CN106306997A - 一种哈密瓜糍粑及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种哈密瓜糍粑及其制作方法，属于食品加工领域，所述哈密瓜糍粑的原料组分主要为（以重量份计）：糯米80‑110份，薏米10‑40份，粳米10‑40份，哈密瓜60‑90份，番茄粉20‑50份，山药粉10‑40份，红糖30‑60份，夜交藤5‑20份，柏子仁5‑20份，食用油8‑12份，芭蕉叶70‑100份；本发明所提供哈密瓜糍粑，口味清甜，绵软可口，不粘牙，且具由美容，安神养心，润肠通便的功效。老少皆宜，是一款值得推广的美食。

Description

一种哈密瓜糍粑及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种哈密瓜糍粑及其制作方法。

背景技术

[0002]糯米又叫江米，是经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成份。糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多尿、气虚自汗、妊娠胎动、痘疹痈疖等病;但因为糯米不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。

[0003]糍粑，是用糯米蒸熟捣烂后制成的一种食品，是南方流行的传统小吃，各地方的做法不一，但原料都是以糯米为主。传统的糍粑口味较为单一，且甜腻不易消化，基本无保健功能或是保健功能较差。

发明内容

[0004]针对现有技术的不足，本发明的目的是提出一种口感清新，吃后不易产生甜腻感，且有生津养胃、润肺益肾，健脾补血功效的哈密瓜糍粑。

[0005]为实现上述目的，本发明提供以下技术方案:

糯米80-110份，薏米10-40份，粳米10-40份，哈密瓜60-90份，番茄粉20-50份，山药粉10-40份，红糖30-60份，夜交藤5-20份，柏子仁5_20份，食用油8_12份，芭蕉叶70-100份，水适量；

进一步地，所述哈密瓜糍粑主要由以下重量份的原料制成，儒米90-100份，薏米20-30份，粳米20-30份，哈密瓜70-80份，番茄粉30-40份，山药粉20-30份，红糖40-50份，夜交藤10-15份，柏子仁10-15份，食用油9-11份，芭蕉叶80-90份，水适量；

进一步地，所述哈密瓜糍粑主要由以下重量份的原料制成，儒米95份，薏米25份，粳米25份，哈密瓜75份，番茄粉35份，山药粉25份，红糖45份，夜交藤13份，柏子仁13份，食用油10份，芭蕉叶85份，水适量；

进一步地，所述夜交藤和柏子仁均为干料，所述的芭蕉叶为新鲜采摘。

[0006]进一步地，所述食用油为橄榄油。

[0007]本发明还提供上述哈密瓜糍粑的制作方法，具体包括如下步骤:

(1)原料加工:①将糯米、粳米、薏米用40-60 °C的温开水吧浸泡6_8h，之后滤干水，放入打粉机中，打成混合粉末备用;②将哈密瓜洗净去皮，掏去瓜瓤，切小块，放入榨汁机中加入少量水榨汁，榨汁完成后留汁备用;③将夜交藤、柏子仁，洗净，放入锅内加入1-3倍的清水，开大火熬制，熬至水开后，小火熬15-25分钟，关火，去掉残渣，得到混合药汁，将其冷却至室温备用;④将芭蕉叶，洗净，放入备有热水的锅中进行焯水，捞出后放入装有15-20°C冷水的碗中，浸泡6-12分钟后捞出沥干水分，备用；

(2)和面:将步骤(I)中①的混合粉末和番茄粉、山楂粉及红糖一起放入盆中，混合均匀后，加入步骤(I)中②的哈密瓜汁及③的混合药汁揉成面团；

(3)蒸制:将步骤(2)所得面团放在步骤(I)中④的芭蕉叶上包成圆形、扁形、心形，然后放入80-100°C的蒸炉中，蒸制10-15min，最后取出即得哈密瓜糍粑。

