CN107411016A - 一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法 - Google Patents

一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法，将橘子皮肉分离，皮清洗后浸泡氯化钠后，橘子肉榨汁过滤，取滤渣与橘子皮混合后进行加热后与甘草粉、蜂蜜混合后的调料，之后将杏仁清洗烫煮去皮筛选除碎皮脱毒处理后，消毒烘干，然后将一部分调料进行加水煮沸将杏仁加入其中后进行保温加热，之后进行油炸，将剩余调料与面粉食盐加水制成糊，包裹油炸后的，杏仁进行烘烤后既得。本发明制备的甘草橘子味油炸杏仁口味独特，可保护营养物质，气味清香，口感酥脆，卖相好。

Description

一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法。
背景技术
杏仁又叫苦杏仁，杏核仁等，它为蔷薇科落叶乔木植物杏或山杏等果实的种仁，是很好的药食兼用植物蛋白源。杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。
柑橘皮是柑橘加工的主要副产物，约占整个果质量的25%~40%。研究表明，柑橘皮中富含多种有效成分，如天然胡萝卜素、核黄素、果胶、膳食纤维等多种重要生理活性成分以及磷、钾、钙、铁、锌等重要微量元素[4]， 其不仅具有极高的营养价值，而且还有止咳、化痰、抗衰老、抗癌、抑酶、降血糖等众多药用价值，但由于其具有人们极不适宜苦涩味感、适口性差，成为了人们对其进行深加工利用的一个瓶颈。
甘草别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。药用部位是根及根茎，呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。长25-100cm，直径0.6-3.5cm。甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等。中医药认为：甘草味甘、平，是补脾益气，止咳祉疾，缓急止痛，调和诸药，解毒的良药。
发明内容
本发明提供一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法，本发明制备的甘草橘子味油炸杏仁口味独特，可保护营养物质，气味清香，口感酥脆，卖相好。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）甘草橘子调料的制备
将5-10重量份橘子进行皮肉分离后，橘子皮用清水洗干净，在5-8%氯化钠60-80℃浸泡5-15分钟，橘子肉进行榨汁后进行过滤后，滤渣与橘子皮混合后放入锅中，中火加热15-30分钟，再用小火加热15-30分钟，加热时不停搅拌使得水分进行蒸发形成糊状，与1-3重量份甘草粉、1-3重量份蜂蜜搅拌，放入锅中蒸半个小时，待用；
（2）杏仁处理
将30-40重量份杏仁用清水清洗后于沸水中烫煮2-3分钟，冷却后进行去皮后，然后进行筛选除碎皮后，在进行脱毒处理后，放入浓度为0.01％的过氧化氢中进行消毒，浸泡20-30分钟后捞出，清水洗净烘干，得到杏仁，待用；
（3）保温与油炸
将30-40重量份步骤（1）所得调料加入5-10倍的水后进行煮沸，将处理后的杏仁加入其中后进行加热，加热温度维持在80-90℃，加热5-8小时后取出沥水，风干后，平铺放入温度为160-170℃的食用油中进行油炸至杏仁上浮并呈浅褐色，脱油后，待用；
（4）包裹与烘烤
将剩余步骤（1）所得调料与5-15重量份面粉、2-5重量份食盐混合加入适量的水进行搅拌制成糊状后，将油炸后的杏仁进行包裹后进行烘烤后，冷却后装于经消毒的玻璃瓶或复合薄膜袋中,抽真空密封，既得甘草橘子味油炸杏仁。
所述的筛选除碎皮为将杏仁放置在方孔筛中进行筛选后，然后将筛选后的杏仁在清水中浸没静置后，除去水面漂浮的碎皮。
所述的杏仁脱毒为将10-20重量份步骤（1）中所得的橘子汁中加入适量清水，并加入0.01-0.02重量份柠檬酸，煮沸后加入杏仁，保持煮沸10-20分钟后，搅拌、抄扬，之后捞出杏仁放入清水中进行浸泡12-24小时后，在清水中加入剩余橘子汁煮沸10-20分钟后，搅拌、抄扬，之后捞出杏仁放入清水中浸泡12-24小时后，再重复煮沸步骤，之后清水冷却、漂洗。
所述脱油为将炸后、冷却的杏仁放入沥油机内沥油20-40s后置离心机中离心甩油约5-15分钟后甩去浮油。
所述烘烤为在蒸汽烘烤进行，烤箱内温度为190-240℃，烘烤10-20分钟。
本发明的优点是：
本发明将橘子皮肉分离，皮清洗后浸泡氯化钠后，橘子肉榨汁过滤，取滤渣与橘子皮混合后进行加热后与甘草粉、蜂蜜混合后的调料，之后将杏仁清洗烫煮去皮筛选除碎皮脱毒处理后，消毒烘干，然后将一部分调料进行加水煮沸将杏仁加入其中后进行保温加热，之后进行油炸，将剩余调料与面粉食盐加水制成糊，包裹油炸后的，杏仁进行烘烤后既得。氯化钠进行浸泡橘子皮，对橘子皮进行脱苦，去除其苦涩味，保留橘子清香，橘子肉榨汁后过滤，使用滤渣与橘子皮共煮，增加调料的果香味，橘子汁呈微酸性，在之后可与柠檬酸一起对杏仁进行脱毒，之后与调料进行保温与油炸时可继续进行脱毒，经过油炸后杏仁的口感更醇香酥脆，但是经过油炸后杏仁呈浅褐色，之后将调料进行调成面糊后进行包裹油炸后的杏仁，进行烘烤后杏仁外表颜色更亮，卖相更好，同时可保护油炸后的易氧化物质，包裹烘烤后可增加产品最终的口感，本发明制备的甘草橘子味油炸杏仁口味独特，可保护营养物质，气味清香，口感酥脆，卖相好。
具体实施方式
一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）甘草橘子调料的制备
将8重量份橘子进行皮肉分离后，橘子皮用清水洗干净，在7%氯化钠70℃浸泡10分钟，橘子肉进行榨汁后进行过滤后，滤渣与橘子皮混合后放入锅中，中火加热20分钟，再用小火加热20分钟，加热时不停搅拌使得水分进行蒸发形成糊状，与2重量份甘草粉、2重量份蜂蜜搅拌，放入锅中蒸半个小时，待用；
（2）杏仁处理
将35重量份杏仁用清水清洗后于沸水中烫煮2分钟，冷却后进行去皮后，然后进行筛选除碎皮后，在进行脱毒处理后，放入浓度为0.01％的过氧化氢中进行消毒，浸泡25分钟后捞出，清水洗净烘干，得到杏仁，待用；
（3）保温与油炸
将35重量份步骤（1）所得调料加入8倍的水后进行煮沸，将处理后的杏仁加入其中后进行加热，加热温度维持在85℃，加热7小时后取出沥水，风干后，平铺放入温度为180℃的食用油中进行油炸至杏仁上浮并呈浅褐色，脱油后，待用；
（4）包裹与烘烤
将剩余步骤（1）所得调料与10重量份面粉、3重量份食盐混合加入适量的水进行搅拌制成糊状后，将油炸后的杏仁进行包裹后进行烘烤后，冷却后装于经消毒的玻璃瓶或复合薄膜袋中,抽真空密封，既得甘草橘子味油炸杏仁。
所述的筛选除碎皮为将杏仁放置在方孔筛中进行筛选后，然后将筛选后的杏仁在清水中浸没静置后，除去水面漂浮的碎皮。
所述的杏仁脱毒为将15重量份步骤（1）中所得的橘子汁中加入适量清水，并加入0.01重量份柠檬酸，煮沸后加入杏仁，保持煮沸15分钟后，搅拌、抄扬，之后捞出杏仁放入清水中进行浸泡18小时后，在清水中加入剩余橘子汁煮沸15分钟后，搅拌、抄扬，之后捞出杏仁放入清水中浸泡18小时后，再重复煮沸步骤，之后清水冷却、漂洗。
所述脱油为将炸后、冷却的杏仁放入沥油机内沥油30s后置离心机中离心甩油约10分钟后甩去浮油。
所述烘烤为在蒸汽烘烤进行，烤箱内温度为200℃，烘烤15分钟。

