CN105685227A - 一种红豆黑豆枸杞罐头及其制备方法 - Google Patents

一种红豆黑豆枸杞罐头及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红豆黑豆枸杞罐头及其制备方法。包括以下原料：红豆、黑豆、枸杞和酸奶为主要原料。将黑豆、红豆和枸杞装入灭菌后的玻璃罐中，加入异Vc纳、酸奶和蜂蜜，密封；将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。本发明以红豆、黑豆和枸杞为主要原料，再辅以酸奶进行填充，这样可以大大提高罐头营养价值，在酸奶中加入蜂蜜，使罐头口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。

Description

一种红豆黑豆枸杞罐头及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及罐头加工技术领域，具体涉及一种红豆黑豆枸杞罐头及其制备方法。
背景技术
[0002]罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品，罐头行业也一直保持着较快的发展速度。
[0003]我国罐头行业发展迅速，逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。然而，多年来过度依赖国外经销商的发展模式，使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的“瘸腿现象”。在2008年金融危机爆发后，这种发展模式的弊端逐步显现出来。人民币升值和原材料、劳动力涨价，使得罐头企业产品廉价的优势荡然无存，造成出口量下降，资金链紧张，企业终陷入困境。
[0004]目前，随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。特别是近年来，养生食品越来越受到人们的青睐，罐头食品因其营养健康、储存方便等优点，在养生食品市场有着广阔的发展空间。
[0005] 红豆，又称海红豆，中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，归肺、心、脾经，有疏风清热、燥湿止痒、润肤养颜的功效。其内服有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。外敷则可将其研磨成末，涂在皮肤上，可治疗面部黑斑、痤疮、鼓鼻，头面游风，花斑癣等。
[0006]营养学认为，红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。另外，红豆皮中含有丰富的膳食纤维，进食红豆时不要去皮，可获得较多的膳食纤维，进而起到润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。红豆还是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。
[0007] 黑豆，有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、砸、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，具有抗氧化效果好、养颜美容和增加肠胃蠕动的功效。
[0008]枸杞是一味常用的补肝益肾中药，中医常常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、遗精等病症。现代医学研究认为:枸杞有提高免疫力、抗氧化、抗衰老、抗疲劳等作用。枸杞味甘平补，既可以单独服用，也可根据不同季节，与味甘微温之品同时服用。春季枸杞可配黄芪水煎服，助人阳气生发，起养阴益气之功;配黄精，则补阴之中有助阳之力。夏季枸杞子配菊花、金银花、绿茶以开水泡服，可明目清肝、祛热解毒、消解疲乏。秋季吃枸杞子炖雪梨、川贝、百合汤，有清火润肺止咳的作用。冬季枸杞子能够平补阳气，宜与桂圆、山药等搭配煮粥，也可配伍羊肉入菜，有补肾御寒之效。
发明内容
[0009] 本发明的目的在于，提供一种红豆黑豆枸杞罐头，以黑豆、枸杞和红豆为主要原料，再以酸奶进行填充，大大提高罐头的营养价值。
[0010]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为:
进一步地，包括以下重量份的原料:
红豆10-20份；
黑豆10-20份；
枸杞10-20份；
酸奶20-30份；
异 Vc 钠0.01-0.02 份。
[0011]进一步地，还包括以下重量份的原料:
蜂蜜5-8份；
白砂糖1-2份。
[0012I进一步地，包括以下重量份的原料:
红豆15份；
黑豆15份；
枸丰己15份;
酸奶25份；
异Vc钠0.02份。
[0013]进一步地，还包括以下重量份的原料:
蜂蜜6份；
白砂糖I份。
[0014] —种制备红豆黑豆枸杞罐头的方法，包括如下步骤:
(1)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于30-40 °C的温水中浸泡2.5-5小时，让其发胀;然后将黑豆捞出，放在沸水中煮40-60分钟，至黑豆软烂为止；
(2)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆，用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于30-40 °C的温水中浸泡1.5〜3小时，让其发胀;然后将红豆捞出，放在沸水中煮35〜45分钟，至红豆软烂为止；
(3)选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮10-20分钟，滤去水后备用；
(4)高温高压灭菌玻璃罐；
(5)将步骤(I)得到的黑豆、步骤(2)中得到的红豆和步骤(3)中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖;放入搅拌机中搅拌5-10分钟；
(6)装入灭菌后的玻璃罐，密封；
(7)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
[0015]进一步地，步骤(7)中磁场灭菌的参数为:磁场强度10-12T，脉冲数18-22/分。
[0016] 进一步地，步骤(I)中所述黑豆和水的质量比为1:2;步骤(2)中所述红豆和水的质量比为1:2。
[0017]由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:
1、以红豆、黑豆和枸杞为主要原料，再辅以酸奶进行填充，这样可以大大提高罐头营养价值。
[0018] 2、在酸奶中加入蜂蜜，使罐头口味在酸、甜的基础上，具有淡淡的蜜香，口感柔和芳香，口味独特，回味无穷。
具体实施方式
[0019]下面对本发明做详细的说明。
[0020] 实施例1
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红豆黑豆枸杞罐头，包括:
一种红豆黑豆枸杞罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料:
红豆10份；
黑豆10份；
枸f己1份;
酸奶20份；
异Vc钠0.0I份。
[0021] 实施例2
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红豆黑豆枸杞罐头，包括:
一种红豆黑豆枸杞罐头，包括以下重量份的原料:
红豆10份；
黑豆10份；
枸f己1份;
酸奶20份；
蜂蜜5份；
白砂糖I份；
异Vc钠0.0I份。
[0022] 实施例3
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红豆黑豆枸杞罐头，包括:
一种红豆黑豆枸杞罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料:
红豆15份；
黑豆15份；
枸丰己15份;
酸奶25份；
异Vc钠0.02份。
[0023] 实施例4
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红豆黑豆枸杞罐头，包括:
一种红豆黑豆枸杞罐头，包括以下重量份的原料: 红豆15份；
黑豆15份；
枸丰己15份;
酸奶25份；
蜂蜜6份；
白砂糖I份异Vc钠0.02份。
[0024] 实施例5
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红豆黑豆枸杞罐头，包括:
一种红豆黑豆枸杞罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料:
红豆20份；
黑豆20份；
枸杞20份；
酸奶30份；
异Vc钠0.02份。
[0025] 实施例6
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红豆黑豆枸杞罐头，包括:
一种红豆黑豆枸杞罐头，包括以下重量份的原料:
红豆20份；
黑豆20份；
枸杞20份；
