CN101366483A

CN101366483A - 一种油炸多味豌豆食品的制作方法

Info

Publication number: CN101366483A
Application number: CNA2008101432651A
Authority: CN
Inventors: 陈魁江
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-09-23
Filing date: 2008-09-23
Publication date: 2009-02-18

Abstract

本发明公开了多味豌豆食品的制作方法，其特点是：选用籽粒饱满、大小均一、天然绿色的豌豆为原料，经漂洗、浸泡、凉干、油炸、敷佐料、冷却、包装，一系列工艺制作而成。采用本发明技术制作的多味豌豆食品，不仅外观美雅，酥脆可口，味道清香，而且适合各地区、各类人要求，特别是适合老人、小孩、糖尿病人、心血管病人食用的营养保健豌豆食品。

Description

一种油炸多味豌豆食品的制作方法

技术领域

一种油炸多味豌豆食品的制作方法。本发明属于食品加工技术领域，具体涉及多味豌豆食品的制作方法。

背景技术

豌豆的颜色似翡翠，形状似珍珠，色泽蜡黄，状如珍珠，晶莹明亮，营养丰富，含蛋白质23％～25％，脂肪1％～1.3％，糖类57％～60％，粗纤维45％，还有矿物质、维生素等。

但豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此在饮食当中需要用其他食物补充钙，将豌豆与牛肉粉配在一起，能够很好地补充这一缺憾，比如牛肉粉含钙较多，用牛肉粉和豌豆一起加工，不仅可口，营养更加丰富。

豌豆可治糖尿病、腹泻、益气、止血及治胃虚所引起的呕吐，并有利尿、安神、消肿和帮助消化的功能。

多味豌豆营养丰富，颜色好看，酥脆可口，味道清香，越嚼越香。

发明内容

本发明的目的是提供一种加工自动化、色、香、味具佳的多味豌豆食品的制作方法。

本发明的目的是通过以下方式实现的：

1)漂洗：选用籽粒饱满、大小均一、天然绿色的豌豆为原料，用地下水漂洗除去灰尘和杂质。

2)浸泡：将豌豆与地下水按重量比5-8：20-24加入，浸泡水温度控制在5-35℃之间，浸泡的时间为6-10小时。

3)凉干：把浸泡好的豌豆捞起放至吊篮笼里，沥干清水，使其表皮没有明显的水分即可。

4)油炸、敷佐料：将沥干清水的豌豆倒入盛有植物油的锅中，将油温控制在160-190℃之间，5-8分钟后捞出，趁热敷佐料，冷却后包装即可。

所述步骤2)中豌豆与地下水重量比为6：24，浸泡时间为8小时。

所述步骤4)中油温控制在180℃，加入的豌豆与植物油体积比为4：100。加入豌豆重量百分比含量为0.2％的香料，0.2％的奶油或16％的糖作为佐料。

本发明人经反复潜心研究，摸索出油炸多味豌豆食品经选料、漂洗、地下水浸泡、凉干、油炸、敷佐料的一系列独特制作过程，使豌豆的口味更加鲜美。此外，本发明的生产工艺条件及参数的确定，利于生产过程的自动化控制，有效的实现了豌豆食品加工由传统作坊式制作到工业化生产制作的转变，保证了产品质量。添加的佐料包括香料、奶油、糖，结合豌豆本身的营养成份，能给产品带来更好的营养价值，经以上工艺制作的油炸多味豌豆食品具有外观美雅、酥脆可口、营养丰富等优点。

附图说明

附图为油炸多味豌豆食品的具体生产工艺流程图。

具体实施方式

以下实施例旨在说明发明而不是对本发明的进一步限定，本发明可以按发明内容所述的任一方式实施。

实施例1：

选用颗粒饱满、大小均一、天然绿色的豌豆为原料，用地下水漂洗除去灰尘和杂质，沥干，将豌豆与地下水按重量比5：20

加入浸泡锅池中，水温控制在20℃之间，浸泡时间为6小时。

采用不锈钢自制的吊篮，将豌豆捞起沥干水后凉干，使其表皮没有明显的水分即可。

将凉干的豌豆倒入盛有植物油的锅中，加入豌豆与植物油的体积比是4：100，将油温控制在160-190℃之间，时间控制在5-8分钟后捞出沥干油后再添加0.2％的香料和0.2％的奶油或16％的白糖，立即搅拌均匀，采用环保冷却机进行冷却，采用全自动式包装机进行包装即可。

实施例2：

选用颗粒饱满、大小均一、天然绿色的豌豆为原料，用地下水漂洗除去灰尘和杂质，沥干，将豌豆与地下水按重量比8：24加入浸泡锅池中，水温控制在10℃之间，浸泡时间为8小时。

Claims

1.一种油炸多味豌豆食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)漂洗：选用籽粒饱满、大小均一、天然绿色的豌豆为原料，用水漂洗除去灰尘和杂质；

2)浸泡：将豌豆与水按重量比5-8：20-24加入，浸泡水温度控制在5-35℃之间，浸泡的时间为6-10小时；

3)凉干：把浸泡好的豌豆，沥干水，使其表皮没有明显的水分即可；

4)油炸、敷佐料：将沥干水的豌豆倒入植物油中，将油温控制在160-190℃之间，5-8分钟后捞出，趁热敷佐料，冷却后包装即可。

2.根据权利要求1一种油炸多味豌豆食品的制作方法，其特征在于所述步骤1)和2)中所用水为地下水。

3.根据权利要求1或2一种油炸多味豌豆食品的制作方法，其特征在于所述步骤2)中豌豆与水重量比为6：24。

4.根据权利要求1或2一种油炸多味豌豆食品的制作方法，其特征在于所述步骤2)中的浸泡时间为8小时。

5.根据权利要求1一种油炸多味豌豆食品的制作方法，其特征在于所述步骤4)中油温控制在180℃。

6.根据权利要求1或5一种油炸多味豌豆食品的制作方法，其特征在于所述步骤4)中加入的豌豆与植物油体积比为4：100。

7.根据权利要求1或2或5一种油炸多味豌豆食品的制作方法，其特征在于所述步骤4)中加入豌豆重量百分比含量为0.2％的香料，0.2％的奶油或16％的糖作为佐料。

8.根据权利要求1一种油炸多味豌豆食品的制作方法，其特征在于，豌豆与地下水重量比为6：24，浸泡时间为8小时，油温控制在180℃，豌豆与植物油体积比为4：100，加入豌豆重量百分比含量为0.2％的香料，0.2％的奶油或16％的糖作为佐料。