CN104095261A - 一种核桃仁罐头的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种核桃仁罐头的生产方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料、筛选、水煮、速冷、甩水、油炸、甩油、凉冷、撞皮、挑选、蘸油、拌糖、分选、装罐、密封、检查、入库的加工工艺流程。有益效果:本发明产品桃仁完整,大小一致,咸甜适口,具原果风味,本产品食用方便,老少皆宜,既能健脑益智,又能防抗衰老。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种核桃仁罐头的生产方法。
背景技术
核桃仁,又名胡桃仁、胡桃肉,为胡桃科植物的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收,除去肉质果皮,晒干,再除去核壳及木质隔膜。种仁多破碎成不规则的块状,完整者类球形,由二瓣种仁合成,皱缩多沟,凹凸不平。外被棕褐色薄膜状的种皮包围,剥去种皮显黄白色。质脆,子叶富油质,子叶味淡,油样,种皮味涩,以色黄、个大、饱满、油多者为佳。
核桃仁的作用:核桃仁富含丰富的营养素,有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂,食用后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇的吸收,可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。这些油脂还可供给大脑基质的需要,核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智作用。
核桃外壳较硬,不易剥开取其果仁,用于加工成核桃仁罐头可实现对核桃原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决核桃食用不方便的问题,提供一种核桃仁罐头的生产方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种核桃仁罐头的生产方法,其特征在于:采用选料、筛选、水煮、速冷、甩水、油炸、甩油、凉冷、撞皮、挑选、蘸油、拌糖、分选、装罐、密封、检查、入库的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、选料:选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁;
B、筛选:通过振动筛除去碎仁、碎皮及杂质;
C、水煮:将筛选好的核桃仁置于双层蒸汽锅内,沸水热烫5分钟;
D、速冷:将水煮好的核桃仁捞出,立即放入流动清水容器中,用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却,漂洗除去涩味;
E、甩水:将冷却后的核桃仁装于布袋,在离心机内甩干2-3分钟,使核桃仁的含水量控制在8%-10%;
F、油炸:炸油配方为:花生油100千克、没食子酸丙酯30克、柠檬酸15克、酒精9克;先将没食子酸丙酯、柠檬酸放入容器中,加入酒精搅拌溶解后,再倒入花生油中混合均匀后备用;油炸时,将核桃仁装入油炸筐内,置于油炸槽内进行油炸,油温控制在140-150℃,油炸时间为3-5分钟,使核桃仁均匀炸透,色泽呈浅棕色为宜;
G、甩油:待核桃仁炸好后,迅速将核桃仁倒入衬布的离心机内,趁热进行甩油55秒;
H、凉冷:将甩油后的核桃仁倒入筛子上,置于晾干机架上吹风冷却,以防潜热继续作用,使核桃仁的色泽加深;
I、撞皮:将冷却后的核桃仁于撞皮机上来回撞击,使核桃仁皮衣脱落,撞击时间为5分钟;
J、挑选:剔除毛、麻、核壳等杂质及焦煳等不及格的核桃仁;
K、蘸油:将挑选后的核桃仁放入拌糖机内,开动机器并加入少量的花生油,核桃仁的附油不宜过多,以能黏附糖粉为准;
L、拌糖:核桃仁10千克、白砂糖2千克、食盐粉24克,净糖粉与食盐粉混合均匀;然后将糖盐混合粉撒入核桃仁上,拌料均匀,最后用筛子将多余的未附着的糖盐粉筛除;
M、分选:按色泽及片形大小分开装罐;
N、装罐、密封:罐与盖须预清洗、消毒处理,将一定量的核桃仁装入罐中,在70千帕条件下抽气密封,经检查后入库、销售;
所述的步骤L中的白砂糖需烘干磨细过筛,食盐粉需烘干磨细70目过筛。
有益效果:本发明产品桃仁完整,大小一致,咸甜适口,具原果风味,本产品食用方便,老少皆宜,既能健脑益智,又能防抗衰老。
具体实施方式
实施例1:
一种核桃仁罐头的生产方法,具体操作步骤为:
A、选料:选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁;
B、筛选:通过振动筛除去碎仁、碎皮及杂质;
C、水煮:将筛选好的核桃仁置于双层蒸汽锅内,沸水热烫5分钟;
D、速冷:将水煮好的核桃仁捞出,立即放入流动清水容器中,用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却,漂洗除去涩味;
E、甩水:将冷却后的核桃仁装于布袋,在离心机内甩干2-3分钟,使核桃仁的含水量控制在8%-10%;
F、油炸:炸油配方为:花生油100千克、没食子酸丙酯30克、柠檬酸15克、酒精9克;先将没食子酸丙酯、柠檬酸放入容器中,加入酒精搅拌溶解后,再倒入花生油中混合均匀后备用;油炸时,将核桃仁装入油炸筐内,置于油炸槽内进行油炸,油温控制在140-150℃,油炸时间为3-5分钟,使核桃仁均匀炸透,色泽呈浅棕色为宜;
