CN105685230A - 一种红枣核桃枸杞罐头及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红枣核桃枸杞罐头及其制备方法。包括以下原料：红枣、核桃、枸杞和酸奶为主要原料。将核桃、红枣和枸杞装入灭菌后的玻璃罐中，加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜，密封；将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。本发明以红枣、核桃和枸杞为主要原料，再辅以酸奶进行填充，这样可以大大提高罐头营养价值，在酸奶中加入蜂蜜，使罐头口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。

Description

一种红枣核桃枸杞罐头及其制备方法

技术领域

本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红枣核桃枸杞罐头及其制备方法。

背景技术

罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品，罐头行业也一直保持着较快的发展速度。

我国罐头行业发展迅速，逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。然而，多年来过度依赖国外经销商的发展模式，使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的“瘸腿现象”。在2008年金融危机爆发后，这种发展模式的弊端逐步显现出来。人民币升值和原材料、劳动力涨价，使得罐头企业产品廉价的优势荡然无存，造成出口量下降，资金链紧张，企业终陷入困境。

目前，随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。特别是近年来，养生食品越来越受到人们的青睐，罐头食品因其营养健康、储存方便等优点，在养生食品市场有着广阔的发展空间。

红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣成为一种大众喜爱的食品是因为它具有如下功效：红枣含有大量的糖类物质，并含有大量的维生素C、核黄素、硫肢素、胡萝卡素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强人体抗病能力；红枣的维生素C含量居百果之冠，比苹果、桃子高80-90倍，比梨高140倍左右，被誉为“天然维生素C丸”。

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。

枸杞是一味常用的补肝益肾中药，中医常常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、遗精等病症。现代医学研究认为：枸杞有提高免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲劳等作用。枸杞味甘平补，既可以单独服用，也可根据不同季节，与味甘微温之品同时服用。春季枸杞可配黄芪水煎服，助人阳气生发，起养阴益气之功；配黄精，则补阴之中有助阳之力。夏季枸杞子配菊花、金银花、绿茶以开水泡服，可明目清肝、祛热解毒、消解疲乏。秋季吃枸杞子炖雪梨、川贝、百合汤，有清火润肺止咳的作用。冬季枸杞子能够平补阳气，宜与桂圆、山药等搭配煮粥，也可配伍羊肉入菜，有补肾御寒之效。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种红枣核桃枸杞罐头，以核桃、枸杞和红枣为主要原料，再以酸奶进行填充，大大提高罐头的营养价值。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

进一步地，包括以下重量份的原料：

红枣10-20份；

核桃10-20份；

枸杞10-20份；

酸奶20-30份；

异Vc钠0.01-0.02份。

进一步地，还包括以下重量份的原料：

蜂蜜5-8份；

白砂糖1-2份。

进一步地，包括以下重量份的原料：

红枣15份；

核桃15份；

枸杞15份；

酸奶25份；

异Vc钠0.02份。

进一步地，还包括以下重量份的原料：

蜂蜜6份；

白砂糖1份。

一种制备红枣核桃枸杞罐头的方法，包括如下步骤：

（1）选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，将其倒入沸水中热烫5-8分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤5-10分钟，烘烤温度控制在140-160℃，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用；将核桃仁粉碎至直径为1-4mm的颗粒状备用；

（2）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2-4小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，将去核后的红枣粉碎至直径为1-3mm的颗粒状，放入加热至85-95℃的水中预煮6-8min，预煮时锅内的温度为85-90℃，预煮完成后将滤去水备用；

（3）选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮10-20分钟，滤去水后备用；

（4）高温高压灭菌玻璃罐；

（5）将步骤（1）得到的核桃仁、步骤（2）中得到的红枣和步骤（3）中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖；放入搅拌机中搅拌5-10分钟；

（6）装入灭菌后的玻璃罐，密封；

（7）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。

进一步地，步骤（7）中磁场灭菌的参数为：磁场强度10-12T，脉冲数18-22/分。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、以红枣、核桃和枸杞为主要原料，再辅以酸奶进行填充，这样可以大大提高罐头营养价值。

