CN112753986A - 一种果味型吊瓜籽的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品制作技术领域，且公开了一种果味型吊瓜籽的制作方法；本果味型吊瓜籽的制作方法包括以下步骤：S1：备料；S2：煮制；S3：烘干；S4：炒制；S5：包覆；S6：复烘；S7：包装，本发明通过将吊瓜籽放入香辛料、杨梅干、薄荷叶、荷叶、香叶、茴香、白芷、月桂叶、茯苓、桑叶、枇杷叶、双花、黄芪、白花蛇舌草、丹参、丹皮、陈皮、甘草以及果汁混合液中进行熬煮使得吊瓜籽内部浸入香味以及果味，再在吊瓜籽外部包裹水果冻干粉，使得吊瓜籽果味浓郁，口感更加丰富，可使得人们在食用吊瓜籽时有效避免上火、肠胃不适以及消化不良的症状，将吊瓜籽熬煮后烘干再进行炒制，再在炒制后进行复烘，使得吊瓜籽更加容易剥壳。
Description
技术领域
本发明属于食品制作技术领域，具体为一种果味型吊瓜籽的制作方法。
背景技术
吊瓜又叫栝楼，为多年生草质藤本，植物学分类属葫芦科，因其形状似小西瓜，果实从藤上向下挂，故名"吊瓜"。其籽干炒后食用，质脆肉满，香气浓厚，是休闲食品瓜子中的极品，是绿色的上等佳品。吊瓜不仅籽可以食用，其根、茎、叶、果皮均可入药。
现有的作为休闲食品食用的吊瓜籽口味较为单一，在食用过程中容易引起上火、肠胃不适以及消化不良，且现有的吊瓜籽的制作工艺制作出的吊瓜籽存在剥壳较为不易的状况；因此，针对目前的状况，现需对其进行改进。
发明内容
针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种果味型吊瓜籽的制作方法，有效的解决了现有的作为休闲食品食用的吊瓜籽口味较为单一，在食用过程中容易引起上火、肠胃不适以及消化不良，且现有的吊瓜籽的制作工艺制作出的吊瓜籽存在剥壳较为不易的状况的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种果味型吊瓜籽的制作方法，包括以下步骤：
S1：备料：准备吊瓜籽2000-3000份、香辛料8-10份、甜味剂10-15份、杨梅干12-15份、薄荷叶15-20份、荷叶18-22份、香叶10-12份、茴香5-8份、白芷6-10份、月桂叶12-14份、茯苓5-10份、桑叶12-18份、枇杷叶15-20份、双花16-18份、黄芪4-7份、白花蛇舌草7-10份、丹参2-5份、丹皮18-25份、陈皮15-25份、甘草10-15份、果汁600-700份、水果冻干粉200-300份以及蜂蜜80-120份备用；
S2：煮制：将香辛料8-10份、杨梅干12-15份、薄荷叶15-20份、荷叶18-22份、香叶10-12份、茴香5-8份、白芷6-10份、月桂叶12-14份、茯苓5-10份、桑叶12-18份、枇杷叶15-20份、双花16-18份、黄芪4-7份、白花蛇舌草7-10份、丹参2-5份、丹皮18-25份、陈皮15-25份和甘草10-15份放入容器中，加入清水1000-2000ml，加热至95-98℃煮沸后，加入甜味剂10-15份和果汁600-700份，加热1-2min后，加入吊瓜籽2000-3000份，转温至55-75℃，熬煮45-55min后，捞出吊瓜籽沥干20-30min；
S3：烘干：将步骤S2中经过煮制的吊瓜籽放入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在60-80℃，烘干时间控制在10-15min，待烘干后，取出吊瓜籽自然晾凉备用；
S4：炒制：将步骤S3中经过烘干的吊瓜籽放入炒锅中，55-65℃炒制10-12min，炒制过程中，均匀撒入蜂蜜80-120份以及清水混合液，直至吊瓜籽表面包裹蜂蜜混合液后取出吊瓜籽；
S5：包覆：将步骤S4中包裹混合液的吊瓜籽放入搅拌机中，加入水果冻干粉200-300份，控制搅拌转速在35-65r/min，控制搅拌时间在5-8min，待吊瓜籽表面完全包覆水果冻干粉后，取出备用；
S6：复烘：将步骤S5中包覆了水果冻干粉的吊瓜籽放入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在45-55℃，烘干时间控制在3-6min，烘干后取出备用；