酸奶30份；
蜂蜜8份；
白砂糖2份；
异Vc钠0.02份。
[0026] 实施例7
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红豆黑豆枸杞罐头的制备方法，包括如下步骤:
(1)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于30°C的温水中浸泡2.5小时，让其发胀;然后将黑豆捞出，放在沸水中煮40分钟，至黑豆软烂为止；
(2)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆，用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于30°C的温水中浸泡1.5小时，让其发胀;然后将红豆捞出，放在沸水中煮35分钟，至红豆软烂为止；
(3)选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮10分钟，滤去水后备用；
(4)高温高压灭菌玻璃罐；
(5)将步骤(I)得到的黑豆、步骤(2)中得到的红豆和步骤(3)中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖;放入搅拌机中搅拌5分钟;至充分混合； (6)装入灭菌后的玻璃罐，密封；
(7)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
[0027] 实施例8
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红豆黑豆枸杞罐头的制备方法，包括如下步骤:
(1)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于35°C的温水中浸泡4小时，让其发胀;然后将黑豆捞出，放在沸水中煮50分钟，至黑豆软烂为止；
(2)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆，用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于35°C的温水中浸泡2小时，让其发胀;然后将红豆捞出，放在沸水中煮40分钟，至红豆软烂为止；
(3)选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮15分钟，滤去水后备用；
(4)高温高压灭菌玻璃罐；
(5)将步骤(I)得到的黑豆、步骤(2)中得到的红豆和步骤(3)中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖;放入搅拌机中搅拌8分钟；
(6)装入灭菌后的玻璃罐，密封；
(7)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
[0028] 实施例9
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红豆黑豆枸杞罐头的制备方法，包括如下步骤:
(1)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于40°C的温水中浸泡5小时，让其发胀;然后将黑豆捞出，放在沸水中煮60分钟，至黑豆软烂为止；
(2)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆，用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于40°C的温水中浸泡3小时，让其发胀;然后将红豆捞出，放在沸水中煮45分钟，至红豆软烂为止；
(3)选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮20分钟，滤去水后备用；
(4)高温高压灭菌玻璃罐；
(5)将步骤(I)得到的黑豆、步骤(2)中得到的红豆和步骤(3)中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖;放入搅拌机中搅拌1分钟；
(6)装入灭菌后的玻璃罐，密封；
(7)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
[0029] 实施例10
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红豆黑豆枸杞罐头的制备方法，包括如下步骤:
(I)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于30°C的温水中浸泡2.5小时，让其发胀;然后将黑豆捞出，放在沸水中煮40分钟，至黑豆软烂为止；
(2)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆，用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于30°C的温水中浸泡1.5小时，让其发胀;然后将红豆捞出，放在沸水中煮35分钟，至红豆软烂为止；
(3)选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮10分钟，滤去水后备用；
(4)高温高压灭菌玻璃罐；
(5)将步骤(I)得到的黑豆、步骤(2)中得到的红豆和步骤(3)中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖;放入搅拌机中搅拌5分钟;至充分混合；
(6)装入灭菌后的玻璃罐，密封；
(7)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
[0030]步骤(7)中磁场灭菌的参数为:磁场强度10-12T，脉冲数18/分。
[0031] 步骤(I)中所述黑豆和水的质量比为1: 2;步骤(2)中所述红豆和水的质量比为1:2。
[0032] 实施例11
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红豆黑豆枸杞罐头的制备方法，包括如下步骤:
(1)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于35°C的温水中浸泡4小时，让其发胀;然后将黑豆捞出，放在沸水中煮50分钟，至黑豆软烂为止；
(2)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆，用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于35°C的温水中浸泡2小时，让其发胀;然后将红豆捞出，放在沸水中煮40分钟，至红豆软烂为止；
(3)选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮15分钟，滤去水后备用；
(4)高温高压灭菌玻璃罐；
(5)将步骤(I)得到的黑豆、步骤(2)中得到的红豆和步骤(3)中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖;放入搅拌机中搅拌8分钟；
(6)装入灭菌后的玻璃罐，密封；
(7)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
[0033]步骤(7)中磁场灭菌的参数为:磁场强度10-12T，脉冲数20/分。
[0034] 步骤(I)中所述黑豆和水的质量比为1: 2;步骤(2)中所述红豆和水的质量比为1:2。
[0035] 实施例12
作为本发明的一种较佳实施例，本实施例公开了一种红豆黑豆枸杞罐头的制备方法，包括如下步骤:
(I)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于40°C的温水中浸泡5小时，让其发胀;然后将黑豆捞出，放在沸水中煮60分钟，至黑豆软烂为止； (2)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆，用清水冲洗，去除污泥及杂质;然后放于40°C的温水中浸泡3小时，让其发胀;然后将红豆捞出，放在沸水中煮45分钟，至红豆软烂为止；
(3)选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮20分钟，滤去水后备用；
(4)高温高压灭菌玻璃罐；
(5)将步骤(I)得到的黑豆、步骤(2)中得到的红豆和步骤(3)中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖;放入搅拌机中搅拌1分钟；
(6)装入灭菌后的玻璃罐，密封；
(7)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
[0036]步骤(7)中磁场灭菌的参数为:磁场强度10-12T，脉冲数22/分。
[0037] 步骤(I)中所述黑豆和水的质量比为1: 2;步骤(2)中所述红豆和水的质量比为1:2。
[0038]以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。

