CN107048198A - 一种保健炒米及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种保健炒米及其制备方法；包括以下按重量份计的原料：糯米30～40、密蒙花15～25、冰片8～12、石蟹3～6、黄精5～8、杜仲6～12、栀子12～18、山茱萸10～15、牛膝12～18、茶叶粉8～12、调味剂8～12、酶制剂5～10；本发明在传统炒米的基础上，结合目前电子产品的泛滥而带来对眼睛的损害的现实情况，添加了具有缓解疲劳、明目提神，缓解眼干眼痛的中药，制得本发明的炒米不仅能作为休闲食品满足目前市场的需求，同时，还能缓解眼睛疲劳，对眼睛起到一定的保护作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种保健炒米及其制备方法。
背景技术
稻谷是我国的主要粮食作物之一，具有悠久的种植历史，种植面积大，经数千年的种植与选育，全国稻谷品种繁多，其中的糯稻很有代表性，属禾本科一年生草本植物，是稻谷的粘性变种，其颖果平滑，粒饱满，稍圆，脱壳后称糯米，外观为不透明的白色，具有粘性大、胀度小、柔软、韧滑和香糯等特点，除直接食用外，还是各类大米中，制作中国传统食品的最重要的原料之一，糯米中含蛋白质8.1～13.7％，脂肪1.0～2.8％，淀粉71.5～75.8％，膳食纤维3.5～44％，灰分1.0～1.4％，另外糯米中含有钾、镁、钙等大量元素和铁、铜、锌等微量元素，其中钙、铁、磷等含量高于大米，具有很高的营养价值和药用价值，随着世界食品结构的改变，糯米良好的营养品质愈来愈受到人们的重视。
炒米是我国湖南湖北等地区的一种传统食品，又名炸米泡，通常以优质晚糯米为原料，经过浸泡、蒸煮、阴干、焙炒等加工过程制成，制成的炒米呈金黄色，带有特殊香味，米粒完整，质地精细，口感酥脆，且易于储存，炒米在保留了糯米优点的同时，又比糯米易消化吸收，是糯米深加工产品之一，极受消费者喜爱，具有较高的市场价值，而随着社会的不断发展，目前的办公模式大多采用网上办公，每天面对电脑工作至少8个小时以上，同时，在生活上目前基本上是离不开手机的，无时无刻都在玩手机，导致了很多“低头族”的出现，而不管是生活还是工作，我们已经被各种电子产品所充斥，而在此过程中，电子产品的蓝光、辐射等问题严重损害者人们的眼睛，视力模糊下降者也大有人在，而炒米作为人们喜爱的休闲食品，具有较大的消费群，因此将炒米和保健理念结合起来，既能使得制备的炒米对眼睛有一定的保护作用，最大限度的减轻电子产品对眼睛带来的伤害，同时，还能满足目前对休闲食品的需求，也为大米深加工领域提供一种新思路。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供了一种保健炒米及其制备方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种保健炒米，包括以下按重量份计的原料：糯米30～40、密蒙花15～25、冰片8～12、石蟹3～6、黄精5～8、杜仲6～12、栀子12～18、山茱萸10～15、牛膝12～18、茶叶粉8～12、调味剂8～12、酶制剂5～10。
包括以下按重量份计的原料：糯米35、密蒙花20、冰片10、石蟹5、黄精7、杜仲9、栀子15、山茱萸13、牛膝15、茶叶粉10、调味剂10、酶制剂8。
所述的茶叶粉，是将采摘的新鲜茶叶用清水洗净后，沥干，捣碎至表皮破碎，加入茶叶质量的5倍量的乙醇，在30～35℃的恒温水浴下，浸提2～3h，回收乙醇，再加入茶叶质量的20～30％的淀粉，拌匀，烘干粉碎，即可。
所述的调味剂，由以下按重量份计的原料组成：柠檬酸2～4、醋2～6、植物油8～12、果汁6～9、食盐1～2、水若干。
所述的酶制剂，是将淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶按1∶0.25～0.35∶0.1～0.2的质量比混合。
所述的保健炒米的制备方法，包括以下步骤：
(1)制沙：取普通河沙，反复清洗，放入烘箱中干燥，取出过20～40目筛，将锅烧热，将上述干净的沙粒放入锅中，密闭加热，加热期间，加水调节河沙含水量恒定为30～40％，每隔10min翻炒一次，捞出冷却，得炒沙；
