CN110692989A - 一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及葵花籽加工技术领域，具体是公开了一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，将新鲜的葵花籽漂洗干净后加香料和水煮制，至葵花籽口感酥脆，籽仁牙黄，高温灭菌后在接种乳酸菌进行发酵，发酵后低温烘干入味，再真空包装得到乳酸菌发酵葵花籽。本发明克服了现有技术的不足，利用乳酸菌对葵花籽进行发酵，再进行低温烘烤、真空包装，保持乳酸菌的活性，风味独特，具有保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及葵花籽加工技术领域，具体属于一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法。
背景技术
葵花籽，即向日葵的果实，可供食用和油用。葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，其味道可口，是一种十分受欢迎的休闲零食和食用油源。葵花籽是由果皮(壳)和种子组成，种子由种皮、两片子叶和胚组成。
乳酸菌是广泛应用于食品工业中的一类重要的发酵剂。除了对产品的风味有提升作用，乳酸菌在抑制有害微生物中发挥独特的作用，乳酸菌可以使环境酸化、分泌抗菌物质，从而能够有效抑制一些病原菌及腐败菌。此外，多数乳酸菌安全、健康、无毒害作用。
目前市场上缺乏乳酸菌风味的葵花籽，如何将乳酸菌的保健功效与葵花籽结合是业界急需解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供了一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，克服了现有技术的不足，利用乳酸菌对葵花籽进行发酵，再进行低温烘烤、真空包装，保持乳酸菌的活性，风味独特，具有保健功效。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，包括以下重量份的原料：
步骤一、漂洗，挑选新鲜无虫蛀霉变的葵花籽，将葵花籽放入30-40℃的水中，加入适量的食盐，搅拌10-20分钟后将葵花籽捞出、沥干水分；
步骤二、煮制，将经过步骤一漂洗后的葵花籽转移到蒸煮锅内，加入香料和水，加热煮制，水沸腾后再继续煮制100-110分钟，煮制结束后过滤沥干水分；
步骤三、灭菌，将经过步骤二煮制后的葵花籽在120℃条件下高温灭菌10min；
步骤四、发酵，将经过步骤三灭菌后的葵花籽转移至发酵罐中，向发酵罐内加入足量的乳酸菌发酵剂，在25-30℃条件下密封发酵3-6天，然后将发酵的葵花籽捞出、沥干水分；
步骤五、低温烘烤，将经过步骤三发酵的葵花籽转移到烘箱中，在50-70℃低温烘烤20-40min；
步骤六、包装，将经过步骤四烘烤后的葵花籽自然冷却至室温后真空包装，即得乳酸菌发酵葵花籽。
进一步，步骤一中所述食盐的添加量为葵花籽总质量的0.2-0.3倍。
进一步，步骤二中所述香料包括以下重量份的原料：桂皮6-10份、八角1-5份、陈皮2-4份和茴香1-3份。
进一步，步骤二中添加水的重量为葵花籽重量的三倍。
进一步，步骤四中所述乳酸菌发酵剂的制备方法为：
(1)将蛋白胨、牛肉膏、氯化钠、碳酸钙、海藻糖和葡萄糖按照比例混合，制得乳酸菌培养基；
(2)取MRS固体培养基平板在25℃活化低温保存的乳酸菌，挑取一个单克隆菌落分别接种于10毫升的乳酸菌培养基中，在10-25℃、转速为100-220rpm的条件下培养12小时后，全部接种至500毫升的乳酸菌培养基中，调节所述乳酸菌培养基pH至6.5，继续培养至所述发酵培养基实际pH降至3.0-5.0，得到乳酸菌菌液；
(3)将取乳酸菌菌液稀释至106-107cfu/mL，即得乳酸菌发酵剂。
进一步，所述乳酸菌为植物乳杆菌、戊糖片球菌、乳双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌中的一种或者多种组合。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，利用乳酸菌对葵花籽进行发酵，使葵花籽具有乳酸菌风味，营养和口味俱佳，具有较好的保健功效，符合大众的口味需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1
本实施例提供了一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，包括以下重量份的原料：
步骤一、漂洗，挑选新鲜无虫蛀霉变的葵花籽，将葵花籽放入30-40℃的水中，加入适量的食盐，搅拌10-20分钟后将葵花籽捞出、沥干水分；
步骤二、煮制，将经过步骤一漂洗后的葵花籽转移到蒸煮锅内，加入桂皮6份、八角1份、陈皮2份和茴香1份和葵花籽重量的三倍的水，加热煮制，水沸腾后再继续煮制100-110分钟，煮制结束后过滤沥干水分；
步骤三、灭菌，将经过步骤二煮制后的葵花籽在120℃条件下高温灭菌10min；
步骤四、发酵，将经过步骤三灭菌后的葵花籽转移至发酵罐中，向发酵罐内加入足量的乳酸菌发酵剂，在25-30℃条件下密封发酵3天，然后将发酵的葵花籽捞出、沥干水分；
步骤五、低温烘烤，将经过步骤三发酵的葵花籽转移到烘箱中，在50-70℃低温烘烤20-40min；
步骤六、包装，将经过步骤四烘烤后的葵花籽自然冷却至室温后真空包装，即得乳酸菌发酵葵花籽。
本实施例中乳酸菌发酵剂的制备方法为：
(1)将蛋白胨、牛肉膏、氯化钠、碳酸钙、海藻糖和葡萄糖按照比例混合，制得乳酸菌培养基；
(2)取MRS固体培养基平板在25℃活化低温保存的乳酸菌，乳酸菌为植物乳杆菌、戊糖片球菌、乳双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌中的一种或者多种组合，挑取一个单克隆菌落分别接种于10毫升的乳酸菌培养基中，在10-25℃、转速为100-220rpm的条件下培养12小时后，全部接种至500毫升的乳酸菌培养基中，调节乳酸菌培养基pH至6.5，继续培养至发酵培养基实际pH降至3.0-5.0，得到乳酸菌菌液；
(3)将取乳酸菌菌液稀释至106-107cfu/mL，即得乳酸菌发酵剂。
实施例2
本实施例提供了一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，包括以下重量份的原料：
步骤一、漂洗，挑选新鲜无虫蛀霉变的葵花籽，将葵花籽放入30-40℃的水中，加入适量的食盐，搅拌10-20分钟后将葵花籽捞出、沥干水分；
步骤二、煮制，将经过步骤一漂洗后的葵花籽转移到蒸煮锅内，加入桂皮8份、八角3份、陈皮3份和茴香2份和葵花籽重量的三倍的水，加热煮制，水沸腾后再继续煮制100-110分钟，煮制结束后过滤沥干水分；
步骤三、灭菌，将经过步骤二煮制后的葵花籽在120℃条件下高温灭菌10min；
步骤四、发酵，将经过步骤三灭菌后的葵花籽转移至发酵罐中，向发酵罐内加入足量的乳酸菌发酵剂，在25-30℃条件下密封发酵4.5天，然后将发酵的葵花籽捞出、沥干水分；
步骤五、低温烘烤，将经过步骤三发酵的葵花籽转移到烘箱中，在50-70℃低温烘烤20-40min；
步骤六、包装，将经过步骤四烘烤后的葵花籽自然冷却至室温后真空包装，即得乳酸菌发酵葵花籽。
本实施例中乳酸菌发酵剂的制备方法为：
(1)将蛋白胨、牛肉膏、氯化钠、碳酸钙、海藻糖和葡萄糖按照比例混合，制得乳酸菌培养基；
(2)取MRS固体培养基平板在25℃活化低温保存的乳酸菌，乳酸菌为植物乳杆菌、戊糖片球菌、乳双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌中的一种或者多种组合，挑取一个单克隆菌落分别接种于10毫升的乳酸菌培养基中，在10-25℃、转速为100-220rpm的条件下培养12小时后，全部接种至500毫升的乳酸菌培养基中，调节乳酸菌培养基pH至6.5，继续培养至发酵培养基实际pH降至3.0-5.0，得到乳酸菌菌液；
(3)将取乳酸菌菌液稀释至106-107cfu/mL，即得乳酸菌发酵剂。
实施例3
本实施例提供了一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，包括以下重量份的原料：
步骤一、漂洗，挑选新鲜无虫蛀霉变的葵花籽，将葵花籽放入30-40℃的水中，加入适量的食盐，搅拌10-20分钟后将葵花籽捞出、沥干水分；
步骤二、煮制，将经过步骤一漂洗后的葵花籽转移到蒸煮锅内，加入桂皮10份、八角5份、陈皮4份和茴香3份和葵花籽重量的三倍的水，加热煮制，水沸腾后再继续煮制100-110分钟，煮制结束后过滤沥干水分；
步骤三、灭菌，将经过步骤二煮制后的葵花籽在120℃条件下高温灭菌10min；
步骤四、发酵，将经过步骤三灭菌后的葵花籽转移至发酵罐中，向发酵罐内加入足量的乳酸菌发酵剂，在25-30℃条件下密封发酵6天，然后将发酵的葵花籽捞出、沥干水分；
步骤五、低温烘烤，将经过步骤三发酵的葵花籽转移到烘箱中，在50-70℃低温烘烤20-40min；
步骤六、包装，将经过步骤四烘烤后的葵花籽自然冷却至室温后真空包装，即得乳酸菌发酵葵花籽。
本实施例中乳酸菌发酵剂的制备方法为：
(1)将蛋白胨、牛肉膏、氯化钠、碳酸钙、海藻糖和葡萄糖按照比例混合，制得乳酸菌培养基；
(2)取MRS固体培养基平板在25℃活化低温保存的乳酸菌，乳酸菌为植物乳杆菌、戊糖片球菌、乳双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌中的一种或者多种组合，挑取一个单克隆菌落分别接种于10毫升的乳酸菌培养基中，在10-25℃、转速为100-220rpm的条件下培养12小时后，全部接种至500毫升的乳酸菌培养基中，调节乳酸菌培养基pH至6.5，继续培养至发酵培养基实际pH降至3.0-5.0，得到乳酸菌菌液；
(3)将取乳酸菌菌液稀释至106-107cfu/mL，即得乳酸菌发酵剂。
感官检测：
随机选择20名消费者，依次品尝上述实施例1-3的制作方法生产的乳酸菌发酵葵花籽，以香味、口感、酥脆性为指标,分别占40％、30％、30％的分数比例,并取其平均值作为最终检验结果。感官评分结果见表1。
根据表1的结果分析，本发明生产的乳酸菌发酵葵花籽风味独特、口感香甜，符合消费者的口味，具有市场价值。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：
步骤一、漂洗，挑选新鲜无虫蛀霉变的葵花籽，将葵花籽放入30-40℃的水中，加入适量的食盐，搅拌10-20分钟后将葵花籽捞出、沥干水分；
步骤二、煮制，将经过步骤一漂洗后的葵花籽转移到蒸煮锅内，加入香料和水，加热煮制，水沸腾后再继续煮制100-110分钟，煮制结束后过滤沥干水分；
步骤三、灭菌，将经过步骤二煮制后的葵花籽在120℃条件下高温灭菌10min；
步骤四、发酵，将经过步骤三灭菌后的葵花籽转移至发酵罐中，向发酵罐内加入足量的乳酸菌发酵剂，在25-30℃条件下密封发酵3-6天，然后将发酵的葵花籽捞出、沥干水分；
步骤五、低温烘烤，将经过步骤三发酵的葵花籽转移到烘箱中，在50-70℃低温烘烤20-40min；
步骤六、包装，将经过步骤四烘烤后的葵花籽自然冷却至室温后真空包装，即得乳酸菌发酵葵花籽。
2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，其特征在于：步骤一中所述食盐的添加量为葵花籽总质量的0.2-0.3倍。
3.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，其特征在于：步骤二中所述香料包括以下重量份的原料：桂皮6-10份、八角1-5份、陈皮2-4份和茴香1-3份。
4.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，其特征在于：步骤二中添加水的重量为葵花籽重量的三倍。
5.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，其特征在于：步骤四中所述乳酸菌发酵剂的制备方法为：
(1)将蛋白胨、牛肉膏、氯化钠、碳酸钙、海藻糖和葡萄糖按照比例混合，制得乳酸菌培养基；
(2)取MRS固体培养基平板在25℃活化低温保存的乳酸菌，挑取一个单克隆菌落分别接种于10毫升的乳酸菌培养基中，在10-25℃、转速为100-220rpm的条件下培养12小时后，全部接种至500毫升的乳酸菌培养基中，调节所述乳酸菌培养基pH至6.5，继续培养至所述发酵培养基实际pH降至3.0-5.0，得到乳酸菌菌液；
(3)将取乳酸菌菌液稀释至106-107cfu/mL，即得乳酸菌发酵剂。
6.根据权利要求5所述的一种乳酸菌发酵葵花籽的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌为植物乳杆菌、戊糖片球菌、乳双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌中的一种或者多种组合。
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