KR102602744B1 - 식감 및 풍미가 우수한 게 튀김의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 (1) 오미자 열매, 설탕 및 미강 추출액을 혼합하여 발효시킨 후 여과한 오미자 발효액에 물을 혼합한 후 끓여 오미자 발효 희석액을 제조하는 단계; (2) 느릅나무 껍질에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 느릅나무 추출액을 제조하는 단계; (3) 게를 상기 (1)단계의 제조한 오미자 발효 희석액에 침지한 후 꺼내는 단계; (4) 상기 (3)단계의 꺼낸 게 표면에 전분가루, 튀김가루 및 소금을 혼합한 튀김 혼합 가루를 골고루 도포한 후 튀기는 단계; (5) 상기 (2)단계의 제조한 느릅나무 추출액에 식초, 물엿, 양파, 마늘, 사과, 생강, 매실액, 버터, 소금, 계피 분말 및 전분을 혼합한 후 가열하여 소스를 제조하는 단계; 및 (6) 상기 (4)단계의 튀긴 게 튀김에 상기 (5)단계의 제조한 소스를 얹는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 게 튀김의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 게 튀김에 관한 것이다.
Description
본 발명은 전처리한 칠게를 튀긴 칠게 튀김에 소스를 얹는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 게 튀김의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 게 튀김에 관한 것이다.
게는 갑각류에 속하는 동물로서 외관은 볼품없지만 살은 영양이 풍부하고 맛이 있으므로 예로부터 널리 식용으로 애용되어 왔다. 그러나 게에는 살만이 아니라 껍질에도 키토산을 비롯하여 유익한 성분이 풍부하게 함유되어 있지만 대부분 살만 발라 먹고 껍질은 그대로 버려지고 있다.
칠게(Macrophthalmus japonicus)는 동해의 포항 이북을 제외한 전 해역에 분포하며, 주로 내만의 하구 근처의 부드러운 진흙 바닥에 직경 1cm 정도의 경사진 타원형 구멍을 파고 서식하는 게류로서 우리나라 갯벌에서 가장 흔하게 볼 수 있다. 수컷의 집게다리는 크며 손바닥은 길고 두 손가락은 안쪽으로 휜 반면, 암컷의 손바닥은 짧고 발가락마디의 앞부분은 숟가락모양으로 파져 있다. 포란기는 5~8월이며, 조에아유생 6기를 거친다. 최대 갑각나비는 수컷에서 40 mm, 암컷에서 35 mm 정도이다. 칠게는 보통 통째로 다 먹는 게요리에 많이 이용되며, 칠게볶음, 칠게장, 칠게튀김 등의 요리에 이용되고 있다.
한국공개특허 제2018-0071220호에는 생선말이 대게튀김이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1652426호에는 게 풍미 고로케의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 게 튀김의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 식감, 맛 및 향이 우수하여 소비자들의 기호도에 최적화된 게 튀김을 제조하기 위해, 게 전처리, 소스 제조 및 튀김 조건 등의 제조조건을 최적화하여, 식감이 개선되고 맛과 향이 우수하여 기호도가 증진된 게 튀김의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 오미자 열매, 설탕 및 미강 추출액을 혼합하여 발효시킨 후 여과한 오미자 발효액에 물을 혼합한 후 끓여 오미자 발효 희석액을 제조하는 단계; (2) 느릅나무 껍질에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 느릅나무 추출액을 제조하는 단계; (3) 게를 상기 (1)단계의 제조한 오미자 발효 희석액에 침지한 후 꺼내는 단계; (4) 상기 (3)단계의 꺼낸 게 표면에 전분가루, 튀김가루 및 소금을 혼합한 튀김 혼합 가루를 골고루 도포한 후 튀기는 단계; (5) 상기 (2)단계의 제조한 느릅나무 추출액에 식초, 물엿, 양파, 마늘, 사과, 생강, 매실액, 버터, 소금, 계피 분말 및 전분을 혼합한 후 가열하여 소스를 제조하는 단계; 및 (6) 상기 (4)단계의 튀긴 게 튀김에 상기 (5)단계의 제조한 소스를 얹는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 게 튀김의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 게 튀김을 제공한다.
