CN109699981A - 一种奶油味瓜蒌子及其制造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种奶油味瓜蒌子及其制造工艺，涉及食品加工技术领域。本发明奶油味瓜蒌子包括以下原料：瓜蒌子、鲜牛奶、奶油、玫瑰花、桂皮、茴香、香叶、香茅草、生姜、食盐、可可脂、蜂蜜。本发明奶油味瓜蒌子口感酥脆，利于嗑食，且在制造过程中不添加奶精等化学添加剂，保证了瓜蒌子的安全卫生。

Description

一种奶油味瓜蒌子及其制造工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种奶油味瓜蒌子及其制造工艺。

背景技术

瓜蒌子是瓜蒌的成熟种子，瓜蒌子含不饱和脂肪酸、蛋白质、多种维生素以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。食用瓜蒌子，对急性心肌缺血有明显的保护作用，对离体绒癌细胞的增殖和艾滋病病毒具有强烈的抑制作用，对糖尿病有一定的治疗作用，对高血压、高血脂、高胆固醇有辅助疗效，能提高肌体免疫功能，并有瘦身美容等多种功效。为了适应人们不断求新的需求，也为了满足不同消费者不同口味的需求，近年来瓜蒌子的品种越来越多。

目前瓜蒌子多作为中药食用，但是随着瓜蒌子的广泛种植，瓜蒌子的产量也越来越高，瓜蒌子逐渐经炒制后变成一种休闲食品，也出现很多口味的瓜蒌子，但是现有技术中，对于奶油味瓜蒌子一般是采用奶精直接炒制而成，这样炒制得到的瓜蒌子只是表面一层奶油味，而且奶精是一种为了使饮料或食品口感更好的添加剂，而不是营养剂，会提高患心血管疾病的风险。还有热量特别大，如果不散热，会导致肥胖。长期食用不利于身体健康。因此，研制一种环保型、风味醇厚的奶油味瓜蒌子及其制造工艺尤为重要。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种奶油味瓜蒌子及其制造工艺。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种奶油味瓜蒌子，所述奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子100-150份、鲜牛奶30-50份、奶油15-35份、玫瑰花10-16份、桂皮5-10份、茴香5-10份、香叶5-10份、香茅草5-10份、生姜5-10份、食盐10-16份、可可脂5-10份、蜂蜜10-18份。

进一步的，所述奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子120-140份、鲜牛奶35-45份、奶油20-30份、玫瑰花12-14份、桂皮6-9份、茴香7-9份、香叶6-8份、香茅草6-9份、生姜6.5-8.5份、食盐12-14份、可可脂6.5-8.5份、蜂蜜12-16份。

进一步的，所述奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子125份、鲜牛奶40份、奶油25份、玫瑰花13份、桂皮8份、茴香8份、香叶8份、香茅草8份、生姜8份、食盐13份、可可脂8份、蜂蜜14份。

进一步的，所述奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子130份、鲜牛奶38份、奶油22份、玫瑰花15份、桂皮7份、茴香7.5份、香叶7.5份、香茅草6.8份、生姜6份、食盐15份、可可脂7份、蜂蜜17份。

一种奶油味瓜蒌子的制造工艺，包括以下步骤：

S1、挑选新鲜颗粒饱满的瓜蒌子，去除破碎粒和杂质,清洗干净，晾干，得干净瓜蒌子，备用；

S2、将重量份的玫瑰花、桂皮、茴香、香叶、香茅草、生姜混合后装在纱布袋里，将纱布袋放入蒸煮锅中，蒸煮锅中加入占纱布袋中物料总重量40-65倍的水，煮沸60-80min，煮好后将纱布袋捞出，即得蒸煮水；

S3、称取重量份的步骤S1得到的干净瓜蒌子置于蒸煮锅中，加入步骤S2制得的蒸煮水，再加入食盐，加热蒸煮锅，蒸煮水沸腾后蒸煮瓜蒌子1-1.5h，结束后将瓜蒌子捞出，置于另一个蒸煮锅中，该蒸煮锅中加入鲜牛奶、可可脂、蜂蜜，以及占原料奶油一般量的奶油，以及占鲜牛奶重量10-20倍的水，加热该蒸煮锅，沸腾后蒸煮瓜蒌子40-70min，结束后冷却只室温，沥干得到蒸煮瓜蒌子；

