CN110692900A - 一种芝士风味葵花籽的制作方法 - Google Patents

一种芝士风味葵花籽的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体是公开了一种芝士风味葵花籽的制作方法，包括以下步骤：在水中加入绿茶、陈皮、八角和桂皮加热浸泡得到蒸煮液，选取新鲜高品质的葵花籽和芝士加入到蒸煮液中煮制，煮制完成后再进行烘烤和冷却，在冷却线上向葵花籽喷洒芝士香精，干燥后打包得到芝士风味葵花籽。本发明克服了现有技术的不足，将芝士与葵花籽完美结合，同时克服了芝士油腻感较重的问题，口味清新、香甜，符合大众的口味。

Description

一种芝士风味葵花籽的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体属于一种芝士风味葵花籽的制作方法。
背景技术
向日葵种子经加工成葵花籽产品后，由于价格低廉、营养丰富、口感良好而受到很多人的青睐，是居家生活必备的一种休闲食品。芝士由于具有浓郁的奶香和独特的香甜受到广大消费者的喜爱，如何将芝士与葵花籽相结合，推出芝士风味的葵花籽成为业内急切需要解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供了一种芝士风味葵花籽的制作方法，克服了现有技术的不足，将芝士与葵花籽完美结合，同时克服了芝士油腻感较重的问题，口味清新、香甜。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种芝士风味葵花籽的制作方法，包括如下步骤：
步骤一、制备蒸煮液，称取绿茶、陈皮、八角和桂皮加入水中，升温至60-70℃，停止加热后浸泡30-40min，过滤残渣后得到蒸煮液；
步骤二、葵花籽预处理，选取颗粒饱满、无虫蛀霉变的新鲜葵花籽，漂洗沥干后备用；
步骤三、蒸煮，将清洗干净的葵花籽和芝士放置到蒸煮锅中，向锅中加入适量的步骤一得到的蒸煮液，加热煮制，水沸腾后再继续煮制100-110分钟，煮制结束后过滤沥干水分；
步骤四、烘烤，将步骤三蒸煮后的葵花籽转移至烘箱中，升温至90℃烘烤60-80min后再升温至135-145度继续烘烤90分钟；
步骤五、冷却，将步骤四烘烤后的葵花籽转移到冷却线上，对葵花籽表面喷洒浓度为0.5‰-0.6‰的食用芝士香精溶液，干燥后冷却至常温；
步骤六、包装，将步骤五中干燥的葵花籽打包封存，制得芝士风味葵花籽。
进一步，所述芝士风味葵花籽包括以下重量份的原料：葵花籽40-60份、绿茶2-6份、陈皮1-3份、八角2-3份、桂皮1-4份、芝士20-30份和芝士香精15-20份。
进一步，所述芝士风味葵花籽包括以下重量份的原料：葵花籽45-55份、绿茶3-5份、陈皮1.5-2.5份、八角2.2-2.8份、桂皮1.5-3.5份、芝士22-28份和芝士香精16-19份。
进一步，所述芝士风味葵花籽包括以下重量份的原料：葵花籽50份、绿茶4份、陈皮2份、八角2.5份、桂皮2.5份、芝士25份和芝士香精17.5份。
进一步，步骤一中所述加水的体积为绿茶、陈皮、八角和桂皮总重量的20-30倍。
进一步，步骤五中所述干燥为自然风干或者低温烘干中的至少一种。
进一步，当步骤五中所述干燥为低温烘干时，烘干温度为40-55℃，烘干时间为30-50min。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种芝士风味葵花籽的制作方法，将芝士与葵花籽一起蒸煮，然后烘烤入味，在冷却时喷洒芝士香精，使葵花籽充满芝士的香味，口感香甜可口；将绿茶、陈皮、八角和桂皮加入到水中，浸泡后的水作为蒸煮液去蒸煮葵花籽，使葵花籽带有轻微的绿茶香和香料的味道，用于降低芝士的油腻感，如此处理之后的葵花籽更符合大众的口味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1
