CN107183569A - 一种降血脂卤蛋的制备方法 - Google Patents
一种降血脂卤蛋的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107183569A CN107183569A CN201710443145.2A CN201710443145A CN107183569A CN 107183569 A CN107183569 A CN 107183569A CN 201710443145 A CN201710443145 A CN 201710443145A CN 107183569 A CN107183569 A CN 107183569A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- egg
- stew
- preparation
- soy sauce
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 239000008280 blood Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 title claims abstract description 21
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 title claims abstract description 21
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 56
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 26
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 65
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 43
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 29
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 21
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 18
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 claims description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 16
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 15
- 241000522254 Cassia Species 0.000 claims description 14
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 10
- 241000304531 Allium macrostemon Species 0.000 claims description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 8
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims description 8
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 8
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 8
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims description 8
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims description 8
- 241001074093 Echinopsis Species 0.000 claims description 8
- 235000011201 Ginkgo Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008100 Ginkgo biloba Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 claims description 8
- 240000006509 Gynostemma pentaphyllum Species 0.000 claims description 8
- 235000002956 Gynostemma pentaphyllum Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims description 8
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000545744 Hirudinea Species 0.000 claims description 8
- 241000112528 Ligusticum striatum Species 0.000 claims description 8
- 241000830535 Ligustrum lucidum Species 0.000 claims description 8
