CN107019142A - 一种含有桑叶汁成分的糍粑的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含有桑叶汁成分的糍粑的制作工艺，包括如下的步骤：(1)采摘桑叶；(2)向采摘后的桑叶内加入食盐，再加水淹没所有的桑叶；(3)研磨出桑叶汁，加入食糖，再加入鸡蛋液，制得A浆料；(4)称取糯米，粉碎；加水，制得B浆料；(5)将芝麻、花生和板栗混合得到混合料，粉碎；加入水搅拌均匀，再加入糖搅拌均匀，制得C浆料；(6)将A浆料和B浆料先充分均匀的混合，捏成小扁团，中间加入B浆料再包好，揉成圆形，最后蒸熟即可得到含有桑叶汁成分的糍粑。本发明的有益效果是：利用桑叶本身的医药价值，将桑叶汁和糍粑结合起来，达到让桑叶的医药价值在一种美食享受的过程中进入人体内。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种含有桑叶汁成分的糍粑的制作工艺。
背景技术
桑树是桑科植物。其叶是一种发散风热药，既可内服，也可外敷。其性寒，味甘、苦，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的病症。现代中、西医把桑叶和桑叶生物制剂作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药物而使用，认为其药效极为广泛。有清肺润燥、止咳、去热、化痰、治盗汗；补肝、清肝明目、治疗头晕眼花、失眠、消除眼部疲劳；消肿、清血，治疗痢疾、腹痛、减肥、除脚气、利大、小肠；抗应激、凉血、降血压、降血脂、预防心肌梗塞、脑溢血、祛头痛、长发；降血糖、抗糖病等。
糍粑，南方小吃，流行于中国南方地区。糍粑是以糯米为主料，用粉碎机后加水搅拌揉成团状，中间夹有芝麻、花生等配料馅，再用蒸笼蒸熟而成，口感香甜。
中国的美食，多数吃起来口味好，但是营养价值不高，吃多了对身体健康无益，特别是小吃类。健康是现代社会很多人最求的目标，因此，当很多人看到眼馋的美食小吃，转念一想不能吃、或者不能多吃，这是比较尴尬的。因此，如何在在美食小吃中加入健康元素，使之成为老少皆宜的食品，既有口感、风味又对身体有益是今后美食发展的重要方向。
发明内容
综上所述，为了将桑叶汁和糍粑结合既有美食的口感又有桑叶的食药功能，本发明所要解决的技术问题是提供一种含有桑叶汁成分的糍粑的制作工艺，其将是一种有前景的功能美食。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种含有桑叶汁成分的糍粑的制作工艺，包括如下的步骤：
(1)在桑树上采摘桑叶；
(2)向采摘后的桑叶内加入食盐，再加水淹没所有的桑叶；
(3)桑叶浸泡2小时后取出甩干，研磨出桑叶汁，向桑叶汁内加入食糖，再加入鸡蛋液，混合搅拌均匀后制得A浆料；
(4)按照桑叶汁的重量称取糯米，用120目网筛的粉碎机将糯米粉碎；按照糯米粉的重量加水，搅拌均匀后制得B浆料；
(5)将芝麻、花生和板栗混合得到混合料，并用45目网筛的粉碎机将混合料粉碎；加入水搅拌均匀，再加入糖搅拌均匀，制得C浆料；
(6)将B浆料分成两部分，将A浆料和第一部分B浆料先充分均匀的混合，捏成小扁团，中间加入第二部分B浆料再包好，揉成圆形，最后蒸熟即可得到含有桑叶汁成分的糍粑。
本发明的有益效果是：利用桑叶本身的医药价值，将桑叶汁和糍粑结合起来，克服桑叶直接食用效果很差，味苦、粗纤维多，难以咀嚼下咽的缺陷，同时由于桑叶汁中既保留了桑叶的医药功能又去除了粗纤维的成分，有效成分更好，口感更滑，再加上其与糍粑的结合，对于推广普及有很大的帮助，达到让桑叶的医药价值在一种美食享受的过程中进入人体内。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，步骤(1)中的桑树的种植地要求昼夜温差10℃以上温差大，种植标准为行距1m、株距0.3m；采摘桑叶的时间为中秋节后，并且要求采摘的桑叶为桑树第三叶位至第六叶位完整无缺且绿中带黄的叶片。
采用上述进一步方案的有益效果是：采集到的桑叶中微量元素得含量比例高。
进一步，步骤(2)中加入食盐的重量为桑叶的0.01％至0.02％。
进一步，步骤(3)中加入食糖的重量为桑叶汁的0.01-0.03％；加入鸡蛋液的重量为桑叶汁的0.5—5％。
进一步，步骤(4)中称取的糯米和桑叶汁的比重为1:20；加水的重量和糯米粉的比重为1:6。
进一步，步骤(5)中以比重为2:1:1将芝麻、花生和板栗混合得到混合料；加入水的重量为混合料重量的50-70％；加入糖的重量为混合料重量的0.01-1％。
采用上述进一步方案的有益效果是：提升糍粑的口感。
进一步，步骤(6)中小扁团的重量为20g至30g。