S4、将步骤S3得到的蒸煮瓜蒌子置于温度为100-110℃的烘箱内烘烤2-3h，得到烘干的瓜蒌子；

S5、将步骤S4烘干后的瓜蒌子置于麦饭石锅中，微火下炒制20-30min后，改成大火炒制30-50s，再在微火下炒制15-20min，得到炒制瓜蒌子；

S6、将步骤S5得到的炒制瓜蒌子表面涂抹另一半重量的奶油，进行冷冻干燥至瓜蒌子中心温度为3-4℃，然后杀菌后在真空室内回温至常温，密封包装，即可。

进一步的，步骤S4所述烘箱温度为105℃，烘烤时间为2.5h。

进一步的，步骤S5所述微火下炒制25min后，改成大火炒制40s，再在微火下炒制17min。

进一步的，步骤S6所述杀菌为紫外线杀菌。

进一步的，所述步骤S6冷冻干燥至瓜蒌子中心温度为3.5℃。

进一步的，步骤S6所述真空室的真空度为0.09-0.11MPa。

本发明提供一种奶油味瓜蒌子及其制造工艺，与现有技术相比优点在于：

本发明奶油味瓜蒌子口感酥脆，利于嗑食，且在制造过程中不添加奶精等化学添加剂，保证了瓜蒌子的安全卫生；

本发明奶油味瓜蒌子的制造工艺能够将营养和风味均匀进入瓜蒌子，首先将瓜蒌子置于玫瑰花、桂皮、茴香、香叶、香茅草、生姜混合熬制的蒸煮水中，保证了瓜蒌子由内至外的香，再将瓜蒌子放在鲜牛奶、可可脂、蜂蜜、奶油里共煮，炒制后将瓜蒌子表面涂抹一层奶油，冷冻干燥，使得生产出来的瓜蒌子具有由内至外的奶香，而且奶油味浓郁、口感丰富，可以满足消费者的需求；加入玫瑰花，能够增加瓜蒌子的营养和香味，增强保健功能，促进胃肠功能，减肥瘦身；置于麦饭石锅中进行炒制，增加营养和保健功能，强身健体，炒制后进行冷冻干燥，增加瓜蒌的多孔性和酥脆性，炒制的过程分为微火、大火、微火的步骤，最后经冷冻干燥，产生焦香口感，使瓜蒌子产生裂缝，便于食用。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

本实施例奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子100份、鲜牛奶30份、奶油15份、玫瑰花10份、桂皮5份、茴香5份、香叶5份、香茅草5份、生姜5份、食盐10份、可可脂5份、蜂蜜10份；

本实施例奶油味瓜蒌子的制造工艺，包括以下步骤：

S1、挑选新鲜颗粒饱满的瓜蒌子，去除破碎粒和杂质,清洗干净，晾干，得干净瓜蒌子，备用；

S2、将重量份的玫瑰花、桂皮、茴香、香叶、香茅草、生姜混合后装在纱布袋里，将纱布袋放入蒸煮锅中，蒸煮锅中加入占纱布袋中物料总重量40倍的水，煮沸60min，煮好后将纱布袋捞出，即得蒸煮水；

S3、称取重量份的步骤S1得到的干净瓜蒌子置于蒸煮锅中，加入步骤S2制得的蒸煮水，再加入食盐，加热蒸煮锅，蒸煮水沸腾后蒸煮瓜蒌子1h，结束后将瓜蒌子捞出，置于另一个蒸煮锅中，该蒸煮锅中加入鲜牛奶、可可脂、蜂蜜，以及占原料奶油一般量的奶油，以及占鲜牛奶重量10倍的水，加热该蒸煮锅，沸腾后蒸煮瓜蒌子40min，结束后冷却只室温，沥干得到蒸煮瓜蒌子；

S4、将步骤S3得到的蒸煮瓜蒌子置于温度为100℃的烘箱内烘烤2h，得到烘干的瓜蒌子；

S5、将步骤S4烘干后的瓜蒌子置于麦饭石锅中，微火下炒制20min后，改成大火炒制30s，再在微火下炒制15min，得到炒制瓜蒌子；

S6、将步骤S5得到的炒制瓜蒌子表面涂抹另一半重量的奶油，进行冷冻干燥至瓜蒌子中心温度为3℃，然后杀菌后在真空室内回温至常温，密封包装，即可，其中，真空室的真空度为0.09MPa。

实施例2：

本实施例奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子150份、鲜牛奶50份、奶油35份、玫瑰花16份、桂皮10份、茴香10份、香叶10份、香茅草10份、生姜10份、食盐16份、可可脂10份、蜂蜜18份；

