CN108617947A - 一种含有桑叶成分的冻粑及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含有桑叶成分的冻粑及其制作工艺。将大米和生黄豆清洗净后用清水浸泡，糯米洗净用清水泡软，滤水后蒸熟成糯米饭，混合大米黄豆磨浆发酵；将清洗去味的桑叶用破壁机、磨浆机打碎磨成浆汁，添加至发酵好的米浆中，加入泡打粉，再加入食用猪油、白芝麻、花生、白糖；加入碳酸纳调节好酸碱度，然后将米浆按量用玉米苞叶分个包裹起来蒸制。首先桑叶本身是一种功能性保健食品，纯天然绿色桑叶冻粑，在传统与现有的冻粑（红、黄、黑、白）等各种品类中新增了绿色，填补一个色彩空白，使冻粑更丰富多彩。其中，桑叶冻粑里添加了炒熟细碎精制的白芝麻和花生，既增添了多元营养素，又增加了复合鲜香味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种含有桑叶成分的冻粑及其制作工艺。
背景技术
桑树是桑科植物。其叶是一种发散风热药，既可内服，也可外敷。其性寒，味甘、苦，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的病症。现代中，西医把桑叶和桑叶生物制剂作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药物而使用，认为其药效极为广泛。有清肺润燥、止咳、去热、化痰、治盗汗；补肝、清肝明目、治疗头晕眼花、失眠、消除眼部疲劳；消肿、清血，治疗痢疾、腹痛、减肥、除脚气、利大、小肠；抗应激、凉血、降血压、降血脂、预防心肌梗塞、脑溢血、祛头痛、长发；降血糖、抗糖病等。
传统冻粑有:花生、黑芝麻、红糖、白糖、玉米、黑米、核桃、玫瑰、豆沙、黑米、紫薯等十多种口味，每一种原材料添加后，属于分类的单个口味品种，其营养元素成份比较单一。这些食物原料有自身的自然颜色，制作成成品后有多种色泽的品种，传统的冻粑已有的品种色泽上区分有:红、黄、黑、白。
中国的一些传统小吃食品，吃起来口感好，食材原料搭配组合比较单一，其食品的营养元素相对不全面，五谷粮食属于主食，比如吃饭需要搭配蔬菜，才能均衡膳食，桑叶全叶融于料食制作的冻粑，就相当于饭菜同食，膳食均衡。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种含有桑叶成分的冻粑及其制作工艺。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种含有桑叶成分的冻粑,由以下重量份的原料制成：大米100份、清水75份、桑叶15~20份、白糖30~40份、猪油20~40份、白芝麻2~4份、花生米2~4份、糯米2~5份、碳酸钠0.12~0.2份、黄豆1~2份、泡打粉0.15份。
一种含有桑叶成分的冻粑制作工艺，包括以下步骤：
S1：取8份大米与糯米用水浸泡6~12小时，滤干水，隔纱布蒸熟成糯米饭，然后与生的黄豆和92份大米用清水浸泡6~12h，用磨浆设备磨成混合浆料A；
S2：将S1得到的混合浆料A装缸自然发酵，得到浆料B；
S3：新鲜桑叶用适量苏打溶液加清洁水浸泡桑叶，然后再用清水清洗；将桑叶用开水略煮一下，去除清涩味，再用清水浸漂洗，然后将桑叶用破壁机打碎备用；
S4：将新鲜猪油洗净熬化成熟猪油、白芝麻炒熟细碎、花生米炒熟细碎，再加入白糖后得到混合料C；
S5：将S3得到的细碎桑叶加入到S2得到的浆料B中，然后加入0.15份泡打粉和S4中得到混合料C，搅拌均匀，得到混合浆料D；
S6：在S5中混合浆料D中加碳酸钠，调节好酸碱度，得到混合料E；
S7：用玉米苞叶将混合料E按量包裹起来放蒸笼里，然后蒸制。
进一步的，所述步骤S1中黄豆为1~2份。
进一步的，所述步骤S3中的白糖为30~40份、猪油为20~40份、白芝麻为2~4份、花生米为2~4份。
进一步的，所述步骤S1中的糯米为2~5份。
进一步的，所述步骤S6中碳酸钠为0.12~0.2份。
进一步的，所述步骤S3中桑叶为15~20份。
本发明具有以下优点：1、在桑叶冻粑中，由于新鲜桑叶具有天然绿色色素，纯天然绿色桑叶冻粑，在传统冻粑红、黄、黑、白、里新增绿色，填补了一个色彩空白，让冻粑俱有了红黄黑白绿，五彩斑斓。2、桑叶冻粑里加入炒熟细碎的白芝麻和花生，既增添了营养元素，又增加了复合香味。3、在不添加防腐剂且保证产品各项感官、理化及卫生指标均符合冻粑要求前提下，形成了规模化的桑叶冻粑生产，降低了企业生产成本，提高了桑叶冻粑的企业经济效益。
