CN106106646A - 一种番茄冻豆腐小蛋糕 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种番茄冻豆腐小蛋糕，由以下原料制成：小麦低筋粉、银耳粉、核桃油、番茄、冻豆腐、鸡蛋、食盐、甜菊苷、花胶、八角、茴香、桂皮、黑胡椒、肉蔻、厚朴、孜然、山奈、草果、辣椒、良姜、白术、乳酸菌、酵母菌、溶菌酶。本发明提供的番茄冻豆腐小蛋糕，低脂低糖，可进行规模化生产，香味浓郁，微酸爽口，咸度适中，色泽金黄，松软可口，营养均衡，易于吸收；番茄、冻豆腐、香料及植物油混合，营养搭配均衡，经短时高温烘烤后，香味浓郁、和谐、保留持久，外脆里嫩，营养含量高；小蛋糕表面均以溶菌酶为保护剂，抗菌杀毒，延长货架期；不含蔗糖，加入核桃油，不含任何添加剂，营养、安全、健康，任何人群均可大量食用。

Description

一种番茄冻豆腐小蛋糕
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种番茄冻豆腐小蛋糕。
背景技术
蛋糕，色泽诱人，香味浓郁，口感柔和，得到广大消费者的喜爱。但是现在的市售蛋糕，特别是货架期较长的单独包装的小蛋糕，糖脂含量高，缺乏营养，含有多种添加剂，严重影响消费者的身体健康，老人和小孩均尽量不要食用，消费范围受到限制。
番茄，富含维生素、有机酸及矿质元素，能够治疗贫血，保护心脑血管，抗菌消炎，促进胃肠功能，提高视力，保护牙龈，美容护肤，抗衰老，抗癌，营养丰富，口感鲜美。冻豆腐，含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿质元素，能够保护心脑血管，预防骨质疏松，促进生长发育，抗氧化，减肥瘦身，细腻皮肤。
但是，目前市售的小蛋糕都是口感都是甜的，较为单一，不能满足消费者的口味和营养需求，而且含有多种添加剂，长期食用，严重影响消费者的身体健康。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种番茄冻豆腐小蛋糕。
一种番茄冻豆腐小蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉90~95、银耳粉12~14、核桃油18~20、番茄11~13、冻豆腐8~10、鸡蛋15~17、食盐1.6~1.8、甜菊苷8~10、花胶1.6~1.8、八角0.7~0.9、茴香0.7~0.9、桂皮0.6~0.8、黑胡椒0.6~0.8、肉蔻0.6~0.8、厚朴0.6~0.8、孜然0.5~0.7、山奈0.5~0.7、草果0.5~0.7、辣椒0.4~0.6、良姜0.4~0.6、白术0.4~0.6、乳酸菌0.6~0.8、酵母菌1.2~1.4、溶菌酶0.04~0.06。
一种番茄冻豆腐小蛋糕的制备方法，具体步骤包括：
（1）选择新鲜、无病虫的八成熟的番茄，洗净，于85~90℃的热水中漂烫100~120秒，切碎，粒径为6~8mm，得番茄末；
（2）将冻豆腐于3~5℃解冻，沥水，打浆，粒径为2~3mm，得冻豆腐末；
（3）向溶菌酶中加水，搅拌均匀，配制成质量分数为0.5~0.7%的溶菌酶溶液；
（4）将花胶在45~50℃的温水中浸泡至完全复水，在沸水中漂烫10~15分钟，取出，打浆，过40~60目筛，得花胶浆；
（5）将八角、茴香、桂皮、黑胡椒、肉蔻、厚朴、孜然、山奈、草果、辣椒、良姜和白术粉碎，过80~100目筛，得香料粉；
（6）将1/6的核桃油加入锅中，加热至100~105℃，放入香料粉，翻拌2~3秒，加入番茄末重量5~6倍量的水，煮沸后加入食盐和花胶浆，继续熬煮至无水分，充分煮出香味，加入番茄末和冻豆腐末，翻炒3~4分钟，收汁浓缩，得番茄冻豆腐料；
（7）将鸡蛋去壳，加入甜菊苷，46~48转/分钟搅拌均匀，加入乳酸菌，混合均匀，于42~44℃发酵6~8小时，避免蛋液打发，促进酵母发酵，加入小麦低筋粉和银耳粉，50~52转/分钟搅拌均匀，加入酵母粉，混合均匀，于32~34℃发酵100~120分钟，使蛋糕香软细腻，加入番茄冻豆腐料和剩下的核桃油，切拌均匀，得蛋糕浆；
（8）将蛋糕浆加入模具后，置于预热后的烤箱内，静置8~10分钟，于180~190℃烘烤3~4分钟，静置10~12分钟，向小蛋糕表面均匀喷洒溶菌酶溶液，继续烘烤2~3分钟，将蛋糕脱模，倒置，均匀喷洒溶菌酶溶液，烘烤3~4分钟，保留较多的营养成分，外脆里嫩，得番茄冻豆腐小蛋糕；
（9）冷却至20~25℃，充氮气包装，26~28kGy辐射灭菌20~25分钟，得成品。
本发明的优点是：本发明提供的一种番茄冻豆腐小蛋糕，低脂低糖，方法简单，可进行规模化生产，香味浓郁，微酸爽口，咸度适中，色泽金黄，松软可口，营养均衡，易于吸收；番茄、冻豆腐、香料及植物油混合，营养搭配均衡，经短时高温烘烤后，香味浓郁、和谐、保留持久，外脆里嫩，营养含量高；利用乳酸菌发酵蛋液，酵母菌发酵面浆，使蛋糕组织疏松香软，无需打发，节约时间，工作效率提高21%；小蛋糕表面均以溶菌酶为保护剂，抗菌杀毒，延长货架期；不含蔗糖，加入核桃油，不含任何添加剂，营养、安全、健康，任何人群均可大量食用。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种番茄冻豆腐小蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉90、银耳粉12、核桃油18、番茄11、冻豆腐8、鸡蛋15、食盐1.6、甜菊苷8、花胶1.6、八角0.7、茴香0.7、桂皮0.6、黑胡椒0.6、肉蔻0.6、厚朴0.6、孜然0.5、山奈0.5、草果0.5、辣椒0.4、良姜0.4、白术0.4、乳酸菌0.6、酵母菌1.2、溶菌酶0.04。
一种番茄冻豆腐小蛋糕的制备方法，具体步骤包括：
（1）选择新鲜、无病虫的八成熟的番茄，洗净，于85~90℃的热水中漂烫120秒，切碎，粒径为6~8mm，得番茄末；
（2）将冻豆腐于4℃解冻，沥水，打浆，粒径为2~3mm，得冻豆腐末；
（3）向溶菌酶中加水，搅拌均匀，配制成质量分数为0.6%的溶菌酶溶液；
（4）将花胶在50℃的温水中浸泡至完全复水，在沸水中漂烫15分钟，取出，打浆，过60目筛，得花胶浆；
（5）将八角、茴香、桂皮、黑胡椒、肉蔻、厚朴、孜然、山奈、草果、辣椒、良姜和白术粉碎，过100目筛，得香料粉；
（6）将1/6的核桃油加入锅中，加热至105℃，放入香料粉，翻拌3秒，加入番茄末重量6倍量的水，煮沸后加入食盐和花胶浆，继续熬煮至无水分，充分煮出香味，加入番茄末和冻豆腐末，翻炒4分钟，收汁浓缩，得番茄冻豆腐料；
（7）将鸡蛋去壳，加入甜菊苷，48转/分钟搅拌均匀，加入乳酸菌，混合均匀，于44℃发酵8小时，加入小麦低筋粉和银耳粉，52转/分钟搅拌均匀，加入酵母粉，混合均匀，于34℃发酵120分钟，加入番茄冻豆腐料和剩下的核桃油，切拌均匀，得蛋糕浆；
（8）将蛋糕浆加入模具后，置于预热后的烤箱内，静置10分钟，于190℃烘烤3分钟，静置12分钟，向小蛋糕表面均匀喷洒溶菌酶溶液，继续烘烤3分钟，将蛋糕脱模，倒置，均匀喷洒溶菌酶溶液，烘烤4分钟，保留较多的营养成分，外脆里嫩，得番茄冻豆腐小蛋糕；
（9）冷却至20~25℃，充氮气包装，27kGy辐射灭菌25分钟，得成品。
实施例2