본 발명은 게 튀김을 제조하는 과정에서 게 전처리, 소스 제조 및 튀김 등의 제조공정을 최적화하여 게 튀김과 소스가 맛이 조화를 이루면서 식감 및 향 등의 기호도가 우수하여, 게 튀김의 풍미와 영양을 더욱 개선시켜 기호도가 향상된 게 튀김을 제공할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 오미자 열매, 설탕 및 미강 추출액을 혼합하여 발효시킨 후 여과한 오미자 발효액에 물을 혼합한 후 끓여 오미자 발효 희석액을 제조하는 단계;
(2) 느릅나무 껍질에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 느릅나무 추출액을 제조하는 단계;
(3) 게를 상기 (1)단계의 제조한 오미자 발효 희석액에 침지한 후 꺼내는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 꺼낸 게 표면에 전분가루, 튀김가루 및 소금을 혼합한 튀김 혼합 가루를 골고루 도포한 후 튀기는 단계;
(5) 상기 (2)단계의 제조한 느릅나무 추출액에 식초, 물엿, 양파, 마늘, 사과, 생강, 매실액, 버터, 소금, 계피 분말 및 전분을 혼합한 후 가열하여 소스를 제조하는 단계; 및
(6) 상기 (4)단계의 튀긴 게 튀김에 상기 (5)단계의 제조한 소스를 얹는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 게 튀김의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 게 튀김의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 오미자 발효 희석액은 바람직하게는 오미자 열매 450~550 g, 설탕 450~550 g 및 미강 추출액 80~120 g을 혼합한 후 20~25℃에서 2~4개월 동안 발효시킨 후 여과한 오미자 발효액에 물을 0.8~1.2:1.8~2.2 부피비율로 혼합한 후 110~130℃에서 8~12분 동안 끓여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 오미자 열매 500 g, 설탕 500 g 및 미강 추출액 100 g을 혼합한 후 20~25℃에서 3개월 동안 발효시킨 후 여과한 오미자 발효액에 물을 1:2 부피비율로 혼합한 후 121℃에서 10분 동안 끓여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 오미자 발효 희석액을 제조하는 것이 게 특유의 비린내는 제거하면서 풍미가 더욱 향상된 게 전처리에 적합한 희석액으로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 게 튀김의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 느릅나무 추출액은 바람직하게는 느릅나무 껍질 45~55 g에 물 0.8~1.2 L를 첨가한 후 75~85℃에서 1~3시간 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 느릅나무 껍질 50 g에 물 1 L를 첨가한 후 80℃에서 2시간 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 제조된 느릅나무 추출액을 소스 제조 시 적절히 첨가할 경우 튀김 특유의 느끼한 맛을 잡아주면서 소스 재료들과 잘 어우러지는 추출액으로 제조할 수 있엇다.
또한, 본 발명의 게 튀김의 제조방법에서, 상기 (3)단계는 바람직하게는 게 0.8~1.2 kg을 오미자 발효 희석액에 20~25℃에서 50~70분 동안 침지한 후 꺼낼 수 있으며, 더욱 바람직하게는 게 1 kg을 오미자 발효 희석액에 20~25℃에서 60분 동안 침지한 후 꺼낼 수 있다. 게를 튀기기 전 상기와 같은 조건으로 전처리하는 과정을 통해 식감 및 기호도가 증진되면서 게 특유의 비린내는 완전히 제거할 수 있었다.
또한, 본 발명의 게 튀김의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 튀기는 방법은 바람직하게는 170~180℃에서 4~6분 동안 튀길 수 있으며, 더욱 바람직하게는 170~180℃에서 5분 동안 튀길 수 있다. 상기 조건으로 튀기는 것이 바삭한 식감을 지니는 튀김으로 튀길 수 있었다.
