CN103392958A - 一种葡萄果冻及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种葡萄果冻及其加工方法,由以下质量配比的原料制成:葡萄汁20~35%、水果粒1~5%、草药汁0.1~2%、鱼胶粉8~15%、凝胶剂0.5~5%、甜味剂18~30%、柠檬酸0.2~1%,余量为水;本发明采用葡萄汁、水果粒、草药汁和鱼胶粉原料,并加入凝胶剂、甜味剂、柠檬酸,经过原料预处理、混合、调味、灌装和杀菌等步骤加工而成,不需添加香精等食品添加剂,制得的葡萄果冻酸甜适口、润滑易入口,绿色健康,经常食用具有助消化、增进食欲、清理肠胃的保健功效。

Description

一种葡萄果冻及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及果冻食品的加工技术,具体涉及一种葡萄果冻及其加工方法。
背景技术
[0002] 果冻亦称啫喱,呈半固体状,一般以食用胶加水、糖、果汁为原料,经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品,其外观晶莹,色泽鲜艳、口感软化、清甜滋润而深受人们的喜爱。果冻不但外观可爱,同时也是一种地热能高膳食纤维的健康食品。现有的果冻种类繁多、口味各异,目前市售的果冻风味一般可分为水果味果冻、乳味果冻和少部分具有保健功能的特色果冻,如申请号为200810163186.7的中国发明专利公开了一种具有降脂减肥、利尿通便和抗衰老功效的荷叶果冻;北京工商大学学报(自然科学版),2003年9月第21卷第3期,作者为胡燕霞、陈存社,肖阳发表了一篇名为《芦荟果冻生产工艺研究》文章,该报道工艺制得的芦荟果冻具有保健功效。上述保健果冻具有一定的功效显著,符合现代人的健康理念,但是这些保健果冻加工的原料带有苦涩味(如芦荟、荷叶),为了掩饰产品的涩味加入了较多的食用香精或是其他食品添加剂,较多的食品添加剂被摄入人体体内会对人体健康危害,轻则过敏、呕吐,重则慢性中毒或致癌。研究一种绿色健康,既有水果的鲜味,又具有一定的保健功效的果冻是一个难题。而葡萄味道酸甜可口、营养丰富,可将其作为原料加工成果冻。
发明内容
[0003] 针对上述存在的缺陷,本发明所要解决的技术问题是提供一种酸甜适口、润滑易入口,具有助消化、增进食欲、清理肠胃保健功效的葡萄果冻及其加工方法。
[0004] 为解决上述问题,本发明通过以下技术方案实现:
[0005] 一种葡萄果冻,由以下质量配比的原料制成:葡萄汁20〜35%、水果粒I〜5%、草药汁0.1〜2%、鱼胶粉8〜15%、凝胶剂0.5〜5%、甜味剂18〜30%、柠檬酸0.2〜1%,余量为水;
[0006] 所述草药汁由7〜15份菊花、5〜10份绿茶、8〜17份槐花、6〜12份车前草、蜂蜜8〜15份制成,其制备方法为:先按重量份称取菊花、绿茶、槐花和车前草4种原料,将其洗净,再加入等同于4种原料总重量2〜5倍的水,放入锅内煎煮0.5〜2h,过滤,然后加入蜂蜜,搅拌均匀,即得所述草药汁。
[0007] 上述方案中,优选地,所述凝胶剂为卡拉胶。
[0008] 进一步地,所述甜味剂由葡萄糖、山梨糖醇和异麦芽低聚糖按3〜5:1〜3:0.5〜I的重量比混合而得。
[0009] 上述方案中,优选地,所述水果粒为菠萝粒、橘子粒、苹果粒、草莓粒中的任意一种。
[0010] 所述的葡萄果冻的加工方法,包括以下步骤:
[0011] I)取新鲜的葡萄,将其洗净,去皮、去籽、榨汁,得到葡萄汁;[0012] 2)按配比称取所述凝胶剂和甜味剂,混合均匀,再按1:3〜8的料液比加入30〜50°C的热水浸泡10〜25min,然后放入锅内煮沸5min使凝胶剂和甜味剂全溶,得混合液A ;
[0013] 3)按配比称取所述鱼胶粉和柠檬酸,再放入步骤2)制得的混合液A中,搅拌均匀,加热3〜IOmin,得调配液;