本实施例奶油味瓜蒌子的制造工艺，包括以下步骤：

S1、挑选新鲜颗粒饱满的瓜蒌子，去除破碎粒和杂质,清洗干净，晾干，得干净瓜蒌子，备用；

S2、将重量份的玫瑰花、桂皮、茴香、香叶、香茅草、生姜混合后装在纱布袋里，将纱布袋放入蒸煮锅中，蒸煮锅中加入占纱布袋中物料总重量65倍的水，煮沸80min，煮好后将纱布袋捞出，即得蒸煮水；

S3、称取重量份的步骤S1得到的干净瓜蒌子置于蒸煮锅中，加入步骤S2制得的蒸煮水，再加入食盐，加热蒸煮锅，蒸煮水沸腾后蒸煮瓜蒌子1.5h，结束后将瓜蒌子捞出，置于另一个蒸煮锅中，该蒸煮锅中加入鲜牛奶、可可脂、蜂蜜，以及占原料奶油一般量的奶油，以及占鲜牛奶重量20倍的水，加热该蒸煮锅，沸腾后蒸煮瓜蒌子70min，结束后冷却只室温，沥干得到蒸煮瓜蒌子；

S4、将步骤S3得到的蒸煮瓜蒌子置于温度为110℃的烘箱内烘烤3h，得到烘干的瓜蒌子；

S5、将步骤S4烘干后的瓜蒌子置于麦饭石锅中，微火下炒制30min后，改成大火炒制50s，再在微火下炒制20min，得到炒制瓜蒌子；

S6、将步骤S5得到的炒制瓜蒌子表面涂抹另一半重量的奶油，进行冷冻干燥至瓜蒌子中心温度为4℃，然后杀菌后在真空室内回温至常温，密封包装，即可，其中，真空室的真空度为0.11MPa。

实施例3：

本实施例奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子125份、鲜牛奶40份、奶油25份、玫瑰花13份、桂皮8份、茴香8份、香叶8份、香茅草8份、生姜8份、食盐13份、可可脂8份、蜂蜜14份；

本实施例奶油味瓜蒌子的制造工艺，包括以下步骤：

S1、挑选新鲜颗粒饱满的瓜蒌子，去除破碎粒和杂质,清洗干净，晾干，得干净瓜蒌子，备用；

S2、将重量份的玫瑰花、桂皮、茴香、香叶、香茅草、生姜混合后装在纱布袋里，将纱布袋放入蒸煮锅中，蒸煮锅中加入占纱布袋中物料总重量53倍的水，煮沸70min，煮好后将纱布袋捞出，即得蒸煮水；

S3、称取重量份的步骤S1得到的干净瓜蒌子置于蒸煮锅中，加入步骤S2制得的蒸煮水，再加入食盐，加热蒸煮锅，蒸煮水沸腾后蒸煮瓜蒌子1.3h，结束后将瓜蒌子捞出，置于另一个蒸煮锅中，该蒸煮锅中加入鲜牛奶、可可脂、蜂蜜，以及占原料奶油一般量的奶油，以及占鲜牛奶重量15倍的水，加热该蒸煮锅，沸腾后蒸煮瓜蒌子55min，结束后冷却只室温，沥干得到蒸煮瓜蒌子；

S4、将步骤S3得到的蒸煮瓜蒌子置于温度为105℃的烘箱内烘烤2.5h，得到烘干的瓜蒌子；

S5、将步骤S4烘干后的瓜蒌子置于麦饭石锅中，微火下炒制25min后，改成大火炒制40s，再在微火下炒制17min，得到炒制瓜蒌子；

S6、将步骤S5得到的炒制瓜蒌子表面涂抹另一半重量的奶油，进行冷冻干燥至瓜蒌子中心温度为3.5℃，然后杀菌后在真空室内回温至常温，密封包装，即可，其中，真空室的真空度为0.1MPa。

实施例4：

本实施例奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子130份、鲜牛奶38份、奶油22份、玫瑰花15份、桂皮7份、茴香7.5份、香叶7.5份、香茅草6.8份、生姜6份、食盐15份、可可脂7份、蜂蜜17份；

本实施例奶油味瓜蒌子的制造工艺，包括以下步骤：

S1、挑选新鲜颗粒饱满的瓜蒌子，去除破碎粒和杂质,清洗干净，晾干，得干净瓜蒌子，备用；

S2、将重量份的玫瑰花、桂皮、茴香、香叶、香茅草、生姜混合后装在纱布袋里，将纱布袋放入蒸煮锅中，蒸煮锅中加入占纱布袋中物料总重量45倍的水，煮沸65min，煮好后将纱布袋捞出，即得蒸煮水；

