CN1128625A - 营养型药物型玉米、胡萝卜方便食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及营养型药物型玉米、胡萝卜方便食品及其制备方法。特点是将清洗干净的主要原料(玉米、胡萝卜)经连续滚压，使其变得松软后，放入调料浓液中充分浸泡，之后，再放入蒸煮(烤)箱内，蒸煮(烤)熟或油炸熟后，进行真空密封封装。即制得口味清香，甘甜，原味且不受季节限制的营养型药物型玉米、胡萝卜方便食品，即保持了玉米、胡萝卜的天然营养成分，还可根据不同的口味，不同需求制作的多品种玉米、胡萝卜方便绿色食品。本发明提供的方法操作简单，易行。
Description
本发明涉及营养型药物型食品，特别是营养型药物型玉米、胡萝卜方便食品及其制备方法。
刚刚成熟的新鲜的整穗玉米煮熟或烤熟食用味道香美，营养丰富，人人喜食。每到玉米成熟的季节，大街小巷经常有煮熟或烤熟的整穗玉米的叫卖声，但这种食用玉米不太卫生，且有季节性，过季则吃不到美味的玉米。胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，但生吃，其中的营养成份不易吸收，必须和油或含油质的食品一起煮熟或炒熟食用，其中的β胡萝卜素才易被人体吸收，煮熟或炒熟食用不太方便，尤其是对单身的职工，尤其不方便。并且胡萝卜有季节性。过季则吃不到新鲜的胡萝卜。
本发明的目的在于克服上述食品的季节性缺陷，提供一种美味、营养丰富的营养型药物型玉米、胡萝卜方便食品及其制备方法。经过本方法制备的营养型药物型玉米、胡萝卜一年四季均可让人们吃到，且方便、卫生。
本发明提供的营养型药物型玉米、胡萝卜方便食品及其制备方法是：
本发明以新鲜的整穗玉米、胡萝卜为主要原料，放在配制好的不同营养型药物型的调料浓液中一起蒸煮或浸泡一段时间，使调料浓液中的营养成份充分浸入玉米粒及胡萝卜的里层。蒸煮熟的主要原料取出后即可食用；浸泡后的整穗玉米、胡萝卜可在蒸煮箱或烤箱中蒸煮或烤至熟，将其真空封装在塑料袋或保鲜袋中便制成了本发明提供的营养型药物型玉米、胡萝卜方便食品。
这种营养型药物型玉米、胡萝卜方便食品的特点是：为一种经配制好的含人体必需的营养成份的营养型药物型调料浓液浸泡，并浸透了该调料浓液中的有效营养药物成份的熟玉米、胡萝卜方便食品。
本发明提供的营养型药物型玉米、胡萝卜方便食品的制备方法的具体工艺步骤如下：以下将整穗玉米、胡萝卜称作主要原料。
1.清洗、消毒主要原料，软布擦干或凉干主要原料。
2.将主要原料放在木板下用5kg/cm2左右的压力连续滚压主要原料10秒—3分钟，使其玉米粒的内部、胡萝卜的表皮变得松软，有利于后期制作和进一步加工。滚压完成后，用软布擦干或凉干其表面水份。
3.放入温度为50℃-60℃的不同营养型的调料浓液中充分浸泡。浸泡时间根据调料浓液所合成份不同而不同，一般需浸泡5分钟—8小时，使调料中的各种营养成份充分浸入玉米粒、胡萝卜的里层，也可将主要原料和调料浓液一起蒸煮至熟。
4.将浸泡充分的主要原料取出放入80-100℃的蒸煮(烤)箱内，蒸煮(烤)熟，蒸煮(烤)时间为5-25分钟，加温应迅速，时间短则既不破坏主要原料的营养成份，又能保证调味的新鲜度。如果上述工艺3是将主要原料和调料浓液一起蒸煮至熟，则不需要此道工序。
5.将蒸煮(烤)好的主要原料取出装入塑料袋或保鲜袋中，经紫外线杀菌，消毒后进行真空密封封装便制成本发明提供的营养型药物型玉米、胡萝卜方便食品。
由于胡萝卜有和油或油质食物混合加工时，其中的β胡萝卜素易被人体吸收之特点，本发明提供的方法，如主要原料为胡萝卜时，上述的第4道工序可以是：将主要原料(胡萝卜)放入油锅中炸制，油温不易过高，70℃左右即可，出锅后，冷风吹干，可以产生外焦脆，内鲜香之口感效果。
上面所述的调料浓液配方包括下列多种：
调料浓液配方(以浸泡主要原料100kg计算)如下：
(1)人参或人参末30g，冰糖1000g，甜叶桔少许，
煮成50kg调料浓液。