进一步，步骤(4)中用120目网筛的粉碎机，步骤(5)中用45目网筛的粉碎机。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种含有桑叶汁成分的糍粑的制作工艺，包括如下的步骤：
(1)在昼夜温差10℃以上的种植地，种植标准为行距1m、株距0.3m的桑树上采摘桑叶，该桑树还要求全部施用充分发酵的有机肥，不能施化肥和不经过发酵的土家肥，采用物理诱捕和防虫网隔离结合，禁止打农药；采摘桑叶的时间为中秋节后，并且要求采摘的桑叶为桑树第三叶位完整无缺且绿中带黄的叶片；
(2)向采摘后的桑叶内加入重量为桑叶的0.01％的食盐，再加水淹没所有的桑叶；
(3)桑叶浸泡2小时后取出甩干，研磨出桑叶汁，向桑叶汁内加入桑叶汁重量0.01％的食糖，再加入桑叶汁重量0.5％的鸡蛋液，混合搅拌均匀后制得A浆料；
(4)按照桑叶汁和糯米为1:20的比重称取糯米，并用120目网筛的粉碎机将糯米粉碎；按照水和糯米粉为1:6的比重加水，搅拌均匀后制得B浆料；
(5)将比重为2:1:1的芝麻、花生和板栗混合得到混合料，并用45目网筛的粉碎机将混合料粉碎；加入混合料重量50％的水搅拌均匀，加入混合料重量0.01％的糖再搅拌均匀，制得C浆料；
(6)将B浆料分成两部分，先将A浆料和第一部分B浆料先充分均匀的混合，捏成重量20g的小扁团，中间加入第二部分B浆料再包好，揉成圆形，最后蒸熟即可得到含有桑叶汁成分的糍粑。
实施例2
按照实施例1相同的步骤，其中：
步骤(1)中采摘的桑叶为桑树第五叶位的叶片；
步骤(2)中加入重量为桑叶的0.015％的食盐；
步骤(3)中加入桑叶汁重量0.02％的食糖；加入桑叶汁重量3％的鸡蛋液；
步骤(4)中称取的糯米和桑叶汁的比重为1:20；加水的重量和糯米粉的比重为1:6；
步骤(5)中以比重为2:1:1将芝麻、花生和板栗混合得到混合料；加入水的重量为混合料重量的6％；加入糖的重量为混合料重量的0.5％；
步骤(6)中小扁团的重量为25g,最后制得成品。
实施例3
按照实施例1相同的步骤，其中：
步骤(1)中采摘的桑叶为桑树第六叶位的叶片；
步骤(2)中加入重量为桑叶0.02％的食盐；
步骤(3)中加入桑叶汁重量0.03％的食糖；加入桑叶汁重量5％的鸡蛋液；
步骤(4)中称取的糯米和桑叶汁的比重为1:20；加水的重量和糯米粉的比重为1:6；
步骤(5)中以比重为2:1:1将芝麻、花生和板栗混合得到混合料；加入水的重量为混合料重量的70％；加入糖的重量为混合料重量的1％；
步骤(6)中小扁团的重量为30g,最后制得成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种含有桑叶汁成分的糍粑的制作工艺，其特征在于，包括如下的步骤：
(1)在桑树上采摘桑叶；
(2)向采摘后的桑叶内加入食盐，再加水淹没所有的桑叶；
(3)桑叶浸泡2小时后取出甩干，研磨出桑叶汁，向桑叶汁内加入食糖，再加入鸡蛋液，混合搅拌均匀后制得A浆料；
(4)称取糯米，用粉碎机将糯米粉碎；加水，搅拌均匀后制得B浆料；
(5)将芝麻、花生和板栗混合得到混合料，并用粉碎机将混合料粉碎；加入水搅拌均匀，再加入糖搅拌均匀，制得C浆料；
(6)将B浆料分成两部分，将A浆料和第一部分B浆料先充分均匀的混合，捏成小扁团，中间加入第二部分B浆料再包好，揉成圆形，最后蒸熟即可得到含有桑叶汁成分的糍粑。
2.根据权利要求1所述的糍粑的制作工艺，其特征在于，步骤(1)中的桑树的种植地要求昼夜温差10℃以上，种植标准为行距1m、株距0.3m；采摘桑叶的时间为中秋节后，并且要求采摘的桑叶为桑树第三叶位至第六叶位完整无缺且绿中带黄的叶片。
3.根据权利要求1所述的糍粑的制作工艺，其特征在于，步骤(2)中加入食盐的重量为桑叶的0.01％至0.02％。
4.根据权利要求1所述的糍粑的制作工艺，其特征在于，步骤(3)中加入食糖的重量为桑叶汁的0.01-0.03％；加入鸡蛋的重量为桑叶汁的0.5—5％。
5.根据权利要求1所述的糍粑的制作工艺，其特征在于，步骤(4)中称取的糯米和桑叶汁的比重为1:20；加水的重量和糯米粉的比重为1:6。
6.根据权利要求1所述的糍粑的制作工艺，其特征在于，步骤(5)中以比重为2:1:1将芝麻、花生和板栗混合得到混合料；加入水的重量为混合料重量的50-70％；加入糖的重量为混合料重量的0.01-1％。
7.根据权利要求1至6任一项所述的糍粑的制作工艺，其特征在于，步骤(6)中小扁团的重量为20g至30g。
8.根据权利要求1至6任一项所述的糍粑的制作工艺，其特征在于，步骤(4)中用120目网筛的粉碎机，步骤(5)中用45目网筛的粉碎机。
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