CN104207233A - 一种葵花籽的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种葵花籽的加工方法，涉及食品加工领域，该方法包含如下步骤：(1)筛去葵花籽中不饱满的小颗粒和杂质，去除霉变、腐烂、虫蚀的颗粒，放入清水中淘洗2～3次；(2)把葵花籽放入容器中，按葵花籽质量的4倍加入料水浸泡12h；(3)将葵花籽和料水一起倒入煮锅中，用大火煮沸10min，再改用文火焖煮30min，将葵花籽捞出，放入网筛中沥干水分；(4)将葵花籽放入70℃烤箱中烘烤4～6h，烘烤中要将烤盘中的葵花籽每隔30min翻动一次，避免烤糊；(5)烤好的葵花籽待完全冷却后测其水分含量，水分含量达7.0％即可,然后进行包装。采用本发明方法加工得到的葵花籽色泽纯黑，香味浓郁，脆性良好；无杂质。

Description

一种葵花籽的加工方法
技术领域
本发明涉及葵花籽，属于食品领域。
背景技术
葵花籽，即向日葵的果实，可供食用和油用。葵花籽富含不饱和脂肪酸，多种维生素和微量元素，加上其味道可口，因而成为一种十分受人们欢迎的休闲零食和食用油源。葵花籽含脂肪可达50％左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇；亚油酸含量可达70％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用。同时，葵花籽对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处，它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。除富含不饱和脂肪酸外，葵花籽中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花籽当中有大量的食用纤维，每7克的葵花籽当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。另外还有一点，就是在葵花籽的蛋白质当中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此，处在生育期的男人，每天食用一些葵花籽对身体是非常有好处的。
随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，人们对休闲食品的消费能力也有了很大提升。葵花籽是休闲食品中最普通的一种，其花色多样、风味迥异，具有香、脆、鲜的特点。葵花子深受消费者的喜爱，令人食之上瘾、久食不厌。开发口味独特的葵花籽可丰富其食品的品种，具有较大的经济价值和广阔的发展前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种葵花籽的加工方法，该方法加工出的葵花籽香味浓郁、入味均匀、质地与脆性良好，适合人们食用。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
该种葵花籽的加工方法，包含如下步骤：
(1)备料：筛去葵花籽中不饱满的小颗粒和杂质，去除霉变、腐烂、虫蚀的颗粒，将葵花籽放入清水中淘洗2～3次；
(2)腌渍：把葵花籽放入容器中，按葵花籽质量的4倍加入料水浸泡12h；
(3)焖煮、沥水：将葵花籽和料水一起倒入煮锅中，用大火煮沸10min，再改用文火焖煮30min，将葵花籽捞出，放入网筛中沥干水分；
(4)干燥：将葵花籽放入70℃烤箱中烘烤4～6h，缓缓烤干，烘烤中要将烤盘中的葵花籽每隔30min翻动一次，避免烤糊；
(5)包装：烤好的葵花籽待完全冷却后测其水分含量，水分含量达7.0％即可,然后进行包装。
进一步，按质量百分比计，所述料水组分及配比为：白砂糖20％、蛋白糖1％、柠檬酸4％、盐1％、桂皮2％、八角4％、甘草3％、小茴香2％、丁香1％。
本发明的有益效果是：采用本发明方法加工的葵花籽色泽纯黑，无明显斑点；没有明显破壳颗粒；产品香味浓郁、酸甜适口、入味均匀；产品质地均匀，脆性良好；无杂质，适合人们食用。
本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。
具体实施方式
以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。
本实施例的葵花籽的加工方法，包含如下步骤：
(1)备料
筛去葵花籽中不饱满的小颗粒和杂质，去除霉变、腐烂、虫蚀的颗粒，将葵花籽放入清水中淘洗2～3次；
(2)腌渍
把葵花籽放入容器中，按葵花籽质量的4倍加入料水浸泡12h；
(3)焖煮、沥水
将葵花籽和料水一起倒入煮锅中，用大火煮沸10min，再改用文火焖煮30min，将葵花籽捞出，放入网筛中沥干水分；所述料水组分及配比为：白砂糖20％、蛋白糖1％、柠檬酸4％、盐1％、桂皮2％、八角4％、甘草3％、小茴香2％、丁香1％。
(4)干燥
将葵花籽放入70℃烤箱中烘烤4～6h，缓缓烤干，烘烤中要将烤盘中的葵花籽每隔30min翻动一次，避免烤糊；
(5)包装
烤好的葵花籽待完全冷却后测其水分含量，水分含量达7.0％即可,然后进行包装。
采用本发明方法加工的葵花籽具有以下优点：外观上色泽纯黑、无明显斑点、没有明显破壳颗粒；口感上产品香味浓郁、酸甜适口、入味均匀；产品质地均匀，脆性良好，无杂质，适合人们食用。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (2)

1.一种葵花籽的加工方法，其特征是：所述方法包含如下步骤：
(1)备料：筛去葵花籽中不饱满的小颗粒和杂质，去除霉变、腐烂、虫蚀的颗粒，将葵花籽放入清水中淘洗2～3次；
(2)腌渍：把葵花籽放入容器中，按葵花籽质量的4倍加入料水浸泡12h；
(3)焖煮、沥水：将葵花籽和料水一起倒入煮锅中，用大火煮沸10min，再改用文火焖煮30min，将葵花籽捞出，放入网筛中沥干水分；
(4)干燥：将葵花籽放入70℃烤箱中烘烤4～6h，缓缓烤干，烘烤中要将烤盘中的葵花籽每隔30min翻动一次，避免烤糊；
(5)包装：烤好的葵花籽待完全冷却后测其水分含量，水分含量达7.0％即可,然后进行包装。
2.根据权利要求1所述的葵花籽的加工方法，其特征是：按质量百分比计，所述料水组分及配比为：白砂糖20％、蛋白糖1％、柠檬酸4％、盐1％、桂皮2％、八角4％、甘草3％、小茴香2％、丁香1％。
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