(2)一次浸泡：将糯米清洗除去杂质后，用水浸泡3.5～4h，捞出，得料1；
(3)二次浸泡：将密蒙花、冰片、石蟹、黄精、杜仲、栀子、山茱萸和牛膝按配方量混合，加水煎煮30～40min，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复3次，将三次滤液合并，得合并液，将料1和合并液混合，使得合并液没过料1即可，浸泡2～3h，捞出得料2；
(4)蒸煮：将料2沥干，放入蒸锅中蒸煮30～40min；
(5)调料：将经蒸煮后的料2与酶制剂混合，放置在阴凉处，使得含水量为18～26％，得料3；
(6)三次浸泡：将调味料和茶叶粉混合调成浆料后，与料3混合，使得浆料没过料3，在35～40℃的恒温水浴下浸泡1～2h，捞出沥干，晒料后得料4；
(7)焙炒：将炒沙放入锅中，加热至160～180℃，关火，将料4放入炒沙中，翻炒25～35s，过筛，即可制得炒米。
所述的制沙，其密闭加热的温度为180～190℃。
所述的一次浸泡，浸泡温度为22～26℃。
所述的蒸煮，蒸煮温度为95～105℃。
所述的晒料，是在每天14：00后，将三次浸泡后的物料平铺开，在阳光下晒2～3d。
以下对本发明中采用的原料的功效作进一步的说明：
密蒙花：具有祛风，凉血，润肝，明目的功效，用于目赤肿痛、多眵多泪、羞明，眼目昏花、久视无力或目盲翳障，用于肝阴不足、风热乘虚上炎，症见两目昏暗，眵泪羞明，睑生风粟，目涩肿痒等。
石蟹：具有清热利湿，消肿解毒，明目之功效。用于湿热淋浊，带下，喉痹，痈肿，漆疮，青盲，目赤，翳膜遮睛。
黄精：黄精味甘、性平，具有抗疲劳、抗氧化的作用。
栀子：清热，泻火，凉血。治热病虚烦不眠，黄疸，淋病，消渴，目赤，咽痛，吐血，衄血，血痢，尿血，热毒疮疡，扭伤肿痛。
山茱萸：含有生理活性较强的皂甙原糖、多糖、苹果酸、酒石酸、酚类、树脂、鞣质和维生素A、C等成分。其味酸涩，具有滋补、健胃、利尿、补肝肾，益气血等功效。
综上所述，本发明的有益效果在于：本发明在传统炒米的基础上，结合目前电子产品的泛滥而带来对眼睛的损害的现实情况，添加了具有缓解疲劳、明目提神，缓解眼干眼痛的中药，制得本发明的炒米不仅能作为休闲食品满足目前市场的需求，同时，还能缓解眼睛疲劳，对眼睛起到一定的保护作用。
本发明先经过清水浸泡、中药浸泡、调味料和茶叶粉三次浸泡，使得制备的炒米色泽金黄，香气浓郁，入口酥脆清淡，同时，还使得中药、调味料和茶叶粉中的有效物质充分渗入到糯米中，使得制备的炒米不仅在满足休闲食品的同时，还具有极高的保健药用价值。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种保健炒米，包括以下按重量份计的原料：糯米30kg、密蒙花15kg、冰片8kg、石蟹3kg、黄精5kg、杜仲6kg、栀子12kg、山茱萸10kg、牛膝12kg、茶叶粉8kg、调味剂8kg、酶制剂5kg。
所述的茶叶粉，是将采摘的新鲜茶叶用清水洗净后，沥干，捣碎至表皮破碎，加入茶叶质量的5倍量的乙醇，在30℃的恒温水浴下，浸提2h，回收乙醇，再加入茶叶质量的20％的淀粉，拌匀，烘干粉碎，即可。
所述的调味剂，由以下按重量份计的原料组成：柠檬酸2kg、醋2kg、植物油8kg、果汁6kg、食盐1kg、水若干。
所述的酶制剂，是将淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶按1∶0.25∶0.1的质量比混合。
所述的保健炒米的制备方法，包括以下步骤：
(1)制沙：取普通河沙，反复清洗，放入烘箱中干燥，取出过20目筛，将锅烧热，将上述干净的沙粒放入锅中，密闭加热至180℃，加热期间，加水调节河沙含水量恒定为30％，每隔10min翻炒一次，捞出冷却，得炒沙；
(2)一次浸泡：将糯米清洗除去杂质后，用温度为22℃的水浸泡3.5h，捞出，得料1；
(3)二次浸泡：将密蒙花、冰片、石蟹、黄精、杜仲、栀子、山茱萸和牛膝按配方量混合，加水煎煮30min，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复3次，将三次滤液合并，得合并液，将料1和合并液混合，使得合并液没过料1即可，浸泡2h，捞出得料2；
