CN102239950B - 一种带有茶味的酥糖制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种带有茶味的酥糖制备方法，属食品制备加工的方法。其特征是：由主料：炒熟的花生，白糖，猪油，葱头，饴糖，蜂蜜，红茶粉；辅料：花椒，陈皮，辣椒，鱼露组成的配料。经炒花生，熬煮，冷却后平压机成长方块等工序后包装出厂。由于本发明在传统的配料与制作工艺上进行改革，尤其是在主料中加入了蜂蜜和红茶粉，再用本发明的独特加工方法制作出的酥糖不仅香味可口，而且带茶味。从而可以满足对茶颇感兴趣人的口味，同时本产品还具有生津，提神的作用。是酥糖家族的一个新品种。

Description

一种带有茶味的酥糖制备方法

技术领域

本发明涉及食品制备加工的方法，尤其是涉及即食糖果的配料及制作技术，具体的说是一种带有茶味的酥糖制备方法。

背景技术

酥糖是从花生糖演变而来的，据传花生糖的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时期。传统的酥糖，各生产生厂家都有特色与绝活，麻酥糖就是其中的一种。现有酥糖的主料有：杏仁、花生、芝麻、白糖和食用油等等。

目前，市场上提供的各种糖果有许多系列产品，酥糖是其中的一种。酥糖由于其香甜可口，已深受人们的青睐。然而，现有的酥糖产品中的口味比较丰富，但主要都是以加入水果味的区别而已。带有茶味的酥糖，目前尚未见到相关的报道。

发明内容

为了克服现有酥糖的品种中缺少茶味的种类，本发明的目的是要在已有制作酥糖的基础上，提出一种配方简单，生产工艺独特的一种带有茶味的酥糖制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种带有茶味的酥糖制备方法，其特征是：

一、配料及其重量比：

主料：炒熟的花生45％，白糖29％，猪油18％，葱头3.9％，饴糖1％，蜂蜜1％，红茶粉1％；

辅料：花椒0.5％，陈皮0.5％，辣椒0，05％，鱼露0.05％。

二、制作工艺

①花生选择处理：

从带壳的生花中精选出新鲜，色泽一致，大小均匀，且没有病虫害花生，经清水洗后晒干；

②制作过程：

1)炒花生：先将精选的生花生放到已升温至150℃的炒花生机的滚筒里，按动滚筒开关，让生花生在滚筒里反复滚动煎炒，同时进行加温，当滚筒里的温度升至350℃时间，恒温滚动煎炒38～42分钟，后取出炒熟的花生；

2)脱膜及挑选：炒熟后的花生输送到室温冷却池中冷却10分钟后，再放到花生脱膜机里脱膜(时间大约6分钟)，脱膜后的炒熟花生用输送带输送到挑选区，进行挑选；

3)熬煮前配料：将炒熟的花生、白糖、饴糖、猪油分别放在三个不锈钢桶里备用；

4)熬煮：先在电锅里放入的冷水，然后将白糖、饴糖、猪油也放进电锅里，边熬煮边搅拌；当电锅里的水、白糖、饴糖、猪油的混合物加热到沸腾约3～5分钟后，再加入蜂蜜，辣椒，花椒，陈皮和葱头，再煮7～9分钟后，再加入红茶粉和鱼露；当熬煮158℃～160℃时，再把炒熟花生放入锅里，搅拌均匀后取出，放入平压机的不锈钢冷却盘，然后用平压机成厚度1.3～1.5cm的长方块；

5)切块：通过平压机冷却盘出来的酥糖输送到风幕机冷却3分钟，再输送送到食品切块机切块；

6)网筛与挑选：酥糖块被送到冷却轨道上，由空调机控温10～20℃进行第二次冷却，冷却后的酥糖块通过网筛和挑选，不合格产品将被挑掉，一些酥糖块碎屑通过网筛漏掉；

7)包装：挑选后的酥糖块通过自动糖果包装机自动包装成独立的小包装，小包装的酥糖在装到各种包装袋(盒)里，再装进纸箱，打包为成品。

所述的加入的冷水与加入白糖、饴糖和猪油的总重量的四分之一左右。

所述的电锅是带有搅拌棒的电锅。

本发明的有益效果是：由于本发明在传统的配料与制作工艺上进行改革，尤其是在主料中加入了蜂蜜和红茶粉，再用本发明的独特加工方法制作出的酥糖不仅香味可口，而且带茶味。从而可以满足对茶颇感兴趣人的口味，同时本产品还具有生津，提神的作用。是酥糖家族的一个新品种。