S7：包装：将步骤S6中的吊瓜籽按照规定质量数，装入食品包装袋，经过真空封口机进行封口，接着放入灭菌机中进行灭菌，由此得到果味型吊瓜籽。
优选的，所述步骤S1中的吊瓜籽选由成熟的吊瓜洗净剖开，掏出籽瓤分拣得到，籽瓤经过10-12目的筛选机进行筛选，且通过人工筛选出无霉变、无缺失以及颗粒饱满的吊瓜籽颗粒。
优选的，所述步骤S2-S6中，烘干机为食品级恒温恒压烘干机，真空封口机为DZ-600/2S型真空食品封口机，且控制封口温度在150-220℃，灭菌机为100型磁力杀菌机，且选用磁力为0.6特-0.8特磁力。
优选的，所述水果冻干粉由新鲜水果经过食品冻干机制作成水果冻干后，再经研磨机研磨成水果冻干粉末，过1-2目的筛网筛选而成，所述果汁由新鲜水果经榨汁机现榨过滤而成。
优选的，所述水果冻干粉为西瓜、草莓、火龙果、榴莲、菠萝或苹果中的任一种或几种组合，所述果汁为西瓜、草莓、火龙果、榴莲、菠萝或苹果中的任一种或几种组合。
优选的，所述甜味剂为蔗糖、乳糖、半乳糖、麦芽糖、D-甘露糖、木糖、D-山梨糖醇、葡萄糖、麦芽糖醇、转化糖、木糖醇或甜蜜素中的任一种或几种组合。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：1、本发明，通过将吊瓜籽放入香辛料、杨梅干、薄荷叶、荷叶、香叶、茴香、白芷、月桂叶、茯苓、桑叶、枇杷叶、双花、黄芪、白花蛇舌草、丹参、丹皮、陈皮、甘草以及果汁混合液中进行熬煮使得吊瓜籽内部浸入香味以及果味，再在吊瓜籽外部包裹水果冻干粉，使得吊瓜籽果味浓郁，口感更加丰富，为消费者带来全新的体验；
2、本发明，桑叶、枇杷叶、双花、黄芪、白花蛇舌草、丹参、丹皮、陈皮和甘草具有清热去火、消痤凉血以及助消化之功效，将吊瓜籽放入其混合液中熬煮，可使得人们在食用吊瓜籽时有效避免上火、肠胃不适以及消化不良的症状；
3、本发明，通过将吊瓜籽熬煮后烘干再进行炒制，再在炒制后进行复烘，使得吊瓜籽更加容易剥壳，方便了消费者食用，且工艺简单，便于量化生产。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。
在附图中：
图1为本发明流程图；
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种方案：一种果味型吊瓜籽的制作方法，包括以下步骤：
S1：备料：准备吊瓜籽2000-3000份、香辛料8-10份、甜味剂10-15份、杨梅干12-15份、薄荷叶15-20份、荷叶18-22份、香叶10-12份、茴香5-8份、白芷6-10份、月桂叶12-14份、茯苓5-10份、桑叶12-18份、枇杷叶15-20份、双花16-18份、黄芪4-7份、白花蛇舌草7-10份、丹参2-5份、丹皮18-25份、陈皮15-25份、甘草10-15份、果汁600-700份、水果冻干粉200-300份以及蜂蜜80-120份备用；
S2：煮制：将香辛料8-10份、杨梅干12-15份、薄荷叶15-20份、荷叶18-22份、香叶10-12份、茴香5-8份、白芷6-10份、月桂叶12-14份、茯苓5-10份、桑叶12-18份、枇杷叶15-20份、双花16-18份、黄芪4-7份、白花蛇舌草7-10份、丹参2-5份、丹皮18-25份、陈皮15-25份和甘草10-15份放入容器中，加入清水1000-2000ml，加热至95-98℃煮沸后，加入甜味剂10-15份和果汁600-700份，加热1-2min后，加入吊瓜籽2000-3000份，转温至55-75℃，熬煮45-55min后，捞出吊瓜籽沥干20-30min；
S3：烘干：将步骤S2中经过煮制的吊瓜籽放入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在60-80℃，烘干时间控制在10-15min，待烘干后，取出吊瓜籽自然晾凉备用；
S4：炒制：将步骤S3中经过烘干的吊瓜籽放入炒锅中，55-65℃炒制10-12min，炒制过程中，均匀撒入蜂蜜80-120份以及清水混合液，直至吊瓜籽表面包裹蜂蜜混合液后取出吊瓜籽；
S5：包覆：将步骤S4中包裹混合液的吊瓜籽放入搅拌机中，加入水果冻干粉200-300份，控制搅拌转速在35-65r/min，控制搅拌时间在5-8min，待吊瓜籽表面完全包覆水果冻干粉后，取出备用；