Claims (5)

1.一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）甘草橘子调料的制备
将5-10重量份橘子进行皮肉分离后，橘子皮用清水洗干净，在5-8%氯化钠60-80℃浸泡5-15分钟，橘子肉进行榨汁后进行过滤后，滤渣与橘子皮混合后放入锅中，中火加热15-30分钟，再用小火加热15-30分钟，加热时不停搅拌使得水分进行蒸发形成糊状，与1-3重量份甘草粉、1-3重量份蜂蜜搅拌，放入锅中蒸半个小时，待用；
（2）杏仁处理
将30-40重量份杏仁用清水清洗后于沸水中烫煮2-3分钟，冷却后进行去皮后，然后进行筛选除碎皮后，在进行脱毒处理后，放入浓度为0.01％的过氧化氢中进行消毒，浸泡20-30分钟后捞出，清水洗净烘干，得到杏仁，待用；
（3）保温与油炸
将30-40重量份步骤（1）所得调料加入5-10倍的水后进行煮沸，将处理后的杏仁加入其中后进行加热，加热温度维持在80-90℃，加热5-8小时后取出沥水，风干后，平铺放入温度为160-170℃的食用油中进行油炸至杏仁上浮并呈浅褐色，脱油后，待用；
（4）包裹与烘烤
将剩余步骤（1）所得调料与5-15重量份面粉、2-5重量份食盐混合加入适量的水进行搅拌制成糊状后，将油炸后的杏仁进行包裹后进行烘烤后，冷却后装于经消毒的玻璃瓶或复合薄膜袋中,抽真空密封，既得甘草橘子味油炸杏仁。
2.根据权利要求1所述的一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法，其特征在于，所述的筛选除碎皮为将杏仁放置在方孔筛中进行筛选后，然后将筛选后的杏仁在清水中浸没静置后，除去水面漂浮的碎皮。
3.根据权利要求1所述的一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法，其特征在于，所述的杏仁脱毒为将10-20重量份步骤（1）中所得的橘子汁中加入适量清水，并加入0.01-0.02重量份柠檬酸，煮沸后加入杏仁，保持煮沸10-20分钟后，搅拌、抄扬，之后捞出杏仁放入清水中进行浸泡12-24小时后，在清水中加入剩余橘子汁煮沸10-20分钟后，搅拌、抄扬，之后捞出杏仁放入清水中浸泡12-24小时后，再重复煮沸步骤，之后清水冷却、漂洗。
4.根据权利要求1所述的一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法，其特征在于，所述脱油为将炸后、冷却的杏仁放入沥油机内沥油20-40s后置离心机中离心甩油约5-15分钟后甩去浮油。
5.根据权利要求1所述的一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法，其特征在于，所述烘烤为在蒸汽烘烤进行，烤箱内温度为190-240℃，烘烤10-20分钟。
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