本实施例提供了一种芝士风味葵花籽的制作方法，包括如下步骤：
步骤一、制备蒸煮液，称取绿茶2份、陈皮1份、八角2份和桂皮1份加入水中，升温至60-70℃，停止加热后浸泡30-40min，过滤残渣后得到蒸煮液；
步骤二、葵花籽预处理，选取颗粒饱满、无虫蛀霉变的新鲜葵花籽40份，漂洗沥干后备用；
步骤三、蒸煮，将清洗干净的葵花籽和20份芝士放置到蒸煮锅中，向锅中加入适量的步骤一得到的蒸煮液，加热煮制，水沸腾后再继续煮制100-110分钟，煮制结束后过滤沥干水分；
步骤四、烘烤，将步骤三蒸煮后的葵花籽转移至烘箱中，升温至90℃烘烤60-80min后再升温至135-145度继续烘烤90分钟；
步骤五、冷却，将步骤四烘烤后的葵花籽转移到冷却线上，对葵花籽表面喷洒浓度为0.5‰-0.6‰的食用芝士香精溶液15份，干燥后冷却至常温；
步骤六、包装，将步骤五中干燥的葵花籽打包封存，制得芝士风味葵花籽。
其中，步骤一中所述加水的体积为绿茶、陈皮、八角和桂皮总重量的20-30倍；步骤五中所述干燥为自然风干或者低温烘干中的至少一种，当步骤五中所述干燥为低温烘干时，烘干温度为40-55℃，烘干时间为30-50min。
实施例2
本实施例提供了一种芝士风味葵花籽的制作方法，包括如下步骤：
步骤一、制备蒸煮液，称取绿茶4份、陈皮2份、八角2.5份和桂皮2.5份加入水中，升温至60-70℃，停止加热后浸泡30-40min，过滤残渣后得到蒸煮液；
步骤二、葵花籽预处理，选取颗粒饱满、无虫蛀霉变的新鲜葵花籽50份，漂洗沥干后备用；
步骤三、蒸煮，将清洗干净的葵花籽和25份芝士放置到蒸煮锅中，向锅中加入适量的步骤一得到的蒸煮液，加热煮制，水沸腾后再继续煮制100-110分钟，煮制结束后过滤沥干水分；
步骤四、烘烤，将步骤三蒸煮后的葵花籽转移至烘箱中，升温至90℃烘烤60-80min后再升温至135-145度继续烘烤90分钟；
步骤五、冷却，将步骤四烘烤后的葵花籽转移到冷却线上，对葵花籽表面喷洒浓度为0.5‰-0.6‰的食用芝士香精溶液17.5份，干燥后冷却至常温；
步骤六、包装，将步骤五中干燥的葵花籽打包封存，制得芝士风味葵花籽。
其中，步骤一中所述加水的体积为绿茶、陈皮、八角和桂皮总重量的20-30倍；步骤五中所述干燥为自然风干或者低温烘干中的至少一种，当步骤五中所述干燥为低温烘干时，烘干温度为40-55℃，烘干时间为30-50min。
实施例3
本实施例提供了一种芝士风味葵花籽的制作方法，包括如下步骤：
步骤一、制备蒸煮液，称取绿茶6份、陈皮3份、八角3份和桂皮4份加入水中，升温至60-70℃，停止加热后浸泡30-40min，过滤残渣后得到蒸煮液；
步骤二、葵花籽预处理，选取颗粒饱满、无虫蛀霉变的新鲜葵花籽60份，漂洗沥干后备用；
步骤三、蒸煮，将清洗干净的葵花籽和30份芝士放置到蒸煮锅中，向锅中加入适量的步骤一得到的蒸煮液，加热煮制，水沸腾后再继续煮制100-110分钟，煮制结束后过滤沥干水分；
步骤四、烘烤，将步骤三蒸煮后的葵花籽转移至烘箱中，升温至90℃烘烤60-80min后再升温至135-145度继续烘烤90分钟；
步骤五、冷却，将步骤四烘烤后的葵花籽转移到冷却线上，对葵花籽表面喷洒浓度为0.5‰-0.6‰的食用芝士香精溶液20份，干燥后冷却至常温；
步骤六、包装，将步骤五中干燥的葵花籽打包封存，制得芝士风味葵花籽。