S6：复烘：将步骤S5中包覆了水果冻干粉的吊瓜籽放入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在45-55℃，烘干时间控制在3-6min，烘干后取出备用；
S7：包装：将步骤S6中的吊瓜籽按照规定质量数，装入食品包装袋，经过真空封口机进行封口，接着放入灭菌机中进行灭菌，由此得到果味型吊瓜籽。
其中，步骤S1中的吊瓜籽选由成熟的吊瓜洗净剖开，掏出籽瓤分拣得到，籽瓤经过10-12目的筛选机进行筛选，且通过人工筛选出无霉变、无缺失以及颗粒饱满的吊瓜籽颗粒；步骤S2-S6中，烘干机为食品级恒温恒压烘干机，真空封口机为DZ-600/2S型真空食品封口机，且控制封口温度在150-220℃，灭菌机为100型磁力杀菌机，且选用磁力为0.6特-0.8特磁力；水果冻干粉由新鲜水果经过食品冻干机制作成水果冻干后，再经研磨机研磨成水果冻干粉末，过1-2目的筛网筛选而成，果汁由新鲜水果经榨汁机现榨过滤而成；水果冻干粉为西瓜、草莓、火龙果、榴莲、菠萝或苹果中的任一种或几种组合，果汁为西瓜、草莓、火龙果、榴莲、菠萝或苹果中的任一种或几种组合；甜味剂为蔗糖、乳糖、半乳糖、麦芽糖、D-甘露糖、木糖、D-山梨糖醇、葡萄糖、麦芽糖醇、转化糖、木糖醇或甜蜜素中的任一种或几种组合。
实施例一
一种果味型吊瓜籽的制作方法，包括以下步骤：
S1：备料：准备吊瓜籽2000份、香辛料8份、甜味剂10份、杨梅干12份、薄荷叶15份、荷叶18份、香叶10份、茴香5份、白芷6份、月桂叶12份、茯苓5份、桑叶12份、枇杷叶15份、双花16份、黄芪4份、白花蛇舌草7份、丹参2份、丹皮18份、陈皮15份、甘草10份、果汁600份、水果冻干粉200份以及蜂蜜80份备用；
S2：煮制：将香辛料8份、杨梅干12份、薄荷叶15份、荷叶18份、香叶10份、茴香5份、白芷6份、月桂叶12份、茯苓5份、桑叶12份、枇杷叶15份、双花16份、黄芪4份、白花蛇舌草7份、丹参2份、丹皮18份、陈皮15份和甘草10份放入容器中，加入清水1000ml，加热至95℃煮沸后，加入甜味剂10份和果汁600份，加热1min后，加入吊瓜籽2000份，转温至55℃，熬煮45min后，捞出吊瓜籽沥干20min；
S3：烘干：将步骤S2中经过煮制的吊瓜籽放入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在60℃，烘干时间控制在15min，待烘干后，取出吊瓜籽自然晾凉备用；
S4：炒制：将步骤S3中经过烘干的吊瓜籽放入炒锅中，55℃炒制12min，炒制过程中，均匀撒入蜂蜜80份以及清水混合液，直至吊瓜籽表面包裹蜂蜜混合液后取出吊瓜籽；
S5：包覆：将步骤S4中包裹混合液的吊瓜籽放入搅拌机中，加入水果冻干粉200份，控制搅拌转速在35r/min，控制搅拌时间在8min，待吊瓜籽表面完全包覆水果冻干粉后，取出备用；
S6：复烘：将步骤S5中包覆了水果冻干粉的吊瓜籽放入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在45℃，烘干时间控制在6min，烘干后取出备用；
S7：包装：将步骤S6中的吊瓜籽按照规定质量数，装入食品包装袋，经过真空封口机进行封口，接着放入灭菌机中进行灭菌，由此得到果味型吊瓜籽。
通过上述方法制作的吊瓜籽，通过将吊瓜籽放入香辛料、杨梅干、薄荷叶、荷叶、香叶、茴香、白芷、月桂叶、茯苓、桑叶、枇杷叶、双花、黄芪、白花蛇舌草、丹参、丹皮、陈皮、甘草以及果汁混合液中进行熬煮使得吊瓜籽内部浸入香味以及果味，再在吊瓜籽外部包裹水果冻干粉，使得吊瓜籽果味浓郁，口感更加丰富，为消费者带来全新的体验。
实施例二
一种果味型吊瓜籽的制作方法，包括以下步骤：
S1：备料：准备吊瓜籽3000份、香辛料10份、甜味剂15份、杨梅干15份、薄荷叶20份、荷叶22份、香叶12份、茴香8份、白芷10份、月桂叶14份、茯苓10份、桑叶18份、枇杷叶20份、双花18份、黄芪7份、白花蛇舌草10份、丹参5份、丹皮25份、陈皮25份、甘草15份、果汁700份、水果冻干粉300份以及蜂蜜120份备用；
