CN108936564A - 一种鱼辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品调料,具体是一种鱼辣椒酱及其制备方法。由以下重量份的原料组成:红辣椒5~15kg、菜籽油0.2~0.35kg、鱼25~50kg、生姜0.15~0.25kg、黄豆酱0.2~0.25kg、食用盐1~2kg、酱油0.1~0.2kg、花椒0.05~0.2kg、料酒0.15~0.25kg、木姜子0.15~0.25kg。本发明还公开了一种鱼辣椒酱的其制备方法。本发明保留鱼肉和辣椒原有的香味,使得其具有麻、辣、鲜、香的特色,在制作菜肴时,能增加菜肴的色香味,而不会掩盖菜肴的味道。将鱼替换成其他肉类,使得其可以制作出多种肉类的辣椒酱,更符合大众食用。包装时,采用紫外线杀菌灯进行杀菌,使得其具有保质期长的优点。同时,本发明还具有不添加任何防腐剂的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品调料,具体是一种鱼辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。
水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱,把辣椒放锅里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末(也是用不沾油的锅弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料,蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定,没过辣椒就可以),直接放香油也行,加热后好点,把油放凉后,兑入辣椒里,然后搅拌,放入蒜和醋,调好后,放入玻璃瓶随吃随取,凉拌菜,面条,炒菜的作料。
现有技术中,由于其辣椒酱的口味较为单一,在制作菜肴时,往往需要根据不同食客制作不同口味的菜肴,中国专利,申请号为201310107076.X的发明专利公开了一种小鱼辣椒酱及其制备方法,所述的辣椒酱由以下成分按重量比组成,小鱼45%~55%、辣椒末5%~15%、大酱15%~25%、大豆油5%~15%、食用盐0.5%~1.5%、味精0.3%~0.8%、鸡精0.3%~0.8%、料酒0.3%~0.8%、十三香0.3%~0.8%、生姜0.3%~0.8%、大葱1.5%~2.5%、酱油1.5%~2.5%、水余量;该种小鱼辣椒酱通过炸制的方式制备而成;具有营养丰富,辣味适中,适合于大众的口味,而且无任何的添加剂或防腐成分,绿色环保,成本低,制作方法简单等优点,但是,在制作菜肴时,往往食客都需求制作出的菜肴达到麻辣鲜香,且其加入大葱、十三香、鸡精、味精等,完全掩盖了其辣椒酱原有的味道,影响制作出菜肴的口味。
发明内容
针对现有技术中的不足之处,本发明旨在提供一种保持制作原料特有的清香、不含防腐剂、具有鱼或肉香味的鱼辣椒酱及其制备方法。
为解决上述技术问题,本发明的一种鱼辣椒酱,由以下重量份的原料组成:红辣椒5~15kg、菜籽油0.2~0.35kg、鱼25~50kg、生姜0.15~0.25kg、黄豆酱0.2~0.25kg、食用盐1~2kg、酱油0.1~0.2kg、花椒0.05~0.2kg、料酒0.15~0.25kg、木姜子0.15~0.25kg。
优选的,由以下重量份的原料组成:红辣椒10~15kg、菜籽油0.3~0.35kg、鱼35~50kg、生姜0.2~0.25kg、黄豆酱0.23~0.25kg、食用盐1.5~2kg、酱油0.15~0.2kg、花椒0.1~0.2kg、料酒0.2~0.25kg、木姜子0.2~0.25kg。
优选的,所述的鱼可以用其他肉类代替。
优选的,所述红辣椒为贵州黔南地区所产的红尖椒。
一种鱼辣椒酱的制作方法,包括以下步骤:
(1)清洗:将红辣椒、鱼、生姜用清水清洗至少3次,确保其清洗干净,然后晾干水分;
(2)腌制:将洗净的鱼、红辣椒、生姜加入盐、料酒、木姜子放在不锈钢盆内混合均匀,腌制30~40分钟;
(3)调配:将腌制好红辣椒、生姜进行破碎处理,破碎成末状,然后与腌制好的鱼混合在一起,再加入上述量份的黄豆酱、酱油、花椒进行调配;
(4)炒制:取自动电炒锅,加入上述量份的菜籽油,将调配好鱼放入到自动电炒锅内进行炒制,得成品;
(5)冷却:将炒制好的成品进行自然降温,冷却;
(6)灌装:将包装盒或罐用紫外线杀菌灯杀菌30min,然后在进行包装即可上市。
本发明与现有技术相比,具有以下优点:
其一、保留鱼肉和辣椒原有的香味,使得其具有麻、辣、鲜、香的特色,在制作菜肴时,能增加菜肴的色香味,而不会掩盖菜肴的味道。其二、将鱼替换成其他肉类,使得其可以制作出多种肉类的辣椒酱,更符合大众食用。其三、包装时,采用紫外线杀菌灯进行杀菌,使得其具有保质期长的优点。同时,本发明还具有不添加任何防腐剂的优点。
具体实施方式
实施例1
