CN106307068A - 一种猕猴桃糍粑及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种猕猴桃糍粑及其制作方法，属于食品加工领域，所述猕猴桃糍粑的原料组分主要为（以重量份计）：糯米80‑110份，绿豆10‑40份，猕猴桃60‑90份，灯笼草20‑50份，黄糖15‑35份，芭蕉叶60‑100份，馅料20‑40份，食用油8‑12份；本发明所提供猕猴桃糍粑，营养价值高，具有猕猴桃果香味，绵软可口，不粘牙，搭配馅料其口味更佳；且具有清热解毒、治疗感冒、咳嗽的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种猕猴桃糍粑及其制作方法。
背景技术
糍粑，是用糯米蒸熟捣烂后制成的一种食品，是南方流行的传统小吃，各地方的做法不一，但原料都是以糯米为主。传统的糍粑口味较为单一，且甜腻不易消化，基本无保健功能或是保健功能较差。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提出一种具有猕猴桃果香，吃后不易产生甜腻感，且有清热解暑，治疗感冒、咳嗽功效的猕猴桃糍粑。
为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：
糯米80-110份，绿豆10-40份，猕猴桃60-90份，灯笼草20-40份，黄糖15-35份，馅料20-40份；芭蕉叶60-100份，食用油8-12份；
所述馅料主要由以下重量份的原料制成：红豆5-9份，花生6-10份，板栗5-9份，杏仁1-4份，黑芝麻3-7份。
进一步地，所述猕猴桃糍粑主要由以下重量份的原料制成，糯米90-100份，绿豆20-30份，猕猴桃70-80份，灯笼草30-40份，黄糖20-30份，馅料25-35份；芭蕉叶70-90份，食用油9-11份；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：红豆6-8份，花生7-9份，板栗6-8份，杏仁2-4份，黑芝麻4-6份。
进一步地，所述猕猴桃糍粑主要由以下重量份的原料制成，糯米80份，绿豆25份，猕猴桃75份，灯笼草35份，黄糖25份，馅料30份；芭蕉叶80份，食用油,10份；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：红豆7份，花生8份，板栗7份，杏仁3份，黑芝麻5份。
进一步地，所述芭蕉叶及灯笼草均为新鲜采摘。
进一步地，所述食用油为花生油。
本发明还提供上述猕猴桃糍粑的制作方法，具体包括如下步骤：
（1）准备馅料：取红豆、花生、板栗、黑芝麻放入热锅中，小火炒至半熟，翻炒过程中不需加食用油，之后取出冷却至室温，加入杏仁一起放入研钵中研碎，得到馅料备用；
（2）原料加工：①糯米、绿豆用40-60℃的温开水浸泡6-8h，之后滤干水，将糯米、绿豆混合均匀，放入打粉机中，打成粉末备用；②猕猴桃，去皮切块，放入榨汁机中榨汁，得到猕猴桃汁备用；③将灯笼草，洗净，放入锅内加入1-3倍的清水，开大火熬制，熬至水开后，小火熬10-15分钟，关火，将灯笼草液冷却至室温备用；④将芭蕉叶，洗净，放入备有热水的锅中进行焯水，捞出后放入装有15-20℃冷水的碗中，浸泡6-12分钟后捞出沥干水分，备用；
（3）和面：将步骤（2）中①的粉末和黄糖一起放入盆中，两者混合均匀后，加入步骤（2）中②的猕猴桃汁及③的灯笼草液揉成面团；
（4）放馅料：将面团做成0.5-1.5cm厚的圆形或扁形，然后在面团中加入馅料后做成圆形、扁形或心形；
（5）蒸制：将步骤（4）所得面团放在步骤（2）中④的芭蕉叶上包好至不露面团，然后放入80-100℃的蒸炉中，蒸制10-15min,最后取出即得猕猴桃糍粑。
进一步地，所述步骤（5）中将步骤（4）的面团放在步骤（2）中④的芭蕉叶上前，先在芭蕉叶上刷一层食用油。
本发明中部分原料的相关特性如下：
猕猴桃，果：酸、甘，寒；具有调中理气，生津润燥，解热除烦等功效。可生食，或去皮后和蜂蜜煎汤服。用于消化不良，食欲不振，呕吐，烧烫伤。根、根皮：苦、涩，寒；具有清热解毒，活血消肿，祛风利湿功效。可用于风湿性关节炎，跌打损伤，丝虫病，肝炎，痢疾，淋巴结结核，痈疖肿毒，癌症。猕猴桃果肉中含有丰富的VC和VB微量元素，对预防口腔溃疡有天然的药效作用，猕猴桃还具有预防抑郁症，预防白内障，增强免疫功能，消除疲劳，治疗食欲不振、消化不良的作用。