S2：煮制：将香辛料10份、杨梅干15份、薄荷叶20份、荷叶22份、香叶12份、茴香8份、白芷10份、月桂叶14份、茯苓10份、桑叶18份、枇杷叶20份、双花18份、黄芪7份、白花蛇舌草10份、丹参5份、丹皮25份、陈皮25份和甘草15份放入容器中，加入清水2000ml，加热至98℃煮沸后，加入甜味剂15份和果汁700份，加热2min后，加入吊瓜籽3000份，转温至75℃，熬煮45min后，捞出吊瓜籽沥干30min；
S3：烘干：将步骤S2中经过煮制的吊瓜籽放入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在80℃，烘干时间控制在10min，待烘干后，取出吊瓜籽自然晾凉备用；
S4：炒制：将步骤S3中经过烘干的吊瓜籽放入炒锅中，65℃炒制10-12min，炒制过程中，均匀撒入蜂蜜120份以及清水混合液，直至吊瓜籽表面包裹蜂蜜混合液后取出吊瓜籽；
S5：包覆：将步骤S4中包裹混合液的吊瓜籽放入搅拌机中，加入水果冻干粉300份，控制搅拌转速在65r/min，控制搅拌时间在5min，待吊瓜籽表面完全包覆水果冻干粉后，取出备用；
S6：复烘：将步骤S5中包覆了水果冻干粉的吊瓜籽放入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55℃，烘干时间控制在3min，烘干后取出备用；
S7：包装：将步骤S6中的吊瓜籽按照规定质量数，装入食品包装袋，经过真空封口机进行封口，接着放入灭菌机中进行灭菌，由此得到果味型吊瓜籽。
通过上述方法制作的吊瓜籽，桑叶、枇杷叶、双花、黄芪、白花蛇舌草、丹参、丹皮、陈皮和甘草具有清热去火、消痤凉血以及助消化之功效，将吊瓜籽放入其混合液中熬煮，可使得人们在食用吊瓜籽时有效避免上火、肠胃不适以及消化不良的症状。
实施例三
一种果味型吊瓜籽的制作方法，包括以下步骤：
S1：备料：准备吊瓜籽3000份、香辛料10份、甜味剂15份、杨梅干15份、薄荷叶20份、荷叶22份、香叶12份、茴香8份、白芷10份、月桂叶14份、茯苓10份、桑叶18份、枇杷叶20份、双花16份、黄芪4份、白花蛇舌草7份、丹参2份、丹皮18份、陈皮15份、甘草10份、果汁600份、水果冻干粉200份以及蜂蜜80份备用；
S2：煮制：将香辛料10份、杨梅干15份、薄荷叶20份、荷叶22份、香叶12份、茴香8份、白芷10份、月桂叶14份、茯苓10份、桑叶18份、枇杷叶20份、双花16份、黄芪4份、白花蛇舌草7份、丹参2份、丹皮18份、陈皮15份和甘草10份放入容器中，加入清水2000ml，加热至98℃煮沸后，加入甜味剂15份和果汁600份，加热2min后，加入吊瓜籽3000份，转温至75℃，熬煮55min后，捞出吊瓜籽沥干30min；
S3：烘干：将步骤S2中经过煮制的吊瓜籽放入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在80℃，烘干时间控制在10min，待烘干后，取出吊瓜籽自然晾凉备用；
S4：炒制：将步骤S3中经过烘干的吊瓜籽放入炒锅中，65℃炒制10min，炒制过程中，均匀撒入蜂蜜80份以及清水混合液，直至吊瓜籽表面包裹蜂蜜混合液后取出吊瓜籽；
S5：包覆：将步骤S4中包裹混合液的吊瓜籽放入搅拌机中，加入水果冻干粉200份，控制搅拌转速在35r/min，控制搅拌时间在8min，待吊瓜籽表面完全包覆水果冻干粉后，取出备用；
S6：复烘：将步骤S5中包覆了水果冻干粉的吊瓜籽放入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55℃，烘干时间控制在3min，烘干后取出备用；
S7：包装：将步骤S6中的吊瓜籽按照规定质量数，装入食品包装袋，经过真空封口机进行封口，接着放入灭菌机中进行灭菌，由此得到果味型吊瓜籽。