一种鱼辣椒酱,其特征在于,由以下重量份的原料组成:红辣椒5kg、菜籽油0.2kg、鱼25kg、生姜0.15kg、黄豆酱0.2kg、食用盐1kg、酱油0.1kg、花椒0.05kg、料酒0.15kg、木姜子0.15kg。其中所述的鱼可以用其他肉类代替。所述红辣椒为贵州黔南地区所产的红尖椒。
一种鱼辣椒酱的制作方法,包括以下步骤:
(1)清洗:将红辣椒、鱼、生姜用清水清洗至少3次,确保其清洗干净,然后晾干水分;
(2)腌制:将洗净的鱼、红辣椒、生姜加入盐、料酒、木姜子放在不锈钢盆内混合均匀,腌制30~40分钟;
(3)调配:将腌制好红辣椒、生姜进行破碎处理,破碎成末状,然后与腌制好的鱼混合在一起,再加入上述量份的黄豆酱、酱油、花椒进行调配;
(4)炒制:取自动电炒锅,加入上述量份的菜籽油,将调配好鱼放入到自动电炒锅内进行炒制,得成品;
(5)冷却:将炒制好的成品进行自然降温,冷却;
(6)灌装:将包装盒或罐用紫外线杀菌灯杀菌30min,然后在进行包装即可上市。
实施例2
一种鱼辣椒酱,由以下重量份的原料组成:红辣椒10kg、菜籽油0.3kg、鱼35kg、生姜0.2kg、黄豆酱0.23kg、食用盐1.5kg、酱油0.15kg、花椒0.1kg、料酒0.2kg、木姜子0.2kg。其中,所述的鱼可以用其他肉类代替。所述红辣椒为贵州黔南地区所产的红尖椒。
一种鱼辣椒酱的制作方法,包括以下步骤:
(1)清洗:将红辣椒、鱼、生姜用清水清洗至少3次,确保其清洗干净,然后晾干水分;
(2)腌制:将洗净的鱼、红辣椒、生姜加入盐、料酒、木姜子放在不锈钢盆内混合均匀,腌制30~40分钟;
(3)调配:将腌制好红辣椒、生姜进行破碎处理,破碎成末状,然后与腌制好的鱼混合在一起,再加入上述量份的黄豆酱、酱油、花椒进行调配;
(4)炒制:取自动电炒锅,加入上述量份的菜籽油,将调配好鱼放入到自动电炒锅内进行炒制,得成品;
(5)冷却:将炒制好的成品进行自然降温,冷却;
(6)灌装:将包装盒或罐用紫外线杀菌灯杀菌30min,然后在进行包装即可上市。
实施例3
一种鱼辣椒酱,由以下重量份的原料组成:红辣椒15kg、菜籽油0.35kg、鱼50kg、生姜0.25kg、黄豆酱0.25kg、食用盐2kg、酱油0.2kg、花椒0.2kg、料酒0.25kg、木姜子0.25kg。其中,所述的鱼可以用其他肉类代替。所述红辣椒为贵州黔南地区所产的红尖椒。
一种鱼辣椒酱的制作方法,包括以下步骤:
(1)清洗:将红辣椒、鱼、生姜用清水清洗至少3次,确保其清洗干净,然后晾干水分;
(2)腌制:将洗净的鱼、红辣椒、生姜加入盐、料酒、木姜子放在不锈钢盆内混合均匀,腌制30~40分钟;
(3)调配:将腌制好红辣椒、生姜进行破碎处理,破碎成末状,然后与腌制好的鱼混合在一起,再加入上述量份的黄豆酱、酱油、花椒进行调配;
(4)炒制:取自动电炒锅,加入上述量份的菜籽油,将调配好鱼放入到自动电炒锅内进行炒制,得成品;
(5)冷却:将炒制好的成品进行自然降温,冷却;
(6)灌装:将包装盒或罐用紫外线杀菌灯杀菌30min,然后在进行包装即可上市。
本发明保留鱼肉和辣椒原有的香味,使得其具有麻、辣、鲜、香的特色,在制作菜肴时,能增加菜肴的色香味,而不会掩盖菜肴的味道。将鱼替换成其他肉类,使得其可以制作出多种肉类的辣椒酱,更符合大众食用。包装时,采用紫外线杀菌灯进行杀菌,使得其具有保质期长的优点。同时,本发明还具有不添加任何防腐剂的优点。
Claims (5)
1.一种鱼辣椒酱,其特征在于,由以下重量份的原料组成:红辣椒5~15kg、菜籽油0.2~0.35kg、鱼25~50kg、生姜0.15~0.25kg、黄豆酱0.2~0.25kg、食用盐1~2kg、酱油0.1~0.2kg、花椒0.05~0.2kg、料酒0.15~0.25kg、木姜子0.15~0.25kg。
2.根据权利要求1所述的鱼辣椒酱,其特征在于:由以下重量份的原料组成:红辣椒10~15kg、菜籽油0.3~0.35kg、鱼35~50kg、生姜0.2~0.25kg、黄豆酱0.23~0.25kg、食用盐1.5~2kg、酱油0.15~0.2kg、花椒0.1~0.2kg、料酒0.2~0.25kg、木姜子0.2~0.25kg。
3.根据权利要求1或2所述的一种鱼辣椒酱,其特征在于:所述的鱼可以用其他肉类代替。
4.根据权利要求1或2所述的一种鱼辣椒酱,其特征在于:所述红辣椒为贵州黔南地区所产的红尖椒。
5.根据权利要求1或2所述的一种鱼辣椒酱的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)清洗:将红辣椒、鱼、生姜用清水清洗至少3次,确保其清洗干净,然后晾干水分;
(2)腌制:将洗净的鱼、红辣椒、生姜加入盐、料酒、木姜子放在不锈钢盆内混合均匀,腌制30~40分钟;
(3)调配:将腌制好红辣椒、生姜进行破碎处理,破碎成末状,然后与腌制好的鱼混合在一起,再加入上述量份的黄豆酱、酱油、花椒进行调配;
(4)炒制:取自动电炒锅,加入上述量份的菜籽油,将调配好鱼放入到自动电炒锅内进行炒制,得成品;
(5)冷却:将炒制好的成品进行自然降温,冷却;
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