绿豆，性寒凉，煮食清胆养胃，消暑止渴，利小便，消肿下气；适宜湿热天气或中署时，又烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用；适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用；具有降血压降血脂、抗肿瘤的药理作用。
灯笼草，又称酸降，具有清热、解毒、利尿、降压、强心、抑菌等功能。治感冒，痄腮，喉痛，咳嗽，腹胀，疝气，天疱疮。灯笼草主要以果实供食用，是营养较丰富的水果蔬菜。可生食、糖渍、醋渍或作果浆；果实香味浓郁，味鲜美；果中富含维生素C、β-胡萝卜素、20多种矿质元素和18种人体需要的氨基酸，对治疗再生障碍性贫血有一定疗效。果实有清热利尿功效，外敷可消炎，全株可配制杀虫剂。
本发明提供了一种猕猴桃糍粑及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：
1. 本发明的猕猴桃糍粑，用猕猴桃汁及灯笼草液进行和面，使得糍粑具有果香味；同时猕猴桃汁清甜可口，具有生津润燥、健胃消食、预防口腔溃疡的功效；灯笼草液具有清热消暑、降压降脂等功效；两者结合使糍粑增添了清热败火、润肺止咳、预防感冒的保健功能。
2. 本发明的猕猴桃糍粑，在糯米中加入少量绿豆，可减少糯米的油腻感，吃起来更加可口，同时添加猕猴桃汁增加了清香味，绵远悠长，口感绵软不粘牙。
3. 本发明不添加任何有害物质，健康安全，所制得的猕猴桃糍粑、口感极佳、色泽美丽，值得推广。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种猕猴桃糍粑的制作，主要由以下重量份的原料制成：糯米80份，绿豆10份，猕猴桃60份，灯笼草20份，黄糖15份，馅料20份；芭蕉叶60份，食用油8份；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：红豆5份，花生6份，板栗5份，杏仁1份，黑芝麻3份。
制作上述猕猴桃糍粑的方法，包括如下步骤：
（1）准备馅料：取红豆、花生、板栗、黑芝麻放入热锅中，小火炒至半熟，翻炒过程中不需加食用油，之后取出冷却至室温，加入杏仁一起放入研钵中研碎，得到馅料备用；
（2）原料加工：①糯米、绿豆用40℃的温开水浸泡8h，之后滤干水，将糯米、绿豆混合均匀，放入打粉机中，打成粉末备用；②猕猴桃，去皮切块，放入榨汁机中榨汁，得到猕猴桃汁备用；③采摘新鲜的灯笼草，洗净，放入锅内加入1倍的清水，开大火熬制，熬至水开后，小火熬10分钟，关火，将灯笼草液冷却至室温备用；④采摘新鲜的芭蕉叶，洗净，放入备有热水的锅中进行焯水，捞出后放入装有15-℃冷水的碗中，浸泡12分钟后捞出沥干水分，备用；
（3）和面：将步骤（2）中①的粉末和黄糖一起放入盆中，两者混合均匀后，加入步骤（2）中②的猕猴桃汁及③的灯笼草液揉成面团；
（4）放馅料：将面团做成0.5cm厚的圆形或扁形，然后在面团中加入馅料后做成圆形；
（5）蒸制：将步骤（4）的面团放在步骤（2）中④的芭蕉叶上之前，先在芭蕉叶上刷一层食用油，之后再将面团包好，然后放入80℃的蒸炉中，蒸制15min,最后取出即得猕猴桃糍粑。
实施例2
一种猕猴桃糍粑的制作，主要由以下重量份的原料制成：糯米80份，绿豆25份，猕猴桃75份，灯笼草35份，黄糖25份，馅料30份；芭蕉叶80份，食用油,10份；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：红豆7份，花生8份，板栗7份，杏仁3份，黑芝麻5份。
制作上述猕猴桃糍粑的方法，包括如下步骤：
（1）准备馅料：取红豆、花生、板栗、黑芝麻放入热锅中，小火炒至半熟，翻炒过程中不需加食用油，之后取出冷却至室温，加入杏仁一起放入研钵中研碎，得到馅料备用；
（2）原料加工：①糯米、绿豆用50℃的温开水浸泡7h，之后滤干水，将糯米、绿豆混合均匀，放入打粉机中，打成粉末备用；②猕猴桃，去皮切块，放入榨汁机中榨汁，得到猕猴桃汁备用；③采摘新鲜的灯笼草，洗净，放入锅内加入2倍的清水，开大火熬制，熬至水开后，小火熬13分钟，关火，将灯笼草液冷却至室温备用；④采摘新鲜的芭蕉叶，洗净，放入备有热水的锅中进行焯水，捞出后放入装有17℃冷水的碗中，浸泡9分钟后捞出沥干水分，备用；
（3）和面：将步骤（2）中①的粉末和黄糖一起放入盆中，两者混合均匀后，加入步骤（2）中②的猕猴桃汁及③的灯笼草液揉成面团；
（4）放馅料：将面团做成1cm厚的圆形或扁形，然后在面团中加入馅料后做成扁；
（5）蒸制：将步骤（4）的面团放在步骤（2）中④的芭蕉叶上之前，先在芭蕉叶上刷一层食用油，之后再将面团包好，然后放入90℃的蒸炉中，蒸制13min,最后取出即得猕猴桃糍粑。
实施例3
