KR101905820B1 - 원적외선을 이용한 구기자 가공방법, 이에 의해 가공된 구기자 - Google Patents

Abstract

본 발명은 겉과 속이 고르게 건조되어 바삭한 식감을 가지며, 유효성분들의 용출도가 증가되도록 구기자를 가공하는 방법 및 이에 의해 가공되어 스낵과 같은 바삭한 식감을 가지므로 간식으로 그냥 먹을 수도 있고 차로도 즐길 수 있는 가공 구기자에 관한 것으로서,
(1)건 구기자를 준비하는 과정; (2)준비된 건 구기자를 40~60℃로 예열된 볶음솥에 넣고, 개방부가 형성된 뚜껑으로 상기 볶음솥을 덮은 다음, 상기 뚜껑의 개방부를 통해 원적외선을 조사하여 볶음솥의 내부온도를 75~80℃까지 가열시키면서 구기자를 1차로 볶는 과정; (3)상기 뚜껑을 열고 상기 볶음솥에 원적외선을 조사하면서 구기자를 2차로 볶는 과정; (4)상기 2차로 볶은 구기자를 50~60℃에서 건조시키는 과정;을 포함하여 이루어진다.

Description

원적외선을 이용한 구기자 가공방법, 이에 의해 가공된 구기자{Processing method of Lycium barbarum, Lycium barbarum thereby the same that}

본 발명은 원적외선을 이용한 구기자 가공방법, 이에 의해 가공된 구기자에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 원적외선을 이용하여 겉과 속이 고르게 건조되어 바삭한 식감을 가지며, 유효성분들의 용출도가 증가되도록 구기자를 가공하는 방법 및 이에 의해 가공되어 스낵과 같은 바삭한 식감을 가지므로 간식으로 그냥 먹을 수도 있고 차로도 즐길 수 있는 가공 구기자에 관한 것이다.

구기자(枸杞子)는 구기자나무의 성숙한 과실로서, 고유의 미감을 지니며 카로틴, 비타민 B1, B2 및 C, 니코틴산, 리놀산, 베타인, 피잘리엔 및 β-시스토스테롤(β-sistosterol)과 각종 무기성분 등을 다량 함유하고 있다. 이러한 구기자는 약리작용으로 비 특이성 면역증강 작용, 조혈작용, 콜레스테롤강하작용, 항 지방간작용, 혈압강하, 혈당강하, 생장촉진, 항암작용 등을 가지며, 간장을 보호하고, 고혈압, 협심증, 동맥경화 및 당뇨병 등의 성인병에 탁월한 예방 및 치료 효과를 가지며, 시력보호 효과도 뛰어난 것으로 알려져 있다. 한방에서 구기자는 인삼 다음으로 약효가 뛰어난 항노화 천연소재로 취급되고 있다.

한편, 구기자는 그 추출물이 장내 유익한 균인 젖산균의 생육을 촉진시키거나, 대장균의 생육을 억제시키는 항균작용을 한다고 알려지면서, 음료 소재로 이용되기 하며, 가정에서는 구기자를 뜨거운 물에 넣고 우려낸 구기자차를 음용한다.

생 구기자는 장기간 보관이 어렵기 때문에 대부분 건조 구기자를 사용하여 구기자차를 끓여 먹는데, 구기자의 효능을 제대로 즐기기 위해서는 구기자의 유효성분이 물에 충분히 신속하게 잘 우러나와야 할 필요가 있으나, 단순히 건조처리된 종래의 건 구기자로 차를 끓이는 경우에는 유효성분이 제대로 용출되지 않을 우려가 높다. 물론 구기자의 유효성분들이 제대로 용출되도록 하기 위해서는 구기자를 물에 넣고 오래 끓이면 되나, 이와 같이 하면 시간도 많이 걸리고 가열에 많은 에너지가 소요될 뿐만 아니라 열에 약한 성분들이 파괴되므로 바람직하지 않다.

또한, 구기자는 진액이 많기 때문에 종래의 방법으로 건조된 건조 구기자는 표면은 딱딱하게 건조되었으나 속까지 제대로 건조되지 못하여 그냥 먹으면 겉은 딱딱하고 속은 눅눅한 경우가 많으며 또, 표면에 끈끈한 진액이 묻어서 장기간 보관시 곰팡이가 생기거나 벌레가 생기기도 한다.