具体实施方式
实施例1
由以下重量份的原料制成：大米100份、清水75份、桑叶15份、白糖30份、猪油20份、白芝麻2份、花生米2份、糯米2份、碳酸钠0.12份、黄豆1份、泡打粉0.15份。
包括以下步骤：
S1：取8份大米与糯米用水浸泡6~12小时，滤干水，隔纱布蒸熟成糯米饭，然后与生的黄豆和92份大米用清水浸泡6~12h，用磨浆设备磨成混合浆料A；
S2：将S1得到的混合浆料A装缸自然发酵，得到浆料B；
S3：新鲜桑叶用适量苏打溶液加清洁水浸泡桑叶，然后再用清水清洗；将桑叶用开水略煮一下，去除清涩味，再用清水浸漂洗，然后将桑叶用破壁机打碎备用；
S4：将新鲜猪油洗净熬化成熟猪油、白芝麻炒熟细碎、花生米炒熟细碎，再加入白糖后得到混合料C；
S5：将S3得到的细碎桑叶加入到S2得到的浆料B中，然后加入0.15份泡打粉和S4中得到混合料C，搅拌均匀，得到混合浆料D；
S6：在S5中混合浆料D中加碳酸钠，调节好酸碱度，得到混合料E；
S7：用玉米苞叶将混合料E按量包裹起来放蒸笼里，然后蒸制。
具体的，所述步骤S1中黄豆为1份。
具体的，所述步骤S3中的白糖为30份、猪油为20份、白芝麻为2份、花生米为2份。
具体的，所述步骤S1中的糯米为2份。
具体的，所述步骤S6中碳酸钠为0.12份。
具体的，所述步骤S3中桑叶为15份。
实施例2
由以下重量份的原料制成：大米100份、清水75份、桑叶18份、白糖35份、猪油30份、白芝麻3份、花生米3份、糯米2.5份、碳酸钠0.14份、黄豆1份、泡打粉0.15份。
按照实施例1相同的步骤，其中
具体的，所述步骤S1中黄豆为1份。
具体的，所述步骤S3中的白糖为35份、猪油为30份、白芝麻为3份、花生米为3份。
具体的，所述步骤S1中的糯米为2.5份。
具体的，所述步骤S6中碳酸钠为0.14份。
具体的，所述步骤S3中桑叶为18份。
实施例3
由以下重量份的原料制成：大米100份、清水75份、桑叶20份、白糖40份、猪油40份、白芝麻4份、花生米4份、糯米5份、碳酸钠0.2份、黄豆2份、泡打粉0.5份。
具体的，所述步骤S1中黄豆为2份。
具体的，所述步骤S3中的白糖为40份、猪油为40份、白芝麻为4份、花生米为4份。
具体的，所述步骤S1中的糯米为5份。
具体的，所述步骤S6中碳酸钠为1.2份。
具体的，所述步骤S3中桑叶为20份。
实施例4
桑叶冻粑还可以和多种粮食搭配混合制作出多种口味品种，比如:桑叶黑米冻粑，桑叶黑芝麻（颗粒）冻粑、桑叶玉米冻粑、桑叶红糖冻粑、桑叶花生（颗粒）冻粑、桑叶黑米（添加白芝麻颗粒）冻粑，从外观颜色品相上体现出多种系列的品种，合理融合搭配或区分成单个品种，都比传统冻粑更多元、更全面、更综合营养素。
Claims (7)
1.一种含有桑叶成分的冻粑, 其特征在于：由以下重量份的原料制成：大米100份、清水75份、桑叶15~20份、白糖30~40份、猪油20~40份、白芝麻2~4份、花生米2~4份、糯米2~5份、碳酸钠0.12~0.2份、黄豆1~2份、泡打粉0.15份。
2.一种含有桑叶成分的冻粑制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
S1：取8份大米与糯米用水浸泡6~12小时，滤干水，隔纱布蒸熟成糯米饭，然后与生的黄豆和92份大米用清水浸泡6~12h，用磨浆设备磨成混合浆料A；
S2：将S1得到的混合浆料A装缸自然发酵，得到浆料B；
S3：新鲜桑叶用适量苏打溶液加清洁水浸泡桑叶，然后再用清水清洗；将桑叶用开水略煮一下，去除清涩味，再用清水浸漂洗，然后将桑叶用破壁机打碎备用；
S4：将新鲜猪油洗净熬化成熟猪油、白芝麻炒熟细碎、花生米炒熟细碎，再加入白糖后得到混合料C；
S5：将S3得到的细碎桑叶加入到S2得到的浆料B中，然后加入0.15份泡打粉和S4中得到混合料C，搅拌均匀，得到混合浆料D；
S6：在S5中混合浆料D中加碳酸钠，调节好酸碱度，得到混合料E；
S7：用玉米苞叶将混合料E按量包裹起来放蒸笼里，然后蒸制。
3.根据权利要求2所述的一种含有桑叶成分的冻粑制作工艺，其特征在于：所述步骤S1中黄豆为1~2份。
4.根据权利要求2所述的一种含有桑叶成分的冻粑制作工艺，其特征在于：所述步骤S3中的白糖为30~40份、猪油为20~40份、白芝麻为2~4份、花生米为2~4份。
