CN111418806A - 一种绿色的藤椒特色火锅底料及制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿色的藤椒特色火锅底料及其制作方法，其中，制作方法包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)将牛油加热融化，温度升至120～130℃；依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金黄色后全部捞出；(4)加入生姜、大蒜炒制15～20min；(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～45min；(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～20min；(7)依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制5～8min；(8)加入绿色健康的鲜榨藤椒油加热至沸腾即止；(9)出料进行自动包装机包装。本发明的优点：本发明方法制得的绿色的藤椒特色火锅底料色香味俱全，具有藤椒的清香风味足，麻味适中，绿色营养健康的特点；同时，无腥味、不油腻，观其色、闻其味就能使人食欲大增。
Description
技术领域
本发明涉及火锅底料及制作工艺领域，具体地来说，涉及一种绿色的藤椒特色火锅底料及其制作工艺。
背景技术
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
随着人们生活节奏的不断加快，生活品质的提高，人们对食品口味的要求也越来越多样化。现有火锅底料的口味以及食用方式已经不能满足人们的需求。
发明内容
本发明的第一个目的在于提供一种绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法。
本发明的第二个目的在于提供一种绿色的藤椒特色火锅底料。
本发明的第一个目的由如下技术方案实施，绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法，其包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)将牛油加热融化，温度升至120～130℃；依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金黄色后全部捞出；(4)加入生姜、大蒜炒制15～20min；(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～45min；(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～20min；(7)依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制5～8min；(8)加入绿色健康的鲜榨藤椒油烧沸即止；(9)出料进行自动包装机包装；其中，
(1)原料称量：按比例称量如下组分，牛油3000～3200份、大葱240～250份、洋葱110～120份、香菜20～25份、新鲜青二荆条辣椒1200～1250份、泡野山椒800～850份、生姜160～180份、大蒜280～300份、泡生姜200～220份、藤椒粉50～55份、鲜榨藤椒油360～380份、白糖160～170份、味精250～260份、酵母抽提物40～50份、鸡肉粉12～15份、鸡肉膏20～25份、牛肉粉8～10份、核苷酸二钠(I+G)9～10份、乙基麦芽酚2～4份、食用盐700～750份、醪糟120～135份、香葱粉16～18份；
(2)备料：新鲜青二荆条辣椒清洗，粉碎成细颗粒；大葱清洗，切断；洋葱清洗，切片；香菜清洗，切节；生姜清洗，粉碎成细颗粒；大蒜去皮，清洗，粉碎成细颗粒；泡野山椒，清洗，粉碎成细颗粒；泡生姜，清洗，粉碎成细颗粒。将备好的各组分分开放置备用；
作为优选，所述香料包括：山奈5～8份、八角2～4份、桂皮2～4份、香叶1～2份、草果1～3份、豆豉1～3份、香茅草2～4份、小茴香1～2份、罗汉果1～2份、千里香1～3份。
作为优选，所述步骤(3)将牛肉加热融化，温度升至125～130℃。
作为优选，所述步骤(4)加入生姜、大蒜再进行炒制15～17min；
作为优选，所述步骤(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～43min。使青辣椒鲜香辣味完全融入牛油里面。
作为优选，所述步骤(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～18min。
作为优选，所述步骤(7)加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制4～8min。
进一步，出料进行自动包装包括以下流程：
(a)进行油料分离，油进行油灌装机；物料进行物料灌装机。
(b)先将油料灌装进入膜盒里面(模盒里面印有公司商标图像，文字的突起的模盒)