一种猕猴桃糍粑的制作，主要由以下重量份的原料制成：糯米80-110份，绿豆10-40份，猕猴桃90份，灯笼草40份，黄糖35份，馅料40份；芭蕉叶100份，食用油12份；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：红豆9份，花生10份，板栗9份，杏仁4份，黑芝麻7份。
制作上述猕猴桃糍粑的方法，包括如下步骤：
（1）准备馅料：取红豆、花生、板栗、黑芝麻放入热锅中，小火炒至半熟，翻炒过程中不需加食用油，之后取出冷却至室温，加入杏仁一起放入研钵中研碎，得到馅料备用；
（2）原料加工：①糯米、绿豆用60℃的温开水浸泡6h，之后滤干水，将糯米、绿豆混合均匀，放入打粉机中，打成粉末备用；②猕猴桃，去皮切块，放入榨汁机中榨汁，得到猕猴桃汁备用；③采摘新鲜的灯笼草，洗净，放入锅内加入3倍的清水，开大火熬制，熬至水开后，小火熬15分钟，关火，将灯笼草液冷却至室温备用；④采摘新鲜的芭蕉叶，洗净，放入备有热水的锅中进行焯水，捞出后放入装有20℃冷水的碗中，浸泡6分钟后捞出沥干水分，备用；
（3）和面：将步骤（2）中①的粉末和黄糖一起放入盆中，两者混合均匀后，加入步骤（2）中②的猕猴桃汁及③的灯笼草液揉成面团；
（4）放馅料：将面团做成1.5cm厚的圆形或扁形，然后在面团中加入馅料后做成心形；
（5）蒸制：将步骤（4）的面团放在步骤（2）中④的芭蕉叶上之前，先在芭蕉叶上刷一层食用油，之后再将面团包好，然后放入100℃的蒸炉中，蒸制10min,最后取出即得猕猴桃糍粑。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种猕猴桃糍粑，其特征在于：该猕猴桃糍粑主要由以下重量份的原料制成：糯米80-110份，绿豆10-40份，猕猴桃60-90份，灯笼草20-40份，黄糖15-35份，馅料20-40份；芭蕉叶60-100份，食用油8-12份；
所述馅料主要由以下重量份的原料制成：红豆5-9份，花生6-10份，板栗5-9份，杏仁1-4份，黑芝麻3-7份。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃糍粑，其特征在于：所述猕猴桃糍粑主要由以下重量份的原料制成：糯米90-100份，绿豆20-30份，猕猴桃70-80份，灯笼草30-40份，黄糖20-30份，馅料25-35份；芭蕉叶70-90份，食用油9-11份；
所述馅料主要由以下重量份的原料制成：红豆6-8份，花生7-9份，板栗6-8份，杏仁2-4份，黑芝麻4-6份。
3.根据权利要求1所述的猕猴桃糍粑，其特征在于：所述猕猴桃糍粑主要由以下重量份的原料制成：糯米80份，绿豆25份，猕猴桃75份，灯笼草35份，黄糖25份，馅料30份；芭蕉叶80份，食用油,10份；
所述馅料主要由以下重量份的原料制成：红豆7份，花生8份，板栗7份，杏仁3份，黑芝麻5份。
4.根据权利要求1所述的一种猕猴桃糍粑，其特征在于，所述芭蕉叶及灯笼草均为新鲜采摘。
5.根据权利要求1所述的一种猕猴桃糍粑，其特征在于，所述食用油为花生油。
6.根据权利要求1-4任一所述的一种猕猴桃糍粑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）准备馅料：取红豆、花生、板栗、黑芝麻放入热锅中，小火炒至半熟，翻炒过程中不需加食用油，之后取出冷却至室温，加入杏仁一起放入研钵中研碎，得到馅料备用；
（2）原料加工：①糯米、绿豆用40-60℃的温开水吧浸泡6-8h，之后滤干水，将糯米、绿豆混合均匀，放入打粉机中，打成粉末备用；②猕猴桃，去皮切块，放入榨汁机中榨汁，得到猕猴桃汁备用；③将灯笼草，洗净，放入锅内加入1-3倍的清水，开大火熬制，熬至水开后，小火熬10-15分钟，关火，将灯笼草液冷却至室温备用；④将芭蕉叶，洗净，放入备有热水的锅中进行焯水，捞出后放入装有15-20℃冷水的碗中，浸泡6-12分钟后捞出沥干水分，备用；
（3）和面：将步骤（2）中①的粉末和黄糖一起放入盆中，两者混合均匀后，加入步骤（2）中②的猕猴桃汁及③的灯笼草液揉成面团；
（4）放馅料：将面团做成0.5-1.5cm厚的圆形或扁形，然后在面团中加入馅料后做成圆形、扁形或心形；
（5）蒸制：将步骤（4）所得面团放在步骤（2）中④的芭蕉叶上包好至不露面团，然后放入80-100℃的蒸炉中，蒸制10-15min,最后取出即得猕猴桃糍粑。
7.根据权利要求6所述的一种猕猴桃糍粑，其特征在于，所述步骤（5）中将步骤（4）的面团放在步骤（2）中④的芭蕉叶上前，先在芭蕉叶上刷一层食用油。
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