：将复配胶粉和白砂糖进行干混合后按料液比1:1.3～1:1.8的质量比例倒入蒸馏水中搅拌均匀，复配胶粉和白砂糖进行干混合后搅拌均匀，在24～28℃的环境中静置20～30min，再置于75～80℃水浴中搅拌15～20min，得到糖胶液；
S3：混合调配液的制备：将糖胶液与血橙原浆混合均匀，煮沸后维持3～5min，降温至90～95℃，搅拌下依次加入氯化钾和柠檬酸钠，再于65～70℃搅拌下加入柠檬酸，得到混合调配液；
S4：将上述所得混合调配液趁热倒入模具中，于70～82℃下灭菌10～15min后，放入冰箱冷藏至凝固；
S5：取出凝固成型的果冻，用针管向果冻内注入质量份2～5份的血橙原浆；
S3中，血橙原浆质量份为18～30份；
S3中，血橙原浆和蒸馏水按料液比1:1.2～1:1.5的质量比混合；
S2中，搅拌速度在80～100r/min；
S5中，血橙原浆的温度为22～25℃；
S3中，柠檬酸/氯化钠/柠檬酸钠的质量比为1:1:2；
综上所述，本发明公开了一种血橙果冻的生产工艺，在传统的果冻制备中添加了新鲜血橙原浆，增加了果冻的新型口味，最大限度地保留了血橙的营养成分，为血橙农产品的深加工提供新思路，丰富血橙产品的种类，提高血橙的附加值，本发明以卡拉胶为主，选择了魔芋胶，琼脂，瓜尔豆胶，果胶，食用明胶，海藻酸钠进行不同的复配，研究其复配凝胶性能，得到了多组适宜果冻制作的配方，本发明在果冻内注入血橙原浆，使得果冻含有的原浆更多，更具有营养。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改，等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种血橙果冻的生产工艺，其特征在于：
原料组分，以质量份计：
血橙原浆20～35份，白砂糖5～12份，复配胶粉1.2～1.6份，柠檬酸0.1～0.2份，氯化钾0.08～0.12份，柠檬酸钠0.08～0.1份；
所述复配胶粉是由卡拉胶，魔芋胶，琼脂，瓜尔豆胶，复配而成的四元复配胶，其中卡拉胶的质量百分数为41%～49%，魔芋胶的质量百分数为20%～28%，琼脂的质量百分数为9%～15%，瓜尔豆胶的质量百分数为25%～30%；
生产工艺，包括以下步骤：
S1：血橙原浆的制备：将成熟无腐烂的血橙用自来水洗净，将血橙去皮，榨汁得到血橙原浆；
S2：糖胶液的制备：将复配胶粉和白砂糖进行干混合后按料液比1:1.3～1:1.8的质量比例倒入蒸馏水中搅拌均匀，复配胶粉和白砂糖进行干混合后搅拌均匀，在24～28℃的环境中静置20～30min，再置于75～80℃水浴中搅拌15～20min，得到糖胶液；
S3：混合调配液的制备：将糖胶液与血橙原浆混合均匀，煮沸后维持3～5min，降温至90～95℃，搅拌下依次加入氯化钾和柠檬酸钠，再于65～70℃搅拌下加入柠檬酸，得到混合调配液；
S4：将上述所得混合调配液趁热倒入模具中，于70～82℃下灭菌10～15min后，放入冰箱冷藏至凝固；
S5：取出凝固成型的果冻，用针管向果冻内注入质量份2～5份的血橙原浆。
2.如权利要求1所述的一种血橙果冻的生产工艺，其特征在于：S3中，血橙原浆质量份为18～30份。
3.如权利要求1所述的一种血橙果冻的生产工艺，其特征在于：S3中，血橙原浆和蒸馏水按料液比1:1.2～1:1.5的质量比混合。
4.如权利要求1所述的一种血橙果冻的生产工艺，其特征在于：S2中，搅拌速度在80～100r/min。
5.如权利要求1所述的一种血橙果冻的生产工艺，其特征在于：S5中，血橙原浆的温度为22～25℃。
6.如权利要求1所述的一种血橙果冻的生产工艺，其特征在于：S3中，柠檬酸/氯化钠/柠檬酸钠的质量比为1:1:2。
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