(c)将装有油料的模盒进入自动隧道冷却机预冷至50～60℃。
(d)再进行入物料灌装机进行物料灌装。
(e)灌装物料后的模盒进入自动隧道机，冷却至20℃。
(f)将模盒进行脱模，产品装入拉伸膜包装机进行真空包装。
本发明的第二个目的由如下技术方案实施，利用绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法制得的绿色的藤椒特色火锅底料。
本发明的优点：(1)本发明制作方法中，温度和时间控制的恰到好处，整体方法步骤设计合理，使得火候能够得到较好的控制，各种配料能够充分散发出其各自的香味，并能够使各配料能够充分发挥其营养价值；(2)色香味俱全，具有藤椒的清香风味足，麻味适中，绿色营养健康的特点；同时，无腥味、不油腻，观其色、闻其味就能使人食欲大增；(3)本发明方法先油后料的方式改变了传统先料后油的方式，制得绿色的藤椒特色火锅，外形上看不到底料，只看见绿色的牛油，美观大方。
具体实施方式：
实施例1：绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法，其包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)将牛油加热融化，温度升至120～130℃；依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金黄色后全部捞出；(4)加入生姜、大蒜炒制15～20min；(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～45min；(6)加入泡辣椒泡生姜、泡生姜炒制15～20min；(7)依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制5～8min；(8)加入绿色健康的鲜榨藤椒油烧沸即止；(9)出料进行自动包装机包装；其中，
(1)原料称量：按比例称量如下组分，牛油3000份、大葱240份、洋葱110份、香菜20份、新鲜青二荆条辣椒1200份、泡野山椒800份、生姜160份、大蒜280份、泡生姜200份、藤椒粉50份、鲜榨藤椒油360份、白糖160份、味精250份、酵母抽提物40份、鸡肉粉12份、鸡肉膏20份、牛肉粉8份、核苷酸二钠(I+G)9份、乙基麦芽酚2份、食用盐700份、醪糟120份、香葱粉16份；
(2)备料：新鲜青二荆条辣椒清洗，粉碎成细颗粒；大葱清洗，切断；洋葱清洗，切片；香菜清洗，切节；生姜清洗，粉碎成细颗粒；大蒜去皮，清洗，粉碎成细颗粒；泡野山椒，清洗，粉碎成细颗粒；泡生姜，清洗，粉碎成细颗粒。将备好的各组分分开放置备用；
所述香料包括：山奈5份、八角2份、桂皮2份、香叶1份、草果1份、豆豉1份、香茅草2份、小茴香1份、罗汉果1份、千里香1份。
出料进行自动包装包括以下流程：
(a)进行油料分离，油进行油灌装机；物料进行物料灌装机。
(b)先将油料灌装进入膜盒里面(模盒里面印有公司商标图像，文字的突起)
(c)将装有油料的模盒进入自动隧道冷却机预冷至50～60℃。
(d)再进行入物料灌装机进行物料灌装。
(f)灌装物料后的模盒进入自动隧道机，冷却至20℃。
(e)将模盒进行脱模，产品装入拉伸膜包装机进行真空包装。
利用本实施例绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法制得的绿色的藤椒特色火锅底料。
温油锅，五六成热的中低温油90-110℃，牛油逐渐融化，油面泛白泡，无烟，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡；热油锅，七八成热的中温油，油温为110-130℃，油面翻动，青烟微起原料周围出现大量气泡，带有轻微的爆炸声。
产品颜色呈现为特有的鲜藤椒的青绿色；因鲜榨藤椒油具有浓郁的鲜藤椒的清香风味，增加火锅底料的藤椒清香风味和麻味。
实施例2：绿色的藤椒特色的制作方法，其包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)将牛油加热融化，温度升至120～130℃；依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金黄色后全部捞出；(4)加入生姜、大蒜炒制15～20min；(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～45min；(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～20min；(7)依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制5～8min；(8)加入绿色健康的鲜榨藤椒油烧沸即止；(9)出料进行自动包装机包装；其中，
(1)原料称量：按比例称量如下组分，牛油3200份、大葱250份、洋葱120份、香菜25份、新鲜青二荆条辣椒1250份、泡野山椒850份、生姜180份、大蒜300份、泡生姜220份、藤椒粉55份、鲜榨藤椒油380份、白糖170份、味精260份、酵母抽提物50份、鸡肉粉15份、鸡肉膏25份、牛肉粉8～10份、核苷酸二钠(I+G)10份、乙基麦芽酚4份、食用盐750份、醪糟135份、香葱粉18份；
