CN105361098B

CN105361098B - 一种调味用葱油及其制备方法

Info

Publication number: CN105361098B
Application number: CN201510906347.7A
Authority: CN
Inventors: 计红芳; 张令文; 张海民; 王方; 娄世垚; 高海燕; 马汉军
Original assignee: Henan Institute of Science and Technology
Current assignee: Henan Institute of Science and Technology
Priority date: 2015-12-10
Filing date: 2015-12-10
Publication date: 2019-04-02
Anticipated expiration: 2035-12-10
Also published as: CN105361098A

Abstract

本发明公开了一种调味用葱油及其制备方法，其中调味用葱油，按质量份包括：色拉油300‑360份；千里香1.2‑1.8份；八角1.5‑2.5份；花椒1.5‑2.5份；桂皮1.2‑2.0份；香叶0.8‑1.5份；小茴香2.0‑3.0份；香砂2.0‑3.0份；生姜12‑18份；洋葱30‑36份；大蒜10‑15份；大葱30‑50份；芫荽10‑15份。本发明具有增香，增鲜，改善风味的功能，使用简单，仅需要添加食盐、味精等其他简单调料即可制作出香气浓郁，口感强烈，回味悠长的菜品。同时，本发明的制备方法简单，制作时间短，成品色泽鲜亮，香味纯正持久，不需要丰富的经验即可进行制作和使用。本发明原料采用天然香料，具有天然、安全的特性。

Description

一种调味用葱油及其制备方法

技术领域

本发明涉及调味品，具体涉及一种调味用葱油及其制备方法。

背景技术

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。

要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜其实未便是是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴，才可认为制作凉菜拼盘提供合格的原料；二是要具有纯熟的刀工技法。

拌，主料是用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品般均即称为拌。拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、亚麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐，生抽等，其调料种类繁杂，非经验丰富的厨师不能够熟练掌握。因此不利于经营者的快速制作凉菜，降低了生产效率。

发明内容

为了解决现有技术的不足，本发明提供了可以替代现有技术中种类繁杂的各种调料的一种调味用葱油及其制备方法。

本发明的技术方案是：一种调味用葱油，按质量份包括：色拉油300-360份；千里香1.2-1.8份；八角1.5-2.5份；花椒1.5-2.5份；桂皮1.2-2.0份；香叶0.8-1.5份；小茴香2.0-3.0份；香砂2.0-3.0份；生姜12-18份；洋葱30-36份；大蒜10-15份；大葱30-50份；芫荽10-15份。

本发明的进一步改进包括：

按质量份包括：色拉油300份；千里香1.2份；八角1.5份；花椒1.5份；桂皮1.2份；香叶0.8份；小茴香2.0份；香砂2.0份；生姜12-份；洋葱30份；大蒜10份；大葱30份；芫荽10份。

按质量份包括：色拉油360份；千里香1.8份；八角2.5份；花椒2.5份；桂皮2.0份；香叶1.5份；小茴香3.0份；香砂3.0份；生姜18份；洋葱36份；大蒜15份；大葱50份；芫荽15份。

按质量份包括：色拉油330份；千里香1.5份；八角1.9份；花椒1.9份；桂皮1.8份；香叶1.2份；小茴香2.3份；香砂2.3份；生姜16份；洋葱34份；大蒜13份；大葱40份；芫荽13份。

本发明的另一目的在于提供一种调味用葱油的制备方法，包括步骤1.将色拉油在加热设备上加热至160-180℃时，加入千里香、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、香砂，待油温升至200-210℃时，停止加热，静置15-30min后过滤，弃去滤渣，保留滤液；步骤2.取色拉油在加热设备上加热至100-110℃时，加入葱、姜、蒜、芫荽、洋葱，待油温升至100-110℃时，加入步骤1制得的滤液，继续加热，始终保持油温在100-110℃，每3-5min搅拌一次，处理30-50min后，停止加热，冷却至室温后过滤，滤液即为葱油。

所述步骤1和步骤2中的色拉油用量比为2:2-5。

本发明具有增香，增鲜，改善风味的功能，使用简单，仅需要添加食盐、味精等其他简单调料即可制作出香气浓郁，口感强烈，回味悠长的菜品。同时，本发明的制备方法简单，制作时间短，成品色泽鲜亮，香味纯正持久，不需要丰富的经验即可进行制作和使用。本发明原料采用天然香料，具有天然、安全的特性。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做详细说明。

实施例1

一种调味用葱油，按质量份包括：色拉油300-360份；千里香1.2-1.8份；八角1.5-2.5份；花椒1.5-2.5份；桂皮1.2-2.0份；香叶0.8-1.5份；小茴香2.0-3.0份；香砂2.0-3.0份；生姜12-18份；洋葱30-36份；大蒜10-15份；大葱30-50份；芫荽10-15份。

制备方法

1.将80-100份色拉油在加热设备上加热至160-180℃时，加入千里香、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、香砂等，待油温升至200-210℃时，停止加热，静置15-30min后过滤，弃去滤渣，保留滤液。

