KR101275326B1 - 과즙떡 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 과즙떡 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 과즙소가 동결된 상태에서 찰떡피를 씌워 즉시 급랭함으로써 일반 전통떡에 비해 유통기한이 매우 길고, 떡을 입안에서 씹으면 체온에 의해 과즙이 살살 녹으며 수분을 공급해 주므로 별도의 물이나 음료수가 필요없고 질식의 위험을 예방할 수 있으며, 다양한 비타민과 그 밖의 영양소를 함유하고 있는 과일을 주재료로 사용하여 균형잡힌 영양소를 섭취할 수 있고 비만을 예방할 수 있을 뿐만 아니라,콩고물, 팥고물 등이 불필요하므로 행사시에 사용하더라도 잔치 의상을 오염시킬 염려가 없고, 다양한 계절과일을 이용하여 만들 수 있으므로 창의적이고, 우리의 전통을 계승 발전시킬 수 있으며, 어린이나 노약자들도 부담없이 전통떡을 즐길 수 있으며, 어린이와 노약자에게 위험하다는 고정관념을 타파할 수 있는 과즙떡 제조방법에 관한 것이다.
이를 위해 본 발명은 (a) 과일을 삶아서 걸러 과즙을 만드는 단계; (b) 상기 과즙에 설탕과 소금을 넣고 졸이는 단계; (c) 상기 (b)단계의 결과물에 녹말을 풀은 물을 넣고 혼합하여 졸이는 단계; 및 (d) 상기 (c)단계에서 졸이다가 젤리 상태가 되면 불을 낮추어 뜸을 들이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 과즙떡 제조방법을 제공한다.

Description

과즙떡 제조방법{Method for making juicy rice cake}

본 발명은 과즙떡 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 과즙소가 동결된 상태에서 찰떡피를 씌워 즉시 급랭함으로써 일반 전통떡에 비해 유통기한이 매우 길고, 떡을 입안에서 씹으면 체온에 의해 과즙이 살살 녹으며 수분을 공급해 주므로 별도의 물이나 음료수가 필요없고 질식의 위험을 예방할 수 있으며, 다양한 비타민과 그 밖의 영양소를 함유하고 있는 과일을 주재료로 사용하여 균형잡힌 영양소를 섭취할 수 있고 비만을 예방할 수 있을 뿐만 아니라, 콩고물, 팥고물 등이 불필요하므로 행사시에 사용하더라도 잔치 의상을 오염시킬 염려가 없고, 다양한 계절과일을 이용하여 만들 수 있으므로 창의적이고 우리의 전통을 계승 발전시킬 수 있으며, 어린이나 노약자들도 부담없이 전통떡을 즐길 수 있어 어린이와 노약자에게 위험하다는 고정관념을 타파할 수 있는 과즙떡 제조방법에 관한 것이다.

우리의 전통음식인 떡은 유구한 역사와 함께 우리 민족의 혼과 정서를 면면히 이어온 전통문화의 집약체라고 할 수 있다. 떡은 곡식의 가루를 찌거나 익힌 뒤 모양을 빚어 먹는 음식으로 주로 찹쌀이나 멥쌀이 사용된다. 한국에서 떡은 관혼상제 의식때에는 물론, 명절, 아기의 백일이나 돌, 또는 생일 등에 빼놓을 수 없는 음식이다.

떡은 대개 곡식을 가루로 빻아서 축축하게 습기가 있는 것을 그대로 시루에 안쳐서 찌거나, 물을 섞어 반죽한 후 빚어서 찌거나 삶으며, 번철에 기름을 두르고 지져서 익히기도 한다.

전통떡의 경우 전분성 식품인 쌀, 두류, 견과류 등의 단백질 성분과 지방성분, 그리고 마른 과일, 쑥, 승검초, 석이, 복령, 창출, 해송자, 토란 등의 약성 초본의 배합으로 인체에 영양분을 제공하여 건강에 도움을 준다.

그러나, 일반적인 전통떡의 경우 노화가 빨라 유통기한이 짧고, 탄수화물의 과다섭취로 비만을 유도하게 되는 단점이 있다. 또한, 일반적인 떡은 달라붙는 성질이 있어 목이 마르므로, 반드시 물이나 음청류와 함께 먹어야 하는 불편함이 있다. 이러한 달라붙는 성질 때문에 양로원 등에서 떡에 의해 질식사 하는 경우도 있고, 유치원 등에서는 간식으로 떡을 꺼려하는 상황도 발생하고 있다.