(2)备料：新鲜青二荆条辣椒清洗，粉碎成细颗粒；大葱清洗，切断；洋葱清洗，切片；香菜清洗，切节；生姜清洗，粉碎成细颗粒；大蒜去皮，清洗，粉碎成细颗粒；泡野山椒，清洗，粉碎成细颗粒；泡生姜，清洗，粉碎成细颗粒。将备好的各组分分开放置备用；
所述香料包括：山奈8份、八角4份、桂皮4份、香叶2份、草果3份、豆豉3份、香茅草4份、小茴香2份、罗汉果2份、千里香3份。
出料进行自动包装包括以下流程：
(a)进行油料分离，油进行油灌装机；物料进行物料灌装机。
(b)先将油料灌装进入膜盒里面(模盒里面印有公司商标图像，文字的突起)
(c)将装有油料的模盒进入自动隧道冷却机预冷至50～60℃。
(d)再进行入物料灌装机进行物料灌装。
(e)灌装物料后的模盒进入自动隧道机，冷却至20℃。
(f)将模盒进行脱模，产品装入拉伸膜包装机进行真空包装。
利用本实施例绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法制得的绿色的藤椒特色火锅底料。
温油锅，六七成热的低温油，油温为90-120℃，牛油逐渐融化，油面泛白泡，无烟，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡；油温为120-135℃，油面转平静，青烟直冒当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
产品颜色呈现为特有的鲜藤椒的青绿色；因鲜榨藤椒油具有浓郁的鲜藤椒的清香风味，从而增加火锅底料的藤椒清香风味，提升产品的麻味，突出了藤椒的鲜、香、麻的特征。
实施例3：绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法，其包括如下步骤：
(1)原料称量；(2)备料；(3)将牛油加热融化，温度升至125～130℃；依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金黄色后全部捞出；(4)加入生姜、大蒜炒制15～17min；(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～43min；(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～18min；(7)依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制4～8min；(8)加入绿色健康的鲜榨藤椒油烧沸即止；(9)出料进行自动包装机包装；其中，
(1)原料称量：按比例称量如下组分，牛油3100份、大葱245份、洋葱115份、香菜23份、新鲜青二荆条辣椒1220份、泡野山椒825份、生姜170份、大蒜290份、泡生姜210份、藤椒粉53份、鲜榨藤椒油370份、白糖165份、味精255份、酵母抽提物45份、鸡肉粉13份、鸡肉膏22份、牛肉粉9份、核苷酸二钠(I+G)9份、乙基麦芽酚3份、食用盐725份、醪糟128份、香葱粉17份；
(2)备料：新鲜青二荆条辣椒清洗，粉碎成细颗粒；大葱清洗，切断；洋葱清洗，切片；香菜清洗，切节；生姜清洗，粉碎成细颗粒；大蒜去皮，清洗，粉碎成细颗粒；泡野山椒，清洗，粉碎成细颗粒；泡生姜，清洗，粉碎成细颗粒。将备好的各组分分开放置备用；
所述香料包括：山奈6份、八角3份、桂皮3份、香叶2份、草果2份、豆豉2份、香茅草3份、小茴香2份、罗汉果2份、千里香2份。
进一步，出料进行自动包装包括以下流程：
(a)进行油料分离，油进行油灌装机；物料进行物料灌装机。
(b)先将油料灌装进入膜盒里面(模盒里面印有公司商标图像，文字的突起的模盒)
(c)将装有油料的模盒进入自动隧道冷却机预冷至50～60℃。
(d)再进行入物料灌装机进行物料灌装。
(e)灌装物料后的模盒进入自动隧道机，冷却至20℃。
(f)将模盒进行脱模，产品装入拉伸膜包装机进行真空包装。
利用本实施例绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法制得的绿色的藤椒特色火锅底料。
温油锅，五六成热的中温油，油温为100-125℃，油面泛白泡，无烟，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡带有轻微的爆炸声；旺油锅，八九成热，油温为130-140℃，油面翻动，青烟微起原料周围出现大量气泡，出现大量气泡并带有稍
激烈的爆炸声。
产品颜色呈现为特有的鲜藤椒的青绿色；因鲜榨藤椒油具有浓郁的鲜藤椒的清香风味，从而更加突出了火锅底料的藤椒清香风味和麻味，更加突出了藤椒的鲜、香、麻的特征。
本发明的有益效果是：
1、火锅底料呈绿色：绿色健康鲜榨藤椒油的加入使产品呈现绿色；
2、合适的配方：生产出一款特色的流行的藤椒风味的火锅底料。
3、独具特色的模具：印刷有企业头像、文字的特有设计，新颖特别，更具特色。
4、灌装方式：采取有别于传统火锅底料的方式，先油，再物料；使产品外观更加美观，上下全部包裹住牛油，品相更好。