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 8
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims description 8
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims description 8
- 241001248610 Ophiocordyceps sinensis Species 0.000 claims description 8
- 235000003181 Panax pseudoginseng Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000234609 Portulaca oleracea Species 0.000 claims description 8
- 235000001855 Portulaca oleracea Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 claims description 8
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000018167 Reynoutria japonica Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000001341 Reynoutria japonica Species 0.000 claims description 8
- 244000153955 Reynoutria sachalinensis Species 0.000 claims description 8
- 235000003202 Reynoutria sachalinensis Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000004980 Rheum officinale Species 0.000 claims description 8
- 235000008081 Rheum officinale Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 8
- 235000000340 Solanum pseudocapsicum Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000000260 Typha latifolia Species 0.000 claims description 8
- 235000001978 Withania somnifera Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000004482 Withania somnifera Species 0.000 claims description 8
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims description 8
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 7
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 claims description 7
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 claims description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 7
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 7
- 241001522129 Pinellia Species 0.000 claims description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 7
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 7
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 7
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 7
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 7
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 7
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 4
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims 1
- 229940126678 chinese medicines Drugs 0.000 claims 1
- 210000003127 knee Anatomy 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 238000005554 pickling Methods 0.000 abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 2
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003071 parasitic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 125000005457 triglyceride group Chemical group 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明公开了一种降血脂卤蛋的制备方法，首先选取新鲜鸡蛋，清洗干净后，消毒，接着进行预煮，然后放入冷水中，接着去皮备用；然后配制卤汁，接着将去皮的鸡蛋和配制的卤汁混合后放入罐中进行真空卤制，接着将卤制好的鸡蛋置于清水中浸渍，最后将浸渍好的鸡蛋晾干，真空包装后杀菌保藏。本发明卤蛋制备方法操作简单，产率高，腌制后得到的卤蛋具有优异的降血脂的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种降血脂卤蛋的制备方法。
背景技术
鸡蛋是用途很多的一种天然食物。鸡蛋从营养角度看是比较完美的食品之一,亦是世界各地区普遍食用的几种食品之一。随着全球化的快速发展,人们的日常生活变得越来越紧凑,同时也越来越重视营养及美味。鸡蛋因其个头小、易调味、易携带、营养全的特色受到人们的青睐。卤蛋是鸡蛋经预煮、卤制等工艺而制成的熟制蛋。卤蛋不仅基本保持了鸡蛋的营养价值，而且具有独特的酱卤香味、携带方便、食用快捷，是备受广大消费者青睐的休闲旅游食品。但传统的卤蛋加工多属于家庭作坊式生产，采用常压卤制，凭经验控制工艺指标和产品品质。存在着卤制时间长、入味不充分、产品质量不稳定、产品货架期短等缺陷。同时卤蛋的蛋黄含有大量的胆固醇，食用过多会造成胆固醇偏高。
发明内容
为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种降血脂卤蛋的制备方法，制备方法操作简单，产率高，腌制后得到的卤蛋具有优异的降血脂的功效。
本发明提出的一种降血脂卤蛋的制备方法，包括如下步骤：
S1、选取新鲜鸡蛋，清洗干净后，消毒，接着进行预煮，然后放入冷水中，接着去皮备用；
S2、配制卤汁：将中药药包A和水混合后放入锅炉中升温至80-90℃，保温1-3h，过滤取滤液，冷却至室温得到物料a；将中药药包B放入高压锅炉中高压蒸煮，然后收集蒸煮得到的蒸煮液，过滤后取滤液，冷却至室温得到物料b；将物料a和物料b混合均匀，静置1-3h，过滤取滤液得到物料c；将八角、花椒、肉桂、牛肉粉、生姜、辣椒、肉桂、味精、白糖和酱油加水大火熬制1-3h后小火熬制2-4h；然后将物料c并入后再小火熬制1-3h，冷却至室温得到卤汁；
S3、卤制：将S1去皮的鸡蛋和S2配制的卤汁混合后放入罐中进行真空卤制；
S4、浸渍：将S3卤制好的鸡蛋置于清水中浸渍；
S5、风干、灭菌、包装：将S4中浸渍好的鸡蛋晾干，真空包装后杀菌保藏。
优选地，S1中，预煮的温度为90-100℃，预煮的时间为5-15min。
优选地，S2中，中药药包A的原料按重量份包括：泽泻3-5份、蒲黄1-2份、灵芝2-4份、人参3-5份、当归2-4份、五加皮1-3份、山楂2-5份、川芎3-6份、荷叶1-4份、沙棘2-4份、大豆3-5份、薤白1-3份、陈皮2-5份、怀牛膝1-4份、半夏2-6份、漏芦3-5份、柴胡2-4份、酸浆1-4份、刺玫果3-6份。
优选地，S2中，中药药包B的原料按重量份包括：绞股蓝2-6份、大黄1-4份、何首乌3-6份、女贞子2-5份、银杏叶1-5份、枸杞2-6份、三七3-9份、冬虫夏草1-2份、葛根2-6份、桑寄生1-4份、茶叶3-8份、水蛭2-5份、姜黄1-4份、大蒜3-5份、虎杖1-2份、马齿苋1-3份、决明子3-5份、月苋草2-5份。
优选地，S3中，真空卤制的温度为90-100℃，真空卤制的压力为0.09-0.095Mpa，真空卤制的时间为1-3h。
优选地，S4中，浸渍的温度为10-25℃，浸渍的时间为24-48h。
本发明的一种降血脂卤蛋的制备方法，首先选取新鲜鸡蛋，清洗干净后，消毒，接着进行预煮，然后放入冷水中，接着去皮备用，冷水处理使得去皮更加高效高质量，去皮后的鸡蛋调味煮制，上色更加容易；然后配制卤汁，接着将去皮的鸡蛋和配制的卤汁混合后放入罐中进行真空卤制，采用真空卤制，在负压下，卤汁的沸点降低，水分蒸发，增加了卤汁中物质的浓度，加快了食盐及风味物质的渗透速度，既改善了卤蛋的风味与色泽，又缩短了卤制时间，效率更高，更适合于工业化生产，接着将卤制好的鸡蛋置于清水中浸渍，最后将浸渍好的鸡蛋晾干，真空包装后杀菌保藏，浸渍处理后杀菌，提高了杀菌的效果，且使得鸡蛋表面更加光滑无异味粘附，提高卤蛋的品质。在配制卤汁的过程中，中药药包A的原料包括泽泻、蒲黄、灵芝、人参、当归、五加皮、山楂、川芎、荷叶、沙棘、大豆、薤白、陈皮、怀牛膝、半夏、漏芦、柴胡、酸浆和刺玫果，使得卤汁具有降胆固醇的功效。添加的中药药包B的原料包括绞股蓝、大黄、何首乌、女贞子、银杏叶、枸杞、三七、冬虫夏草、葛根、桑寄生、茶叶、水蛭、姜黄、大蒜、虎杖、马齿苋、决明子和月苋草，有降甘油三酯的功效。本发明卤蛋制备方法操作简单，产率高，腌制后得到的卤蛋具有优异的降血脂的功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本发明，而不是用于对本发明进行限定，任何在本发明基础上所做的修改、等同替换等均在本发明的保护范围内。
实施例1
本发明提出的一种降血脂卤蛋的制备方法，包括如下步骤：
S1、选取新鲜鸡蛋，清洗干净后，消毒，接着于95℃预煮10min，然后放入冷水中，接着去皮备用；
S2、配制卤汁：将中药药包A和水混合后放入锅炉中升温至85℃，保温2h，过滤取滤液，冷却至室温得到物料a，其中，中药药包A的原料按重量份包括：泽泻4份、蒲黄1.5份、灵芝3份、人参4份、当归3份、五加皮2份、山楂3.5份、川芎4.5份、荷叶2.5份、沙棘3份、大豆4份、薤白2份、陈皮3.5份、怀牛膝2.5份、半夏4份、漏芦4份、柴胡3份、酸浆2.5份、刺玫果4.5份；将中药药包B放入高压锅炉中高压蒸煮，然后收集蒸煮得到的蒸煮液，过滤后取滤液，冷却至室温得到物料b，其中，中药药包B的原料按重量份包括：绞股蓝4份、大黄2.5份、何首乌4.5份、女贞子3.5份、银杏叶3份、枸杞4份、三七6份、冬虫夏草1.5份、葛根4份、桑寄生2.5份、茶叶5.5份、水蛭3.5份、姜黄2.5份、大蒜4份、虎杖1.5份、马齿苋2份、决明子4份、月苋草3.5份；将物料a和物料b混合均匀，静置2h，过滤取滤液得到物料c；将八角、花椒、肉桂、牛肉粉、生姜、辣椒、肉桂、味精、白糖和酱油加水大火熬制2h后小火熬制3h；然后将物料c并入后再小火熬制2h，冷却至室温得到卤汁；
S3、卤制：将S1去皮的鸡蛋和S2配制的卤汁混合后放入罐中进行真空卤制，其中，真空卤制的温度为95℃，真空卤制的压力为0.0925Mpa，真空卤制的时间为2h；
S4、浸渍：将S3卤制好的鸡蛋置于清水中浸渍，其中，浸渍的温度为17.5℃，浸渍的时间为36h；
S5、风干、灭菌、包装：将S4中浸渍好的鸡蛋晾干，真空包装后杀菌保藏。
实施例2
本发明提出的一种降血脂卤蛋的制备方法，包括如下步骤：
S1、选取新鲜鸡蛋，清洗干净后，消毒，接着于90℃预煮15min，然后放入冷水中，接着去皮备用；
S2、配制卤汁：将中药药包A和水混合后放入锅炉中升温至80℃，保温3h，过滤取滤液，冷却至室温得到物料a，其中，中药药包A的原料按重量份包括：泽泻3份、蒲黄2份、灵芝2份、人参5份、当归2份、五加皮3份、山楂2份、川芎6份、荷叶1份、沙棘4份、大豆3份、薤白3份、陈皮2份、怀牛膝4份、半夏2份、漏芦5份、柴胡2份、酸浆4份、刺玫果3份；将中药药包B放入高压锅炉中高压蒸煮，然后收集蒸煮得到的蒸煮液，过滤后取滤液，冷却至室温得到物料b，其中，中药药包B的原料按重量份包括：绞股蓝6份、大黄1份、何首乌6份、女贞子2份、银杏叶5份、枸杞2份、三七9份、冬虫夏草1份、葛根6份、桑寄生1份、茶叶8份、水蛭2份、姜黄4份、大蒜3份、虎杖2份、马齿苋1份、决明子5份、月苋草2份；将物料a和物料b混合均匀，静置3h，过滤取滤液得到物料c；将八角、花椒、肉桂、牛肉粉、生姜、辣椒、肉桂、味精、白糖和酱油加水大火熬制1h后小火熬制4h；然后将物料c并入后再小火熬制1h，冷却至室温得到卤汁；
S3、卤制：将S1去皮的鸡蛋和S2配制的卤汁混合后放入罐中进行真空卤制，其中，真空卤制的温度为90℃，真空卤制的压力为0.095Mpa，真空卤制的时间为1h；
S4、浸渍：将S3卤制好的鸡蛋置于清水中浸渍，其中，浸渍的温度为25℃，浸渍的时间为24h；
S5、风干、灭菌、包装：将S4中浸渍好的鸡蛋晾干，真空包装后杀菌保藏。
实施例3
本发明提出的一种降血脂卤蛋的制备方法，包括如下步骤：
S1、选取新鲜鸡蛋，清洗干净后，消毒，接着于100℃预煮5min，然后放入冷水中，接着去皮备用；
S2、配制卤汁：将中药药包A和水混合后放入锅炉中升温至90℃，保温1h，过滤取滤液，冷却至室温得到物料a，其中，中药药包A的原料按重量份包括：泽泻5份、蒲黄1份、灵芝4份、人参3份、当归4份、五加皮1份、山楂5份、川芎3份、荷叶4份、沙棘2份、大豆5份、薤白1份、陈皮5份、怀牛膝1份、半夏6份、漏芦3份、柴胡4份、酸浆1份、刺玫果6份；将中药药包B放入高压锅炉中高压蒸煮，然后收集蒸煮得到的蒸煮液，过滤后取滤液，冷却至室温得到物料b，其中，中药药包B的原料按重量份包括：绞股蓝6份、大黄1份、何首乌6份、女贞子2份、银杏叶5份、枸杞2份、三七9份、冬虫夏草1份、葛根6份、桑寄生1份、茶叶8份、水蛭2份、姜黄4份、大蒜3份、虎杖2份、马齿苋1份、决明子5份、月苋草2份；将物料a和物料b混合均匀，静置3h，过滤取滤液得到物料c；将八角、花椒、肉桂、牛肉粉、生姜、辣椒、肉桂、味精、白糖和酱油加水大火熬制1h后小火熬制4h；然后将物料c并入后再小火熬制1h，冷却至室温得到卤汁；
S3、卤制：将S1去皮的鸡蛋和S2配制的卤汁混合后放入罐中进行真空卤制，其中，真空卤制的温度为100℃，真空卤制的压力为0.09Mpa，真空卤制的时间为3h；
S4、浸渍：将S3卤制好的鸡蛋置于清水中浸渍，其中，浸渍的温度为10℃，浸渍的时间为48h；
S5、风干、灭菌、包装：将S4中浸渍好的鸡蛋晾干，真空包装后杀菌保藏。
实施例4
本发明提出的一种降血脂卤蛋的制备方法，包括如下步骤：
S1、选取新鲜鸡蛋，清洗干净后，消毒，接着于92℃预煮12min，然后放入冷水中，接着去皮备用；
S2、配制卤汁：将中药药包A和水混合后放入锅炉中升温至82℃，保温2.5h，过滤取滤液，冷却至室温得到物料a，其中，中药药包A的原料按重量份包括：泽泻3.5份、蒲黄1.8份、灵芝2.5份、人参4.5份、当归2.5份、五加皮2.5份、山楂3份、川芎5份、荷叶2份、沙棘3.5份、大豆3.5份、薤白2.5份、陈皮3份、怀牛膝3份、半夏3份、漏芦4.5份、柴胡2.5份、酸浆3份、刺玫果4份；将中药药包B放入高压锅炉中高压蒸煮，然后收集蒸煮得到的蒸煮液，过滤后取滤液，冷却至室温得到物料b，其中，中药药包B的原料按重量份包括：绞股蓝5份、大黄2份、何首乌5份、女贞子3份、银杏叶4份、枸杞3份、三七8份、冬虫夏草1.2份、葛根5份、桑寄生2份、茶叶7份、水蛭3份、姜黄3份、大蒜3.5份、虎杖1.8份、马齿苋1.5份、决明子4.5份、月苋草3份；将物料a和物料b混合均匀，静置2.5h，过滤取滤液得到物料c；将八角、花椒、肉桂、牛肉粉、生姜、辣椒、肉桂、味精、白糖和酱油加水大火熬制1.5h后小火熬制3.5h；然后将物料c并入后再小火熬制1.5h，冷却至室温得到卤汁；
S3、卤制：将S1去皮的鸡蛋和S2配制的卤汁混合后放入罐中进行真空卤制，其中，真空卤制的温度为98℃，真空卤制的压力为0.091Mpa，真空卤制的时间为2.5h；
S4、浸渍：将S3卤制好的鸡蛋置于清水中浸渍，其中，浸渍的温度为15℃，浸渍的时间为47h；
S5、风干、灭菌、包装：将S4中浸渍好的鸡蛋晾干，真空包装后杀菌保藏。
实施例5
本发明提出的一种降血脂卤蛋的制备方法，包括如下步骤：
S1、选取新鲜鸡蛋，清洗干净后，消毒，接着于98℃预煮8min，然后放入冷水中，接着去皮备用；
S2、配制卤汁：将中药药包A和水混合后放入锅炉中升温至88℃，保温1.5h，过滤取滤液，冷却至室温得到物料a，其中，中药药包A的原料按重量份包括：泽泻4.5份、蒲黄1.2份、灵芝3.5份、人参3.5份、当归3.5份、五加皮1.5份、山楂4份、川芎4份、荷叶3份、沙棘2.5份、大豆4.5份、薤白1.5份、陈皮4份、怀牛膝2份、半夏5份、漏芦3.5份、柴胡3.5份、酸浆2份、刺玫果5份；将中药药包B放入高压锅炉中高压蒸煮，然后收集蒸煮得到的蒸煮液，过滤后取滤液，冷却至室温得到物料b，其中，中药药包B的原料按重量份包括：绞股蓝3份、大黄3份、何首乌4份、女贞子4份、银杏叶2份、枸杞5份、三七4份、冬虫夏草1.8份、葛根3份、桑寄生3份、茶叶4份、水蛭4份、姜黄2份、大蒜4.5份、虎杖1.2份、马齿苋2.5份、决明子3.5份、月苋草4份；将物料a和物料b混合均匀，静置1.5h，过滤取滤液得到物料c；将八角、花椒、肉桂、牛肉粉、生姜、辣椒、肉桂、味精、白糖和酱油加水大火熬制2.5h后小火熬制2.5h；然后将物料c并入后再小火熬制2.5h，冷却至室温得到卤汁；
S3、卤制：将S1去皮的鸡蛋和S2配制的卤汁混合后放入罐中进行真空卤制，其中，真空卤制的温度为92℃，真空卤制的压力为0.094Mpa，真空卤制的时间为1.5h；
S4、浸渍：将S3卤制好的鸡蛋置于清水中浸渍，其中，浸渍的温度为20℃，浸渍的时间为25h；
S5、风干、灭菌、包装：将S4中浸渍好的鸡蛋晾干，真空包装后杀菌保藏。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种降血脂卤蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、选取新鲜鸡蛋，清洗干净后，消毒，接着进行预煮，然后放入冷水中，接着去皮备用；
S2、配制卤汁：将中药药包A和水混合后放入锅炉中升温至80-90℃，保温1-3h，过滤取滤液，冷却至室温得到物料a；将中药药包B放入高压锅炉中高压蒸煮，然后收集蒸煮得到的蒸煮液，过滤后取滤液，冷却至室温得到物料b；将物料a和物料b混合均匀，静置1-3h，过滤取滤液得到物料c；将八角、花椒、肉桂、牛肉粉、生姜、辣椒、肉桂、味精、白糖和酱油加水大火熬制1-3h后小火熬制2-4h；然后将物料c并入后再小火熬制1-3h，冷却至室温得到卤汁；
S3、卤制：将S1去皮的鸡蛋和S2配制的卤汁混合后放入罐中进行真空卤制；
S4、浸渍：将S3卤制好的鸡蛋置于清水中浸渍；
S5、风干、灭菌、包装：将S4中浸渍好的鸡蛋晾干，真空包装后杀菌保藏。
2.根据权利要求1所述的降血脂卤蛋的制备方法，其特征在于，S1中，预煮的温度为90-100℃，预煮的时间为5-15min。
3.根据权利要求1或2所述的降血脂卤蛋的制备方法，其特征在于，S2中，中药药包A的原料按重量份包括：泽泻3-5份、蒲黄1-2份、灵芝2-4份、人参3-5份、当归2-4份、五加皮1-3份、山楂2-5份、川芎3-6份、荷叶1-4份、沙棘2-4份、大豆3-5份、薤白1-3份、陈皮2-5份、怀牛膝1-4份、半夏2-6份、漏芦3-5份、柴胡2-4份、酸浆1-4份、刺玫果3-6份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的降血脂卤蛋的制备方法，其特征在于，S2中，中药药包B的原料按重量份包括：绞股蓝2-6份、大黄1-4份、何首乌3-6份、女贞子2-5份、银杏叶1-5份、枸杞2-6份、三七3-9份、冬虫夏草1-2份、葛根2-6份、桑寄生1-4份、茶叶3-8份、水蛭2-5份、姜黄1-4份、大蒜3-5份、虎杖1-2份、马齿苋1-3份、决明子3-5份、月苋草2-5份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的降血脂卤蛋的制备方法，其特征在于，S3中，真空卤制的温度为90-100℃，真空卤制的压力为0.09-0.095Mpa，真空卤制的时间为1-3h。
6.根据权利要求1-5任一项所述的降血脂卤蛋的制备方法，其特征在于，S4中，浸渍的温度为10-25℃，浸渍的时间为24-48h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710443145.2A CN107183569A (zh) | 2017-06-13 | 2017-06-13 | 一种降血脂卤蛋的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710443145.2A CN107183569A (zh) | 2017-06-13 | 2017-06-13 | 一种降血脂卤蛋的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107183569A true CN107183569A (zh) | 2017-09-22 |