(4)蒸煮：将料2沥干，放入蒸锅中，在95℃下蒸煮30min；
(5)调料：将经蒸煮后的料2与酶制剂混合，放置在阴凉处，使得含水量为18％，得料3；
(6)三次浸泡：将调味料和茶叶粉混合调成浆料后，与料3混合，使得浆料没过料3，在35℃的恒温水浴下浸泡1～2h，捞出沥干，在每天14：00后，将三次浸泡后的物料平铺开，在阳光下晒2～3d，得料4；
(7)焙炒：将炒沙放入锅中，加热至160℃，关火，将料4放入炒沙中，翻炒25s，过筛，即可制得炒米。
实施例2
一种保健炒米，包括以下按重量份计的原料：糯米40kg、密蒙花25kg、冰片12kg、石蟹6kg、黄精8kg、杜仲12kg、栀子18kg、山茱萸15kg、牛膝18kg、茶叶粉12kg、调味剂12kg、酶制剂10kg。
所述的茶叶粉，是将采摘的新鲜茶叶用清水洗净后，沥干，捣碎至表皮破碎，加入茶叶质量的5倍量的乙醇，在35℃的恒温水浴下，浸提2～3h，回收乙醇，再加入茶叶质量的30％的淀粉，拌匀，烘干粉碎，即可。
所述的调味剂，由以下按重量份计的原料组成：柠檬酸4kg、醋6kg、植物油12kg、果汁9kg、食盐2kg、水若干。
所述的酶制剂，是将淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶按1∶0.35∶0.2的质量比混合。
所述的保健炒米的制备方法，包括以下步骤：
(1)制沙：取普通河沙，反复清洗，放入烘箱中干燥，取出过40目筛，将锅烧热，将上述干净的沙粒放入锅中，密闭加热至190℃，加热期间，加水调节河沙含水量恒定为40％，每隔10min翻炒一次，捞出冷却，得炒沙；
(2)一次浸泡：将糯米清洗除去杂质后，用温度为26℃的水浸泡4h，捞出，得料1；
(3)二次浸泡：将密蒙花、冰片、石蟹、黄精、杜仲、栀子、山茱萸和牛膝按配方量混合，加水煎煮40min，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复3次，将三次滤液合并，得合并液，将料1和合并液混合，使得合并液没过料1即可，浸泡2～3h，捞出得料2；
(4)蒸煮：将料2沥干，放入蒸锅中，在105℃下蒸煮40min；
(5)调料：将经蒸煮后的料2与酶制剂混合，放置在阴凉处，使得含水量为26％，得料3；
(6)三次浸泡：将调味料和茶叶粉混合调成浆料后，与料3混合，使得浆料没过料3，在40℃的恒温水浴下浸泡1～2h，捞出沥干，在每天14：00后，将三次浸泡后的物料平铺开，在阳光下晒2～3d，得料4；
(7)焙炒：将炒沙放入锅中，加热至180℃，关火，将料4放入炒沙中，翻炒35s，过筛，即可制得炒米。
实施例3
一种保健炒米，包括以下按重量份计的原料：糯米35kg、密蒙花20kg、冰片10kg、石蟹5kg、黄精7kg、杜仲9kg、栀子15kg、山茱萸13kg、牛膝15kg、茶叶粉10kg、调味剂10kg、酶制剂8kg。
所述的茶叶粉，是将采摘的新鲜茶叶用清水洗净后，沥干，捣碎至表皮破碎，加入茶叶质量的5倍量的乙醇，在35℃的恒温水浴下，浸提2～3h，回收乙醇，再加入茶叶质量的30％的淀粉，拌匀，烘干粉碎，即可。
所述的调味剂，由以下按重量份计的原料组成：柠檬酸3、醋4、植物油10、果汁8、食盐1.5、水若干。
所述的酶制剂，是将淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶按1∶0.3∶0.15的质量比混合。
所述的保健炒米的制备方法，包括以下步骤：
(1)制沙：取普通河沙，反复清洗，放入烘箱中干燥，取出过30目筛，将锅烧热，将上述干净的沙粒放入锅中，密闭加热至185℃，加热期间，加水调节河沙含水量恒定为35％，每隔10min翻炒一次，捞出冷却，得炒沙；
(2)一次浸泡：将糯米清洗除去杂质后，用温度为24℃的水浸泡3.8h，捞出，得料1；
(3)二次浸泡：将密蒙花、冰片、石蟹、黄精、杜仲、栀子、山茱萸和牛膝按配方量混合，加水煎煮35min，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复3次，将三次滤液合并，得合并液，将料1和合并液混合，使得合并液没过料1即可，浸泡2～3h，捞出得料2；
(4)蒸煮：将料2沥干，放入蒸锅中，在100℃下蒸煮35min；