其中，步骤一中所述加水的体积为绿茶、陈皮、八角和桂皮总重量的20-30倍；步骤五中所述干燥为自然风干或者低温烘干中的至少一种，当步骤五中所述干燥为低温烘干时，烘干温度为40-55℃，烘干时间为30-50min。
对比例1
与实施例2的材料和制作方法基本相同，唯有区别的是蒸煮液中未添加绿茶、陈皮、八角和桂皮。
对比例2
与实施例2的材料和制作方法基本相同，唯有区别的是冷却过程中未喷洒芝士香精溶液。
对比例3
市售韩国某品牌生产的芝士味葵花籽。
感官检测：
随机选择20-50岁各个年龄层的志愿者各十人，依次品尝上述实施例1-3和对比例1-3的制作方法生产的芝士风味葵花籽，以香味、口感、酥脆性、油腻感为指标,分别占30％、30％、20％、20％的分数比例,并取其平均值作为最终检验结果。感官评分标准见表1，评分结果见表2。
表1感官评分标准
Figure BDA0002248450570000071
Figure BDA0002248450570000072
根据表2的结果分析可知：本发明的方法制作的芝士风味葵花籽受到消费者的青睐，特别是20-30岁还有30-40岁的年龄段人群；本发明制作的芝士风味葵花籽在香味、口感和油腻性上都较目前市场上的芝士葵花籽有着明显的进步。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种芝士风味葵花籽的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一、制备蒸煮液，称取绿茶、陈皮、八角和桂皮加入水中，升温至60-70℃，停止加热后浸泡30-40min，过滤残渣后得到蒸煮液；
步骤二、葵花籽预处理，选取颗粒饱满、无虫蛀霉变的新鲜葵花籽，漂洗沥干后备用；
步骤三、蒸煮，将清洗干净的葵花籽和芝士放置到蒸煮锅中，向锅中加入适量的步骤一得到的蒸煮液，加热煮制，水沸腾后再继续煮制100-110分钟，煮制结束后过滤沥干水分；
步骤四、烘烤，将步骤三蒸煮后的葵花籽转移至烘箱中，升温至90℃烘烤60-80min后再升温至135-145度继续烘烤90分钟；
步骤五、冷却，将步骤四烘烤后的葵花籽转移到冷却线上，对葵花籽表面喷洒浓度为0.5‰-0.6‰的食用芝士香精溶液，干燥后冷却至常温；
步骤六、包装，将步骤五中干燥的葵花籽打包封存，制得芝士风味葵花籽。
2.根据权利要求1所述的一种芝士风味葵花籽的制作方法，其特征在于：所述芝士风味葵花籽包括以下重量份的原料：
葵花籽40-60份、绿茶2-6份、陈皮1-3份、八角2-3份、桂皮1-4份、芝士20-30份和芝士香精15-20份。
3.根据权利要求1所述的一种芝士风味葵花籽的制作方法，其特征在于：所述芝士风味葵花籽包括以下重量份的原料：
葵花籽45-55份、绿茶3-5份、陈皮1.5-2.5份、八角2.2-2.8份、桂皮1.5-3.5份、芝士22-28份和芝士香精16-19份。
4.根据权利要求1所述的一种芝士风味葵花籽的制作方法，其特征在于：所述芝士风味葵花籽包括以下重量份的原料：
葵花籽50份、绿茶4份、陈皮2份、八角2.5份、桂皮2.5份、芝士25份和芝士香精17.5份。
5.根据权利要求1所述的一种芝士风味葵花籽的制作方法，其特征在于：步骤一中所述加水的体积为绿茶、陈皮、八角和桂皮总重量的20-30倍。
6.根据权利要求1-4任一项所述的一种芝士风味葵花籽的制作方法，其特征在于：步骤五中所述干燥为自然风干或者低温烘干中的至少一种。
7.根据权利要求6所述的一种芝士风味葵花籽的制作方法，其特征在于：当步骤五中所述干燥为低温烘干时，烘干温度为40-55℃，烘干时间为30-50min。
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