通过上述方法制作的吊瓜籽，通过将吊瓜籽熬煮后烘干再进行炒制，再在炒制后进行复烘，使得吊瓜籽更加容易剥壳，方便了消费者食用，且工艺简单，便于量化生产。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种果味型吊瓜籽的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：备料：准备吊瓜籽2000-3000份、香辛料8-10份、甜味剂10-15份、杨梅干12-15份、薄荷叶15-20份、荷叶18-22份、香叶10-12份、茴香5-8份、白芷6-10份、月桂叶12-14份、茯苓5-10份、桑叶12-18份、枇杷叶15-20份、双花16-18份、黄芪4-7份、白花蛇舌草7-10份、丹参2-5份、丹皮18-25份、陈皮15-25份、甘草10-15份、果汁600-700份、水果冻干粉200-300份以及蜂蜜80-120份备用；
S2：煮制：将香辛料8-10份、杨梅干12-15份、薄荷叶15-20份、荷叶18-22份、香叶10-12份、茴香5-8份、白芷6-10份、月桂叶12-14份、茯苓5-10份、桑叶12-18份、枇杷叶15-20份、双花16-18份、黄芪4-7份、白花蛇舌草7-10份、丹参2-5份、丹皮18-25份、陈皮15-25份和甘草10-15份放入容器中，加入清水1000-2000ml，加热至95-98℃煮沸后，加入甜味剂10-15份和果汁600-700份，加热1-2min后，加入吊瓜籽2000-3000份，转温至55-75℃，熬煮45-55min后，捞出吊瓜籽沥干20-30min；
S3：烘干：将步骤S2中经过煮制的吊瓜籽放入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在60-80℃，烘干时间控制在10-15min，待烘干后，取出吊瓜籽自然晾凉备用；
S4：炒制：将步骤S3中经过烘干的吊瓜籽放入炒锅中，55-65℃炒制10-12min，炒制过程中，均匀撒入蜂蜜80-120份以及清水混合液，直至吊瓜籽表面包裹蜂蜜混合液后取出吊瓜籽；
S5：包覆：将步骤S4中包裹混合液的吊瓜籽放入搅拌机中，加入水果冻干粉200-300份，控制搅拌转速在35-65r/min，控制搅拌时间在5-8min，待吊瓜籽表面完全包覆水果冻干粉后，取出备用；
S6：复烘：将步骤S5中包覆了水果冻干粉的吊瓜籽放入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在45-55℃，烘干时间控制在3-6min，烘干后取出备用；
S7：包装：将步骤S6中的吊瓜籽按照规定质量数，装入食品包装袋，经过真空封口机进行封口，接着放入灭菌机中进行灭菌，由此得到果味型吊瓜籽。
2.根据权利要求1所述的一种果味型吊瓜籽的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中的吊瓜籽选由成熟的吊瓜洗净剖开，掏出籽瓤分拣得到，籽瓤经过10-12目的筛选机进行筛选，且通过人工筛选出无霉变、无缺失以及颗粒饱满的吊瓜籽颗粒。
3.根据权利要求1所述的一种果味型吊瓜籽的制作方法，其特征在于：所述步骤S2-S6中，烘干机为食品级恒温恒压烘干机，真空封口机为DZ-600/2S型真空食品封口机，且控制封口温度在150-220℃，灭菌机为100型磁力杀菌机，且选用磁力为0.6特-0.8特磁力。
4.根据权利要求1所述的一种果味型吊瓜籽的制作方法，其特征在于：所述水果冻干粉由新鲜水果经过食品冻干机制作成水果冻干后，再经研磨机研磨成水果冻干粉末，过1-2目的筛网筛选而成，所述果汁由新鲜水果经榨汁机现榨过滤而成。
5.根据权利要求1所述的一种果味型吊瓜籽的制作方法，其特征在于：所述水果冻干粉为西瓜、草莓、火龙果、榴莲、菠萝或苹果中的任一种或几种组合，所述果汁为西瓜、草莓、火龙果、榴莲、菠萝或苹果中的任一种或几种组合。
6.根据权利要求1所述的一种果味型吊瓜籽的制作方法，其特征在于：所述甜味剂为蔗糖、乳糖、半乳糖、麦芽糖、D-甘露糖、木糖、D-山梨糖醇、葡萄糖、麦芽糖醇、转化糖、木糖醇或甜蜜素中的任一种或几种组合。
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2021
- 2021-01-21 CN CN202110082989.5A patent/CN112753986A/zh active Pending
Patent Citations (7)
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