CN115633768A - 一种牡丹籽休闲食品的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种牡丹籽休闲食品的加工工艺，第一步脱涩，牡丹籽原料用50℃左右温水浸泡22‑26h，中间换水1‑2次，脱出涩味，再将其放入沸水中煮1‑2分钟，捞入冷水中冷却，沥干水分；第二步腌渍，脱涩后的牡丹籽放入容器中，加入水、甜味剂、香辛料、食盐、辅料，浸泡2‑8h；第三步焖煮，腌渍的牡丹籽和料水一起倒入煮锅中，用大火煮沸10分钟，再改用文火焖煮三十分钟；第四步沥水干燥，将牡丹籽捞出，放在网筛中沥干水分，然后将牡丹籽放入烤箱中缓缓烤干；第五步炒制，对沥干后的牡丹籽加入食用油，用筷子搅拌均匀，使每一个牡丹籽均匀的裹上一层油；炒锅放在火上烧热锅底，加入处理过的牡丹籽，进行翻炒至牡丹籽表面外皮萎缩即可出锅冷却。
Description
技术领域
本发明涉及牡丹籽休闲食品的加工工艺领域，尤其是一种牡丹籽休闲食品的加工工艺。
背景技术
目前，牡丹种子为芍药科植物牡丹干燥成熟的种子，牡丹籽具有抗癌、抗氧化、抑菌、消炎、止痛之功效，民间常用牡丹种子医治腰腿疼痛等疾病，具有一定的医疗保健之功效；牡丹籽不仅为人类提供了新食源，而且对发展牡丹事业也是一个极大推动并有望通过对牡丹籽加工工艺技术进行研究，但是目前没有合适的处理工艺，可以得到色泽、风味与口感俱佳的牡丹籽产品，因此需要一种牡丹籽休闲食品的加工工艺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感酥脆、香味足、苦涩味淡的牡丹籽休闲食品的加工工艺。
为了解决上述问题，本发明提供一种牡丹籽休闲食品的加工工艺，包括如下步骤，第一步脱涩，牡丹籽原料用50℃左右温水浸泡22-26h，中间换水1-2次，脱出涩味，再将其放入沸水中煮1-2分钟，捞入冷水中冷却，沥干水分；第二步腌渍，脱涩后的牡丹籽放入容器中，加入水、甜味剂、香辛料、食盐、辅料，浸泡2-8h；第三步焖煮，腌渍的牡丹籽和料水一起倒入煮锅中，用大火煮沸10min，再改用文火焖煮三十分钟；第四步沥水干燥，将牡丹籽捞出，放在网筛中沥干水分，然后将牡丹籽放入50-100℃左右的烤箱中烘烤一小时，缓缓烤干；第五步炒制，对沥干后的牡丹籽加入食用油，用筷子搅拌均匀，使每一个牡丹籽均匀的裹上一层油；炒锅放在火上烧热锅底，加入处理过的牡丹籽，进行翻炒至牡丹籽表面外皮萎缩即可出锅冷却。
本发明提供的一种牡丹籽休闲食品的加工工艺，还具有以下技术特征：
进一步地，脱涩前，牡丹籽原料进行脱皮处理，使用NaOH碱液进行脱皮处理。
进一步地，所述的香辛料为八角、桂皮、香叶、干辣椒其中的任意一种或两种或三种或全部的组合。
进一步地，所述的香辛料为当归、黄芪、枸杞子、干姜、茴香、麻椒其中的任意一种或两种或三种或四种或五种或全部的组合。
进一步地，所述的辅料包括酱油。
进一步地，所述的甜味剂为糖或甜蜜素或蜂蜜。
进一步地，所述的糖为白砂糖或冰糖。
进一步地，所述的煮锅为非金属锅具。
进一步地，牡丹籽放入70℃左右的烤箱中烘烤一小时，烘烤中要将牡丹籽定时翻动一下，避免烤糊。
本发明具有如下有益效果：通过脱涩、腌渍、焖煮、烘烤、炒制组成一种牡丹籽休闲食品的加工工艺，具有口感酥脆、香味足、苦涩味淡的特点，结合具体技术手段来说有如下几点：
第一点，本发明创造的涉及的工艺相对比较交单，利用脱涩步骤充分去除牡丹籽的自带苦涩味道，对后期加工后牡丹籽的口感打好基础，避免苦涩味道干扰主味道；第二点，利用腌渍，使牡丹籽附着上一些香味，加工后的牡丹籽有清香、麻辣等丰富的口感；第三，焖煮加强固话前面步骤的脱涩和腌渍的效果，同时吧牡丹籽通过带水处理成熟食，防止烘干后的炒制，牡丹籽不熟的情况，保障了牡丹籽的熟度，去除生味；第四，烘干主要是去除水分，为炒制做好准备，炒制是关键的一步，起到提香、凝练油脂、酥脆的目的，最后封装成袋即可，本发明创造的各个步骤有各自的效果，组合一起可以得到一种口感好的牡丹籽，结果表明，牡丹籽炒制后的质地与脆性良好。
具体实施方式
下文中将结合实施例来详细说明本发明，需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
