CN106306997A - 一种哈密瓜糍粑及其制作方法 - Google Patents

一种哈密瓜糍粑及其制作方法 Download PDF

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及一种哈密瓜糍粑及其制作方法,属于食品加工领域,所述哈密瓜糍粑的原料组分主要为(以重量份计):糯米80‑110份,薏米10‑40份,粳米10‑40份,哈密瓜60‑90份,番茄粉20‑50份,山药粉10‑40份,红糖30‑60份,夜交藤5‑20份,柏子仁5‑20份,食用油8‑12份,芭蕉叶70‑100份;本发明所提供哈密瓜糍粑,口味清甜,绵软可口,不粘牙,且具由美容,安神养心,润肠通便的功效。老少皆宜,是一款值得推广的美食。

Description

一种哈密瓜糍粑及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域,尤其是一种哈密瓜糍粑及其制作方法。
背景技术
[0002]糯米又叫江米,是经常食用的粮食之一,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成份。糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多尿、气虚自汗、妊娠胎动、痘疹痈疖等病;但因为糯米不好消化,不宜食之过量,老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。
[0003]糍粑,是用糯米蒸熟捣烂后制成的一种食品,是南方流行的传统小吃,各地方的做法不一,但原料都是以糯米为主。传统的糍粑口味较为单一,且甜腻不易消化,基本无保健功能或是保健功能较差。
发明内容
[0004]针对现有技术的不足,本发明的目的是提出一种口感清新,吃后不易产生甜腻感,且有生津养胃、润肺益肾,健脾补血功效的哈密瓜糍粑。
[0005]为实现上述目的,本发明提供以下技术方案:
糯米80-110份,薏米10-40份,粳米10-40份,哈密瓜60-90份,番茄粉20-50份,山药粉10-40份,红糖30-60份,夜交藤5-20份,柏子仁5_20份,食用油8_12份,芭蕉叶70-100份,水适量;
进一步地,所述哈密瓜糍粑主要由以下重量份的原料制成,儒米90-100份,薏米20-30份,粳米20-30份,哈密瓜70-80份,番茄粉30-40份,山药粉20-30份,红糖40-50份,夜交藤10-15份,柏子仁10-15份,食用油9-11份,芭蕉叶80-90份,水适量;
进一步地,所述哈密瓜糍粑主要由以下重量份的原料制成,儒米95份,薏米25份,粳米25份,哈密瓜75份,番茄粉35份,山药粉25份,红糖45份,夜交藤13份,柏子仁13份,食用油10份,芭蕉叶85份,水适量;
进一步地,所述夜交藤和柏子仁均为干料,所述的芭蕉叶为新鲜采摘。
[0006]进一步地,所述食用油为橄榄油。
[0007]本发明还提供上述哈密瓜糍粑的制作方法,具体包括如下步骤:
(1)原料加工:①将糯米、粳米、薏米用40-60 °C的温开水吧浸泡6_8h,之后滤干水,放入打粉机中,打成混合粉末备用;②将哈密瓜洗净去皮,掏去瓜瓤,切小块,放入榨汁机中加入少量水榨汁,榨汁完成后留汁备用;③将夜交藤、柏子仁,洗净,放入锅内加入1-3倍的清水,开大火熬制,熬至水开后,小火熬15-25分钟,关火,去掉残渣,得到混合药汁,将其冷却至室温备用;④将芭蕉叶,洗净,放入备有热水的锅中进行焯水,捞出后放入装有15-20°C冷水的碗中,浸泡6-12分钟后捞出沥干水分,备用;
(2)和面:将步骤(I)中①的混合粉末和番茄粉、山楂粉及红糖一起放入盆中,混合均匀后,加入步骤(I)中②的哈密瓜汁及③的混合药汁揉成面团;