5.根据权利要求2所述的一种含有桑叶成分的冻粑制作工艺，其特征在于：所述步骤S1中的糯米为2~5份。
6.根据权利要求2所述的一种含有桑叶成分的冻粑制作工艺，其特征在于：所述步骤S6中碳酸钠为0.12~0.2份。
7.根据权利要求2所述的一种含有桑叶成分的冻粑制作工艺，其特征在于：所述步骤S3中桑叶为15~20份。
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| CN201810445209.7A CN108617947A (zh) | 2018-05-10 | 2018-05-10 | 一种含有桑叶成分的冻粑及其制作工艺 |
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| CN108617947A true CN108617947A (zh) | 2018-10-09 |
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|---|---|---|---|
| CN201810445209.7A Pending CN108617947A (zh) | 2018-05-10 | 2018-05-10 | 一种含有桑叶成分的冻粑及其制作工艺 |
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|---|---|
| CN (1) | CN108617947A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112450374A (zh) * | 2020-11-02 | 2021-03-09 | 湖州鲜领食品有限公司 | 一种桑叶粽子及制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100338366B1 (ko) * | 1999-11-02 | 2002-05-27 | 방인수 | 기능성 성분이 강화된 뽕잎강정의 제조방법 |
| CN101785544A (zh) * | 2010-03-03 | 2010-07-28 | 唐忠海 | 一种糯米桑叶糍粑的生产工艺技术 |
| CN103504197A (zh) * | 2013-09-18 | 2014-01-15 | 丹棱县麻妹子农业科技开发有限责任公司 | 一种冻粑加工工艺 |
| CN107019142A (zh) * | 2017-03-23 | 2017-08-08 | 桂林市农业科学院 | 一种含有桑叶汁成分的糍粑的制作工艺 |
| KR101867532B1 (ko) * | 2016-11-30 | 2018-06-15 | 화순향토음식연구영농조합법인 | 뽕잎박을 포함하는 노화지연용 찹쌀떡과 그 조성물 및 제조방법 |
-
2018
- 2018-05-10 CN CN201810445209.7A patent/CN108617947A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR100338366B1 (ko) * | 1999-11-02 | 2002-05-27 | 방인수 | 기능성 성분이 강화된 뽕잎강정의 제조방법 |
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| CN107019142A (zh) * | 2017-03-23 | 2017-08-08 | 桂林市农业科学院 | 一种含有桑叶汁成分的糍粑的制作工艺 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 彭珩: "桑叶粿的研制", 《轻工科技》 * |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN112450374A (zh) * | 2020-11-02 | 2021-03-09 | 湖州鲜领食品有限公司 | 一种桑叶粽子及制备方法 |
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