또한, 기존의 팥소를 사용하거나 견과류를 넣으면 입안이 텁텁해서 이물감을 느끼게 되고, 고물이 있는 팥시루떡이나 콩시루떡은 고물이 흘러 잔치 의상을 버리게 되는 상황도 발생한다.

또한, 일반적인 떡의 경우 탄수화물은 풍부하나 비타민, 미네랄, 지질, 인, 유기산, 효소, 안토시아닌, 카로틴, 인돌, 엽산 등의 성분은 부족한 문제점이 있다.

이러한 일반적인 떡의 단점을 보완하여 우리의 소중한 문화유산을 계승할 필요성이 대두된다.

대한민국 공개특허공보 제10-2010-0063179호(2010.6.11 공개)

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 특히 일반 전통떡에 비해 유통기한이 매우 길고, 별도의 물이나 음료수가 필요없고 질식의 위험을 예방할 수 있으며, 균형잡힌 영양소를 섭취할 수 있고 비만을 예방할 수 있을 뿐만 아니라, 행사시에 사용하더라도 잔치 의상을 오염시킬 염려가 없고, 창의적이고 우리의 전통을 계승 발전시킬 수 있으며, 어린이나 노약자들도 부담없이 전통떡을 즐길 수 있는 과즙떡 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위해 안출된 본 발명에 따른 과즙떡 제조방법은 (a) 과일을 삶아서 걸러 과즙을 만드는 단계; (b) 상기 과즙에 설탕과 소금을 넣고 졸이는 단계; (c) 상기 (b)단계의 결과물에 녹말을 풀은 물을 넣고 혼합하여 졸이는 단계; 및 (d) 상기 (c)단계에서 졸이다가 젤리 상태가 되면 불을 낮추어 뜸을 들이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 과즙떡 제조방법은 (e) 상기 (d)단계가 완료된 후 불을 끄고 김이 나가면 몰드에 넣고 냉동실에서 굳히는 단계를 더 포함할 수 있다.

또한, 상기 과즙떡 제조방법은 (f) 찹쌀을 씻어 물에 담가두었다가 건져 소금을 넣고 가루를 빻아 체에 내려 찹쌀가루를 제조하는 단계; (g) 상기 찹쌀가루를 물에 넣고 혼합한 후 젖은 베보자기를 깔고 찜통에서 찌는 단계; (h) 상기 (g)단계의 결과물을 절구에 넣고 꽈리가 일도록 쳐서 원하는 두께의 찰떡피를 제조하는 단계를 더 포함할 수 있다.

또한, 상기 과즙떡 제조방법은 (i) 상기 찰떡피를 몰드에 올리고 상기 (e)단계에서 동결해 놓은 냉동과즙소를 상기 찰떡피 위에 넣고 성형하는 단계를 더 포함할 수 있다.

또한, 상기 과즙떡 제조방법은 (j) 상기 (i)단계에서 성형된 과즙떡을 급랭실에서 급랭한 후 개별포장하는 단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명에 의하면 과즙소가 동결된 상태에서 찰떡피를 씌워 즉시 급랭함으로써 일반 전통떡에 비해 유통기한이 매우 길고, 떡을 입안에서 씹으면 체온에 의해 과즙이 살살 녹으며 수분을 공급해 주므로 별도의 물이나 음료수가 필요없고 질식의 위험을 예방할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 의하면 다양한 비타민과 그 밖의 영양소를 함유하고 있는 과일을 주재료로 사용하여 균형잡힌 영양소를 섭취할 수 있고 비만을 예방할 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 의하면 콩고물, 팥고물 등이 불필요하므로 행사시에 사용하더라도 잔치 의상을 오염시킬 염려가 없는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 의하면 다양한 계절과일을 이용하여 만들 수 있으므로 창의적이고, 우리의 전통을 계승 발전시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 의하면 어린이나 노약자들도 부담없이 전통떡을 즐길 수 있으며, 어린이와 노약자에게 위험하다는 고정관념을 타파할 수 있는 효과가 있다.

도 1 내지 도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 과즙떡 제조방법에서 과즙소 제조과정의 사진,
도 4 및 도 5는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 과즙떡 제조방법에서 철떡피 제조과정의 사진,
도 6은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 과즙떡 제조방법에 의해 제조된 과즙떡의 일례를 도시한 사진이다.