本发明提供一种牡丹籽休闲食品的加工工艺，包括如下步骤，第一步脱涩，牡丹籽原料用50℃左右温水浸泡22-26h，中间换水1-2次，脱出涩味，再将其放入沸水中煮1-2分钟，捞入冷水中冷却，沥干水分；第二步腌渍，脱涩后的牡丹籽放入容器中，加入水、甜味剂、香辛料、食盐、辅料，浸泡2-8h；第三步焖煮，腌渍的牡丹籽和料水一起倒入煮锅中，用大火煮沸10min，再改用文火焖煮三十分钟；第四步沥水干燥，将牡丹籽捞出，放在网筛中沥干水分，然后将牡丹籽放入50-100℃左右的烤箱中烘烤一小时，缓缓烤干；第五步炒制，对沥干后的牡丹籽加入食用油，用筷子搅拌均匀，使每一个牡丹籽均匀的裹上一层油；炒锅放在火上烧热锅底，加入处理过的牡丹籽，进行翻炒至牡丹籽表面外皮萎缩即可出锅冷却。
本发明创造实施时，第一点，本发明创造的涉及的工艺相对比较交单，利用脱涩步骤充分去除牡丹籽的自带苦涩味道，对后期加工后牡丹籽的口感打好基础，避免苦涩味道干扰主味道；第二点，利用腌渍，使牡丹籽附着上一些香味，加工后的牡丹籽有清香、麻辣等丰富的口感；第三，焖煮加强固话前面步骤的脱涩和腌渍的效果，同时吧牡丹籽通过带水处理成熟食，防止烘干后的炒制，牡丹籽不熟的情况，保障了牡丹籽的熟度，去除生味；第四，烘干主要是去除水分，为炒制做好准备，炒制是关键的一步，起到提香、凝练油脂、酥脆的目的，最后封装成袋即可，本发明创造的各个步骤有各自的效果，组合一起可以得到一种口感好的牡丹籽。
在本申请的一个实施例中，脱涩前，牡丹籽原料进行脱皮处理，使用NaOH碱液进行脱皮处理，操作方便，效果好，成本低。
在本申请的一个实施例中，所述的香辛料为八角、桂皮、香叶、干辣椒其中的任意一种或两种或三种或全部的组合，可以实现多种丰富的口感，根据口感喜好可以进调整，开发出多种口味牡丹籽。
在本申请的一个实施例中，所述的香辛料为当归、黄芪、枸杞子、干姜、茴香、麻椒其中的任意一种或两种或三种或四种或五种或全部的组合，可以实现多种丰富的口感，根据口感喜好可以进调整，开发出多种口味牡丹籽。
在本申请的一个实施例中，所述的辅料包括酱油，操作方便，适合于快速加工，增加口感和色泽。
在本申请的一个实施例中，所述的甜味剂为糖或甜蜜素或蜂蜜，改善苦涩味，成本低，效果好。
在本申请的一个实施例中，所述的糖为白砂糖或冰糖，结合传统的糖色的色泽，口甜的特点，改善牡丹籽的口感和色泽，加工的效率可以大幅提高。
在本申请的一个实施例中，所述的煮锅为非金属锅具，改善口感，防止金属离子破坏牡丹籽的抗癌、还原剂的效果。
在本申请的一个实施例中，牡丹籽放入70℃左右的烤箱中烘烤一小时，烘烤中要将牡丹籽定时翻动一下，避免烤糊，防止出现糊的苦涩味道。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (9)
1.一种牡丹籽休闲食品的加工工艺，包括如下步骤，其特征在于：
第一步脱涩，牡丹籽原料用50℃左右温水浸泡22-26h，中间换水1-2次，脱出涩味，再将其放入沸水中煮1-2分钟，捞入冷水中冷却，沥干水分；
第二步腌渍，脱涩后的牡丹籽放入容器中，加入水、甜味剂、香辛料、食盐、辅料，浸泡2-8h；
第三步焖煮，腌渍的牡丹籽和料水一起倒入煮锅中，用大火煮沸10min，再改用文火焖煮三十分钟；
第四步沥水干燥，将牡丹籽捞出，放在网筛中沥干水分，然后将牡丹籽放入50-100℃左右的烤箱中烘烤一小时，缓缓烤干；
第五步炒制，对沥干后的牡丹籽加入食用油，用筷子搅拌均匀，使每一个牡丹籽均匀的裹上一层油；炒锅放在火上烧热锅底，加入处理过的牡丹籽，进行翻炒至牡丹籽表面外皮萎缩即可出锅冷却。
2.如权利要求1所述的一种牡丹籽休闲食品的加工工艺，其特征在于：脱涩前，牡丹籽原料进行脱皮处理，使用NaOH碱液进行脱皮处理。
3.如权利要求1所述的一种牡丹籽休闲食品的加工工艺，其特征在于：所述的香辛料为八角、桂皮、香叶、干辣椒其中的任意一种或两种或三种或全部的组合。
4.如权利要求1所述的一种牡丹籽休闲食品的加工工艺，其特征在于：所述的香辛料为当归、黄芪、枸杞子、干姜、茴香、麻椒其中的任意一种或两种或三种或四种或五种或全部的组合。
5.如权利要求1所述的一种牡丹籽休闲食品的加工工艺，其特征在于：所述的辅料包括酱油。
6.如权利要求1所述的一种牡丹籽休闲食品的加工工艺，其特征在于：所述的甜味剂为糖或甜蜜素或蜂蜜。
7.如权利要求1所述的一种牡丹籽休闲食品的加工工艺，其特征在于：所述的糖为白砂糖或冰糖。
8.如权利要求1所述的一种牡丹籽休闲食品的加工工艺，其特征在于：所述的煮锅为非金属锅具。
9.如权利要求1所述的一种牡丹籽休闲食品的加工工艺，其特征在于：牡丹籽放入70℃左右的烤箱中烘烤一小时，烘烤中要将牡丹籽定时翻动一下，避免烤糊。
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