또한, 본 발명의 게 튀김의 제조방법에서, 상기 (5)단계의 소스는 바람직하게는 느릅나무 추출액 0.8~1.2 L에 식초 80~120 g, 물엿 80~120 g, 양파 18~22 g, 마늘 14~16 g, 사과 14~16 g, 생강 4.5~5.5 g, 매실액 2.5~3.5 g, 버터 18~22 g, 소금 4.5~5.5 g, 계피 분말 0.8~1.2 g 및 전분 0.8~1.2 g를 혼합한 후 80~100℃에서 8~12분 동안 가열할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 느릅나무 추출액 1 L에 식초 100 g, 물엿 100 g, 양파 20 g, 마늘 15 g, 사과 15 g, 생강 5 g, 매실액 3 g, 버터 20 g, 소금 5 g, 계피 분말 1 g 및 전분 1 g를 혼합한 후 90℃에서 10분 동안 가열할 수 있다. 상기 재료 및 함량으로 배합된 소스로 게 튀김을 제조하는 것이 다른 배합비로 제조된 소스에 비해 텁텁한 맛이 없고 새콤한 맛, 단맛 및 감칠맛이 잘 조화되어 풍미가 우수하고 기호도가 증진된 게 튀김으로 제조할 수 있었다.
본 발명의 게 튀김의 제조방법은, 더욱 구체적으로는
(1) 오미자 열매 450~550 g, 설탕 450~550 g 및 미강 추출액 80~120 g을 혼합한 후 20~25℃에서 2~4개월 동안 발효시킨 후 여과한 오미자 발효액에 물을 0.8~1.2:1.8~2.2 부피비율로 혼합한 후 110~130℃에서 8~12분 동안 끓여 오미자 발효 희석액을 제조하는 단계;
(2) 느릅나무 껍질 45~55 g에 물 0.8~1.2 L를 첨가한 후 75~85℃에서 1~3시간 동안 추출한 후 여과하여 느릅나무 추출액을 제조하는 단계;
(3) 게 0.8~1.2 kg을 상기 (1)단계의 제조한 오미자 발효 희석액에 20~25℃에서 50~70분 동안 침지한 후 꺼내는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 꺼낸 게 표면에 전분가루, 튀김가루 및 소금을 혼합한 튀김 혼합 가루를 골고루 도포한 후 170~180℃에서 4~6분 동안 튀기는 단계;
(5) 상기 (2)단계의 제조한 느릅나무 추출액 0.8~1.2 L에 식초 80~120 g, 물엿 80~120 g, 양파 18~22 g, 마늘 14~16 g, 사과 14~16 g, 생강 4.5~5.5 g, 매실액 2.5~3.5 g, 버터 18~22 g, 소금 4.5~5.5 g, 계피 분말 0.8~1.2 g 및 전분 0.8~1.2 g를 혼합한 후 80~100℃에서 8~12분 동안 가열하여 소스를 제조하는 단계; 및
(6) 상기 (4)단계의 튀긴 게 튀김에 상기 (5)단계의 제조한 소스를 얹는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 오미자 열매 500 g, 설탕 500 g 및 미강 추출액 100 g을 혼합한 후 20~25℃에서 3개월 동안 발효시킨 후 여과한 오미자 발효액에 물을 1:2 부피비율로 혼합한 후 121℃에서 10분 동안 끓여 오미자 발효 희석액을 제조하는 단계;
(2) 느릅나무 껍질 50 g에 물 1 L를 첨가한 후 80℃에서 2시간 동안 추출한 후 여과하여 느릅나무 추출액을 제조하는 단계;
(3) 게 1 kg을 상기 (1)단계의 제조한 오미자 발효 희석액에 20~25℃에서 60분 동안 침지한 후 꺼내는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 꺼낸 게 표면에 전분가루, 튀김가루 및 소금을 혼합한 튀김 혼합 가루를 골고루 도포한 후 170~180℃에서 5분 동안 튀기는 단계;
(5) 상기 (2)단계의 제조한 느릅나무 추출액 1 L에 식초 100 g, 물엿 100 g, 양파 20 g, 마늘 15 g, 사과 15 g, 생강 5 g, 매실액 3 g, 버터 20 g, 소금 5 g, 계피 분말 1 g 및 전분 1 g를 혼합한 후 90℃에서 10분 동안 가열하여 소스를 제조하는 단계; 및
(6) 상기 (4)단계의 튀긴 게 튀김에 상기 (5)단계의 제조한 소스를 얹는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 게 튀김을 제공한다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 칠게 튀김
(1) 오미자 열매 500 g, 설탕 500 g 및 미강 추출액(미강에 정제수를 10배 첨가한 후 추출) 100 g을 혼합한 후 20~25℃에서 3개월 동안 발효시킨 후 여과한 오미자 발효액에 정제수를 1:2 부피비율로 혼합한 후 121℃에서 10분 동안 끓여 멸균하고 식혀 오미자 발효 희석액을 제조하였다.
(2) 느릅나무 껍질 50 g에 물 1 L를 첨가한 후 80℃에서 2시간 동안 추출한 후 여과하여 느릅나무 추출액을 제조하였다.
(3) 해감한 후 깨끗하게 세척한 칠게 1 kg을 상기 (1)단계의 제조한 오미자 발효 희석액에 20~25℃에서 1시간 동안 침지한 후 꺼내주었다.
(4) 상기 (3)단계의 꺼낸 칠게 표면 1 kg에 전분가루, 튀김가루 및 소금을 혼합한 튀김 혼합 가루를 골고루 도포한 후 대두유를 이용하여 170~180℃에서 5분 동안 튀겨주었다.
(5) 상기 (2)단계의 제조한 느릅나무 추출액 1 L에 식초 100 g, 물엿 100 g, 간 양파 20 g, 간 마늘 15 g, 간 사과 15 g, 간 생강 5 g, 매실액(화미제당) 3 g, 버터 20 g, 소금 5 g, 계피 분말 1 g 및 전분 1 g를 혼합한 후 90℃에서 10분 동안 가열하여 소스를 제조하였다.
(6) 상기 (4)단계의 튀긴 칠게 튀김에 상기 (5)단계의 제조한 소스를 얹어주었다.
비교예 1. 칠게 튀김
(1) 느릅나무 껍질 50 g에 물 1 L를 첨가한 후 80℃에서 2시간 동안 추출한 후 여과하여 느릅나무 추출액을 제조하였다.
(2) 해감한 후 깨끗하게 세척한 칠게 1 kg을 막걸리 희석액에 20~25℃에서 1시간 동안 침지한 후 꺼내주었다.
(3) 상기 (2)단계의 꺼낸 칠게 표면 1 kg에 전분가루, 튀김가루 및 소금을 혼합한 튀김 혼합 가루를 골고루 도포한 후 대두유를 이용하여 170~180℃에서 5분 동안 튀겨주었다.
(4) 상기 (1)단계의 제조한 느릅나무 추출액 1 L에 식초 100 g, 물엿 100 g, 간 양파 20 g, 간 마늘 15 g, 간 사과 15 g, 간 생강 5 g, 매실액(화미제당) 3 g, 버터 20 g, 소금 5 g, 계피 분말 1 g 및 전분 1 g를 혼합한 후 90℃에서 10분 동안 가열하여 소스를 제조하였다.
(5) 상기 (3)단계의 튀긴 칠게 튀김에 상기 (4)단계의 제조한 소스를 얹어주었다.
비교예 2. 칠게 튀김
(1) 오미자 열매 500 g 및 설탕 500 g을 혼합한 후 20~25℃에서 3개월 동안 발효시킨 후 여과한 오미자 발효액에 정제수를 1:2 부피비율로 혼합한 후 121℃에서 10분 동안 끓여 멸균하고 식혀 오미자 발효 희석액을 제조하였다.
(2) 해감한 후 깨끗하게 세척한 칠게 1 kg을 상기 (1)단계의 제조한 오미자 발효 희석액에 20~25℃에서 1시간 동안 침지한 후 꺼내주었다.
(3) 상기 (2)단계의 꺼낸 칠게 표면 1 kg에 전분가루, 튀김가루 및 소금을 혼합한 튀김 혼합 가루를 골고루 도포한 후 대두유를 이용하여 170~180℃에서 5분 동안 튀겨주었다.
(4) 정제수 1 L에 식초 100 g, 물엿 100 g, 간 양파 20 g, 간 마늘 15 g, 간 사과 15 g, 간 생강 5 g, 매실액(화미제당) 3 g, 버터 20 g, 소금 5 g, 계피 분말 1 g 및 전분 1 g를 혼합한 후 90℃에서 10분 동안 가열하여 소스를 제조하였다.
(5) 상기 (3)단계의 튀긴 칠게 튀김에 상기 (4)단계의 제조한 소스를 얹어주었다.
실시예 1. 제조조건에 따른 칠게 튀김의 관능검사
제조예 1의 방법으로 제조된 칠게 튀김과 비교예 1 및 2의 방법으로 제조된 칠게 튀김을 가지고 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 성인 남녀 30명을 대상으로 실시하였으며, 향, 식감, 맛 및 전반적인 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 2점 나쁘다, 3점 보통이다, 4점 좋다, 5점 매우 좋음으로 나타나는 5점 기호척도법을 사용하였다.
| 구분 | 향 | 식감 | 맛 | 전반적인 기호도 |
| 제조예 1 | 4.7 | 4.4 | 4.5 | 4.6 |
| 비교예 1 | 4.1 | 3.8 | 3.8 | 3.9 |
| 비교예 2 | 4.2 | 4.2 | 4.1 | 4.1 |
그 결과, 제조예 1의 칠게 튀김이 비교예 1 및 2의 칠게 튀김에 비해 모든 항목에서 높은 점수를 나타내었다. 따라서, 오미자 발효 희석액으로 칠게를 전처리하고, 느릅나무 추출액을 이용하여 제조한 소스를 이용하여 칠게 튀김을 제조하는 것이 소비자들의 기호에 가장 적합한 제조조건이라는 것을 확인할 수 있었다.
실시예 2. 소스 배합비에 따른 칠게 튀김의 관능검사
제조예 1의 방법으로 제조된 칠게 튀김, 제조예 1의 방법으로 칠게 튀김을 제조하되, (5)단계의 소스 재료 종류 및 배합비를 달리하여 제조한 칠게 튀김(비교예 3 및 4)을 가지고 실시예 1의 방법과 동일한 방법으로 관능검사를 실시하였다.
| 재료 종류 | 제조예 1 | 비교예 3 | 비교예 4 |
| 느릅나무 추출액 | 1 L | 1 L | 1 L |
| 식초 | 100 g | 110 g | 50 g |
| 물엿 | 100 g | 110 g | 150 g |
| 간 양파 | 20 g | 20 g | 10 g |
| 간 마늘 | 15 g | 15 g | 20 g |
| 간 사과 | 15 g | 15 g | 21 g |
| 간 생강 | 5 g | 5 g | 1 g |
| 매실액 | 3 g | 4 g | 5 g |
| 버터 | 20 g | - | 25 g |
| 소금 | 5 g | 5 g | 2 g |
| 계피 분말 | 1 g | - | 0.5 g |
| 전분 | 1 g | 1 g | 0.5 g |
그 결과, 하기 표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 식감에 대한 기호도에서는 모든 칠게 튀김에서 거의 차이를 나타내지 않았다. 그러나, 향, 맛 및 전반적인 기호도에서는 본 발명의 제조예 1의 방법으로 제조된 칠게 튀김이 비교예들에 비해 높은 점수를 나타내어, 제조예 1의 재료 및 배합비로 제조된 소스를 이용하여 칠게 튀김을 제조하는 것이 칠게 튀김의 기호도를 더욱 향상시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.
| 구분 | 향 | 식감 | 맛 | 전반적인 기호도 |
| 제조예 1 | 4.7 | 4.4 | 4.5 | 4.6 |
| 비교예 3 | 4.1 | 4.2 | 4.0 | 4.1 |
| 비교예 4 | 4.3 | 4.3 | 3.9 | 4.0 |
Claims (4)
- (1) 오미자 열매, 설탕 및 미강 추출액을 혼합하여 발효시킨 후 여과한 오미자 발효액에 물을 혼합한 후 끓여 오미자 발효 희석액을 제조하는 단계;
(2) 느릅나무 껍질에 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 느릅나무 추출액을 제조하는 단계;
(3) 게를 상기 (1)단계의 제조한 오미자 발효 희석액에 침지한 후 꺼내는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 꺼낸 게 표면에 전분가루, 튀김가루 및 소금을 혼합한 튀김 혼합 가루를 골고루 도포한 후 튀기는 단계;
(5) 상기 (2)단계의 제조한 느릅나무 추출액에 식초, 물엿, 양파, 마늘, 사과, 생강, 매실액, 버터, 소금, 계피 분말 및 전분을 혼합한 후 가열하여 소스를 제조하는 단계; 및
(6) 상기 (4)단계의 튀긴 게 튀김에 상기 (5)단계의 제조한 소스를 얹는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 게 튀김의 제조방법. - 제1항에 있어서,
(1) 오미자 열매 450~550 g, 설탕 450~550 g 및 미강 추출액 80~120 g을 혼합하여 발효시킨 후 여과한 오미자 발효액에 물을 0.8~1.2:1.8~2.2 부피비율로 혼합한 후 끓여 오미자 발효 희석액을 제조하는 단계;
(2) 느릅나무 껍질 45~55 g에 물 0.8~1.2 L를 첨가하여 추출한 후 여과하여 느릅나무 추출액을 제조하는 단계;
(3) 게 0.8~1.2 kg을 상기 (1)단계의 제조한 오미자 발효 희석액에 침지한 후 꺼내는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 꺼낸 게 표면에 전분가루, 튀김가루 및 소금을 혼합한 튀김 혼합 가루를 골고루 도포한 후 튀기는 단계;
(5) 상기 (2)단계의 제조한 느릅나무 추출액 0.8~1.2 L에 식초 80~120 g, 물엿 80~120 g, 양파 18~22 g, 마늘 14~16 g, 사과 14~16 g, 생강 4.5~5.5 g, 매실액 2.5~3.5 g, 버터 18~22 g, 소금 4.5~5.5 g, 계피 분말 0.8~1.2 g 및 전분 0.8~1.2 g를 혼합한 후 가열하여 소스를 제조하는 단계; 및
(6) 상기 (4)단계의 튀긴 게 튀김에 상기 (5)단계의 제조한 소스를 얹는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 게 튀김의 제조방법. - 제2항에 있어서,
(1) 오미자 열매 450~550 g, 설탕 450~550 g 및 미강 추출액 80~120 g을 혼합한 후 20~25℃에서 2~4개월 동안 발효시킨 후 여과한 오미자 발효액에 물을 0.8~1.2:1.8~2.2 부피비율로 혼합한 후 110~130℃에서 8~12분 동안 끓여 오미자 발효 희석액을 제조하는 단계;
(2) 느릅나무 껍질 45~55 g에 물 0.8~1.2 L를 첨가한 후 75~85℃에서 1~3시간 동안 추출한 후 여과하여 느릅나무 추출액을 제조하는 단계;
(3) 게 0.8~1.2 kg을 상기 (1)단계의 제조한 오미자 발효 희석액에 20~25℃에서 50~70분 동안 침지한 후 꺼내는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 꺼낸 게 표면에 전분가루, 튀김가루 및 소금을 혼합한 튀김 혼합 가루를 골고루 도포한 후 170~180℃에서 4~6분 동안 튀기는 단계;
(5) 상기 (2)단계의 제조한 느릅나무 추출액 0.8~1.2 L에 식초 80~120 g, 물엿 80~120 g, 양파 18~22 g, 마늘 14~16 g, 사과 14~16 g, 생강 4.5~5.5 g, 매실액 2.5~3.5 g, 버터 18~22 g, 소금 4.5~5.5 g, 계피 분말 0.8~1.2 g 및 전분 0.8~1.2 g를 혼합한 후 80~100℃에서 8~12분 동안 가열하여 소스를 제조하는 단계; 및
(6) 상기 (4)단계의 튀긴 게 튀김에 상기 (5)단계의 제조한 소스를 얹는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 게 튀김의 제조방법. - 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 게 튀김.
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