본 발명에 따른 과즙떡은 다양한 과즙을 이용한 영양떡으로, 기존의 일반적인 떡에서 접할 수 없던 영양소를 두루 섭취할 수 있고, 과즙소 자체에 충분한 수분이 함유되어 있으므로 먹을 때 입안이 상큼하고 텁텁함이 없으며 다양한 과일맛을 목메임이 없이 편하게 즐길 수 있는 떡이다.

본 발명에 따른 과즙떡은 과즙소가 주원료이다. 과즙소는 천연과일에 의해 제조되며, 이로 인해 과일의 맛과 영양소 및 향기를 함께 즐길 수 있어 대용식으로 손색이 없다.

본 발명에 따른 과즙떡의 주원료인 과즙소 제조에 적용할 수 있는 과일을 색상별로 구분하여 설명하면 다음과 같다.

(1) 적색 과일

적색 과일 또는 채소로는 사과, 딸기, 체리, 토마토, 앵두, 자두, 크린베리, 라즈베리, 적색양파 등이 있다. 적색 과일에는 항암효과를 보이는 항산화물질이 다량 함유되어 있어 암과 노화가 우려되는 중년층에 효과적이다. 대표적인 항산화물질인 안토시아닌은 토마토에 다량 함유되어 있고, 라이코펜은 전립선 건강은 물론 노화방지에도 큰 도움을 준다.

이러한 항산화물질은 베타카로틴보다 10배나 강한 암세포 성장억제 효과를 가지고 있고, 특히 안토시아닌은 눈을 건강하게 하고 당 조절과 혈액 순환에 효과가 있으며, 콜레스테롤을 저하시킨다.

(2) 황색 과일

황색 과일로는 망고, 파파야, 파인애플, 당근, 고구마, 오렌지, 귤, 레몬, 카로틴 등이 있다. 황색 과일에는 암과 심장질환을 예방하는 카로틴 성분과, 생리작용이 있고 백내장과 빈혈을 예방하는 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있어 피부와 빈혈을 걱정하는 젊은 여성들에게 효과적이다. 특히, 항산화제인 베타카로틴은 체내에 흡수되면 비타민A로 변하여 정자 형성, 면역 반응, 식욕고취 등의 생리적 작용에 관여하며, 동맥경화, 백내장, 야맹증, 빈혈, 저혈압, 그리고 암의 예방에 도움을 준다. 비타민A는 피부를 매끄럽게 하고 피부저항력을 높이는 효과가 있으며, 비타민A가 부족할 경우 살결이 거칠어지고 피부 트러블이 심해진다.

(3) 녹색 과일

녹색 과일 또는 채소로는 아보카도, 아스파라거스, 브로콜리,, 청사과, 청포도, 키위, 케일, 라임루테인 등이 있다. 녹색 과일에는 신장과 간장의 기능을 촉진하고 공해물질을 해독하며 암 예방 기능이 있는 인돌이 풍부하게 함유되어 있다. 특히 키위는 비타민과 미네랄이 풍부하고, 키위 1개에 들어 있는 비타민C는 하루 권장량의 2배가 넘으며, 비타민B군인 엽산은 일일 권장량의 17%, 비타민E와 칼슘도 다량 함유되어 있다.

(4) 백색 과일

백색 과일 또는 채소로는 바나나, 백도, 생강 등이 있다. 백색 과일에는 갱년기 증세를 완화하고 콜레스테롤을 줄여 주는 역할을 한다. 백색 색소에는 플라보이노이드 계열을 안토그산틴이라는 색소가 함유되어 있는데, 그 중 하나인 이소플라본은 여성호르몬인 에스트로겐처럼 중년 여상의 폐경 초기 증상을 완화시켜주고 콜레스테롤 수치를 저하시키며 심장병을 예방하는 효과가 있다.

(5) 자색 및 흑색 과일

자색 및 흑색 과일로는 블루베리, 검은 콩, 포도 등이 있다. 자색 및 흑색 과일에는 시력 회복, 망막질환 에방, 고혈압과 동맥경화 및 심근경색 예방 기능이 있는 안토시아닌이 풍부하게 함유되어 있다. 보라색이나 검은색 야채에 들어 있는 안토시아닌은 빛의 자극을 전달하는 작용을 하는 로돕신의 재합성을 촉진한다.