主补五脏，明目益智，延年益寿。
(2)大枣10kg，甜叶桔适量，
煮成50kg调料浓液。
补中益气，抗衰老。
(3)百合片50g，蜂蜜5kg，
煮成50kg调料浓液。
含各种VB、VC、铁、钙、磷及各种矿物质。
(4)肉苁蓉300g，食盐少量，
煮成50kg调料浓液。
补肾阳，益精血。
(5)鲜首乌100g，食盐少许量，
煮成50kg调料浓液。
乌发，强身健体延年益寿。
(6)海马100g，味精少量，
煮成50kg调料浓液。
补肾壮阳。
(7)鹿鞭2条，盐、花椒少量，
煮成50kg调料浓液。
补气益精，健身。
(8)酸枣500g，甜叶桔适量，
煮成50kg调料浓液。
养肝、安神、降血压。
(9)云巴石250g，枸杞子200g，甜叶桔适量，
煮成50kg调料浓液。
滋补肝肾，益精明目。
(10)淫羊藿300g，骨碎补50g，白糖1500g，
煮成50kg调料浓液。
补肾强骨。
(11)大蒜2kg，食盐适量，
煮成50kg调料浓液。
富含硒，防癌。
(12)碘盐1200g，姜、葱、味精各30g，
煮成50kg调料浓液。
(13)丁香5g，肉豆蔻5g，花椒10g，小茴香10g，
八角5g，桂皮5g，盐适量，
煮成50kg调料浓液。
(14)牛角汁5Kg，味精25g，食盐、酱油、适量，
煮成50kg调料浓液。
(15)咖喔粉100g，鲜鸡精50g，食盐味精适量，
煮成50kg调料浓液。
(16)海米500g，味精30g，食盐适量，
煮成50kg调料浓液。
(17)酱油30kg，白糖1000g，食盐味精适量，
煮成50kg调料浓液。
(18)孜然，100g，食盐适量，
煮成50kg调料浓液。
(19)各种水果味的调料浓液：适量的苹果、桔子、荔枝、山楂、芒果、哈密瓜、香蕉等等，混合挤压碎后，煮成浓液。
本发明提供的方法操作简单，易行，制备的营养型药物型玉米、胡萝卜方便食品口味清香，甘甜，原味，不仅保持了玉米、胡萝卜的天然营养成份，还可根据不同的口味，不同食用对象的不同需要制做成不同营养成份的多品种玉米、胡萝卜方便食品，并且不受季节的限制，可使人们四季均可方便地食用到营养丰富的纯天然，有益健康的玉米、胡萝卜绿色食品。
实施例1：
选用无虫蛀的新鲜整穗玉米、清洗干净后，放在木板下用5kg/cm2左右的压力，连续滚压2分钟左右后，在其纵向的玉米排列上间隔一行玉米粒去掉一行玉米粒，后用清水洗干净，消毒杀菌，然后用干净软消毒布将玉米从上至下擦干净不留一点水份，然后将玉米放入温度在60℃的调料浓缩液中浸泡1-4小时后取出，放于70℃温度下热风吹干燥(玉米表皮)后马上放入150℃左右的红外线高压烤箱中迅速烘烤，在烘烤过程中要不停顿地转动玉米穗，使玉米粒受热均匀，避免由于受热不同发生焦糊。当玉米棒上的玉米粒开始均匀爆烈后，马上取出，装入塑料袋和保鲜袋中并进行真空封装，制成美味的爆玉米花。
用此种方法可以使玉米粒在玉米棒上均匀爆裂。形状美丽，满棒的银花带有可口的美味，鲜、香、脆、又卫生，且一年四季均可吃到。实施例2：
精选胡萝卜，清洗干净后，放在木板下用5kg/cm2左右的压力，连续滚压1分钟左右后用干净软消毒布吸干胡萝卜表皮所带的多余水份。注意不得破坏它的外表皮。然后把胡萝卜放入温度在50℃的调料浓缩液中浸泡30分钟，30分钟后取出，放在80℃恒温下12小时，使胡萝卜自身脱水表现为皮软。取出后用刀切成鱼鳞花刀，摆好备用。将植物油(花生油、菜仔油、棕榈油)加热至70℃，将切好花刀的胡萝卜放入油锅中炸制1-3分钟，出锅稍加风吹(这样可以产生外焦脆，内鲜香)，装入塑料袋保鲜袋中真空保鲜封袋。
本品形似一条红鲤鱼，经过植物油的榨制，可以使胡萝卜里的脂溶性维生素变得更容易被人体吸收，消化，加上其它调料中所含营养、补益的作用，称它为“小人参”名不虚传。
Claims (5)
1.营养型药物型玉米、胡萝卜方便食品，其特征在于该方便食品为一种经配制好的含人体必需的营养成份的营养型药物型调料浓液浸泡，并浸透了该调料中的营养、药物成份的熟玉米、胡萝卜方便食品。