대한민국 등록특허 제10-0249281호(1999. 12. 23.)

본 발명은 상기와 같은 문제점에 착안하여 제안된 것으로서, 본 발명의 목적은 원적외선을 이용하여 겉과 속이 고르게 건조되어 바삭한 식감을 가지며, 유효성분들의 용출도가 증가되고, 풍미가 향상되도록 구기자를 가공하는 방법 및 이에 의해 가공되어 풍미가 좋고 스낵처럼 바삭한 식감을 가지므로 간식으로 그냥 먹을 수도 있으며 차로도 즐길 수 있는 가공된 구기자를 제공하는 것이다.

본 발명의 일 특징에 따르면, (1)건 구기자를 준비하는 과정; (2)준비된 건 구기자를 40~60℃로 예열된 볶음솥에 넣고, 개방부가 형성된 뚜껑으로 상기 볶음솥을 덮은 다음, 상기 뚜껑의 개방부를 통해 원적외선을 조사하여 볶음솥의 내부온도를 75~80℃까지 가열시키면서 구기자를 1차로 볶는 과정; (3)상기 뚜껑을 열고 상기 볶음솥에 원적외선을 조사하면서 구기자를 2차로 볶는 과정; (4)상기 2차로 볶은 구기자를 50~60℃에서 건조시키는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 원적외선을 이용한 구기자 가공방법 및 이에 의해 가공된 구기자가 제공된다.

본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 볶음솥은 내통과 외통 사이에 열매체가 충전된 구조를 가지는 이중 볶음솥으로 이루어진다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 (2)과정, (3)과정, (4)과정을 순차적으로 다수회 반복적으로 행하여진다.

이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 다음과 같은 효과를 가진다.

첫째, 원적외선에 의해 항산화 물질을 비롯한 구기자의 유효성분들이 저분자로 유리화되어 용출도가 상승되므로 본 발명에 의해 가공된 구기자로 차를 끓이면 구기자의 유효성분들이 상대적으로 신속하게 많은 양 용출되므로 종래 건조 구기자로 차를 끓이는 경우에 비해 유효성분이 풍부한 차를 마실 수 있다.

둘째, 구기자가 겉과 속이 고르게 건조되어 마치 스낵과 같은 바삭한 식감을 가진다.

셋째, 본 발명에 의한 가공방법은 원적외선을 이용하여 구기자를 볶되 1차 볶음과정에서는 예열된 볶음솥을 일측이 개방된 뚜껑으로 닫고 원적외선을 조사하여 원적외선에 의한 가열효과를 높이므로 종래의 단순히 볶은 처리하는 가공방법에 비해 상대적으로 많은 양을 한꺼번에 처리할 수 있으므로 생산성이 향상된다.

넷째, 1차 볶음과정에서 예열된 볶음솥을 일측이 개방된 뚜껑으로 닫고 원적외선을 조사하여 가열하기 때문에, 구기자에서 발생되는 수분이 볶음솥 내부에서 일시적으로 머물게 되므로 볶음과 더불어 증숙의 효과도 얻을 수 있다. 따라서 이에 따라 단순히 볶음처리한 구기자와 달리 구기자의 단맛이 한층 더 향상되고 전체적인 맛이 부드러워지는 등 구기자의 풍미가 좋아진다.

다섯째, 본 발명에 의해 가공된 구기자는 겉과 속이 고르게 건조되고 표면에 진액이 묻어 있지도 않으므로 장기간 보존하여도 곰팡이가 생기거나 벌레가 생길 우려도 없으며, 가공과정에서 원적외선에 의해 탈취 및 살균효과도 얻게 된다.

도 1은 본 발명에서 이중 볶음솥을 이용하여 구기자를 1차 볶는 과정을 보인 사진.
도 2는 본 발명에서 뚜껑으로 이중 볶음솥을 닫고 원적외선을 조사하는 과정을 보인 사진.
도 3은 본 발명에 의해 가공된 구기자와 종래 건조 구기자를 비교한 사진.

이하에서 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명한다.

본 발명은 다음과 같은 방법으로 이루어진다.

1) 건 구기자를 준비한다.

세척하여 건조시킨 건 구기자를 준비한다. 준비된 건 구기자는 50~60℃에서 30~40시간 정도 건조시키는 통상적인 건조방법으로 건조된 것으로서, 앞에서도 언급한 바와 같이, 내부까지 완전히 건조되지 못하고 손으로 뭉치면 서로 달라붙을 정도로 표면에 진액이 묻어 있는 상태이다.