특히 포도는 심장병 예방효과가 있고, 포도껍질에 들어있는 플라보노이드가 노폐물의 혈관벽 침착을 방지해 주고, 유해 산소에 의한 유전자 손상을 감소시키는 역할을 하며, 동일한 무게의 검은콩과 비교하면 6배 많은 안토시아닌을 함유하고 있다.

이러한 다양한 과일들에 함유되어 있는 양질의 영양소를 간단히 정리하면 다음과 같다.

(1) 비타민류

비타민A는 살구, 망고 등의 과일에 풍부하게 함유되어 있고, 비타민C는 대부분의 과일에 다량 함유되어 있다(대략 하루 필요량인 50mg을 상회하는 양이 포함되어 있음).

(2) 미네랄

살구, 포도 등에 풍부한 미네랄이 함유되어 있으며, 일반적인 과일에는 소량의 칼슘, 철, 인 등의 무기질이 함유되어 있다.

(3) 유기산

유기산은 과일의 신맛의 원천으로, 과일에 다량 함유되어 있다.

(4) 효소

과일에는 생체의 거의 모든 화학반응에 관여하는 효소류가 다량 함유되어 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성 요소들에 참조 부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성 요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다. 또한, 이하에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명할 것이나, 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정하거나 제한되지 않고 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있음은 물론이다.

도 1 내지 도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 과즙떡 제조방법에서 과즙소 제조과정의 사진이다. 도 4 및 도 5는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 과즙떡 제조방법에서 철떡피 제조과정의 사진이다. 도 6은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 과즙떡 제조방법에 의해 제조된 과즙떡의 일례를 도시한 사진이다. 도 1 내지 도 3에는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 과즙떡 제조방법에서 과즙소로 유자를 이용한 것을 일례로 도시하였으며, 이에 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 바람직한 실시예에 따른 과즙떡 제조방법은 과즙소 제조과정과 찰떡피 제조과정 및 과즙떡 제조과정으로 이루어진다.

과즙소 제조과정은 과일을 이용하여 냉동 과즙소를 제조하는 과정이다.

과즙소 제조과정은 다음과 같은 단계로 이루어진다.

먼저, 과일을 푹 삶아서 걸러 과즙을 만든다. 과즙이 만들어지면 과즙에 설탕과 소금을 넣고 졸인다. 유자의 경우, 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤, 씨를 제거하고 푹 삶아서 고운 채에 걸른 후, 설탕과 소금을 적절히 추가하면서 졸인다(도 1 및 도 2 참조).

다음으로, 설탕과 소금을 넣고 졸인 결과물에 녹말을 푼 물을 넣고 혼합하여 졸인다. 유자의 경우, 녹말을 물에 풀어서 고운 체에 받쳐 놓고, 과즙에 설탕과 소금을 넣고 졸이다가, 녹말을 풀은 물을 부어 잘 섞어가며 저으면서 은근히 끓인다(도 3 참조). 녹말로는 녹두분말이 바람직하며, 녹두분말 대신 동부녹말을 사용하는 것도 가능하다. 감자녹말을 사용할 수도 있으나, 색이 탁하고 끈기가 떨어지는 특성이 있다.

다음으로, 졸이다가 젤리 상태가 되면 불을 낮추어 뜸을 들인다. 유자의 경우, 계속 저어가며 졸이다가 뚝뚝 떨어지는 젤리상태의 농도가 되면 불을 낮추어 뜸을 들인다.

다음으로, 뜸을 들인 후 불을 끄고 김이 나가면 몰드에 넣고 냉동실에서 굳힌다. 유자의 경우에도 뜸들임이 완료되면 불을 끄고 김이 나가기를 기다렸다가 몰드에 부은 후 냉동실을 통해 동결한다.

도시되지 않았으나, 앵두를 이용하여 과즙소를 제조하는 방법은 다음과 같다.

먼저, 초여름에 나오는 싱싱한 앵두를 깨끗이 씻어 물을 붓고 20 ~ 30분 정도 푹 삶아 고운 체에 걸러서 과즙을 받는다.

다음으로, 녹두분말에 적절한 양의 물을 부어 풀어서 고운 체에 받쳐 준비하고, 과즙에 설탕과 소금을 넣고 5분 정도 졸이다가, 녹말 푼 물을 부어 잘 섞어가며 저으면서 20분 정도 더 끓인다. 이때 생기는 거품은 걷어내는 것이 바람직하다.