(5)调料：将经蒸煮后的料2与酶制剂混合，放置在阴凉处，使得含水量为23％，得料3；
(6)三次浸泡：将调味料和茶叶粉混合调成浆料后，与料3混合，使得浆料没过料3，在38℃的恒温水浴下浸泡1～2h，捞出沥干，在每天14：00后，将三次浸泡后的物料平铺开，在阳光下晒2～3d，得料4；
(7)焙炒：将炒沙放入锅中，加热至170℃，关火，将料4放入炒沙中，翻炒30s，过筛，即可制得炒米。
实施例4
一种保健炒米，包括以下按重量份计的原料：糯米30kg、密蒙花25kg、冰片8kg、石蟹6kg、黄精5kg、杜仲12kg、栀子12kg、山茱萸15kg、牛膝12kg、茶叶粉12kg、调味剂8kg、酶制剂10kg。
所述的茶叶粉，是将采摘的新鲜茶叶用清水洗净后，沥干，捣碎至表皮破碎，加入茶叶质量的5倍量的乙醇，在30℃的恒温水浴下，浸提3h，回收乙醇，再加入茶叶质量的30％的淀粉，拌匀，烘干粉碎，即可。
所述的调味剂，由以下按重量份计的原料组成：柠檬酸2kg、醋6kg、植物油8kg、果汁9kg、食盐1kg、水若干。
所述的酶制剂，是将淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶按1∶0.25∶0.2的质量比混合。
所述的保健炒米的制备方法，包括以下步骤：
(1)制沙：取普通河沙，反复清洗，放入烘箱中干燥，取出过20目筛，将锅烧热，将上述干净的沙粒放入锅中，密闭加热至190℃，加热期间，加水调节河沙含水量恒定为30％，每隔10min翻炒一次，捞出冷却，得炒沙；
(2)一次浸泡：将糯米清洗除去杂质后，用温度为26℃的水浸泡4h，捞出，得料1；
(3)二次浸泡：将密蒙花、冰片、石蟹、黄精、杜仲、栀子、山茱萸和牛膝按配方量混合，加水煎煮30min，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复3次，将三次滤液合并，得合并液，将料1和合并液混合，使得合并液没过料1即可，浸泡2～3h，捞出得料2；
(4)蒸煮：将料2沥干，放入蒸锅中，在105℃下蒸煮30min；
(5)调料：将经蒸煮后的料2与酶制剂混合，放置在阴凉处，使得含水量为18％，得料3；
(6)三次浸泡：将调味料和茶叶粉混合调成浆料后，与料3混合，使得浆料没过料3，在40℃的恒温水浴下浸泡1～2h，捞出沥干，在每天14：00后，将三次浸泡后的物料平铺开，在阳光下晒2～3d，得料4；
(7)焙炒：将炒沙放入锅中，加热至160℃，关火，将料4放入炒沙中，翻炒35s，过筛，即可制得炒米。
实施例5
一种保健炒米，包括以下按重量份计的原料：糯米30kg、密蒙花15kg、冰片8kg、石蟹3kg、黄精8kg、杜仲12kg、栀子12kg、山茱萸10kg、牛膝18kg、茶叶粉12kg、调味剂8kg、酶制剂5kg。
所述的茶叶粉，是将采摘的新鲜茶叶用清水洗净后，沥干，捣碎至表皮破碎，加入茶叶质量的5倍量的乙醇，在35℃的恒温水浴下，浸提2～3h，回收乙醇，再加入茶叶质量的20％的淀粉，拌匀，烘干粉碎，即可。
所述的调味剂，由以下按重量份计的原料组成：柠檬酸2kg、醋4kg、植物油8kg、果汁9kg、食盐1.5kg、水若干。
所述的酶制剂，是将淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶按1∶0.3∶0.1的质量比混合。
所述的保健炒米的制备方法，包括以下步骤：
(1)制沙：取普通河沙，反复清洗，放入烘箱中干燥，取出过40目筛，将锅烧热，将上述干净的沙粒放入锅中，密闭加热至180℃，加热期间，加水调节河沙含水量恒定为40％，每隔10min翻炒一次，捞出冷却，得炒沙；
(2)一次浸泡：将糯米清洗除去杂质后，用温度为26℃的水浸泡3.5h，捞出，得料1；
(3)二次浸泡：将密蒙花、冰片、石蟹、黄精、杜仲、栀子、山茱萸和牛膝按配方量混合，加水煎煮30min，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复3次，将三次滤液合并，得合并液，将料1和合并液混合，使得合并液没过料1即可，浸泡2～3h，捞出得料2；
(4)蒸煮：将料2沥干，放入蒸锅中，在105℃下蒸煮30min；