2.取200-260份色拉油在加热设备上加热至100-110℃时，加入葱、姜、蒜、香菜、洋葱等，待油温升至100-110℃时，加入含有香料的滤液，继续加热，始终保持油温在100-110℃，每3-5min搅拌一次，处理30-50min后，停止加热，冷却至室温后过滤，滤液即为葱油。

实施例2

本发明的进一步改进包括：

一种调味用葱油，按质量份包括：色拉油300份；千里香1.2份；八角1.5份；花椒1.5份；桂皮1.2份；香叶0.8份；小茴香2.0份；香砂2.0份；生姜12-份；洋葱30份；大蒜10份；大葱30份；芫荽10份。

制备方法

1.将80份色拉油在加热设备上加热至160-180℃时，加入千里香、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、香砂等，待油温升至200-210℃时，停止加热，静置15-30min后过滤，弃去滤渣，保留滤液。

2.取220份色拉油在加热设备上加热至100-110℃时，加入葱、姜、蒜、香菜、洋葱等，待油温升至100-110℃时，加入含有香料的滤液，继续加热，始终保持油温在100-110℃，每3-5min搅拌一次，处理30-50min后，停止加热，冷却至室温后过滤，滤液即为葱油。

实施例3

一种调味用葱油，按质量份包括：色拉油360份；千里香1.8份；八角2.5份；花椒2.5份；桂皮2.0份；香叶1.5份；小茴香3.0份；香砂3.0份；生姜18份；洋葱36份；大蒜15份；大葱50份；芫荽15份。

制备方法

1.将100份色拉油在加热设备上加热至160-180℃时，加入千里香、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、香砂等，待油温升至200-210℃时，停止加热，静置15-30min后过滤，弃去滤渣，保留滤液。

2.取260份色拉油在加热设备上加热至100-110℃时，加入葱、姜、蒜、香菜、洋葱等，待油温升至100-110℃时，加入含有香料的滤液，继续加热，始终保持油温在100-110℃，每3-5min搅拌一次，处理30-50min后，停止加热，冷却至室温后过滤，滤液即为葱油。

实施例4

一种调味用葱油，按质量份包括：色拉油330份；千里香1.5份；八角1.9份；花椒1.9份；桂皮1.8份；香叶1.2份；小茴香2.3份；香砂2.3份；生姜16份；洋葱34份；大蒜13份；大葱40份；芫荽13份。

制备方法

1.将90份色拉油在加热设备上加热至160-180℃时，加入千里香、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、香砂等，待油温升至200-210℃时，停止加热，静置15-30min后过滤，弃去滤渣，保留滤液。

2.取240份色拉油在加热设备上加热至100-110℃时，加入葱、姜、蒜、香菜、洋葱等，待油温升至100-110℃时，加入含有香料的滤液，继续加热，始终保持油温在100-110℃，每3-5min搅拌一次，处理30-50min后，停止加热，冷却至室温后过滤，滤液即为葱油。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims

1.一种调味用葱油，其特征在于，按质量份由以下组分组成：色拉油300-360份；千里香1.2-1.8份；八角1.5-2.5份；花椒1.5-2.5份；桂皮1.2-2.0份；香叶0.8-1.5份；小茴香2.0-3.0份；香砂2.0-3.0份；生姜12-18份；洋葱30-36份；大蒜10-15份；大葱30-50份；芫荽10-15份；步骤1.将色拉油在加热设备上加热至160-180℃时，加入千里香、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、香砂，待油温升至200-210℃时，停止加热，静置15-30min后过滤，弃去滤渣，保留滤液；步骤2.取色拉油在加热设备上加热至100-110℃时，加入葱、姜、蒜、芫荽、洋葱，待油温升至100-110℃时，加入步骤1制得的滤液，继续加热，始终保持油温在100-110℃，每3-5min搅拌一次，处理30-50min后，停止加热，冷却至室温后过滤，滤液即为葱油；所述步骤1和步骤2中的色拉油用量比为2:2-5。

2.根据权利要求1所述的一种调味用葱油，其特征在于，按质量份包括：色拉油300份；千里香1.2份；八角1.5份；花椒1.5份；桂皮1.2份；香叶0.8份；小茴香2.0份；香砂2.0份；生姜12份；洋葱30份；大蒜10份；大葱30份；芫荽10份。

3.根据权利要求1所述的一种调味用葱油，其特征在于，按质量份包括：色拉油360份；千里香1.8份；八角2.5份；花椒2.5份；桂皮2.0份；香叶1.5份；小茴香3.0份；香砂3.0份；生姜18份；洋葱36份；大蒜15份；大葱50份；芫荽15份。

4.根据权利要求1所述的一种调味用葱油，其特征在于，按质量份包括：色拉油330份；千里香1.5份；八角1.9份；花椒1.9份；桂皮1.8份；香叶1.2份；小茴香2.3份；香砂2.3份；生姜16份；洋葱34份；大蒜13份；大葱40份；芫荽13份。