2.营养型药物型玉米、胡萝卜方便食品的制备方法，其特征在于：将整穗玉米、胡萝卜为主要原料，放在配制好的不同营养型药物型的调料浓液中浸泡，使调料浓液中的营养、药物成份浸入玉米粒及胡萝卜的里层，再将浸泡后的整穗玉米、胡萝卜放入蒸煮(烤)箱中蒸煮(烤)熟，或将主要原料和调料浓液一起蒸煮至熟，即制成了营养型玉米、胡萝卜方便食品。
3.按权利要求2所述的营养型药物型玉米、胡萝卜方便食品的制备方法，其特征在于其具体工艺步骤如下：以下将整穗玉米、胡萝卜称作主要原料。
①清洗、消毒主要原料，软布擦干或凉干主要原料。
②将主要原料放在木板下，用5kg/cm2左右的压力连续滚压主要原料10秒-3分钟，使其玉米粒的内部、胡萝卜的表皮变得松软，滚压完成后，用软布擦干或凉干其表面水份。
③放入温度为50-60℃的不同营养型的调料浓液中充分浸泡。浸泡时间根据调料浓液所含成份不同而不同，一般需浸泡5分钟-8小时，使调料中的各种营养成份充分浸入玉米粒、胡萝卜的里层。
④将浸泡后的主要原料取出放入80-100℃的蒸煮(烤)箱内，蒸煮(烤)熟，蒸煮(烤)时间在5-25分钟之间。
⑤将蒸煮(烤)好的主要原料取出装入塑料袋或保鲜袋中，经紫外线杀菌，消毒后进行真空密封封装。
4.按权利要求2所述的营养型药物型玉米、胡萝卜方便食品的制备方法，其特征在于所述的调料浓液配方有多种：
下列所述配方以浸泡主要原料100kg计算的配方含量。
(1)人参或人参末30g，冰糖1000g，甜叶桔少许，
煮成50kg调料浓液。
主补五脏，明目益智，延年益寿。
(2)大枣10kg，甜叶桔适量，
煮成50kg调料浓液。
补中益气，抗衰老。
(3)百合片50g，蜂蜜5kg，
煮成50kg调料浓液。
含各种VB、VC、铁、钙、磷及各种矿物质。
(4)肉苁蓉300g，食盐少量，
煮成50kg调料浓液。
补肾阳，益精血。
(5)鲜首乌100g，食盐少许量，
煮成50kg调料浓液。
乌发，强身健体延年益寿。
(6)海马100g，味精少量，
煮成50kg调料浓液。
补肾壮阳。
(7)鹿鞭2条，盐、花椒少量，
煮成50kg调料浓液。
补气益精，健身。
(8)酸枣500g，甜叶桔适量，
煮成50kg调料浓液。
养肝、安神、降血压。
(g)云巴石250g，枸杞子200g，甜叶桔适量，
煮成50kg调料浓液。
滋补肝肾，益精明目。
(10)淫羊藿300g，骨碎补50g，白糖1500g，
煮成50kg调料浓液。
补肾强骨。
(11)大蒜2kg，食盐适量，
煮成50kg调料浓液。
富含硒，防癌。
(12)碘盐1200g，姜、葱、味精各30g，
煮成50kg调料浓液。
(13)丁香5g，肉豆蔻5g，花椒10g，小茴香10g，
八角5g，桂皮5g，盐适量，
煮成50kg调料浓液。
(14)牛角汁5Kg，味精25g，食盐、酱油、适量，
煮成50kg调料浓液。
(15)咖喔粉100g，鲜鸡精50g，食盐味精适量，
煮成50kg调料浓液。
(16)海米500g，味精30g，食盐适量，
煮成50kg调料浓液。
(17)酱油30kg，白糖1000g，食盐味精适量，
煮成50kg调料浓液。
(18)孜然，100g，食盐适量，
煮成50kg调料浓液。
(19)各种水果味的调料浓液：适量的苹果、桔子、荔枝、山楂、芒果、哈密瓜、香蕉等等，混合挤压碎后，煮成浓液。
5.按权利要求2所述的营养型药物型玉米、胡萝卜方便食品的制备方法，其特征在于：如主要原料为胡萝卜，工序4可为：将主要原料(胡萝卜)放入油锅中炸制，油温不易过高，70℃左右即可。出锅后冷风吹干成外焦脆，内鲜香之口感效果。
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1995
- 1995-12-01 CN CN95117998A patent/CN1128625A/zh active Pending
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