CN104171816A - 一种水果味糍粑的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种水果味糍粑的制备方法，与传统的制作糍粑的工艺差别是：在蒸糯米饭的时候加入果汁，使果汁充分融入到饱满的糯米饭中，再将糯米饭捣成面团，使果汁的香味与糯米饭的香味更深层的融合。使糯米饭既具有水果的鲜香，又不失糯香味，满足了现代人们口感多样化的需求。本发明不含防腐剂、无任何香精和添加剂，香甜可口、口感细腻、营养丰富、老少皆宜。其加入了纯天然果汁，使其口感风味更佳，不腻口，促进肠胃吸收，解决了传统吃糯米引起的胃肠道不适，适合广大人群食用，可广泛推广。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种水果味糍粑的制备方法。
背景技术
糍粑，又称年糕、打糕、粘糕，是我国中南地区的传统食品之一。糍粑是用秋季收割的糯谷打出来的糯米制成的，其口感香甜、柔韧适口，深受人们的喜爱。但是随着人们生活节奏的加快，糍粑繁琐的制作工艺已经很难满足现代快节奏人们的生活方式。而且单纯用糯米做出来的糍粑粘性很高，吃多了会腻人、不易消化，不适宜肠胃功能不佳的人群、老人及儿童食用。
目前市场上还未发现有水果味糍粑，因此其具有一定的市场潜力。
发明内容
为满足上述需求，本发明提供一种香甜可口、老少皆宜、营养丰富、口味清爽、不腻口的水果味糍粑的制备方法。
本发明的技术方案如下：
一种水果味糍粑的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择新鲜、成熟的水果，洗净，打浆榨汁、过滤，得果汁A；
(2)将上述所得的果汁A加入适量的纯净水和单晶冰糖，调节其浓度为70-80％，糖度为10-20％，并且加入适量的柠檬酸用以抑制氧化酶，使其不发生褐变，得到备用果汁B；
(3)将精选优质糯米冷水洗净后，30-45℃的温水浸泡8-10小时后，滤水，在95-105℃隔水蒸30min后，将备用果汁B均匀浇上半成熟的糯米饭上，再煮15min，取出得蒸好的水果糯米饭；
(4)将上述蒸好的水果糯米饭放入到糍粑机中以600-800r/min转速将糯米饭捣成面团状，再经揉搓，成型；
(5)进行无菌处理、冷却、真空包装。
本发明与传统的制作糍粑的工艺差别是：在蒸糯米饭的时候加入果汁，使果汁充分融入到饱满的糯米饭中，再将糯米饭捣成面团，使果汁的香味与糯米饭的香味更深层的融合。使糯米饭既具有水果的鲜香，又不失糯香味，满足了现代人们口感多样化的需求。
本发明即可直接食用，也可以加工清蒸吃，还可以油炸吃，还可以加入糖、芝麻、熟黄豆粉等，做成各种风味的糍粑。不仅味美，而且营养丰富。
本发明的有益效果是：本发明不含防腐剂、无任何香精和添加剂，香甜可口、口感细腻、营养丰富、老少皆宜、食用方便、吃法多样化。其加入了纯天然果汁，使其口感风味更佳，不腻口，促进肠胃吸收，解决了传统吃糯米引起的胃肠道不适，适合广大人群食用，可广泛推广。
具体实施方式：
实施例1
一种水果味糍粑的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择新鲜、成熟的水果，洗净，打浆榨汁、过滤，得果汁A；
(2)将上述所得的果汁A加入适量的纯净水和单晶冰糖，调节其浓度为70％，糖度为10％，并且加入适量的柠檬酸用以抑制氧化酶，使其不发生褐变，得到备用果汁B；
(3)将精选优质糯米冷水洗净后，30℃的温水浸泡8小时后，滤水，在95℃隔水蒸30min后，将备用果汁B均匀浇上半成熟的糯米饭上，再煮15min，取出得蒸好的水果糯米饭；
(4)将上述蒸好的水果糯米饭放入到糍粑机中以600r/min转速将糯米饭捣成面团状，再经揉搓，成型；
(5)进行无菌处理、冷却、真空包装。
实施例2
一种水果味糍粑的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择新鲜、成熟的水果，洗净，打浆榨汁、过滤，得果汁A；
(2)将上述所得的果汁A加入适量的纯净水和单晶冰糖，调节其浓度为75％，糖度为15％，并且加入适量的柠檬酸用以抑制氧化酶，使其不发生褐变，得到备用果汁B；
(3)将精选优质糯米冷水洗净后，40℃的温水浸泡9小时后，滤水，在100℃隔水蒸30min后，将备用果汁B均匀浇上半成熟的糯米饭上，再煮15min，取出得蒸好的水果糯米饭；
(4)将上述蒸好的水果糯米饭放入到糍粑机中以700r/min转速将糯米饭捣成面团状，再经揉搓，成型；
(5)进行无菌处理、冷却、真空包装。
实施例3
一种水果味糍粑的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择新鲜、成熟的水果，洗净，打浆榨汁、过滤，得果汁A；
(2)将上述所得的果汁A加入适量的纯净水和单晶冰糖，调节其浓度为70-80％，糖度为10-20％，并且加入适量的柠檬酸用以抑制氧化酶，使其不发生褐变，得到备用果汁B；
(3)将精选优质糯米冷水洗净后，45℃的温水浸泡10小时后，滤水，在105℃隔水蒸30min后，将备用果汁B均匀浇上半成熟的糯米饭上，再煮15min，取出得蒸好的水果糯米饭；
(4)将上述蒸好的水果糯米饭放入到糍粑机中以800r/min转速将糯米饭捣成面团状，再经揉搓，成型；
(5)进行无菌处理、冷却、真空包装。
Claims (1)
1.一种水果味糍粑的制备方法，包括如下步骤：
(1)选择新鲜、成熟的水果，洗净，打浆榨汁、过滤，得果汁A；
(2)将上述所得的果汁A加入适量的纯净水和单晶冰糖，调节其浓度为70-80％，糖度为10-20％，并且加入适量的柠檬酸用以抑制氧化酶，使其不发生褐变，得到备用果汁B；
(3)将精选优质糯米冷水洗净后，30-35℃的温水浸泡8-10小时后，滤水，在95-100℃隔水蒸30min后，将备用果汁B均匀浇上半成熟的糯米饭上，再煮15min，取出得蒸好的水果糯米饭；
(4)将上述蒸好的水果糯米饭放入到糍粑机中以600-800r/min转速将糯米饭捣成面团状，再经揉搓，成型；
(5)进行无菌处理、冷却、真空包装。
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