(3)蒸制:将步骤(2)所得面团放在步骤(I)中④的芭蕉叶上包成圆形、扁形、心形,然后放入80-100°C的蒸炉中,蒸制10-15min,最后取出即得哈密瓜糍粑。
[0008]进一步地,所述步骤(3)中将步骤(2)的面团放在芭蕉叶上之前,先在芭蕉叶上刷一层食用油。
[0009]本发明中部分原料的相关特性如下:
哈密瓜鲜瓜肉中,维生素的含量比西瓜多4至7倍,比苹果高6倍,比杏子也高1.3倍。这些成分,有利于人的心脏和肝脏工作以及肠道系统的活动,促进内分泌和造血机能,加强消化过程。哈密瓜中钾的含量是最高的。钾对身体是非常有益的,钾可以给身体提供保护,还能够保持正常的心率和血压,可以有效的预防冠心病,同时,钾能够防止肌肉痉挛,让人的身体尽快的从损伤中恢复过来。哈密瓜籽可用于做精油,富含药用、美容、保健、生理活性的哈密瓜种子,采取纯物理、冷榨方式精制而成。其色泽金黄,滋味清香,还有令人愉快的水果滋味;充分保留了哈密瓜籽中独有的药用、美容、保健营养成分不受破坏。
[0010]番茄粉粉,性甘酸微寒,其主要成分是番茄素、胡萝卜素、维生素b、c,维生素P含量更是居蔬菜之冠,以及有机酸和酶等各种营养成份。中医理论认为,番茄有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效。现代营养学研究发现,番茄营养价值极高,热量低、抗氧化、防癌;可以祛雀斑、美容、防衰老、减肥。番茄粉内服外敷两皆宜,兼具“致靓”功能,低脂餐单、瘦身及美容,统统适合。值得一提是蕃茄蕴含茄红素,而茄红素为强力抗氧化剂,有助延迟老化、并可抗压。而且能平衡水份及油脂分泌。
[0011 ]山药有“神仙之食”的美名。山药最大的是能防止心血管系统脂肪沉淀,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积。中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症,都有一定的疗补作用。山药健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效,山药含有可溶性纤维,能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖升高,还能助消化、降血糖。山药粉可以纤体丰胸,健脾补气,益肺固肾,降血脂、调理肠胃,可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎等胶原病的发生。
[0012]粳米,具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症,但糖尿病患者应注意不宜多食。
[0013]薏米,味甘、淡,性微寒、入脾、胃、肺经,对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛、胃癌、子宫颈癌等症有治疗和预防作用。薏米对于美容的功效也十分显著,它能够使皮肤光滑,减少皱纹,消除色素斑点,对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效。另外,它对紫外线还有吸收能力,多吃薏米就可以防晒。但应注意,大便燥结、精液不足、小便多者、孕妇不宜服用。
[0014]夜交藤,入心、肝经,养心,安神,通络,祛风。治失眠,劳伤,多汗,血虚身痛,痈疽,瘰疬,风疮疥癣。
[0015] 柏子仁,入心、肝、脾经,养心安神,润肠通便。治惊悸,失眠,遗精,盗汗,便秘。
[0016]本发明提供了一种哈密瓜糍粑及其制作方法,与现有技术相比,具有以下有益效果:
1.本发明的哈密瓜糍粑,薏米、粳米和糯米一起搭配,作为糍粑的主要原料,薏米和粳米具有除烦止渴、补阴生津、调理中气、美肤养颜的功效,三者相结合极大的增加了糍粑的营养价值;同时加入哈密瓜汁和番茄粉,不仅使糍粑具有浓郁的果香味,而且使糍粑的颜色更加鲜美诱人,增加食欲。
[0017] 2.本发明不添加任何有害物质,健康安全,所制得的哈密瓜糍粑口感极佳、色泽美丽,值得推广。
[0018] 3.本发明的哈密瓜糍粑,加入的山药粉及夜交藤和柏子仁,具有健脾、固肾、降血脂调理肠胃、养心安神等功效,使得哈密瓜糍粑具有一定的保健作用。
[0019] 4.本发明的哈密瓜糍粑,采用芭蕉叶将面团包裹来蒸制,大大的减少了哈密瓜糍粑香味及营养物质的流失,同时蒸制过程中芭蕉叶的清香味可以完全渗入到整个面团中,增添了哈密瓜糍粑的香味,且使得其口感更佳。
具体实施方式
[0020]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明,但不可以以任何方式限制本发明。
[0021] 实施例1
一种哈密瓜糍粑的制作,主要由以下重量份的原料制成:儒米80份,薏米10份,粳米10份,哈密瓜60份,番茄粉20份,山药粉10份,红糖30份,夜交藤5份,柏子仁5份,食用油8份,芭蕉叶70份,水适量;
制作上述哈密瓜糍粑的方法,包括如下步骤:
(1)原料加工:①将糯米、粳米、薏米用40°C的温开水吧浸泡Sh,之后滤干水,放入打粉机中,打成混合粉末备用;②将哈密瓜洗净去皮,掏去瓜瓤,切小块,放入榨汁机中加入少量水榨汁,榨汁完成后留汁备用;③将干燥的夜交藤、柏子仁,洗净,放入锅内加入I倍的清水,开大火熬制,熬至水开后,小火熬25分钟,关火,去掉残渣,得到混合药汁,将其冷却至室温备用;④采摘新鲜芭蕉叶,洗净,放入备有热水的锅中进行焯水,捞出后放入装有15°C冷水的碗中,浸泡12分钟后捞出沥干水分,备用;
(2)和面:将步骤(I)中①的混合粉末和番茄粉、山楂粉及红糖一起放入盆中,混合均匀后,加入步骤(I)中②的哈密瓜汁及③的混合药汁揉成面团;
(3)蒸制:将步骤(2)的面团放在步骤(I)中④的芭蕉叶上之前,先在芭蕉叶上刷一层食用油,所用的食用油为橄榄油,之后将面团放在芭蕉叶上包成圆形,然后放入80-100°C的蒸炉中,蒸制15min,最后取出即得哈密瓜糍粑。
[0022] 实施例2
一种哈密瓜糍粑的制作,主要由以下重量份的原料制成:糯米95份,薏米25份,粳米25份,哈密瓜75份,番茄粉35份,山药粉25份,红糖45份,夜交藤13份,柏子仁13份,食用油10份,芭蕉叶85份,水适量;
制作上述哈密瓜糍粑的方法,包括如下步骤:
(I)原料加工:①将糯米、粳米、薏米用50°C的温开水吧浸泡7h,之后滤干水,放入打粉机中,打成混合粉末备用;②将哈密瓜洗净去皮,掏去瓜瓤,切小块,放入榨汁机中加入少量水榨汁,榨汁完成后留汁备用;③将干燥的夜交藤、柏子仁,洗净,放入锅内加入2倍的清水,开大火熬制,熬至水开后,小火熬20分钟,关火,去掉残渣,得到混合药汁,将其冷却至室温备用;④采摘新鲜芭蕉叶,洗净,放入备有热水的锅中进行焯水,捞出后放入装有18°C冷水的碗中,浸泡9分钟后捞出沥干水分,备用;
(2)和面:将步骤(I)中①的混合粉末和番茄粉、山楂粉及红糖一起放入盆中,混合均匀后,加入步骤(I)中②的哈密瓜汁及③的混合药汁揉成面团;
(3)蒸制:将步骤(2)的面团放在步骤(I)中④的芭蕉叶上之前,先在芭蕉叶上刷一层食用油,所用的食用油为橄榄油,之后将面团放在芭蕉叶上包成扁形,然后放入90°C的蒸炉中,蒸制13min,最后取出即得哈密瓜糍粑。
[0023] 实施例3
一种哈密瓜糍粑的制作,主要由以下重量份的原料制成:儒米110份,薏米40份,粳米40份,哈密瓜90份,番茄粉50份,山药粉40份,红糖60份,夜交藤20份,柏子仁20份,食用油12份,芭蕉叶70-100份,水适量;