Claims (7)

1.一种红豆黑豆枸杞罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料: 红豆10-20份； 黑豆10-20份； 枸杞10-20份； 酸奶20-30份； 异 Vc 钠0.01-0.02 份。
2.根据权利要求1所述的一种红豆黑豆枸杞罐头，其特征在于:还包括以下重量份的原料: 蜂蜜5-8份； 白砂糖1-2份。
3.根据权利要求1所述的一种红豆黑豆枸杞罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料: 红豆15份； 黑豆15份； 枸丰己15份; 酸奶25份； 异Vc钠0.02份。
4.根据权利要求2所述的一种红豆黑豆枸杞罐头，其特征在于:还包括以下重量份的原料: 蜂蜜6份； 白砂糖I份。
5.—种制备权利要求1-4中任意一项中所述的红豆黑豆枸杞罐头的方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的黑豆；用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于30-40 °C的温水中浸泡2.5-5小时，让其发胀;然后将黑豆捞出，放在沸水中煮40-60分钟，至黑豆软烂为止； (2)采用干燥、颗粒饱满、无霉变及虫蛀的红豆，用清水冲洗，去除污泥及杂质；然后放于30-40 °C的温水中浸泡1.5〜3小时，让其发胀;然后将红豆捞出，放在沸水中煮35〜45分钟，至红豆软烂为止； (3)选用颜色柔和、有光泽、肉质饱满的枸杞，去柄，用流动水将其清洗干净，将清洗干净的枸杞放入沸水中煮10-20分钟，滤去水后备用； (4)高温高压灭菌玻璃罐； (5)将步骤(I)得到的黑豆、步骤(2)中得到的红豆和步骤(3)中得到的枸杞混合，加入异Vc纳、酸奶、蜂蜜和白砂糖;放入搅拌机中搅拌5-10分钟； (6)装入灭菌后的玻璃罐，密封； (7)将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。
6.根据权利要求5所述的一种红豆黑豆枸杞罐头的制备方法，其特征在于:步骤(7)中磁场灭菌的参数为:磁场强度10-12T，脉冲数18-22/分。
7.根据权利要求5所述的一种红豆黑豆枸杞罐头的制备方法，其特征在于:步骤(I)中 所述黑豆和水的质量比为1:2;步骤(2)中所述红豆和水的质量比为1:2。
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CN106072177A (zh) * 2016-08-02 2016-11-09 桐城市兴新食品有限公司 一种补肾罐头及其制备方法

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