2) 준비된 건 구기자를 1차로 볶는다.

온도가 40~60℃로 예열된 이중 볶음솥에 준비한 건 구기차를 넣고 자외선을 조사하면서 볶는다. 좀 더 자세하게는, 도 1에 게재된 바와 같이, 상향으로 개방된 개방부(22)를 갖는 뚜껑(20)으로 이중 볶음솥(10)을 덮고 뚜껑(20)의 개방부(22)를 통해 원적외선램프(30)로 원적외선을 조사하면서 목장갑과 토시를 착용한 손으로 구기자를 뒤적이면서 볶는다.

원적외선을 조사하면 원적외선의 방사열에 의해 구기자가 가열되는데, 구기자의 온도가 75~80℃ 정도 되도록 대략 10분 정도 볶아준다. 구기자의 표면에 진액이 많이 묻어 있는 상태이므로 처음부터 고온으로 가열하면 진액이 볶음솥에 눌어붙고 구기자들끼리도 서로 들러붙어서 나중에 구기자를 알알이 떼어 내더라도 제대로 떼어지지 않고 찢어지는 등 구기자의 형태가 유지되지 않게 된다. 따라서 이를 방지하기 위해 볶음솥의 온도는 40~60℃ 정도, 바람직하게는 50℃ 정도로 예열하여 구기자를 볶기 시작한다.

또한, 본 과정에서 구기자를 80℃를 초과하는 고온으로 가열하면 구기자의 과피가 녹아서 진액이 많이 나오고 구기자의 형태가 손상되어 좋은 상품을 만들지 못하게 되므로 온도가 80℃를 넘지 않도록 원적외선을 조사하는 것이 바람직하다.

본 과정에서 사용되는 이중 볶음솥은 외통과 내통 사이에 형성된 이격 공간에 열매체로 파라핀이 충진된 구조를 갖는데, 열매체에 의해 볶음솥의 바닥과 측면이 전체적으로 고르게 가열되므로 구기자를 바닥에 눌어붙지 않도록 고르게 잘 볶을 수 있는 장점이 있다. 이러한 이중 볶음솥은 공지된 구성이다.

한편, 본 과정에서 이중 볶음솥(10)을 뚜껑(20)으로 덮고 원적외선을 조사하는 것은 이중 볶음솥(10)의 상부가 개방된 상태이면 원적외선의 방사열이 외부로 유출되어 손실되므로 이를 방지하기 위한 것이며, 특히, 본 과정에서 이중 볶음솔을 뚜껑을 닫고 원적외선을 조사하여 구기자를 가열시키기 때문에, 구기자에서 발생되는 증기가 외부로 배출되지 못하고 이중 볶음솥 내부에 일시적으로 갇히게 되는데, 이에 따라 구기자가 증숙되는 효과를 얻게 된다. 즉, 본 과정에서는 볶음과 더불어 증숙의 효과도 얻을 수 있으므로 본 과정에서 구기자의 단맛도 상승되고 맛이 부드럽게 되어 구기자의 풍미가 한층 더 좋아진다.

3) 1차로 볶은 구기자를 원적외선을 조사하면서 2차로 볶는다.

1차 볶음 과정에서 구기자의 온도가 75~80℃ 정도 되면, 이중 볶음솥(10)의 뚜껑(20)을 열고 원적외선을 조사하면서 구기자를 2차로 볶는다. 2차로 볶은 과정에서는 양손으로 구기자를 비벼서 구기자의 과육과 씨앗이 엉켜져서 분리되지 않도록 한다. 이 과정은 원적외선을 5분 정도 조사하면서 이루어진다.

본 과정에서는 도 2에 게재된 바와 같이, 이중 볶음솥(10)의 뚜껑(20)을 열고 원적외선을 조사하기 때문에 작업자의 눈을 보호하기 위해 자외선차단 보안경을 착용하고 작업한다.

4) 2차로 볶아준 구기자를 건조기에서 건조시킨다. 전기 건조기의 온도를 50~55℃ 정도로 하여 5~6시간 정도 구기자를 건조시킨다.