2、在酸奶中加入蜂蜜，使罐头口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。

3、将核桃仁和红枣粉碎成小颗粒状后，能够更加方便食用，极大的增加了本罐头的口感。

具体实施方式

下面对本发明做详细的说明。

实施例1

作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣核桃枸杞罐头，包括：

一种红枣核桃枸杞罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：

红枣10份；

核桃10份；

枸杞10份；

酸奶20份；

异Vc钠0.01份。

实施例2

作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣核桃枸杞罐头，包括：

一种红枣核桃枸杞罐头，包括以下重量份的原料：

红枣10份；

核桃10份；

枸杞10份；

酸奶20份；

蜂蜜5份；

白砂糖1份；

异Vc钠0.01份。

实施例3

作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣核桃枸杞罐头，包括：

一种红枣核桃枸杞罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：

红枣15份；

核桃15份；

枸杞15份；

酸奶25份；

异Vc钠0.02份。

实施例4

作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣核桃枸杞罐头，包括：

一种红枣核桃枸杞罐头，包括以下重量份的原料：

红枣15份；

核桃15份；

枸杞15份；

酸奶25份；

蜂蜜6份；

白砂糖1份

异Vc钠0.02份。

实施例5

作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣核桃枸杞罐头，包括：

一种红枣核桃枸杞罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：

红枣20份；

核桃20份；

枸杞20份；

酸奶30份；

异Vc钠0.02份。

实施例6

作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣核桃枸杞罐头，包括：

一种红枣核桃枸杞罐头，包括以下重量份的原料：

红枣20份；

核桃20份；

枸杞20份；

酸奶30份；

蜂蜜8份；

白砂糖2份；

异Vc钠0.02份。

实施例7

作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣核桃枸杞罐头的制备方法，包括如下步骤：

（1）选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，将其倒入沸水中热烫5分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤5分钟，烘烤温度控制在140℃，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用；将核桃仁粉碎至直径为1mm的颗粒状备用；

（2）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，将去核后的红枣粉碎至直径为1mm的颗粒状，放入加热至85℃的水中预煮6min，预煮时锅内的温度为85℃，预煮完成后将滤去水备用；

（3）选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮10分钟，滤去水后备用；

（4）高温高压灭菌玻璃罐；

（5）将步骤（1）得到的核桃仁、步骤（2）中得到的红枣和步骤（3）中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖；放入搅拌机中搅拌5分钟；至充分混合；

（6）装入灭菌后的玻璃罐，密封；

（7）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。

实施例8

作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣核桃枸杞罐头的制备方法，包括如下步骤：

（1）选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，将其倒入沸水中热烫6分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤8分钟，烘烤温度控制在150℃，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用；将核桃仁粉碎至直径为2mm的颗粒状备用；

（2）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡3小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，将去核后的红枣粉碎至直径为2mm的颗粒状，放入加热至90℃的水中预煮7min，预煮时锅内的温度为87℃，预煮完成后将滤去水备用；

（3）选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮15分钟，滤去水后备用；

（4）高温高压灭菌玻璃罐；

（5）将步骤（1）得到的核桃仁、步骤（2）中得到的红枣和步骤（3）中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖；放入搅拌机中搅拌8分钟；

（6）装入灭菌后的玻璃罐，密封；

（7）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。

实施例9

作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣核桃枸杞罐头的制备方法，包括如下步骤：

（1）选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，将其倒入沸水中热烫8分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤10分钟，烘烤温度控制在160℃，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用；将核桃仁粉碎至直径为4mm的颗粒状备用；

（2）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡4小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，将去核后的红枣粉碎至直径为3mm的颗粒状，放入加热至95℃的水中预煮8min，预煮时锅内的温度为90℃，预煮完成后将滤去水备用；

（3）选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮20分钟，滤去水后备用；

（4）高温高压灭菌玻璃罐；

（5）将步骤（1）得到的核桃仁、步骤（2）中得到的红枣和步骤（3）中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖；放入搅拌机中搅拌10分钟；

（6）装入灭菌后的玻璃罐，密封；

（7）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。

实施例10

作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣核桃枸杞罐头的制备方法，包括如下步骤：

（1）选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，将其倒入沸水中热烫5分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤5分钟，烘烤温度控制在140℃，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用；将核桃仁粉碎至直径为1mm的颗粒状备用；

（2）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，将去核后的红枣粉碎至直径为1mm的颗粒状，放入加热至85℃的水中预煮6min，预煮时锅内的温度为85℃，预煮完成后将滤去水备用；

（3）选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮10分钟，滤去水后备用；

（4）高温高压灭菌玻璃罐；

（5）将步骤（1）得到的核桃仁、步骤（2）中得到的红枣和步骤（3）中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖；放入搅拌机中搅拌5分钟；至充分混合；