[0008]进一步地，所述步骤(3)中将步骤(2)的面团放在芭蕉叶上之前，先在芭蕉叶上刷一层食用油。

[0009]本发明中部分原料的相关特性如下:

哈密瓜鲜瓜肉中，维生素的含量比西瓜多4至7倍，比苹果高6倍，比杏子也高1.3倍。这些成分，有利于人的心脏和肝脏工作以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能，加强消化过程。哈密瓜中钾的含量是最高的。钾对身体是非常有益的，钾可以给身体提供保护，还能够保持正常的心率和血压，可以有效的预防冠心病，同时，钾能够防止肌肉痉挛，让人的身体尽快的从损伤中恢复过来。哈密瓜籽可用于做精油，富含药用、美容、保健、生理活性的哈密瓜种子，采取纯物理、冷榨方式精制而成。其色泽金黄，滋味清香，还有令人愉快的水果滋味;充分保留了哈密瓜籽中独有的药用、美容、保健营养成分不受破坏。

[0010]番茄粉粉，性甘酸微寒，其主要成分是番茄素、胡萝卜素、维生素b、c，维生素P含量更是居蔬菜之冠，以及有机酸和酶等各种营养成份。中医理论认为，番茄有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效。现代营养学研究发现，番茄营养价值极高，热量低、抗氧化、防癌;可以祛雀斑、美容、防衰老、减肥。番茄粉内服外敷两皆宜，兼具“致靓”功能，低脂餐单、瘦身及美容，统统适合。值得一提是蕃茄蕴含茄红素，而茄红素为强力抗氧化剂，有助延迟老化、并可抗压。而且能平衡水份及油脂分泌。

[0011 ]山药有“神仙之食”的美名。山药最大的是能防止心血管系统脂肪沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积。中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。山药健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖。山药粉可以纤体丰胸，健脾补气，益肺固肾，降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎等胶原病的发生。

[0012]粳米，具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

[0013]薏米，味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛、胃癌、子宫颈癌等症有治疗和预防作用。薏米对于美容的功效也十分显著，它能够使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效。另外，它对紫外线还有吸收能力，多吃薏米就可以防晒。但应注意，大便燥结、精液不足、小便多者、孕妇不宜服用。

[0014]夜交藤，入心、肝经，养心，安神，通络，祛风。治失眠，劳伤，多汗，血虚身痛，痈疽，瘰疬，风疮疥癣。

[0015] 柏子仁，入心、肝、脾经，养心安神，润肠通便。治惊悸，失眠，遗精，盗汗，便秘。

[0016]本发明提供了一种哈密瓜糍粑及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果:

1.本发明的哈密瓜糍粑，薏米、粳米和糯米一起搭配，作为糍粑的主要原料，薏米和粳米具有除烦止渴、补阴生津、调理中气、美肤养颜的功效，三者相结合极大的增加了糍粑的营养价值;同时加入哈密瓜汁和番茄粉，不仅使糍粑具有浓郁的果香味，而且使糍粑的颜色更加鲜美诱人，增加食欲。

[0017] 2.本发明不添加任何有害物质，健康安全，所制得的哈密瓜糍粑口感极佳、色泽美丽，值得推广。

[0018] 3.本发明的哈密瓜糍粑，加入的山药粉及夜交藤和柏子仁，具有健脾、固肾、降血脂调理肠胃、养心安神等功效，使得哈密瓜糍粑具有一定的保健作用。

[0019] 4.本发明的哈密瓜糍粑，采用芭蕉叶将面团包裹来蒸制，大大的减少了哈密瓜糍粑香味及营养物质的流失，同时蒸制过程中芭蕉叶的清香味可以完全渗入到整个面团中，增添了哈密瓜糍粑的香味，且使得其口感更佳。