이러한 일련의 과정을 통해 구기자를 가공하는데, 바람직하게는 이러한 과정을 2, 3회 반복적으로 행한다. 원적외선은 침투력이 강하고 또 유기화합물 분자에 대한 공진 및 공명작용이 강하기 때문에, 본 발명에서도 원적외선이 구기자 내부로 침투되어 구기자 내부에서 공진 및 공명작용을 하여 구기자 겉은 물론이고, 구기자 내부까지 고르게 건조되기 때문에 본 발명에 의해 가공된 구기자는 마치 스낵과 같은 바삭바삭한 식감을 가진다.

특히, 원적외선에 의해 구기자에 함유된 폴리페놀과 같은 항산화성분을 비롯하여 구기자의 유효 유기물질들이 저분자로 유리화되며, 이에 따라 후술하는 바와 같이, 본 발명에 의해 제조되는 구기차를 차로 끓여 먹는 경우에 구기자에 함유된 유효성분들이 신속하게 많은 양 용출된다. 또, 1차 볶음 과정에서 이중 볶음솥에 뚜껑을 덮고 원적외선으로 조사하기 때문에 이 과정에서 볶음과 더불어 증숙 효과도 얻게 되어 구기자의 단맛이 향상되는 등 구기자의 풍미가 좋아진다.

뿐만 아니라 원적외선에 의해 구기자의 영양소 파괴 없이 구기자가 건조되고, 탈취 및 살균도 이루어지며, 구기자의 색상은 갈색빛이 나는 붉은 색을 가진다. 도 3은 상기와 같은 과정을 3회 반복하여 가공된 구기자와 종래 방법으로 건조된 구기자를 보인 사진으로서, 발명에 의해 가공된 구기자(오른쪽)가 종래 방법으로 건조된 구기자(왼쪽)에 비해 갈색빛이 나며 표면이 반짝거림을 확인할 수 있다.

또, 본 발명에 의한 방법으로 가공된 구기자는 원적외선에 의해 유효성분들이 저분자로 유리화되어 구기자를 물에 우리면 구기자의 유효성분들이 신속하면서 다량으로 유출되므로 본 발명에 의한 방법으로 가공된 구기자로 구기자 차를 끓이면 종래의 구기자 차에 비해 구기자의 유효성분이 다량 함유된 구기자를 신속하게 만들어 먹을 수 있다. 또한, 본 발명은 구기자의 외부만 과도하게 건조되어 겉은 단단하고 속은 눅눅한 종래의 건조 구기자와 달리 겉과 속이 고르게 건조되어 마치 스낵과 같은 전체적으로 바삭한 식감을 가지므로 그대로 간식으로 즐기기에도 적합하다. 겉과 속이 고르게 건조되어 장기간 보관하여도 곰팡이가 생기거나 벌레가 생기지 않는 장점도 가진다.

뿐만 아니라 본 발명에 의한 가공방법은 볶음솥의 열과 함께 원적외선에서 방사되는 열로 구기자를 가공하는 것이므로 볶음솥만 이용하여 구기자를 가공하는 경우에 비해 대략 1.5 정도로 많은 양을 처리할 수 있어서 생산성이 향상되는 장점도 가진다.

Claims (4)

1. (1)세척하여 건조시킨 건 구기자를 준비하는 과정;
   (2)준비된 건 구기자를 내통과 외통 사이에 열매체가 충전된 구조로 40~60℃로 예열된 이중 볶음솥(10)에 넣고, 원적외선의 방사열이 외부로 유출되어 손실되는 것을 방지하고, 가열시 구기자에서 발생되는 증기가 외부로 배출되지 못하고 이중 볶음솥 내부에 일시적으로 갇히게 되어 구기자가 증숙되는 효과를 얻기 위하여 개방부(22)가 형성된 뚜껑(20)으로 상기 볶음솥(10)을 덮은 다음, 상기 뚜껑(20)의 개방부(22)를 통해 원적외선을 조사하여 볶음솥(10)의 내부온도를 75~80℃까지 가열시키면서 구기자를 1차로 볶는 과정;
   (3)상기 뚜껑(20)을 열고 상기 볶음솥(10)에 원적외선을 조사하면서 양손으로 구기자를 비벼서 구기자의 과육과 씨앗이 엉켜져서 분리되지 않도록 구기자를 2차로 볶는 과정;
   (4)상기 2차로 볶은 구기자를 50~60℃에서 건조시키는 과정;을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 원적외선을 이용한 구기자 가공방법.
   
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