制作上述哈密瓜糍粑的方法,包括如下步骤:
(1)原料加工:①将糯米、粳米、薏米用60°C的温开水吧浸泡6h,之后滤干水,放入打粉机中,打成混合粉末备用;②将哈密瓜洗净去皮,掏去瓜瓤,切小块,放入榨汁机中加入少量水榨汁,榨汁完成后留汁备用;③将干燥的夜交藤、柏子仁,洗净,放入锅内加入I倍的清水,开大火熬制,熬至水开后,小火熬15分钟,关火,去掉残渣,得到混合药汁,将其冷却至室温备用;④采摘新鲜芭蕉叶,洗净,放入备有热水的锅中进行焯水,捞出后放入装有15°C冷水的碗中,浸泡12分钟后捞出沥干水分,备用;
(2)和面:将步骤(I)中①的混合粉末和番茄粉、山楂粉及红糖一起放入盆中,混合均匀后,加入步骤(I)中②的哈密瓜汁及③的混合药汁揉成面团;
(3)蒸制:将步骤(2)的面团放在步骤(I)中④的芭蕉叶上之前,先在芭蕉叶上刷一层食用油,所用的食用油为橄榄油,之后将面团放在芭蕉叶上包成心形,然后放入100°C的蒸炉中,蒸制1min,最后取出即得哈密瓜糍粑。
[0024]虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。

Claims (7)

1.一种哈密瓜糍粑,其特征在于:该哈密瓜糍粑主要由以下重量份的原料制成:糯米80-110份,薏米10-40份,粳米10-40份,哈密瓜60-90份,番茄粉20-50份,山药粉10-40份,红糖30-60份,夜交藤5-20份,柏子仁5-20份,食用油8_12份,芭蕉叶70-100份,水适量。
2.根据权利要求1所述的哈密瓜糍粑,其特征在于:所述哈密瓜糍粑主要由以下重量份的原料制成:糯米90-100份,薏米20-30份,粳米20-30份,哈密瓜70-80份,番茄粉30-40份,山药粉20-30份,红糖40-50份,夜交藤10-15份,柏子仁10-15份,食用油9_11份,芭蕉叶80-90份,水适量。
3.根据权利要求1所述的哈密瓜糍粑,其特征在于:所述哈密瓜糍粑主要由以下重量份的原料制成:糯米95份,薏米25份,粳米25份,哈密瓜75份,番茄粉35份,山药粉25份,红糖45份,夜交藤13份,柏子仁13份,食用油10份,色蕉叶85份,水适量。
4.根据权利要求1所述的一种哈密瓜糍粑,其特征在于,所述夜交藤、柏子仁均为干料,所述芭蕉叶为新鲜采摘。
5.根据权利要求1所述的一种哈密瓜糍粑,其特征在于,所述食用油为橄榄油。
6.根据权利要求1-5任一所述的一种哈密瓜糍粑的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)原料加工:①将糯米、粳米、薏米用40-60 °C的温开水吧浸泡6-8h,之后滤干水,放入打粉机中,打成混合粉末备用;②将哈密瓜洗净去皮,掏去瓜瓤,切小块,放入榨汁机中加入少量水榨汁,榨汁完成后留汁备用;③将夜交藤、柏子仁,洗净,放入锅内加入1-3倍的清水,开大火熬制,熬至水开后,小火熬15-25分钟,关火,去掉残渣,得到混合药汁,将其冷却至室温备用;④将芭蕉叶,洗净,放入备有热水的锅中进行焯水,捞出后放入装有15-20°C冷水的碗中,浸泡6-12分钟后捞出沥干水分,备用; (2)和面:将步骤(I)中①的混合粉末和番茄粉、山药粉及红糖一起放入盆中,混合均匀后,加入步骤(I)中②的哈密瓜汁及③的混合药汁揉成面团; (3)蒸制:将步骤(2)所得面团放在步骤(I)中④的芭蕉叶上包成圆形、扁形、心形,然后放入80-100°C的蒸炉中,蒸制10-15min,最后取出即得哈密瓜糍粑。
7.根据权利要求6所述的一种哈密瓜糍粑,其特征在于,所述步骤(3)中将步骤(2)的面团放在芭蕉叶上之前,先在芭蕉叶上刷一层食用油。
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