CN102726653B - 一种荷叶汁炒糯米的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荷叶汁炒糯米的加工方法,首先将糯米浸泡,荷叶洗净并榨汁,然后将糯米捞出沥干拌入荷叶汁,再蒸熟,蒸熟后冷却,再烘干,然后加大麦一起炒熟,筛分后,包装入库。本发明工艺制作的炒糯米具有荷叶的清香,还有炒大麦的香气,口感好,同时具有清热解毒,下火,补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种荷叶汁炒糯米的加工方法。
背景技术
糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。炒糯米也是一种常见的糯米点心,但是普通的工艺生产出的炒糯米,人们吃了容易上火,香味淡,吃了容易上火。
发明内容
本发明提供一种荷叶汁炒糯米的加工方法,本发明工艺制作的炒糯米具有荷叶的清香,还有炒大麦的香气,口感好,同时具有清热解毒,下火,补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下:
一种荷叶汁炒糯米的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将糯米洗净加水浸泡10-12小时,同时将新鲜的荷叶洗净沥干;
(2)在浸泡糯米的时候,将沥干水分的荷叶榨出汁;
(3)将浸泡好的糯米捞出沥去水分,将步骤(2)榨出的荷叶汁拌入糯米中,充分拌匀,荷叶汁的加入量为糯米湿重的5-8%;
(4)将步骤(5)拌匀的糯米放进蒸箱内,在60-85℃下加热蒸煮 60-80分钟,蒸熟后的米饭快速出锅,然后将其摊开冷却干缩,等到完全没有粘性时,把糯米饭轻轻揉搓开,再放入烘箱中烘干,得到糯米阴米,阴米中含水率≤8%,烘干温度80-90℃;
(5)将烘干的阴米再次筛选,去除杂质;
(6)将干净的黄沙过筛,将筛下的黄沙放入炒锅中炒热,然后加入黄沙重量34-40%的大麦,一起炒制,等到大麦发出香味时,加入大麦和黄沙总量的10-15%的糯米阴米,一起炒制,30-40秒左右阴米炒成金黄色方可成型,停止炒制,迅速出锅,筛去黄沙和大麦,及得到荷叶汁炒糯米;
(7)重复步骤(6)操作,将剩下的阴米炒完,得到全部荷叶汁炒糯米;
(8)最后按要求包装,并配上调味包,塑封后,装箱,入库。
所述的荷叶汁炒糯米的加工方法,其特征在于:步骤(7)所述的调味包选自压缩蔬菜包,压缩水果包,油包,盐包,其它调味品中的一种或多种。
本发明的有益效果:
本发明的加工工艺在制作过程中加入了荷叶,既起到调香的作用,同时可以延长炒糯米的保质期,起到防腐的作用,同时具有将内火,排毒的功能;炒制时加入大麦同炒,起到进一步提香的效果。本发明工艺制作的炒糯米具有荷叶的清香,还有炒大麦的香气,口感好,同时具有清热解毒,补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。
具体实施方式
一种荷叶汁炒糯米的加工方法,包括以下步骤:
(1)将糯米洗净加水浸泡10-12小时,同时将新鲜的荷叶洗净沥干;
(2)在浸泡糯米的时候,将沥干水分的荷叶榨出汁;
(3)将浸泡好的糯米捞出沥去水分,将步骤(2)榨出的荷叶汁拌入糯米中,充分拌匀,荷叶汁的加入量为糯米湿重的5-8%;
(4)将步骤(5)拌匀的糯米放进蒸箱内,在60-85℃下加热蒸煮 60-80分钟,蒸熟后的米饭快速出锅,然后将其摊开冷却干缩,等到完全没有粘性时,把糯米饭轻轻揉搓开,再放入烘箱中烘干,得到糯米阴米,阴米中含水率≤8%,烘干温度80-90℃;
(5)将烘干的阴米再次筛选,去除杂质;
(6)将干净的黄沙过筛,将筛下的黄沙放入炒锅中炒热,然后加入黄沙重量34-40%的大麦,一起炒制,等到大麦发出香味时,加入大麦和黄沙总量的10-15%的糯米阴米,一起炒制,30-40秒左右阴米炒成金黄色方可成型,停止炒制,迅速出锅,筛去黄沙和大麦,及得到荷叶汁炒糯米;
(7)重复步骤(6)操作,将剩下的阴米炒完,得到全部荷叶汁炒糯米;
(8)最后按要求包装,将各种调味包放入塑料袋或塑料碗中一起塑封,然后装箱,入库。
Claims (1)
1.一种荷叶汁炒糯米的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将糯米洗净加水浸泡10-12小时,同时将新鲜的荷叶洗净沥干;
(2)在浸泡糯米的时候,将沥干水分的荷叶榨出汁;
(3)将浸泡好的糯米捞出沥去水分,将步骤(2)榨出的荷叶汁拌入糯米中,充分拌匀,荷叶汁的加入量为糯米湿重的5-8%;
(4)将步骤(3)拌匀的糯米放进蒸箱内,在60-85℃下加热蒸煮 60-80分钟,蒸熟后的米饭快速出锅,然后将其摊开冷却干缩,等到完全没有粘性时,把糯米饭轻轻揉搓开,再放入烘箱中烘干,得到糯米阴米,阴米中含水率≤8%,烘干温度80-90℃;
(5)将烘干的阴米再次筛选,去除杂质;
(6)将干净的黄沙过筛,将筛下的黄沙放入炒锅中炒热,然后加入黄沙重量34-40%的大麦,一起炒制,等到大麦发出香味时,加入大麦和黄沙总量的10-15%的糯米阴米,一起炒制,30-40秒左右阴米炒成金黄色方可成型,停止炒制,迅速出锅,筛去黄沙和大麦,即得荷叶汁炒糯米;
(7)重复步骤(6)操作,将剩下的阴米炒完,得到全部荷叶汁炒糯米;
(8)最后按要求包装,并配上调味包,塑封后,装箱,入库;所述的调味包选自压缩蔬菜包,压缩水果包,油包,盐包,其它调味品中的一种或多种。
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