CN102726653B - 一种荷叶汁炒糯米的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荷叶汁炒糯米的加工方法，首先将糯米浸泡，荷叶洗净并榨汁，然后将糯米捞出沥干拌入荷叶汁，再蒸熟，蒸熟后冷却，再烘干，然后加大麦一起炒熟，筛分后，包装入库。本发明工艺制作的炒糯米具有荷叶的清香，还有炒大麦的香气，口感好，同时具有清热解毒，下火，补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种荷叶汁炒糯米的加工方法。
背景技术
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。炒糯米也是一种常见的糯米点心，但是普通的工艺生产出的炒糯米，人们吃了容易上火，香味淡，吃了容易上火。
发明内容
本发明提供一种荷叶汁炒糯米的加工方法，本发明工艺制作的炒糯米具有荷叶的清香，还有炒大麦的香气，口感好，同时具有清热解毒，下火，补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：
一种荷叶汁炒糯米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将糯米洗净加水浸泡10-12小时，同时将新鲜的荷叶洗净沥干；
（2）在浸泡糯米的时候，将沥干水分的荷叶榨出汁；
（3）将浸泡好的糯米捞出沥去水分，将步骤（2）榨出的荷叶汁拌入糯米中，充分拌匀，荷叶汁的加入量为糯米湿重的5-8%；
（4）将步骤（5）拌匀的糯米放进蒸箱内，在60-85℃下加热蒸煮 60-80分钟，蒸熟后的米饭快速出锅，然后将其摊开冷却干缩，等到完全没有粘性时，把糯米饭轻轻揉搓开，再放入烘箱中烘干，得到糯米阴米，阴米中含水率≤8%，烘干温度80-90℃；
（5）将烘干的阴米再次筛选，去除杂质；
（6）将干净的黄沙过筛，将筛下的黄沙放入炒锅中炒热，然后加入黄沙重量34-40%的大麦，一起炒制，等到大麦发出香味时，加入大麦和黄沙总量的10-15%的糯米阴米，一起炒制，30-40秒左右阴米炒成金黄色方可成型，停止炒制，迅速出锅，筛去黄沙和大麦，及得到荷叶汁炒糯米；
（7）重复步骤（6）操作，将剩下的阴米炒完，得到全部荷叶汁炒糯米；
（8）最后按要求包装，并配上调味包，塑封后，装箱，入库。
所述的荷叶汁炒糯米的加工方法，其特征在于：步骤（7）所述的调味包选自压缩蔬菜包，压缩水果包，油包，盐包，其它调味品中的一种或多种。
本发明的有益效果：
本发明的加工工艺在制作过程中加入了荷叶，既起到调香的作用，同时可以延长炒糯米的保质期，起到防腐的作用，同时具有将内火，排毒的功能；炒制时加入大麦同炒，起到进一步提香的效果。本发明工艺制作的炒糯米具有荷叶的清香，还有炒大麦的香气，口感好，同时具有清热解毒，补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
具体实施方式
一种荷叶汁炒糯米的加工方法，包括以下步骤：
（1）将糯米洗净加水浸泡10-12小时，同时将新鲜的荷叶洗净沥干；
（2）在浸泡糯米的时候，将沥干水分的荷叶榨出汁；
（3）将浸泡好的糯米捞出沥去水分，将步骤（2）榨出的荷叶汁拌入糯米中，充分拌匀，荷叶汁的加入量为糯米湿重的5-8%；
（4）将步骤（5）拌匀的糯米放进蒸箱内，在60-85℃下加热蒸煮 60-80分钟，蒸熟后的米饭快速出锅，然后将其摊开冷却干缩，等到完全没有粘性时，把糯米饭轻轻揉搓开，再放入烘箱中烘干，得到糯米阴米，阴米中含水率≤8%，烘干温度80-90℃；
（5）将烘干的阴米再次筛选，去除杂质；
（6）将干净的黄沙过筛，将筛下的黄沙放入炒锅中炒热，然后加入黄沙重量34-40%的大麦，一起炒制，等到大麦发出香味时，加入大麦和黄沙总量的10-15%的糯米阴米，一起炒制，30-40秒左右阴米炒成金黄色方可成型，停止炒制，迅速出锅，筛去黄沙和大麦，及得到荷叶汁炒糯米；
（7）重复步骤（6）操作，将剩下的阴米炒完，得到全部荷叶汁炒糯米；
（8）最后按要求包装，将各种调味包放入塑料袋或塑料碗中一起塑封，然后装箱，入库。
Claims (1)
1.一种荷叶汁炒糯米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将糯米洗净加水浸泡10-12小时，同时将新鲜的荷叶洗净沥干；
（2）在浸泡糯米的时候，将沥干水分的荷叶榨出汁；
（3）将浸泡好的糯米捞出沥去水分，将步骤（2）榨出的荷叶汁拌入糯米中，充分拌匀，荷叶汁的加入量为糯米湿重的5-8%；
（4）将步骤（3）拌匀的糯米放进蒸箱内，在60-85℃下加热蒸煮 60-80分钟，蒸熟后的米饭快速出锅，然后将其摊开冷却干缩，等到完全没有粘性时，把糯米饭轻轻揉搓开，再放入烘箱中烘干，得到糯米阴米，阴米中含水率≤8%，烘干温度80-90℃；
（5）将烘干的阴米再次筛选，去除杂质；
（6）将干净的黄沙过筛，将筛下的黄沙放入炒锅中炒热，然后加入黄沙重量34-40%的大麦，一起炒制，等到大麦发出香味时，加入大麦和黄沙总量的10-15%的糯米阴米，一起炒制，30-40秒左右阴米炒成金黄色方可成型，停止炒制，迅速出锅，筛去黄沙和大麦，即得荷叶汁炒糯米；
（7）重复步骤（6）操作，将剩下的阴米炒完，得到全部荷叶汁炒糯米；
（8）最后按要求包装，并配上调味包，塑封后，装箱，入库；所述的调味包选自压缩蔬菜包，压缩水果包，油包，盐包，其它调味品中的一种或多种。
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