CN102845788A - 一种富含花青素的南瓜子的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种富含花青素的南瓜子的制备方法。该方法包括南瓜子的分选、热烫、清洗去膜、煮制入味、烘烤、炒制等工序，还包括以下操作步骤：取花青素、白砂糖和柠檬酸，加入水配成花青素溶液；将炒制好的瓜子降温到50～60℃，用喷壶将花青素溶液均匀地喷在瓜子表面，降至室温，即得富含花青素的南瓜子。本发明避免使用对人体有害的合成色素，而使用花青素这种对人体有许多有益功效的天然色素，这种瓜子不仅具有南瓜子本身营养价值，还含有花青素具有的保健功效，同时丰富了南瓜子的品种。

Description

一种富含花青素的南瓜子的制备方法

技术领域

本发明属于食品的制备方法，具体地说是一种瓜子的制备方法。

背景技术

花青素(Anthocyanin)，又叫花色素，是自然界中广泛存在于植物中的一类水溶性天然色素，属于酚类化合物中的类黄酮类物质，种类在自然界超过300种。它存在许多植物中，花卉、水果、蔬菜、谷类作物等呈现的五彩缤纷的色彩大多与之相关，如紫薯、桑葚、胡萝卜、紫甘蓝、葡萄、蓝莓、山楂、覆盆子、黑加仑、黑豆和黑米等物质中都含有丰富的天然色素，它是植物花瓣中的主要呈色物质。花青素颜色随PH值发生变化，在不同PH值下呈现不同的颜色。花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。它对人体否认生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”尤其蓝莓花青素，营养皮肤，增强皮肤免疫力，应对各种过敏性症状。它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和静脉的流动，进而达到异常皮肤的迅速愈合。花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤，皮肤属于结缔组织，其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。花青素还可以增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心肺功能；预防老年痴呆。

南瓜子是南瓜成熟的种子，成熟的南瓜子的营养成分丰富，具有药食同源的功效。南瓜子含16种氨基酸，其蛋白质含量高达30%～40%，是一种优质的植物蛋白资源。此外，南瓜子中还含有丰富的维生素和矿物质。研究结果表明，南瓜子除具有驱虫作用外；还可以缓解精神紧张；防治癌症、高血压，治疗浮肿、糖尿病等。南瓜子炒制后可直接食用，其肉质鲜嫩、清香可口，也可加料制成多味瓜子，味道香美，是一种极受人们青睐的休闲食品。

当今在食品工业上用的色素很多为化学合成色素，随着科技的发展和人们生活水平的提高，人们越来越意识到长期使用这类合成色素会对身体造成很大危害，因此天然色素的开发利用越来越受到科研领域的重视，近年来花青素被广泛地应用在饮料、糖果、果冻和果酱中。目前，富含花青素的南瓜子尚未见报道。本发明以花青素、南瓜子为主要原料，辅以其他材料，开发一种富含花青素的南瓜子。

发明内容

本发明以花青素、南瓜子为主要原料，辅以其他材料，提供一种富含花青素的南瓜子的制备方法，开发一种富含花青素的南瓜子。

富含花青素的南瓜子的制备方法的具体操作步骤如下：

（1）分选：挑选大小均匀，颗粒饱满，色泽基本一致，无变质发霉现象的南瓜子；

（2）热烫：将南瓜子放在水中，在微沸的状态下煮制20～30min；

（3）清洗去膜：将热烫后的南瓜子冷却，采用搅拌和人工去膜的方法去掉瓜子表面的黏膜，并将南瓜子用清水洗净；

（4）煮制入味：将南瓜子放入煮锅中，加入2倍质量的水、以及13%～18%南瓜子质量的食盐、3%～5%南瓜子质量的白砂糖、3%～5%南瓜子质量的五香粉、1%～3%南瓜子质量的柠檬酸，煮制20～40min入味；

（5）烘烤：将煮好的南瓜子沥干，烘制，烘制温度65～85℃，时间2～3h，至瓜子容易嗑开，外干内湿后取出；

（6）炒制工序：将烘好的南瓜子放入炒锅中，用南瓜子体积40%～50%的食盐做导热介质，在一定温度下爆炒至南瓜子易嗑后取出；

（7）配制花青素溶液：分别取25克花青素、35克白砂糖和1克柠檬酸，加水39毫升，配成花青素溶液；

（8）添加花青素：将炒制好的瓜子降温到50～60℃，用喷壶将花青素溶液均匀地喷在瓜子表面，降至室温，即得富含花青素的南瓜子；

（9）精选：人工挑去颜色不均匀、破壳的瓜子和杂质，即得成品。

本发明的有益技术效果主要体现在以下几个方面：

    1、色素原料的改进

当今在食品工业上用的色素很多为化学合成色素，随着科技的发展和人们生活水平的提高，人们越来越意识到长期使用这类合成色素会对身体造成很大危害，因此使用天然色素代替合成色素已经越来越多的运用在食品工业中，花青素作为一种天然色素制成的南瓜子，不仅颜色鲜艳，诱人食欲，还含有许多传统南瓜子所不具有的有益于身体健康的功效；

2、丰富了南瓜子的品种

市面上所售的南瓜子多是炒制后直接出售，本发明将炒好的瓜子表面均匀地喷上配制的花青素溶液，不仅使南瓜子拥有鲜艳诱人的颜色，还赋予了南瓜子酸甜香美的味道。拓宽了南瓜子的品种；