（6）装入灭菌后的玻璃罐，密封；

（7）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。

步骤（7）中磁场灭菌的参数为：磁场强度10-12T，脉冲数18/分。

实施例11

作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣核桃枸杞罐头的制备方法，包括如下步骤：

（1）选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，将其倒入沸水中热烫6分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤8分钟，烘烤温度控制在150℃，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用；将核桃仁粉碎至直径为2mm的颗粒状备用；

（2）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡3小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，将去核后的红枣粉碎至直径为2mm的颗粒状，放入加热至90℃的水中预煮7min，预煮时锅内的温度为87℃，预煮完成后将滤去水备用；

（3）选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮15分钟，滤去水后备用；

（4）高温高压灭菌玻璃罐；

（5）将步骤（1）得到的核桃仁、步骤（2）中得到的红枣和步骤（3）中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖；放入搅拌机中搅拌8分钟；

（6）装入灭菌后的玻璃罐，密封；

（7）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。

步骤（7）中磁场灭菌的参数为：磁场强度10-12T，脉冲数20/分。

实施例12

作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红枣核桃枸杞罐头的制备方法，包括如下步骤：

（1）选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，将其倒入沸水中热烫8分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤10分钟，烘烤温度控制在160℃，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用；将核桃仁粉碎至直径为4mm的颗粒状备用；

（2）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡4小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，将去核后的红枣粉碎至直径为3mm的颗粒状，放入加热至95℃的水中预煮8min，预煮时锅内的温度为90℃，预煮完成后将滤去水备用；

（3）选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮20分钟，滤去水后备用；

（4）高温高压灭菌玻璃罐；

（5）将步骤（1）得到的核桃仁、步骤（2）中得到的红枣和步骤（3）中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖；放入搅拌机中搅拌10分钟；

（6）装入灭菌后的玻璃罐，密封；

（7）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。

步骤（7）中磁场灭菌的参数为：磁场强度10-12T，脉冲数22/分。

以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。

Claims (6)

1.一种红枣核桃枸杞罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：

红枣10-20份；

核桃10-20份；

枸杞10-20份；

酸奶20-30份；

异Vc钠0.01-0.02份。

2.根据权利要求1所述的一种红枣核桃枸杞罐头，其特征在于：还包括以下重量份的原料：

蜂蜜5-8份；

白砂糖1-2份。

3.根据权利要求1所述的一种红枣核桃枸杞罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：

红枣15份；

核桃15份；

枸杞15份；

酸奶25份；

异Vc钠0.02份。

4.根据权利要求2所述的一种红枣核桃枸杞罐头，其特征在于：还包括以下重量份的原料：

蜂蜜6份；

白砂糖1份。

5.一种制备权利要求1-4中任意一项中所述的红枣核桃枸杞罐头的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）选用色泽呈黄白色、干燥、完整、无腐败气味及害病虫的核桃仁，将其倒入沸水中热烫5-8分钟；将水煮好的核桃仁捞出，立即放入流动清水容器中，用冷水冲洗使核桃仁迅速冷却，漂洗除去涩味；将核桃仁放入烤箱中烘烤5-10分钟，烘烤温度控制在140-160℃，烘烤结束后立即将核桃仁倒入筛子上，置于晾干机架上吹风冷却，以防潜热继续作用；将核桃仁粉碎至直径为1-4mm的颗粒状备用；

（2）选择充分成熟、大小均匀、无病虫害的红枣，用流动水将其清洗干净；然后将清洗干净的红枣放入清水内浸泡2-4小时，使果实充分膨胀，去掉红枣的果核，将去核后的红枣粉碎至直径为1-3mm的颗粒状，放入加热至85-95℃的水中预煮6-8min，预煮时锅内的温度为85-90℃，预煮完成后将滤去水备用；

（3）选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮10-20分钟，滤去水后备用；

（4）高温高压灭菌玻璃罐；

（5）将步骤（1）得到的核桃仁、步骤（2）中得到的红枣和步骤（3）中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖；放入搅拌机中搅拌5-10分钟；

（6）装入灭菌后的玻璃罐，密封；

（7）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。

6.根据权利要求3所述的一种红枣核桃枸杞罐头的制备方法，其特征在于：步骤（7）中磁场灭菌的参数为：磁场强度10-12T，脉冲数18-22/分。