S3、称取重量份的步骤S1得到的干净瓜蒌子置于蒸煮锅中，加入步骤S2制得的蒸煮水，再加入食盐，加热蒸煮锅，蒸煮水沸腾后蒸煮瓜蒌子1.1h，结束后将瓜蒌子捞出，置于另一个蒸煮锅中，该蒸煮锅中加入鲜牛奶、可可脂、蜂蜜，以及占原料奶油一般量的奶油，以及占鲜牛奶重量13倍的水，加热该蒸煮锅，沸腾后蒸煮瓜蒌子45min，结束后冷却只室温，沥干得到蒸煮瓜蒌子；

S4、将步骤S3得到的蒸煮瓜蒌子置于温度为102℃的烘箱内烘烤2.2h，得到烘干的瓜蒌子；

S5、将步骤S4烘干后的瓜蒌子置于麦饭石锅中，微火下炒制22min后，改成大火炒制34s，再在微火下炒制16min，得到炒制瓜蒌子；

S6、将步骤S5得到的炒制瓜蒌子表面涂抹另一半重量的奶油，进行冷冻干燥至瓜蒌子中心温度为3.1℃，然后杀菌后在真空室内回温至常温，密封包装，即可，其中，真空室的真空度为0.09MPa。

实施例5：

本实施例奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子120份、鲜牛奶35份、奶油20份、玫瑰花12份、桂皮6份、茴香7份、香叶6份、香茅草6份、生姜6.5份、食盐12份、可可脂6.5份、蜂蜜12份；

本实施例奶油味瓜蒌子的制造工艺，包括以下步骤：

S1、挑选新鲜颗粒饱满的瓜蒌子，去除破碎粒和杂质,清洗干净，晾干，得干净瓜蒌子，备用；

S2、将重量份的玫瑰花、桂皮、茴香、香叶、香茅草、生姜混合后装在纱布袋里，将纱布袋放入蒸煮锅中，蒸煮锅中加入占纱布袋中物料总重量50倍的水，煮沸70min，煮好后将纱布袋捞出，即得蒸煮水；

S3、称取重量份的步骤S1得到的干净瓜蒌子置于蒸煮锅中，加入步骤S2制得的蒸煮水，再加入食盐，加热蒸煮锅，蒸煮水沸腾后蒸煮瓜蒌子1.2h，结束后将瓜蒌子捞出，置于另一个蒸煮锅中，该蒸煮锅中加入鲜牛奶、可可脂、蜂蜜，以及占原料奶油一般量的奶油，以及占鲜牛奶重量19倍的水，加热该蒸煮锅，沸腾后蒸煮瓜蒌子56min，结束后冷却只室温，沥干得到蒸煮瓜蒌子；

S4、将步骤S3得到的蒸煮瓜蒌子置于温度为109℃的烘箱内烘烤2.3h，得到烘干的瓜蒌子；

S5、将步骤S4烘干后的瓜蒌子置于麦饭石锅中，微火下炒制28min后，改成大火炒制35s，再在微火下炒制16min，得到炒制瓜蒌子；

S6、将步骤S5得到的炒制瓜蒌子表面涂抹另一半重量的奶油，进行冷冻干燥至瓜蒌子中心温度为3.2℃，然后杀菌后在真空室内回温至常温，密封包装，即可，其中，真空室的真空度为0.1MPa。

实施例6：

本实施例奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子140份、鲜牛奶45份、奶油30份、玫瑰花14份、桂皮9份、茴香9份、香叶8份、香茅草9份、生姜8.5份、食盐14份、可可脂8.5份、蜂蜜16份；

本实施例奶油味瓜蒌子的制造工艺，包括以下步骤：

S1、挑选新鲜颗粒饱满的瓜蒌子，去除破碎粒和杂质,清洗干净，晾干，得干净瓜蒌子，备用；

S2、将重量份的玫瑰花、桂皮、茴香、香叶、香茅草、生姜混合后装在纱布袋里，将纱布袋放入蒸煮锅中，蒸煮锅中加入占纱布袋中物料总重量62倍的水，煮沸76min，煮好后将纱布袋捞出，即得蒸煮水；

S3、称取重量份的步骤S1得到的干净瓜蒌子置于蒸煮锅中，加入步骤S2制得的蒸煮水，再加入食盐，加热蒸煮锅，蒸煮水沸腾后蒸煮瓜蒌子1.4h，结束后将瓜蒌子捞出，置于另一个蒸煮锅中，该蒸煮锅中加入鲜牛奶、可可脂、蜂蜜，以及占原料奶油一般量的奶油，以及占鲜牛奶重量18倍的水，加热该蒸煮锅，沸腾后蒸煮瓜蒌子66min，结束后冷却只室温，沥干得到蒸煮瓜蒌子；