(5)调料：将经蒸煮后的料2与酶制剂混合，放置在阴凉处，使得含水量为18％，得料3；
(6)三次浸泡：将调味料和茶叶粉混合调成浆料后，与料3混合，使得浆料没过料3，在35℃的恒温水浴下浸泡1～2h，捞出沥干，在每天14：00后，将三次浸泡后的物料平铺开，在阳光下晒2～3d，得料4；
(7)焙炒：将炒沙放入锅中，加热至170℃，关火，将料4放入炒沙中，翻炒30s，过筛，即可制得炒米。
实验例
随机选取制备的样品进行感官评价，对炒米的香味、口感、形态、和色泽方面进行评价，以传统制备的炒米作为对照，评价标准如表1所示，评价结果如表2所示：
表1：评价标准
表2：评价结果
| 项目 | 本发明炒米/分 | 传统炒米/分 |
| 香味 | 8.8 | 8.7 |
| 口感 | 9.1 | 8.9 |
| 形态 | 8.5 | 8.8 |
| 色泽 | 9.2 | 8.9 |
Claims (10)
1.一种保健炒米，其特征在于，包括以下按重量份计的原料：糯米30～40、密蒙花15～25、冰片8～12、石蟹3～6、黄精5～8、杜仲6～12、栀子12～18、山茱萸10～15、牛膝12～18、茶叶粉8～12、调味剂8～12、酶制剂5～10。
2.如权利要求1所述的保健炒米，其特征在于，包括以下按重量份计的原料：糯米35、密蒙花20、冰片10、石蟹5、黄精7、杜仲9、栀子15、山茱萸13、牛膝15、茶叶粉10、调味剂10、酶制剂8。
3.如权利要求1所述的保健炒米，其特征在于，所述的茶叶粉，是将采摘的新鲜茶叶用清水洗净后，沥干，捣碎至表皮破碎，加入茶叶质量的5倍量的乙醇，在30～35℃的恒温水浴下，浸提2～3h，回收乙醇，再加入茶叶质量的20～30％的淀粉，拌匀，烘干粉碎，即可。
4.如权利要求1所述的保健炒米，其特征在于，所述的调味剂，由以下按重量份计的原料组成：柠檬酸2～4、醋2～6、植物油8～12、果汁6～9、食盐1～2、水若干。
5.如权利要求1所述的保健炒米，其特征在于，所述的酶制剂，是将淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶按1∶0.25～0.35∶0.1～0.2的质量比混合。
6.如权利要求1所述的保健炒米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制沙：取普通河沙，反复清洗，放入烘箱中干燥，取出过20～40目筛，将锅烧热，将上述干净的沙粒放入锅中，密闭加热，加热期间，加水调节河沙含水量恒定为30～40％，每隔10min翻炒一次，捞出冷却，得炒沙；
(2)一次浸泡：将糯米清洗除去杂质后，用水浸泡3.5～4h，捞出，得料1；
(3)二次浸泡：将密蒙花、冰片、石蟹、黄精、杜仲、栀子、山茱萸和牛膝按配方量混合，加水煎煮30～40min，过滤，再将滤渣加水煎煮，重复3次，将三次滤液合并，得合并液，将料1和合并液混合，使得合并液没过料1即可，浸泡2～3h，捞出得料2；
(4)蒸煮：将料2沥干，放入蒸锅中蒸煮30～40min；
(5)调料：将经蒸煮后的料2与酶制剂混合，放置在阴凉处，使得含水量为18～26％，得料3；
(6)三次浸泡：将调味料和茶叶粉混合调成浆料后，与料3混合，使得浆料没过料3，在35～40℃的恒温水浴下浸泡1～2h，捞出沥干，晒料后得料4；
(7)焙炒：将炒沙放入锅中，加热至160～180℃，关火，将料4放入炒沙中，翻炒25～35s，过筛，即可制得炒米。
7.如权利要求6所述的保健炒米的制备方法，其特征在于，所述的制沙，其密闭加热的温度为180～190℃。
8.如权利要求6所述的保健炒米的制备方法，其特征在于，所述的一次浸泡，浸泡温度为22～26℃。
9.如权利要求6所述的保健炒米的制备方法，其特征在于，所述的蒸煮，蒸煮温度为95～105℃。
10.如权利要求6所述的保健炒米的制备方法，其特征在于，所述的晒料，是在每天14：00后，将三次浸泡后的物料平铺开，在阳光下晒2～3d。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170818 |
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