Family
ID=59877630
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710443145.2A Withdrawn CN107183569A (zh) | 2017-06-13 | 2017-06-13 | 一种降血脂卤蛋的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107183569A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108740830A (zh) * | 2018-04-26 | 2018-11-06 | 陕西恒源食品有限责任公司 | 一种茯茶卤鸡蛋及其制备方法 |
| CN110200227A (zh) * | 2019-06-28 | 2019-09-06 | 青海省轻工业研究所有限责任公司 | 一种白刺卤蛋的加工方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103349300A (zh) * | 2013-07-19 | 2013-10-16 | 卞佳林 | 一种健脾养胃卤蛋的制作方法 |
| CN105901558A (zh) * | 2016-04-14 | 2016-08-31 | 宿松县乡园禽业贸易有限责任公司 | 一种清热泻火卤蛋的制备方法 |
-
2017
- 2017-06-13 CN CN201710443145.2A patent/CN107183569A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103349300A (zh) * | 2013-07-19 | 2013-10-16 | 卞佳林 | 一种健脾养胃卤蛋的制作方法 |
| CN105901558A (zh) * | 2016-04-14 | 2016-08-31 | 宿松县乡园禽业贸易有限责任公司 | 一种清热泻火卤蛋的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 严佩峰: "香卤蛋加工工艺优化研究", 《食品研究与开发》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108740830A (zh) * | 2018-04-26 | 2018-11-06 | 陕西恒源食品有限责任公司 | 一种茯茶卤鸡蛋及其制备方法 |
| CN110200227A (zh) * | 2019-06-28 | 2019-09-06 | 青海省轻工业研究所有限责任公司 | 一种白刺卤蛋的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102366119B (zh) | 卤味全鸡加工工艺 | |
| CN102366120B (zh) | 香辣鸡胗加工工艺 | |
| CN103798826B (zh) | 以樱桃谷鸭制作酱卤养生鸭的方法 | |
| CN104305292A (zh) | 一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法 | |
| CN103431346A (zh) | 一种枸杞滋补火锅汤料及其制备方法 | |
| CN105942409A (zh) | 一种蘸饺子用红油及其制备方法 | |
| CN103932279A (zh) | 一种咖啡酒味芝麻酱及其制备方法 | |
| CN101422253A (zh) | 香酥鱼的制备方法 | |
| CN107183569A (zh) | 一种降血脂卤蛋的制备方法 | |
| CN103549471A (zh) | 一种卤味全鸡的制备方法 | |
| CN105166954A (zh) | 一种兔肉的制作方法 | |
| CN104206590A (zh) | 黄精莲藕叶代用茶及其制备方法 | |
| CN103932231A (zh) | 一种营养美味的啤酒甲鱼及其制备方法 | |
| CN106343555A (zh) | 一种幼儿服用的滋补食物 | |
| CN104026615A (zh) | 一种茶香烤兔肉及其制备方法 | |
| CN103932291A (zh) | 一种富含维生素c的芝麻酱及其制备方法 | |
| CN106616895A (zh) | 一种风味蘑菇酱及其制备方法 | |
| CN105994672A (zh) | 一种人参红油腐乳及其加工方法 | |
| CN102415576A (zh) | 一种乌骨烧鸡的制备方法 | |
| CN105146594A (zh) | 一种即食扇贝食品 | |
| CN104905288A (zh) | 一种暖胃酱香排骨的制备方法 | |
| CN104256688A (zh) | 一种清蒸鸡 | |
| CN109527429A (zh) | 一种五香酱肉的制作方法 | |
| CN107668558A (zh) | 胎菊茶卤蛋及其制备方法 | |
| CN108936469A (zh) | 一种香辣风味藕片 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170922 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |