CN108936564A - 一种鱼辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明涉及食品调料，具体是一种鱼辣椒酱及其制备方法。由以下重量份的原料组成：红辣椒5～15kg、菜籽油0.2～0.35kg、鱼25～50kg、生姜0.15～0.25kg、黄豆酱0.2～0.25kg、食用盐1～2kg、酱油0.1～0.2kg、花椒0.05～0.2kg、料酒0.15～0.25kg、木姜子0.15～0.25kg。本发明还公开了一种鱼辣椒酱的其制备方法。本发明保留鱼肉和辣椒原有的香味，使得其具有麻、辣、鲜、香的特色，在制作菜肴时，能增加菜肴的色香味，而不会掩盖菜肴的味道。将鱼替换成其他肉类，使得其可以制作出多种肉类的辣椒酱，更符合大众食用。包装时，采用紫外线杀菌灯进行杀菌，使得其具有保质期长的优点。同时，本发明还具有不添加任何防腐剂的优点。

Description

一种鱼辣椒酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品调料，具体是一种鱼辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
现有技术中，由于其辣椒酱的口味较为单一，在制作菜肴时，往往需要根据不同食客制作不同口味的菜肴，中国专利，申请号为201310107076.X的发明专利公开了一种小鱼辣椒酱及其制备方法，所述的辣椒酱由以下成分按重量比组成，小鱼45％～55％、辣椒末5％～15％、大酱15％～25％、大豆油5％～15％、食用盐0.5％～1.5％、味精0.3％～0.8％、鸡精0.3％～0.8％、料酒0.3％～0.8％、十三香0.3％～0.8％、生姜0.3％～0.8％、大葱1.5％～2.5％、酱油1.5％～2.5％、水余量；该种小鱼辣椒酱通过炸制的方式制备而成；具有营养丰富，辣味适中，适合于大众的口味，而且无任何的添加剂或防腐成分，绿色环保，成本低，制作方法简单等优点，但是，在制作菜肴时，往往食客都需求制作出的菜肴达到麻辣鲜香，且其加入大葱、十三香、鸡精、味精等，完全掩盖了其辣椒酱原有的味道，影响制作出菜肴的口味。
发明内容
针对现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种保持制作原料特有的清香、不含防腐剂、具有鱼或肉香味的鱼辣椒酱及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明的一种鱼辣椒酱，由以下重量份的原料组成：红辣椒5～15kg、菜籽油0.2～0.35kg、鱼25～50kg、生姜0.15～0.25kg、黄豆酱0.2～0.25kg、食用盐1～2kg、酱油0.1～0.2kg、花椒0.05～0.2kg、料酒0.15～0.25kg、木姜子0.15～0.25kg。
优选的，由以下重量份的原料组成：红辣椒10～15kg、菜籽油0.3～0.35kg、鱼35～50kg、生姜0.2～0.25kg、黄豆酱0.23～0.25kg、食用盐1.5～2kg、酱油0.15～0.2kg、花椒0.1～0.2kg、料酒0.2～0.25kg、木姜子0.2～0.25kg。
优选的，所述的鱼可以用其他肉类代替。
优选的，所述红辣椒为贵州黔南地区所产的红尖椒。
一种鱼辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将红辣椒、鱼、生姜用清水清洗至少3次，确保其清洗干净，然后晾干水分；
(2)腌制：将洗净的鱼、红辣椒、生姜加入盐、料酒、木姜子放在不锈钢盆内混合均匀，腌制30～40分钟；
(3)调配：将腌制好红辣椒、生姜进行破碎处理，破碎成末状，然后与腌制好的鱼混合在一起，再加入上述量份的黄豆酱、酱油、花椒进行调配；
(4)炒制：取自动电炒锅，加入上述量份的菜籽油，将调配好鱼放入到自动电炒锅内进行炒制，得成品；
(5)冷却：将炒制好的成品进行自然降温，冷却；
(6)灌装：将包装盒或罐用紫外线杀菌灯杀菌30min，然后在进行包装即可上市。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：
其一、保留鱼肉和辣椒原有的香味，使得其具有麻、辣、鲜、香的特色，在制作菜肴时，能增加菜肴的色香味，而不会掩盖菜肴的味道。其二、将鱼替换成其他肉类，使得其可以制作出多种肉类的辣椒酱，更符合大众食用。其三、包装时，采用紫外线杀菌灯进行杀菌，使得其具有保质期长的优点。同时，本发明还具有不添加任何防腐剂的优点。
具体实施方式
实施例1
一种鱼辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成：红辣椒5kg、菜籽油0.2kg、鱼25kg、生姜0.15kg、黄豆酱0.2kg、食用盐1kg、酱油0.1kg、花椒0.05kg、料酒0.15kg、木姜子0.15kg。其中所述的鱼可以用其他肉类代替。所述红辣椒为贵州黔南地区所产的红尖椒。
一种鱼辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将红辣椒、鱼、生姜用清水清洗至少3次，确保其清洗干净，然后晾干水分；
(2)腌制：将洗净的鱼、红辣椒、生姜加入盐、料酒、木姜子放在不锈钢盆内混合均匀，腌制30～40分钟；
(3)调配：将腌制好红辣椒、生姜进行破碎处理，破碎成末状，然后与腌制好的鱼混合在一起，再加入上述量份的黄豆酱、酱油、花椒进行调配；
(4)炒制：取自动电炒锅，加入上述量份的菜籽油，将调配好鱼放入到自动电炒锅内进行炒制，得成品；
(5)冷却：将炒制好的成品进行自然降温，冷却；
(6)灌装：将包装盒或罐用紫外线杀菌灯杀菌30min，然后在进行包装即可上市。
实施例2
一种鱼辣椒酱，由以下重量份的原料组成：红辣椒10kg、菜籽油0.3kg、鱼35kg、生姜0.2kg、黄豆酱0.23kg、食用盐1.5kg、酱油0.15kg、花椒0.1kg、料酒0.2kg、木姜子0.2kg。其中，所述的鱼可以用其他肉类代替。所述红辣椒为贵州黔南地区所产的红尖椒。
一种鱼辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将红辣椒、鱼、生姜用清水清洗至少3次，确保其清洗干净，然后晾干水分；
(2)腌制：将洗净的鱼、红辣椒、生姜加入盐、料酒、木姜子放在不锈钢盆内混合均匀，腌制30～40分钟；
(3)调配：将腌制好红辣椒、生姜进行破碎处理，破碎成末状，然后与腌制好的鱼混合在一起，再加入上述量份的黄豆酱、酱油、花椒进行调配；
(4)炒制：取自动电炒锅，加入上述量份的菜籽油，将调配好鱼放入到自动电炒锅内进行炒制，得成品；
(5)冷却：将炒制好的成品进行自然降温，冷却；
(6)灌装：将包装盒或罐用紫外线杀菌灯杀菌30min，然后在进行包装即可上市。
实施例3
一种鱼辣椒酱，由以下重量份的原料组成：红辣椒15kg、菜籽油0.35kg、鱼50kg、生姜0.25kg、黄豆酱0.25kg、食用盐2kg、酱油0.2kg、花椒0.2kg、料酒0.25kg、木姜子0.25kg。其中，所述的鱼可以用其他肉类代替。所述红辣椒为贵州黔南地区所产的红尖椒。
一种鱼辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)清洗：将红辣椒、鱼、生姜用清水清洗至少3次，确保其清洗干净，然后晾干水分；
(2)腌制：将洗净的鱼、红辣椒、生姜加入盐、料酒、木姜子放在不锈钢盆内混合均匀，腌制30～40分钟；
(3)调配：将腌制好红辣椒、生姜进行破碎处理，破碎成末状，然后与腌制好的鱼混合在一起，再加入上述量份的黄豆酱、酱油、花椒进行调配；
(4)炒制：取自动电炒锅，加入上述量份的菜籽油，将调配好鱼放入到自动电炒锅内进行炒制，得成品；
(5)冷却：将炒制好的成品进行自然降温，冷却；
(6)灌装：将包装盒或罐用紫外线杀菌灯杀菌30min，然后在进行包装即可上市。
本发明保留鱼肉和辣椒原有的香味，使得其具有麻、辣、鲜、香的特色，在制作菜肴时，能增加菜肴的色香味，而不会掩盖菜肴的味道。将鱼替换成其他肉类，使得其可以制作出多种肉类的辣椒酱，更符合大众食用。包装时，采用紫外线杀菌灯进行杀菌，使得其具有保质期长的优点。同时，本发明还具有不添加任何防腐剂的优点。

Claims (5)

1.一种鱼辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料组成：红辣椒5～15kg、菜籽油0.2～0.35kg、鱼25～50kg、生姜0.15～0.25kg、黄豆酱0.2～0.25kg、食用盐1～2kg、酱油0.1～0.2kg、花椒0.05～0.2kg、料酒0.15～0.25kg、木姜子0.15～0.25kg。
2.根据权利要求1所述的鱼辣椒酱，其特征在于：由以下重量份的原料组成：红辣椒10～15kg、菜籽油0.3～0.35kg、鱼35～50kg、生姜0.2～0.25kg、黄豆酱0.23～0.25kg、食用盐1.5～2kg、酱油0.15～0.2kg、花椒0.1～0.2kg、料酒0.2～0.25kg、木姜子0.2～0.25kg。
3.根据权利要求1或2所述的一种鱼辣椒酱，其特征在于：所述的鱼可以用其他肉类代替。
4.根据权利要求1或2所述的一种鱼辣椒酱，其特征在于：所述红辣椒为贵州黔南地区所产的红尖椒。
5.根据权利要求1或2所述的一种鱼辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗：将红辣椒、鱼、生姜用清水清洗至少3次，确保其清洗干净，然后晾干水分；
(2)腌制：将洗净的鱼、红辣椒、生姜加入盐、料酒、木姜子放在不锈钢盆内混合均匀，腌制30～40分钟；
(3)调配：将腌制好红辣椒、生姜进行破碎处理，破碎成末状，然后与腌制好的鱼混合在一起，再加入上述量份的黄豆酱、酱油、花椒进行调配；
(4)炒制：取自动电炒锅，加入上述量份的菜籽油，将调配好鱼放入到自动电炒锅内进行炒制，得成品；
(5)冷却：将炒制好的成品进行自然降温，冷却；
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