一种番茄冻豆腐小蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉93、银耳粉13、核桃油19、番茄12、冻豆腐9、鸡蛋16、食盐1.7、甜菊苷9、花胶1.7、八角0.8、茴香0.8、桂皮0.7、黑胡椒0.7、肉蔻0.7、厚朴0.7、孜然0.6、山奈0.6、草果0.6、辣椒0.5、良姜0.5、白术0.5、乳酸菌0.7、酵母菌1.3、溶菌酶0.05。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种番茄冻豆腐小蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉95、银耳粉14、核桃油20、番茄13、冻豆腐10、鸡蛋17、食盐1.8、甜菊苷10、花胶1.8、八角0.9、茴香0.9、桂皮0.8、黑胡椒0.8、肉蔻0.8、厚朴0.8、孜然0.7、山奈0.7、草果0.7、辣椒0.6、良姜0.6、白术0.6、乳酸菌0.8、酵母菌1.4、溶菌酶0.06。
制备方法，同实施例1。
对比例
现有市售小蛋糕。
实施例和对比例小蛋糕的指标评定：
随机选取适量的小蛋糕，进行各指标的检测，实施例和对比例小蛋糕的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例小蛋糕的指标评定
项目 实施例 对比例
口感 外脆里嫩，爽口开胃，咸香可口 香软，甜
货架期(25℃)/(月) 12 6
添加剂 无 有
表1的结果表明，实施例的番茄冻豆腐小蛋糕，外酥里嫩，爽口开胃，咸香可口，满足消费者的口感需求，无添加剂，货架期长，说明本发明提供的番茄冻豆腐小蛋糕具有很大的市场空间。

Claims (2)

1.一种番茄冻豆腐小蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉90~95、银耳粉12~14、核桃油18~20、番茄11~13、冻豆腐8~10、鸡蛋15~17、食盐1.6~1.8、甜菊苷8~10、花胶1.6~1.8、八角0.7~0.9、茴香0.7~0.9、桂皮0.6~0.8、黑胡椒0.6~0.8、肉蔻0.6~0.8、厚朴0.6~0.8、孜然0.5~0.7、山奈0.5~0.7、草果0.5~0.7、辣椒0.4~0.6、良姜0.4~0.6、白术0.4~0.6、乳酸菌0.6~0.8、酵母菌1.2~1.4、溶菌酶0.04~0.06。
2.根据权利要求1所述番茄冻豆腐小蛋糕的制备方法，其特征在于，具体步骤包括：
（1）选择新鲜、无病虫的八成熟的番茄，洗净，于85~90℃的热水中漂烫100~120秒，切碎，粒径为6~8mm，得番茄末；
（2）将冻豆腐于3~5℃解冻，沥水，打浆，粒径为2~3mm，得冻豆腐末；
（3）向溶菌酶中加水，搅拌均匀，配制成质量分数为0.5~0.7%的溶菌酶溶液；
（4）将花胶在45~50℃的温水中浸泡至完全复水，在沸水中漂烫10~15分钟，取出，打浆，过40~60目筛，得花胶浆；
（5）将八角、茴香、桂皮、黑胡椒、肉蔻、厚朴、孜然、山奈、草果、辣椒、良姜和白术粉碎，过80~100目筛，得香料粉；
（6）将1/6的核桃油加入锅中，加热至100~105℃，放入香料粉，翻拌2~3秒，加入番茄末重量5~6倍量的水，煮沸后加入食盐和花胶浆，继续熬煮至无水分，加入番茄末和冻豆腐末，翻炒3~4分钟，得番茄冻豆腐料；
（7）将鸡蛋去壳，加入甜菊苷，46~48转/分钟搅拌均匀，加入乳酸菌，混合均匀，于42~44℃发酵6~8小时，加入小麦低筋粉和银耳粉，50~52转/分钟搅拌均匀，加入酵母粉，混合均匀，于32~34℃发酵100~120分钟，加入番茄冻豆腐料和剩下的核桃油，切拌均匀，得蛋糕浆；
（8）将蛋糕浆加入模具后，置于预热后的烤箱内，静置8~10分钟，于180~190℃烘烤3~4分钟，静置10~12分钟，向小蛋糕表面均匀喷洒溶菌酶溶液，继续烘烤2~3分钟，将蛋糕脱模，倒置，均匀喷洒溶菌酶溶液，烘烤3~4分钟，得番茄冻豆腐小蛋糕；
（9）冷却至20~25℃，充氮气包装，26~28kGy辐射灭菌20~25分钟，得成品。
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