5、风味特点：藤椒的清香风味足，麻味适中，营养健康。
Claims (8)
1.一种绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)将牛油加热融化，温度升至120～130℃；依次放入大葱、洋葱、香菜，油炸至金黄色后全部捞出；(4)加入生姜、大蒜炒制15～20min；(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～45min；(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～20min；(7)依次加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制5～8min；(8)加入绿色健康的鲜榨藤椒油加热至沸腾即止；(9)出料进行自动包装机包装；其中，
(1)原料称量：按比例称量如下组分，牛油3000～3200份、大葱240～250份、洋葱110～120份、香菜20～25份、新鲜青二荆条辣椒1200～1250份、泡野山椒800～850份、生姜160～180份、大蒜280～300份、泡生姜200～220份、藤椒粉50～55份、鲜榨藤椒油360～380份、白糖160～170份、味精250～260份、酵母抽提物40～50份、鸡肉粉12～15份、鸡肉膏20～25份、牛肉粉8～10份、I+G9～10份、乙基麦芽酚2～4份、食用盐700～750份、醪糟120～135份、香葱粉16～18份；
(2)备料：新鲜青二荆条辣椒清洗，粉碎成细颗粒；大葱清洗，切断；洋葱清洗，切片；香菜清洗，切节；生姜清洗，粉碎成细颗粒；大蒜去皮，清洗，粉碎成细颗粒；泡野山椒，清洗，粉碎成细颗粒；泡生姜，清洗，粉碎成细颗粒。将备好的各组分分开放置备用。
2.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法，其特征在于，所述香料包括：山奈5～8份、八角2～4份、桂皮2～4份、香叶1～2份、草果1～3份、豆豉1～3份、香茅草2～4份、小茴香1～2份、罗汉果1～2份、千里香1～3份。
3.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)将牛油加热融化，温度升至125～130℃。
4.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的方法，其特征在于：步骤(4)加入生姜、大蒜再进行炒制15～17min。
5.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的方法，其特征在于：步骤(5)加入新鲜青二荆条辣椒颗粒，炒制40～43min。
6.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的方法，其特征在于：步骤(6)加入泡辣椒、泡生姜炒制15～18min。
7.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的方法，其特征在于：步骤(7)加入盐、白糖、味精、鸡精、醪糟、藤椒粉、香料等辅料炒制4～8min。
8.根据权利要求1所述的绿色的藤椒特色火锅底料的方法，其特征在于：步骤(9)出料进行自动包装包括以下流程：
(a)进行油料分离，油进行油灌装机；物料进行物料灌装机。
(b)先将油料灌装进入膜盒里面(模盒里面印有公司商标图像，文字的突起)
(c)将装有油料的模盒进入自动隧道冷却机预冷至50～60℃。
(d)再进行入物料灌装机进行物料灌装。
(f)灌装物料后的模盒进入自动隧道机，冷却至20℃。
(e)将模盒进行脱模，产品装入拉伸膜包装机进行真空包装。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113662160A (zh) * | 2021-08-16 | 2021-11-19 | 四川中恩创新实业集团有限公司 | 一种火锅底料的加工方法 |
| CN114052234A (zh) * | 2020-08-03 | 2022-02-18 | 若尔盖县唐克吐蕃高原生态牧业农民专业合作社 | 一种牦牛油火锅底料 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103355630A (zh) * | 2013-08-06 | 2013-10-23 | 成都新蜀九香食品有限公司 | 无渣牛油火锅底料及其制备方法 |
| CN103393059A (zh) * | 2013-08-12 | 2013-11-20 | 四川天味食品股份有限公司 | 火锅底料及制作方法 |
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| 陈艳等: "藤椒火锅底料的研制及其挥发性风味成分分析" * |
Cited By (2)
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