다음으로, 계속 저어가며 졸이다가 뚝뚝 떨어지는 젤리상태의 농도가 되면 불을 낮추어 뜸을 들인다. 뜸들임이 완료되면 불을 끄고 김이 나가기를 기다렸다가 몰드에 부은 후 냉동실을 통해 동결한다.

찰떡피 제조과정은 찹쌀을 이용하여 피를 제조하는 과정이다.

찰떡피 제조과정은 다음과 같은 단계로 이루어진다.

먼저, 찹쌀을 깨끗이 씻어 일어서 물에 담가두었다가 건진 다음 소금을 넣고 가루를 빻아 체에 내려 찹쌀가루를 만든다(도 4 참조). 이때, 찹쌀을 씻는 회수는 대략 3 ~ 4회 정도가 적당하고, 물에 담그는 시간은 대략 8 ~ 12 시간이 바람직하다.

다음으로, 찹쌀가루를 물에 넣고 혼합한 후 젖은 베보자기를 깔고 찜통에서 찐다. 쪄진 결과물을 절구에 넣고 꽈리가 일도록 쳐서 원하는 두께의 찰떡피를 제조한다(도 5 참조). 절구에서 찔 때 소금물을 발라주면서 꽈리가 일도록 치는 것이 바람직하며, 안반에 칠 때에는 떡메로 내려치가 앞으로 밀면 보다 용이하게 작업을 수행할 수 있다.

이와 같이 제조된 과즙소와 찰떡피를 이용하여 다음과 같이 과즙떡을 제조한다.

찰떡피를 몰드에 올리고, 과즙소 제조과정에서 동결해 놓은 냉동 과즙소를 찰떡피 위에 넣고 성형한다. 이때, 냉동 과즙소를 찰떡피 위에 놓는 단계와 성형하는 단계는 냉동과즙소의 해동을 최소화할 수 있도록 신속하게 수행되는 것이 바람직하다.

다음으로, 이와 같이 성형된 과즙떡을 급랭실에서 급랭한다.

급랭된 과즙떡은 개별포장되어 소비자에게는 냉동 상태로 배송 판매되며, 소비자가 섭취하고자 할 경우 해동하여 섭취한다.

이와 같이 제조된 과즙떡은 일반적인 전통떡에 비해 유통기한이 매우 길고, 떡을 입안에서 씹으면 체온에 의해 과즙이 녹으면서 수분을 공급해 준다. 더불어 과즙떡은 비타민을 비롯한 다양한 영양소를 함유하고 있어 균형잡힌 영양소를 섭취할 수 있다.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 수정, 변경 및 치환이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예 및 첨부된 도면들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예 및 첨부된 도면에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (5)

1. (a) 과일을 삶아서 걸러 과즙을 만드는 단계;
   (b) 상기 과즙에 설탕과 소금을 넣고 졸이는 단계;
   (c) 상기 (b)단계의 결과물에 녹말을 풀은 물을 넣고 혼합하여 졸이는 단계;
   (d) 상기 (c)단계에서 졸이다가 젤리 상태가 되면 불을 낮추어 뜸을 들이는 단계;
   (e) 상기 (d)단계가 완료된 후 불을 끄고 김이 나가면 몰드에 넣고 냉동실에서 굳힘으로써 과즙소를 제조하는 단계;
   (f) 상기 (a) 내지 (e)단계에 의해 과즙소를 제조한 후, 찹쌀을 씻어 물에 담가두었다가 건져 소금을 넣고 가루를 빻아 체에 내려 찹쌀가루를 제조하는 단계;
   (g) 상기 (f)단계의 찹쌀가루를 물에 넣고 혼합한 후 젖은 베보자기를 깔고 찜통에서 찌는 단계;
   (h) 상기 (g)단계의 결과물을 절구에 넣고 꽈리가 일도록 쳐서 원하는 두께의 찰떡피를 제조하는 단계;
   (i) 상기 찰떡피를 몰드에 올리고 상기 (e)단계에서 동결해 놓은 냉동과즙소를 상기 찰떡피 위에 넣고 성형하는 단계; 및
   (j) 상기 (i)단계에서 성형된 과즙떡을 급랭실에서 급랭한 후 개별포장하는 단계
   를 포함하되,
   상기 (j)단계의 개별포장된 과즙떡을 냉동상태로 소비자에게 배송하고, 소비자가 과즙떡을 섭취하고자 할 경우 해동하여 섭취하는 것을 특징으로 하는 과즙떡 제조방법.
   
   
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