CN106036688A - 一种葡萄味消暑果冻的制备方法 - Google Patents

一种葡萄味消暑果冻的制备方法 Download PDF

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CN106036688A CN201610608499.3A CN201610608499A CN106036688A CN 106036688 A CN106036688 A CN 106036688A CN 201610608499 A CN201610608499 A CN 201610608499A CN 106036688 A CN106036688 A CN 106036688A
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梁相斌
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明旨在提供一种葡萄味消暑果冻的制备方法,包括如下步骤:A:原料包括:葡萄果肉、蜜饯、蜂蜜、陈皮、阿胶、薄荷、茯苓、山药、水;B:将葡萄果肉榨汁,过滤后得葡萄汁,将剩余果肉中加入蜜饯,泡在蜂蜜中,备用;C:陈皮、茯苓、山药粉碎至50‑80目,过筛后将粉末添加至葡萄汁中,加入阿胶、水熬煮,熬煮过程中不停搅拌,小火熬煮30‑50分钟后加入B步骤中泡制的果肉,加入薄荷盖上盖子小火熬煮10‑15分钟,停火冷却;D:将降到室温的混合物倒入浓缩罐中待水分含量在30‑40%时浓缩完毕;E:将浓缩液放置冷藏柜中,温度在2‑6℃,冷藏12小时后,即可食用。该方法具有方法简单、果冻营养丰富、清热消暑的优点。

Description

一种葡萄味消暑果冻的制备方法
技术领域
本发明涉及果冻制备领域,具体涉及一种葡萄味消暑果冻的制备方法。
背景技术
果冻是一种西方甜食,呈半固体状,由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物,可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理,使其原有的维生素、无机盐等 营养成分均丧失殆尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类,但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收,尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物,降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。有些果冻虽然是是“果味”果冻,但生产原料中没有果汁果肉,而是果味香精和食品色素。果冻的香味很多是人工合成香精的作用,并不是纯果香。人工合成香精,一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。这些人工着色剂,是以煤焦油为原料经化学合成,这些物质对人体没有什么营养价值,吃多无益,甚至还有一定的毒性。炎炎夏日,人体内气血向外散发,容易出汗过多,气血不足,因此,研制一种既美味,有健康的果冻食品显得尤为重要。
发明内容
本发明旨在提供一种葡萄味消暑果冻的制备方法,该方法克服现有技术制备的果冻添加剂过多、营养价值低的缺陷,具有方法简单、果冻营养丰富、清热消暑的优点。
本发明的技术方案如下:
一种葡萄味消暑果冻的制备方法,包括如下步骤:
A:原料按照重量份数包括:葡萄果肉80-100份、蜜饯40-60份、蜂蜜50-80份、陈皮40-60份、阿胶10-20份、薄荷30-60份、茯苓10-20份、山药20-40份、水200-400份;
B:将葡萄果肉榨汁,过滤后得葡萄汁,将剩余果肉中加入蜜饯,泡在蜂蜜中,备用;
C:陈皮、茯苓、山药粉碎至50-80目,过筛后将粉末添加至葡萄汁中,加入阿胶、水熬煮,熬煮过程中不停搅拌,小火熬煮30-50分钟后加入B步骤中泡制的果肉,加入薄荷盖上盖子小火熬煮10-15分钟,停火冷却;
D:将降到室温的混合物倒入浓缩罐中待水分含量在30-40%时浓缩完毕;
E:将浓缩液放置冷藏柜中,温度在2-6℃,冷藏12小时后,即可食用。
优选地,步骤A中原料按照重量份数包括:葡萄果肉90份、蜜饯45份、蜂蜜75份、陈皮45份、阿胶15份、薄荷35份、茯苓15份、山药30份、水350份。
优选地,步骤B中将剩余果肉加入蜜饯泡在蜂蜜中,置于10-20℃的保温箱中。
优选地,步骤D中浓缩罐的温度是65℃。
阿胶是传统的滋补上品、补血圣药,味甘平,入肺、肝、肾经,具有补血止血、滋阴润燥等功效,药食两用,长期服用可补血养血、美白养颜、抗衰老、抗疲劳、提高免疫力,适用人群广泛;还具有粘胶性能,使得果冻成型,一举两得,省去其他成型物料的添加,使得果冻营养成分比例更高,避免其余物质对人体的危害;其中加入了蜜饯、陈皮等降火食材,调合平衡,避免火气过旺;而山药有利于补脾养胃,生津益肺,补肾涩精,与阿胶配合气血双补;同时茯苓用于利水渗湿,健脾宁心,夏天食用更为口感、效果均更佳;上述食材的配合有利于气血双补,静气凝神,并且葡萄果味及果肉的加入使得味道更好,口感更佳,实为炎热暑期实用的美味佳品。
具体实施方式
下面结合具体实施方式说明本发明。
实施例1
本实施例提供了一种葡萄味消暑果冻的制备方法,包括如下步骤:
A:原料按照重量份数包括:葡萄果肉90份、蜜饯45份、蜂蜜75份、陈皮45份、阿胶15份、薄荷35份、茯苓15份、山药30份、水350份;
B:将葡萄果肉榨汁,过滤后得葡萄汁,将剩余果肉中加入蜜饯,泡在蜂蜜中,并置于20℃的保温箱中备用;
C:陈皮、茯苓、山药粉碎至50目,过筛后将粉末添加至葡萄汁中,加入阿胶、水熬煮,熬煮过程中不停搅拌,小火熬煮30分钟后加入B步骤中泡制的果肉,加入薄荷盖上盖子小火熬煮10分钟,停火冷却;
D:将降到室温的混合物倒入温度为65℃的浓缩罐中待水分含量在30%时浓缩完毕;
E:将浓缩液放置冷藏柜中,温度在2-6℃,冷藏12小时后,即可食用。
实施例2
本实施例提供了一种葡萄味消暑果冻的制备方法,包括如下步骤:
A:原料按照重量份数包括:葡萄果肉100份、蜜饯60份、蜂蜜80份、陈皮60份、阿胶20份、薄荷60份、茯苓20份、山药40份、水400份;
B:将葡萄果肉榨汁,过滤后得葡萄汁,将剩余果肉中加入蜜饯,泡在蜂蜜中,并置于30℃的保温箱中备用;
C:陈皮、茯苓、山药粉碎至70目,过筛后将粉末添加至葡萄汁中,加入阿胶、水熬煮,熬煮过程中不停搅拌,小火熬煮40分钟后加入B步骤中泡制的果肉,加入薄荷盖上盖子小火熬煮15分钟,停火冷却;
D:将降到室温的混合物倒入温度为65℃的浓缩罐中待水分含量在40%时浓缩完毕;
E:将浓缩液放置冷藏柜中,温度在2-6℃,冷藏12小时后,即可食用。
实施例3
本实施例提供了一种葡萄味消暑果冻的制备方法,包括如下步骤:
A:原料按照重量份数包括:葡萄果肉80份、蜜饯40份、蜂蜜50份、陈皮40份、阿胶10份、薄荷30份、茯苓10份、山药20份、水200份;
B:将葡萄果肉榨汁,过滤后得葡萄汁,将剩余果肉中加入蜜饯,泡在蜂蜜中,并置于30℃的保温箱中备用;
C:陈皮、茯苓、山药粉碎至80目,过筛后将粉末添加至葡萄汁中,加入阿胶、水熬煮,熬煮过程中不停搅拌,小火熬煮50分钟后加入B步骤中泡制的果肉,加入薄荷盖上盖子小火熬煮15分钟,停火冷却;
D:将降到室温的混合物倒入温度为65℃的浓缩罐中待水分含量在40%时浓缩完毕;
E:将浓缩液放置冷藏柜中,温度在2-6℃,冷藏12小时后,即可食用。

Claims (4)

1.一种葡萄味消暑果冻的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
A:原料按照重量份数包括:葡萄果肉80-100份、蜜饯40-60份、蜂蜜50-80份、陈皮40-60份、阿胶10-20份、薄荷30-60份、茯苓10-20份、山药20-40份、水200-400份;
B:将葡萄果肉榨汁,过滤后得葡萄汁,将剩余果肉中加入蜜饯,泡在蜂蜜中,备用;
C:陈皮、茯苓、山药粉碎至50-80目,过筛后将粉末添加至葡萄汁中,加入阿胶、水熬煮,熬煮过程中不停搅拌,小火熬煮30-50分钟后加入B步骤中泡制的果肉,加入薄荷盖上盖子小火熬煮10-15分钟,停火冷却;
D:将降到室温的混合物倒入浓缩罐中待水分含量在30-40%时浓缩完毕;
E:将浓缩液放置冷藏柜中,温度在2-6℃,冷藏12小时后,即可食用。
2.根据权利要求1所述的葡萄味消暑果冻的制备方法,其特征在于,步骤A中原料按照重量份数包括:葡萄果肉90份、蜜饯45份、蜂蜜75份、陈皮45份、阿胶15份、薄荷35份、茯苓15份、山药30份、水350份。
3.根据权利要求1所述的葡萄味消暑果冻的制备方法,其特征在于,步骤B中将剩余果肉加入蜜饯泡在蜂蜜中,置于20-30℃的保温箱中。
4.根据权利要求1所述的葡萄味消暑果冻的制备方法,其特征在于,步骤D中浓缩罐的温度是65℃。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108208658A (zh) * 2018-02-08 2018-06-29 曹友娟 一种荔枝干凉粉

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CN104012977A (zh) * 2014-06-19 2014-09-03 南京麦思德餐饮管理有限公司 一种荔枝膏的加工工艺
CN105361071A (zh) * 2015-12-14 2016-03-02 张美丽 一种绿豆果冻
CN105767991A (zh) * 2016-03-03 2016-07-20 赵雪兰 一种山药果冻及其制作方法

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