具体实施方式

[0020]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

[0021] 实施例1

一种哈密瓜糍粑的制作，主要由以下重量份的原料制成:儒米80份，薏米10份，粳米10份，哈密瓜60份，番茄粉20份，山药粉10份，红糖30份，夜交藤5份，柏子仁5份，食用油8份，芭蕉叶70份，水适量；

制作上述哈密瓜糍粑的方法，包括如下步骤:

(1)原料加工:①将糯米、粳米、薏米用40°C的温开水吧浸泡Sh，之后滤干水，放入打粉机中，打成混合粉末备用;②将哈密瓜洗净去皮，掏去瓜瓤，切小块，放入榨汁机中加入少量水榨汁，榨汁完成后留汁备用;③将干燥的夜交藤、柏子仁，洗净，放入锅内加入I倍的清水，开大火熬制，熬至水开后，小火熬25分钟，关火，去掉残渣，得到混合药汁，将其冷却至室温备用；④采摘新鲜芭蕉叶，洗净，放入备有热水的锅中进行焯水，捞出后放入装有15°C冷水的碗中，浸泡12分钟后捞出沥干水分，备用；

(2)和面:将步骤(I)中①的混合粉末和番茄粉、山楂粉及红糖一起放入盆中，混合均匀后，加入步骤(I)中②的哈密瓜汁及③的混合药汁揉成面团；

(3)蒸制:将步骤(2)的面团放在步骤(I)中④的芭蕉叶上之前，先在芭蕉叶上刷一层食用油，所用的食用油为橄榄油，之后将面团放在芭蕉叶上包成圆形，然后放入80-100°C的蒸炉中，蒸制15min，最后取出即得哈密瓜糍粑。

[0022] 实施例2

一种哈密瓜糍粑的制作，主要由以下重量份的原料制成:糯米95份，薏米25份，粳米25份，哈密瓜75份，番茄粉35份，山药粉25份，红糖45份，夜交藤13份，柏子仁13份，食用油10份，芭蕉叶85份，水适量；

制作上述哈密瓜糍粑的方法，包括如下步骤:

(I)原料加工:①将糯米、粳米、薏米用50°C的温开水吧浸泡7h，之后滤干水，放入打粉机中，打成混合粉末备用;②将哈密瓜洗净去皮，掏去瓜瓤，切小块，放入榨汁机中加入少量水榨汁，榨汁完成后留汁备用;③将干燥的夜交藤、柏子仁，洗净，放入锅内加入2倍的清水，开大火熬制，熬至水开后，小火熬20分钟，关火，去掉残渣，得到混合药汁，将其冷却至室温备用；④采摘新鲜芭蕉叶，洗净，放入备有热水的锅中进行焯水，捞出后放入装有18°C冷水的碗中，浸泡9分钟后捞出沥干水分，备用；

(2)和面:将步骤(I)中①的混合粉末和番茄粉、山楂粉及红糖一起放入盆中，混合均匀后，加入步骤(I)中②的哈密瓜汁及③的混合药汁揉成面团；

(3)蒸制:将步骤(2)的面团放在步骤(I)中④的芭蕉叶上之前，先在芭蕉叶上刷一层食用油，所用的食用油为橄榄油，之后将面团放在芭蕉叶上包成扁形，然后放入90°C的蒸炉中，蒸制13min，最后取出即得哈密瓜糍粑。

[0023] 实施例3

一种哈密瓜糍粑的制作，主要由以下重量份的原料制成:儒米110份，薏米40份，粳米40份，哈密瓜90份，番茄粉50份，山药粉40份，红糖60份，夜交藤20份，柏子仁20份，食用油12份，芭蕉叶70-100份，水适量；

制作上述哈密瓜糍粑的方法，包括如下步骤:

(1)原料加工:①将糯米、粳米、薏米用60°C的温开水吧浸泡6h，之后滤干水，放入打粉机中，打成混合粉末备用;②将哈密瓜洗净去皮，掏去瓜瓤，切小块，放入榨汁机中加入少量水榨汁，榨汁完成后留汁备用;③将干燥的夜交藤、柏子仁，洗净，放入锅内加入I倍的清水，开大火熬制，熬至水开后，小火熬15分钟，关火，去掉残渣，得到混合药汁，将其冷却至室温备用；④采摘新鲜芭蕉叶，洗净，放入备有热水的锅中进行焯水，捞出后放入装有15°C冷水的碗中，浸泡12分钟后捞出沥干水分，备用；

(2)和面:将步骤(I)中①的混合粉末和番茄粉、山楂粉及红糖一起放入盆中，混合均匀后，加入步骤(I)中②的哈密瓜汁及③的混合药汁揉成面团；

(3)蒸制:将步骤(2)的面团放在步骤(I)中④的芭蕉叶上之前，先在芭蕉叶上刷一层食用油，所用的食用油为橄榄油，之后将面团放在芭蕉叶上包成心形，然后放入100°C的蒸炉中，蒸制1min,最后取出即得哈密瓜糍粑。

[0024]虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (7)

1.一种哈密瓜糍粑，其特征在于:该哈密瓜糍粑主要由以下重量份的原料制成:糯米80-110份，薏米10-40份，粳米10-40份，哈密瓜60-90份，番茄粉20-50份，山药粉10-40份，红糖30-60份，夜交藤5-20份，柏子仁5-20份，食用油8_12份，芭蕉叶70-100份，水适量。

2.根据权利要求1所述的哈密瓜糍粑，其特征在于:所述哈密瓜糍粑主要由以下重量份的原料制成:糯米90-100份，薏米20-30份，粳米20-30份，哈密瓜70-80份，番茄粉30-40份，山药粉20-30份，红糖40-50份，夜交藤10-15份，柏子仁10-15份，食用油9_11份，芭蕉叶80-90份，水适量。

3.根据权利要求1所述的哈密瓜糍粑，其特征在于:所述哈密瓜糍粑主要由以下重量份的原料制成:糯米95份，薏米25份，粳米25份，哈密瓜75份，番茄粉35份，山药粉25份，红糖45份，夜交藤13份，柏子仁13份，食用油10份，色蕉叶85份，水适量。

4.根据权利要求1所述的一种哈密瓜糍粑，其特征在于，所述夜交藤、柏子仁均为干料，所述芭蕉叶为新鲜采摘。

5.根据权利要求1所述的一种哈密瓜糍粑，其特征在于，所述食用油为橄榄油。

6.根据权利要求1-5任一所述的一种哈密瓜糍粑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料加工:①将糯米、粳米、薏米用40-60 °C的温开水吧浸泡6-8h，之后滤干水，放入打粉机中，打成混合粉末备用;②将哈密瓜洗净去皮，掏去瓜瓤，切小块，放入榨汁机中加入少量水榨汁，榨汁完成后留汁备用;③将夜交藤、柏子仁，洗净，放入锅内加入1-3倍的清水，开大火熬制，熬至水开后，小火熬15-25分钟，关火，去掉残渣，得到混合药汁，将其冷却至室温备用;④将芭蕉叶，洗净，放入备有热水的锅中进行焯水，捞出后放入装有15-20°C冷水的碗中，浸泡6-12分钟后捞出沥干水分，备用； (2)和面:将步骤(I)中①的混合粉末和番茄粉、山药粉及红糖一起放入盆中，混合均匀后，加入步骤(I)中②的哈密瓜汁及③的混合药汁揉成面团； (3)蒸制:将步骤(2)所得面团放在步骤(I)中④的芭蕉叶上包成圆形、扁形、心形，然后放入80-100°C的蒸炉中，蒸制10-15min，最后取出即得哈密瓜糍粑。

7.根据权利要求6所述的一种哈密瓜糍粑，其特征在于，所述步骤(3)中将步骤(2)的面团放在芭蕉叶上之前，先在芭蕉叶上刷一层食用油。