3、赋予南瓜子新的保健功效

研究结果表明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，花青素不仅可以抗过敏抗氧化抗衰老；还可以增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心肺功能；预防老年痴呆。富含花青素的南瓜子不仅含有南瓜子本身的保健功效，还含有花青素具有的保健功效；

4、拓宽了花青素的应用范围

花青素被人们意识到含有许多对人体有益的保健功效后，人们多以花青素饮品、花青素胶囊等花青素制品补充花青素，本发明拓宽了花青素的应用范围，使花青素以休闲食品为载体更广泛更容易为人们所接受。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步地说明。

实施例1

富含花青素的南瓜子的制备方法包括以下操作步骤：

（1）分选：人工挑选大小均匀，颗粒饱满，色泽基本一致，无变质发霉现象的南瓜子；

（2）热烫：将南瓜子放在水中，在微沸的状态下煮制20～30min；

（3）清洗去膜：将热烫后的南瓜子冷却，采用搅拌和人工去膜的方法去掉南瓜子表面的黏膜，并将瓜子用清水洗净；

（4）煮制入味：将南瓜子放入煮锅中，加入2倍质量的水、以及13%～18%瓜子质量的食盐、3%～5%南瓜子质量的白砂糖、3%～5%南瓜子质量的五香粉、1%～3%南瓜子质量的柠檬酸，煮制20～40min入味；

（5）烘烤：将煮好的南瓜子沥干放入不锈钢盆中，烘制，烘制温度65℃，时间3h，至南瓜子容易嗑开，外干内湿后取出；

（6）炒制：将烘好的南瓜子放入炒锅中，用南瓜子体积40%～50%的食盐做导热介质，在一定温度下爆炒至南瓜子易嗑后取出；

（7）配制花青素溶液：分别称取25克花青素、35克白砂糖和1克柠檬酸，加水39毫升，配成花青素溶液；

（8）添加花青素：将炒好的南瓜子迅速降温到50℃，用喷壶将花青素溶液均匀地喷在南瓜子表面，降至室温，即得富含花青素的南瓜子；

（9）精选：人工挑去颜色不均匀、破壳的南瓜子和杂质等，即得成品。

实施例2

富含花青素的南瓜子的制备方法包括以下操作步骤：

（1） 分选：人工挑选大小均匀，颗粒饱满，色泽基本一致，无变质发霉现象的南瓜子；

（2）热烫：将南瓜子放在水中，在微沸的状态下煮制20～30min；

（3）清洗去膜：将热烫后的南瓜子冷却，采用搅拌和人工去膜的方法去掉南瓜子表面的黏膜，并将南瓜子用清水洗净；

（4）煮制入味：将南瓜子放入煮锅中，加入2倍质量的水、以及13%～18%南瓜子质量的食盐、3%～5%南瓜子质量的白砂糖、3%～5%南瓜子质量的五香粉、1%～3%南瓜子质量的柠檬酸，煮制20～40min入味；

（5）烘烤：将煮好的南瓜子沥干放入不锈钢盆中，烘制，烘制温度85℃，时间2h，至南瓜子容易嗑开，外干内湿后取出；

（6）炒制：将烘好的南瓜子放入炒锅中，用南瓜子体积40%～50%的食盐做导热介质，在一定温度下爆炒至南瓜子易嗑后取出；

（7）配制花青素溶液：分别称取25克花青素、35克白砂糖和1克柠檬酸，加水39毫升，配成花青素溶液；

（8） 添加花青素：将炒好的南瓜子迅速降温到60℃，用喷壶将花青素溶液均匀地喷在瓜子表面，降至室温，即得富含花青素的南瓜子；

（9） 精选：人工挑去颜色不均匀、破壳的南瓜子和杂质等，即得成品。

Claims (1)

1.一种富含花青素的南瓜子的制备方法，包括南瓜子的炒制，具体炒制操作步骤如下：

（1）分选：挑选大小均匀，颗粒饱满，色泽基本一致，无变质发霉现象的南瓜子；

（2）热烫：将南瓜子放在水中，在微沸的状态下煮制20～30min；

（3）清洗去膜：将热烫后的南瓜子冷却，采用搅拌和人工去膜的方法去掉瓜子表面的黏膜，并将南瓜子用清水洗净；

（4）煮制入味：将南瓜子放入煮锅中，加入2倍质量的水、以及13%～18%南瓜子质量的食盐、3%～5%南瓜子质量的白砂糖、3%～5%南瓜子质量的五香粉、1%～3%南瓜子质量的柠檬酸，煮制20～40min入味；

（5）烘烤：将煮好的南瓜子沥干，烘制，烘制温度65～85℃，时间2～3h，至瓜子容易嗑开，外干内湿后取出；

（6）炒制工序：将烘好的南瓜子放入炒锅中，用南瓜子体积40%～50%的食盐做导热介质，在一定温度下爆炒至南瓜子易嗑后取出；

其特征在于还包括以下操作步骤：

（7）配制花青素溶液：分别取25克花青素、35克白砂糖和1克柠檬酸，加水39毫升，配成花青素溶液；

（8）添加花青素：将炒制好的瓜子降温到50～60℃，用喷壶将花青素溶液均匀地喷在瓜子表面，降至室温，即得富含花青素的南瓜子；

（9）精选：人工挑去颜色不均匀、破壳的瓜子和杂质，即得成品。