具体实施方式

实施例1：

1、备料：

一、按配方原料准备一下材料：

主料：炒熟的花生、白糖、猪油、葱头、饴糖，蜂蜜，红茶粉；

辅料：花椒，陈皮，辣椒，鱼露。

二、制作工艺：

先在电锅里放进2公斤的冷水，然后将5公斤白糖、0.25公斤饴糖、3公斤猪油也放进电锅里，电锅里有一根搅拌捧对熬煮过程不停地搅拌。当电锅里的水、白糖、饴糖、猪油的混合物加热到沸腾约3分钟时，再将0.25公斤蜂蜜，0.15公斤辣椒，0.15公斤花椒，0.05公斤陈皮和0.5公斤葱头也放到电锅里，再煮7分钟后，再放入0.15公斤红茶粉和0.05公斤鱼露，当电锅里的温度升至158℃时，再把7.5公斤炒熟花生放入锅里，搅拌均匀后马上取出，放入平压机的不锈钢冷却盘，然后用平压机压成厚度约1.4cm，且厚度均匀的长方块。通过平压机冷却盘出来的酥糖输送到风幕机冷却3分钟，再输送送到食品切块机切块，切块机将酥糖切成长2cm×宽2cm×高1.4cm的酥糖块。

三、包装出厂：

通过自动糖果包装机自动包装成糖块，再装袋(盒)里打包为成品。

Claims (2)

1.一种带有茶味的酥糖制备方法，其特征在于：

原料组成及重量配比：

主料：炒熟的花生45％、白糖29％、猪油18％、葱头3.9％、饴糖1％，蜂蜜1％，红茶粉1％；

辅料：花椒0.5％，陈皮0.5％，辣椒0.05％，鱼露0.05％；

制作工艺如下：

①花生选择处理：从带壳的生花中精选出新鲜、色泽一致、大小均匀且没有病虫害花生，经清水洗后晒干；

②制作过程：

1)炒花生：先将精选的生花生放到已升温至150℃的炒花生机的滚筒里，按动滚筒开关，让生花生在滚筒里反复滚动煎炒，同时进行加温，当滚筒里的温度升至350℃时，恒温滚动煎炒38～42分钟后取出炒熟的花生；

2)脱膜及挑选：将炒熟的花生输送到室温冷却池中冷却10分钟后，再放到花生脱膜机里脱膜6分钟，脱膜后的炒熟花生用输送带输送到挑选区，进行挑选；

3)熬煮前配料：将炒熟的花生、白糖、饴糖、猪油分别放在三个不锈钢桶里备用；

4)熬煮：先在电锅里放入冷水，然后将白糖、饴糖、猪油也放进电锅里，边熬煮边搅拌；当电锅里的水、白糖、饴糖、猪油的混合物加热到沸腾3～5分钟后，再加入蜂蜜，辣椒，花椒，陈皮和葱头，再煮7～9分钟后，再加入红茶粉和鱼露；当熬煮158℃～160℃时，再把炒熟花生放入锅里，搅拌均匀后取出，放入平压机的不锈钢冷却盘，然后用平压机成厚度1.3～1.5cm的长方块；

5)切块：通过平压机冷却盘出来的酥糖输送到风幕机冷却3分钟，再输送到食品切块机切块；

6)网筛与挑选：酥糖块被送到冷却轨道上，由空调机控温10～20℃进行第二次冷却，冷却后的酥糖块通过网筛和挑选，不合格产品将被挑掉，一些酥糖块碎屑通过网筛漏掉；

7)包装：挑选后的酥糖块通过自动糖果包装机自动包装成独立的小包装，小包装的酥糖在装到各种包装袋或包装盒里，再装进纸箱，打包为成品。

2.采用权利要求1所述带有茶味的酥糖制备方法制的带有茶味的酥糖。