S4、将步骤S3得到的蒸煮瓜蒌子置于温度为101℃的烘箱内烘烤2.8h，得到烘干的瓜蒌子；

S5、将步骤S4烘干后的瓜蒌子置于麦饭石锅中，微火下炒制24min后，改成大火炒制47s，再在微火下炒制19min，得到炒制瓜蒌子；

S6、将步骤S5得到的炒制瓜蒌子表面涂抹另一半重量的奶油，进行冷冻干燥至瓜蒌子中心温度为3.8℃，然后杀菌后在真空室内回温至常温，密封包装，即可，其中，真空室的真空度为0.11MPa。

需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (10)

1.一种奶油味瓜蒌子，其特征在于，所述奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子100-150份、鲜牛奶30-50份、奶油15-35份、玫瑰花10-16份、桂皮5-10份、茴香5-10份、香叶5-10份、香茅草5-10份、生姜5-10份、食盐10-16份、可可脂5-10份、蜂蜜10-18份。

2.根据权利要求1所述奶油味瓜蒌子，其特征在于，所述奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子120-140份、鲜牛奶35-45份、奶油20-30份、玫瑰花12-14份、桂皮6-9份、茴香7-9份、香叶6-8份、香茅草6-9份、生姜6.5-8.5份、食盐12-14份、可可脂6.5-8.5份、蜂蜜12-16份。

3.根据权利要求1所述奶油味瓜蒌子，其特征在于，所述奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子125份、鲜牛奶40份、奶油25份、玫瑰花13份、桂皮8份、茴香8份、香叶8份、香茅草8份、生姜8份、食盐13份、可可脂8份、蜂蜜14份。

4.根据权利要求1所述奶油味瓜蒌子，其特征在于，所述奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子130份、鲜牛奶38份、奶油22份、玫瑰花15份、桂皮7份、茴香7.5份、香叶7.5份、香茅草6.8份、生姜6份、食盐15份、可可脂7份、蜂蜜17份。

5.一种如权利要求1-4任一所述奶油味瓜蒌子的制造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、挑选新鲜颗粒饱满的瓜蒌子，去除破碎粒和杂质,清洗干净，晾干，得干净瓜蒌子，备用；

S2、将重量份的玫瑰花、桂皮、茴香、香叶、香茅草、生姜混合后装在纱布袋里，将纱布袋放入蒸煮锅中，蒸煮锅中加入占纱布袋中物料总重量40-65倍的水，煮沸60-80min，煮好后将纱布袋捞出，即得蒸煮水；

S3、称取重量份的步骤S1得到的干净瓜蒌子置于蒸煮锅中，加入步骤S2制得的蒸煮水，再加入食盐，加热蒸煮锅，蒸煮水沸腾后蒸煮瓜蒌子1-1.5h，结束后将瓜蒌子捞出，置于另一个蒸煮锅中，该蒸煮锅中加入鲜牛奶、可可脂、蜂蜜，以及占原料奶油一般量的奶油，以及占鲜牛奶重量10-20倍的水，加热该蒸煮锅，沸腾后蒸煮瓜蒌子40-70min，结束后冷却只室温，沥干得到蒸煮瓜蒌子；

S4、将步骤S3得到的蒸煮瓜蒌子置于温度为100-110℃的烘箱内烘烤2-3h，得到烘干的瓜蒌子；

S5、将步骤S4烘干后的瓜蒌子置于麦饭石锅中，微火下炒制20-30min后，改成大火炒制30-50s，再在微火下炒制15-20min，得到炒制瓜蒌子；

S6、将步骤S5得到的炒制瓜蒌子表面涂抹另一半重量的奶油，进行冷冻干燥至瓜蒌子中心温度为3-4℃，然后杀菌后在真空室内回温至常温，密封包装，即可。

6.根据权利要求5所述的制造工艺，其特征在于，步骤S4所述烘箱温度为105℃，烘烤时间为2.5h。

7.根据权利要求5所述的制造工艺，其特征在于，步骤S5所述微火下炒制25min后，改成大火炒制40s，再在微火下炒制17min。

8.根据权利要求5所述的制造工艺，其特征在于，步骤S6所述杀菌为紫外线杀菌。

9.根据权利要求5所述的制造工艺，其特征在于，所述步骤S6冷冻干燥至瓜蒌子中心温度为3.5℃。

10.根据权利要求5所述的制造工艺，其特征在于，步骤S6所述真空室的真空度为0.09-0.11MPa。