G、甩油:待核桃仁炸好后,迅速将核桃仁倒入衬布的离心机内,趁热进行甩油55秒;
H、凉冷:将甩油后的核桃仁倒入筛子上,置于晾干机架上吹风冷却,以防潜热继续作用,使核桃仁的色泽加深;
I、撞皮:将冷却后的核桃仁于撞皮机上来回撞击,使核桃仁皮衣脱落,撞击时间为5分钟;
J、挑选:剔除毛、麻、核壳等杂质及焦煳等不及格的核桃仁;
K、蘸油:将挑选后的核桃仁放入拌糖机内,开动机器并加入少量的花生油,核桃仁的附油不宜过多,以能黏附糖粉为准;
L、拌糖:核桃仁10千克、白砂糖2千克、食盐粉24克,冰糖粉500克,净糖粉与食盐粉混合均匀;然后将糖盐混合粉撒入核桃仁上,拌料均匀,最后用筛子将多余的未附着的糖盐粉筛除;
M、分选:按色泽及片形大小分开装罐;
N、装罐、密封:罐与盖须预清洗、消毒处理,将一定量的核桃仁装入罐中,在70千帕条件下抽气密封,经检查后入库、销售;
所述的步骤L中的白砂糖需烘干磨细过筛,食盐粉需烘干磨细70目过筛。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2:
一种核桃仁罐头的生产方法,具体操作步骤为:
A、选料:选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁;
B、筛选:通过振动筛除去碎仁、碎皮及杂质;
C、水煮:将筛选好的核桃仁置于双层蒸汽锅内,沸水热烫5分钟;
D、速冷:将水煮好的核桃仁捞出,立即放入流动清水容器中,用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却,漂洗除去涩味;
E、甩水:将冷却后的核桃仁装于布袋,在离心机内甩干2-3分钟,使核桃仁的含水量控制在8%-10%;
F、油炸:炸油配方为:花生油100千克、没食子酸丙酯30克、柠檬酸15克、酒精9克;先将没食子酸丙酯、柠檬酸放入容器中,加入酒精搅拌溶解后,再倒入花生油中混合均匀后备用;油炸时,将核桃仁装入油炸筐内,置于油炸槽内进行油炸,油温控制在140-150℃,油炸时间为3-5分钟,使核桃仁均匀炸透,色泽呈浅棕色为宜;
G、甩油:待核桃仁炸好后,迅速将核桃仁倒入衬布的离心机内,趁热进行甩油55秒;
H、凉冷:将甩油后的核桃仁倒入筛子上,置于晾干机架上吹风冷却,以防潜热继续作用,使核桃仁的色泽加深;
I、撞皮:将冷却后的核桃仁于撞皮机上来回撞击,使核桃仁皮衣脱落,撞击时间为5分钟;
J、挑选:剔除毛、麻、核壳等杂质及焦煳等不及格的核桃仁;
K、蘸油:将挑选后的核桃仁放入拌糖机内,开动机器并加入少量的花生油,再加入少许蜂蜜,核桃仁的附油不宜过多,以能黏附糖粉为准;
L、拌糖:核桃仁10千克、白砂糖2千克、食盐粉24克,净糖粉与食盐粉混合均匀;然后将糖盐混合粉撒入核桃仁上,拌料均匀,最后用筛子将多余的未附着的糖盐粉筛除;
M、分选:按色泽及片形大小分开装罐;
N、装罐、密封:罐与盖须预清洗、消毒处理,将一定量的核桃仁装入罐中,在70千帕条件下抽气密封,经检查后入库、销售;
所述的步骤L中的白砂糖需烘干磨细过筛,食盐粉需烘干磨细70目过筛。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (2)
1.一种核桃仁罐头的生产方法,其特征在于:采用选料、筛选、水煮、速冷、甩水、油炸、甩油、凉冷、撞皮、挑选、蘸油、拌糖、分选、装罐、密封、检查、入库的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、选料:选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁;
B、筛选:通过振动筛除去碎仁、碎皮及杂质;
C、水煮:将筛选好的核桃仁置于双层蒸汽锅内,沸水热烫5分钟;
D、速冷:将水煮好的核桃仁捞出,立即放入流动清水容器中,用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却,漂洗除去涩味;
E、甩水:将冷却后的核桃仁装于布袋,在离心机内甩干2-3分钟,使核桃仁的含水量控制在8%-10%;
F、油炸:炸油配方为:花生油100千克、没食子酸丙酯30克、柠檬酸15克、酒精9克;先将没食子酸丙酯、柠檬酸放入容器中,加入酒精搅拌溶解后,再倒入花生油中混合均匀后备用;油炸时,将核桃仁装入油炸筐内,置于油炸槽内进行油炸,油温控制在140-150℃,油炸时间为3-5分钟,使核桃仁均匀炸透,色泽呈浅棕色为宜;
G、甩油:待核桃仁炸好后,迅速将核桃仁倒入衬布的离心机内,趁热进行甩油55秒;
H、凉冷:将甩油后的核桃仁倒入筛子上,置于晾干机架上吹风冷却,以防潜热继续作用,使核桃仁的色泽加深;
I、撞皮:将冷却后的核桃仁于撞皮机上来回撞击,使核桃仁皮衣脱落,撞击时间为5分钟;
J、挑选:剔除毛、麻、核壳等杂质及焦煳等不及格的核桃仁;
K、蘸油:将挑选后的核桃仁放入拌糖机内,开动机器并加入少量的花生油,核桃仁的附油不宜过多,以能黏附糖粉为准;
L、拌糖:核桃仁10千克、白砂糖2千克、食盐粉24克,净糖粉与食盐粉混合均匀;然后将糖盐混合粉撒入核桃仁上,拌料均匀,最后用筛子将多余的未附着的糖盐粉筛除;
M、分选:按色泽及片形大小分开装罐;
N、装罐、密封:罐与盖须预清洗、消毒处理,将一定量的核桃仁装入罐中,在70千帕条件下抽气密封,经检查后入库、销售。
2.根据权利要求1所述的核桃仁罐头,其特征在于:所述的步骤L中的白砂糖需烘干磨细过筛,食盐粉需烘干磨细后用70目过筛。
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |