CN109770167A

CN109770167A - 一种苹果陈皮枸杞果酱及其制备工艺

Info

Publication number: CN109770167A
Application number: CN201910194534.5A
Authority: CN
Inventors: 齐永红; 王德富; 牛颜冰; 申少斐; 龙丹丹; 王舒婷; 王玲
Original assignee: Shanxi Fruit Industry Work Station
Current assignee: Shanxi Fruit Industry Work Station
Priority date: 2019-03-14
Filing date: 2019-03-14
Publication date: 2019-05-21

Abstract

本发明公开了一种苹果陈皮枸杞果酱及其制备工艺，属于果酱及其制备工艺技术领域，具体包括以下步骤：将苹果和山楂打浆备用；以陈皮、枸杞、百合为原料制备中药煎液；将所述苹果浆与所述中药煎液混合，并添加蜂蜜和山楂浆，制得苹果陈皮枸杞果酱；本发明制备的果酱香气浓郁，色泽自然，凝胶性能好，而且陈皮、枸杞、山楂、百合的配伍，在一定程度上具有益胃健脾，补气，润肺的作用，对人们的身体健康具有保健作用。

Description

一种苹果陈皮枸杞果酱及其制备工艺

技术领域

本发明属于果酱及其制备工艺技术领域，具体涉及一种苹果陈皮枸杞果酱及其制备工艺。

背景技术

近年来，随着人们物质生活的极大丰富，以及人们生活水平的不断提高，在享受越来越多美食的同时，也给我们的身体器官带来很多负担。越来越多的人们或多或少的都具有一些代谢疾病，面对疾病除了积极就医外，平时注重食入一些对人体有益的养生食品，对现代人们的身心健康有非常积极的作用。

为了降低人们由于饮食带来的代谢疾病风险，提高人们饮食健康水平，本申请以苹果、枸杞、陈皮和百合为主要原料制作的果酱，使人们在日常摄入中潜移默化的食用一些减轻人体器官负担的食物，更好的保持机体功能，对人们身体健康具有保健功效。

发明内容

本发明提供了一种苹果陈皮枸杞果酱及其制备工艺，解决了上述问题，本发明是通过如下技术方案来实现的。

本发明目的之一是提供一种苹果陈皮枸杞果酱的制备工艺，包括以下步骤：

S1：将苹果和山楂打浆备用；

S2：将陈皮、枸杞、百合以质量比为2:1:1的比例放入水中浸泡30min，取出后加入药材总质量的5倍的水煎煮20～30min，过滤，得滤液Ⅰ和滤渣；将滤渣取出，倒入药材总质量的2.5倍的水，煎煮10～20min，过滤，得滤液Ⅱ，将滤液Ⅰ与滤液Ⅱ合并，得中药煎液；

S3：将苹果浆与中药煎液混合，加入蜂蜜和山楂浆，加热至60～70℃，不断搅拌，后加入增稠剂，搅拌均匀，得混合物；使用胶体磨将混合物打磨，之后浓缩，制得果酱；将果酱封装在玻璃罐中，排气，密封；

所述苹果浆：中药煎液质量比为5:1～5，所述苹果浆与中药煎液占所述果酱体积的80％，蜂蜜添加量占果酱总质量的10～20％，山楂添加量占果酱总质量的4～8％，所述增稠剂为酰胺化果胶和魔芋胶按质量比4:1混合制成。

优选地，所述苹果浆的制备方法为选取成熟的、无病虫害的无外伤的新鲜苹果，用自来水冲洗干净后直接放入100℃沸水中烫漂5min，趁热将苹果果皮削除，用勺子将果核挖去，把苹果切成小块，放入质量浓度为0.3％的抗坏血酸溶液中护色，将苹果块放入打浆机中打浆，并进一步打磨使果肉更细腻，制成苹果浆备用。

优选地，所述山楂浆的制备方法为选择新鲜成熟的山楂，清洗干净，去核、去把，将山楂打浆后研磨使山楂更加细腻，密封备用。

优选地，所述浓缩过程为将打磨之后的混合物放入锅中加热煮沸后降为文火加热，用糖度仪测定，当可溶性固形物降到50％以下时停止加热。

本发明目的之二是提供一种由上述任一项制备方法制得的苹果陈皮枸杞果酱。

本发明制备的果酱中各成分功效：

苹果不仅食用方便，而且带给人们的营养全面，一直以来都有智慧果、记忆果的美称，是一种全方位的健康水果；苹果是生物碱性食品，经常吃苹果有利于增进人体健康水平；苹果归脾、肺经，其中含有丰富营养元素，可以为人体补充多种所需成分，还具有健脾益胃，生津润肺的功效。

陈皮归脾、肺经，属于芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮；陈皮主要含有挥发油、橙皮苷、新橙皮苷等黄酮类；陈皮的功效有理气健脾、燥湿化痰、温胃散寒等；

枸杞子呈椭圆形纺锤状，干燥成品略被压扁，橙红至暗红色，味略甜；枸杞子味道偏甜，归肝、肾经，药效平缓；枸杞子具有补益筋骨、明目、滋肾润肺等功效，可提高机体免疫力，抗突变，日常生活中泡水喝还具有降三高的作用。

百合既可做药材也可以日常食用，《本草纲目》中认为百合有润肺止咳、宁心安神之功效；百合干能够发挥作用的地方非常多；百合干味甘，归肺、心经，百合还有理气健胃的功效。

山楂为蔷薇科植物山楂或山里红的干燥成熟果实，山楂中含有很多营养成分，并具有很高的医疗价值，具有健脾开胃、消食健胃等作用，一般果大、核少、皮红者价值最高。

本发明使用的为荆条蜜，是浅色的琥珀色，略有荆花芳香，甜而不腻，结晶粒较细，因为蜂蜜的营养价值比糖高，采用蜂蜜调节果酱的甜度。

果胶是增稠剂中的一种，是由高分子多糖聚合而成，酰胺化果胶(LMP)是低酯果胶的一种，当固形物含量低于60％的时侯，一般采用低酯果胶，由于酰胺化果胶作为增稠剂使用时不需要钙离子为联结就可以发挥作用，因此在试验中使用酰胺化果胶，酰胺化果胶不仅可以使果酱迅速凝结，而且水果片在其中分布的更为均匀。

魔芋(Amorphophallus konjac.K.Koch)属于天南星科魔芋属植物，球状块茎含魔芋甘露聚糖(Konjacmannan)，含量达50％，具有很好的增稠性、悬浮性、乳化性、亲水性，并且可以保水、持水，除此之外，食用后对体内的毒素垃圾起到一定的清除作用。

本发明与现有技术相比具有如下有益效果:

本发明制备的果酱香气浓郁，色泽自然，凝胶性能好，而且陈皮、枸杞、山楂、百合的配伍，在一定程度上具有益胃健脾，补气，润肺的作用，对人们的身心健康具有积极作用。

附图说明

图1为本发明提供的苹果陈皮枸杞果酱的制备工艺的流程图。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例和附图对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。

下述各实施例中所述实验方法和检测方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可在市场上购买得到。

如图1所示，苹果浆的制备方法为选取成熟的、无病虫害的无外伤的新鲜苹果，用自来水冲洗干净后直接放入100℃沸水中烫漂5min，趁热将苹果果皮削除，用勺子将果核挖去，把苹果切成小块，放入质量浓度为0.3％的抗坏血酸溶液中护色，将苹果块放入打浆机中打浆，并进一步打磨使果肉更细腻，制成苹果浆备用；山楂浆的制备方法为选择新鲜成熟的山楂，清洗干净，去核、去把，将山楂打浆后研磨使山楂更加细腻，密封备用。

实施例1

将陈皮、枸杞、百合以质量比为2:1:1的比例放入水中浸泡30min，取出后加入药材总质量的5倍的水煎煮20～30min，过滤，得滤液Ⅰ和滤渣；将滤渣取出，倒入药材总质量的2.5倍的水，煎煮10～20min，过滤，得滤液Ⅱ，将滤液Ⅰ与滤液Ⅱ合并，得中药煎液；将苹果浆与中药煎液混合，加入蜂蜜和山楂浆，加热至60～70℃，不断搅拌，后加入酰胺化果胶和魔芋胶，搅拌均匀，得混合物；使用胶体磨将混合物打磨，之后浓缩，制得果酱Ⅰ；将果酱封装在玻璃罐中，排气，密封；

苹果浆：中药煎液质量比为5:3，苹果浆与中药煎液占所述果酱体积的80％，蜂蜜添加量占果酱总质量的15％，山楂添加量占果酱总质量的8％，酰胺化果胶添加量占果酱总质量的0.4％、魔芋胶添加量占果酱总质量的0.1％。

实施例2

将陈皮、枸杞、百合以质量比为2:1:1的比例放入水中浸泡30min，取出后加入药材总质量的5倍的水煎煮20～30min，过滤，得滤液Ⅰ和滤渣；将滤渣取出，倒入药材总质量的2.5倍的水，煎煮10～20min，过滤，得滤液Ⅱ，将滤液Ⅰ与滤液Ⅱ合并，得中药煎液；将苹果浆与中药煎液混合，加入蜂蜜和山楂浆，加热至60～70℃，不断搅拌，后加入酰胺化果胶和魔芋胶，搅拌均匀，得混合物；使用胶体磨将混合物打磨，之后浓缩，制得果酱Ⅱ；将果酱封装在玻璃罐中，排气，密封；

苹果浆：中药煎液质量比为5:1，苹果浆与中药煎液占所述果酱体积的80％，蜂蜜添加量占果酱总质量的10％，山楂添加量占果酱总质量的4％，酰胺化果胶添加量占果酱总质量的0.4％、魔芋胶添加量占果酱总质量的0.1％。

实施例3

将陈皮、枸杞、百合以质量比为2:1:1的比例放入水中浸泡30min，取出后加入药材总质量的5倍的水煎煮20～30min，过滤，得滤液Ⅰ和滤渣；将滤渣取出，倒入药材总质量的2.5倍的水，煎煮10～20min，过滤，得滤液Ⅱ，将滤液Ⅰ与滤液Ⅱ合并，得中药煎液；将苹果浆与中药煎液混合，加入蜂蜜和山楂浆，加热至60～70℃，不断搅拌，后加入酰胺化果胶和魔芋胶，搅拌均匀，得混合物；使用胶体磨将混合物打磨，之后浓缩，制得果酱Ⅲ；将果酱封装在玻璃罐中，排气，密封；

苹果浆：中药煎液质量比为5:5，苹果浆与中药煎液占所述果酱体积的80％，蜂蜜添加量占果酱总质量的20％，山楂添加量占果酱总质量的8％，酰胺化果胶添加量占果酱总质量的0.4％、魔芋胶添加量占果酱总质量的0.1％。

实施例4

将陈皮、枸杞、百合以质量比为2:1:1的比例放入水中浸泡30min，取出后加入药材总质量的5倍的水煎煮20～30min，过滤，得滤液Ⅰ和滤渣；将滤渣取出，倒入药材总质量的2.5倍的水，煎煮10～20min，过滤，得滤液Ⅱ，将滤液Ⅰ与滤液Ⅱ合并，得中药煎液；将苹果浆与中药煎液混合，加入蜂蜜和山楂浆，加热至60～70℃，不断搅拌，后加入酰胺化果胶和魔芋胶，搅拌均匀，得混合物；使用胶体磨将混合物打磨，之后浓缩，制得果酱Ⅳ；将果酱封装在玻璃罐中，排气，密封；

苹果浆：中药煎液质量比为5:4，苹果浆与中药煎液占所述果酱体积的80％，蜂蜜添加量占果酱总质量的10％，山楂添加量占果酱总质量的6％，酰胺化果胶添加量占果酱总质量的0.4％、魔芋胶添加量占果酱总质量的0.1％。

实施例5

将陈皮、枸杞、百合以质量比为2:1:1的比例放入水中浸泡30min，取出后加入药材总质量的5倍的水煎煮20～30min，过滤，得滤液Ⅰ和滤渣；将滤渣取出，倒入药材总质量的2.5倍的水，煎煮10～20min，过滤，得滤液Ⅱ，将滤液Ⅰ与滤液Ⅱ合并，得中药煎液；将苹果浆与中药煎液混合，加入蜂蜜和山楂浆，加热至60～70℃，不断搅拌，后加入酰胺化果胶和魔芋胶，搅拌均匀，得混合物；使用胶体磨将混合物打磨，之后浓缩，制得果酱Ⅴ；将果酱封装在玻璃罐中，排气，密封；

苹果浆：中药煎液质量比为5:3，苹果浆与中药煎液占所述果酱体积的80％，蜂蜜添加量占果酱总质量的15％，山楂添加量占果酱总质量的6％，酰胺化果胶添加量占果酱总质量的0.4％、魔芋胶添加量占果酱总质量的0.1％。

实施例6

将陈皮、枸杞、百合以质量比为2:1:1的比例放入水中浸泡30min，取出后加入药材总质量的5倍的水煎煮20～30min，过滤，得滤液Ⅰ和滤渣；将滤渣取出，倒入药材总质量的2.5倍的水，煎煮10～20min，过滤，得滤液Ⅱ，将滤液Ⅰ与滤液Ⅱ合并，得中药煎液；将苹果浆与中药煎液混合，加入蜂蜜和山楂浆，加热至60～70℃，不断搅拌，后加入酰胺化果胶和魔芋胶，搅拌均匀，得混合物；使用胶体磨将混合物打磨，之后浓缩，制得果酱Ⅵ；将果酱封装在玻璃罐中，排气，密封；

苹果浆：中药煎液质量比为5:3，苹果浆与中药煎液占所述果酱体积的80％，蜂蜜添加量添加量占果酱总质量的15％，山楂添加量占果酱总质量的4％，酰胺化果胶添加量占果酱总质量的0.4％、魔芋胶添加量占果酱总质量的0.1％。

对上述实施例1～6制备的各果酱分别进行感官评价，具体结果如表1所示：

表1实施例1～6制备的各果酱感官评价

对实施例1制备的果酱Ⅰ进行理化指标检测，得出果酱的可溶性固形物含量<50％，pH值为3.5，符合国家食品安全标准。由表1可得，本发明制备的果酱香气浓郁，色泽自然，凝胶性能好，而且陈皮、枸杞、山楂、百合的配伍，在一定程度上具有益胃健脾，补气，润肺的作用，对人们的身体健康具有积极保健功效。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内也意图包含这些改动和变型在内。

Claims

1.一种苹果陈皮枸杞果酱的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将苹果和山楂打浆备用；

所述苹果浆：中药煎液质量比为5:1～5，所述苹果浆与中药煎液占所述果酱质量的80％，蜂蜜添加量占果酱总质量的10～20％，山楂添加量占果酱总质量的4～8％，所述增稠剂为酰胺化果胶和魔芋胶按质量比为4:1混合制成。

2.根据权利要求1所述的苹果陈皮枸杞果酱的制备工艺，其特征在于，所述苹果浆的制备方法为：选取成熟、无病虫害、无外伤的新鲜苹果，用水冲洗干净后放入100℃沸水中烫漂5min，趁热将苹果果皮削除，去核，把苹果切成小块，放入质量浓度为0.3％的抗坏血酸溶液中护色，再将苹果块放入打浆机中打浆，并进一步打磨使果肉更细腻，制成苹果浆备用。

3.根据权利要求1所述的苹果陈皮枸杞果酱的制备工艺，其特征在于，所述山楂浆的制备方法为：选择新鲜成熟的山楂，清洗干净，去核、去把，将山楂打浆后研磨使山楂更加细腻，密封备用。

4.根据权利要求1所述的苹果陈皮枸杞果酱的制备工艺，其特征在于，所述浓缩过程为：将打磨之后的混合物放入锅中加热煮沸后降为文火加热，用糖度仪测定，当可溶性固形物降到50％以下时停止加热。

5.一种根据权利要求1-4任一项制备方法制得的苹果陈皮枸杞果酱。