[0014] 4)将制得的葡萄汁、草药汁和调配液混合均匀,得混合液B ;然后将混合液B与水果粒80°C条件下混合,再进行热灌装,经90〜110°C的水浴杀菌后冷却至常温,即制得本发明葡萄果冻。
[0015] 与现有技术相比,本发明的有益效果为:
[0016] 1、本发明采用葡萄汁、水果粒、草药汁和鱼胶粉原料,并加入凝胶剂、甜味剂、柠檬酸,经过原料预处理、混合、调味、灌装和杀菌等步骤加工而成,制得的葡萄果冻酸甜适口、润滑易入口;
[0017] 2、本发明加入的草药汁由菊花、绿茶、槐花、车前草和蜂蜜制成,汁液甘甜适口、清香,不需添加香精等食品添加剂,加工得葡萄果冻绿色健康、经常食用具有助消化、增进食欲、清理肠胃的保健功效。
具体实施方式
[0018] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明,但不局限于这些实施例。
[0019] 实施例1
[0020] 一种葡萄果冻,由以下质量配比的原料制成:葡萄汁25%、水果粒2%、草药汁0.5%、鱼胶粉8%、凝胶剂0.6%、甜味剂20%、柠檬酸0.6%,余量为水,其中所述凝胶剂为卡拉胶,所述甜味剂由葡萄糖、山梨糖醇和异麦芽低聚糖按3:1.5:0.5的重量比混合而得,所述水果粒为菠萝粒;
[0021] 所述草药汁由7份菊花、6份绿茶、8份槐花、7份车前草、蜂蜜10份制成,其制备方法为:先按重量份称取菊花、绿茶、槐花和车前草4种原料,将其洗净,再加入等同于4种原料总重量3倍的水,放入锅内煎煮lh,过滤,然后加入蜂蜜,搅拌均匀,即得所述草药汁。
[0022] 所述的葡萄果冻的加工方法为:
[0023] I)取新鲜的葡萄,将其洗净,去皮、去籽、榨汁,得到葡萄汁;
[0024] 2)按配比称取所述凝胶剂和甜味剂,混合均匀,再按1:3的料液比加入35°C的热水浸泡20min,然后放入锅内煮沸5min使凝胶剂和甜味剂全溶,得混合液A ;
[0025] 3)按配比称取所述鱼胶粉和柠檬酸,再放入步骤2)制得的混合液A中,搅拌均匀,加热5min,得调配液;
[0026] 4)将制得的葡萄汁、草药汁和调配液混合均匀,得混合液B ;然后将混合液B与水果粒80°C条件下混合,再进行热灌装,经90°C的水浴杀菌后冷却至常温,即制得本发明葡萄果冻。
[0027] 实施例2
[0028] 一种葡萄果冻,其特征在于由以下质量配比的原料制成:葡萄汁30%、水果粒3%、草药汁1%、鱼胶粉12%、凝胶剂2%、甜味剂25%、柠檬酸0.7%,余量为水,其中所述凝胶剂为卡拉胶,所述甜味剂由葡萄糖、山梨糖醇和异麦芽低聚糖按4:2:1的重量比混合而得,所述水果粒为苹果粒;[0029] 所述草药汁由10份菊花、8份绿茶、12份槐花、10份车前草、蜂蜜12份制成,其制备方法为:先按重量份称取菊花、绿茶、槐花和车前草4种原料,将其洗净,再加入等同于4种原料总重量4倍的水,放入锅内煎煮1.5h,过滤,然后加入蜂蜜,搅拌均匀,即得所述草药汁。
[0030] 所述的葡萄果冻的加工方法与实施例1的相同。
[0031] 实施例3
[0032] 一种葡萄果冻,由以下质量配比的原料制成:葡萄汁32%、水果粒3.5%、草药汁
1.2%、鱼胶粉10%、凝胶剂4%、甜味剂28%、柠檬酸0.6%,余量为水,其中所述凝胶剂为卡拉胶,所述甜味剂由葡萄糖、山梨糖醇和异麦芽低聚糖按3.5:2:1的重量比混合而得,所述水果粒为橘子粒;
[0033] 所述草药汁由12份菊花、6份绿茶、15份槐花、6份车前草、蜂蜜8份制成,其制备方法为:先按重量份称取菊花、绿茶、槐花和车前草4种原料,将其洗净,再加入等同于4种原料总重量4倍的水,放入锅内煎煮1.5h,过滤,然后加入蜂蜜,搅拌均匀,即得所述草药汁。
[0034] 所述的葡萄果冻的加工方法为:
[0035] I)取新鲜的葡萄,将其洗净,去皮、去籽、榨汁,得到葡萄汁;
[0036] 2)按配比称取所述凝胶剂和甜味剂,混合均匀,再按1:5的料液比加入40°C的热水浸泡15min,然后放入锅内煮沸5min使凝胶剂和甜味剂全溶,得混合液A ;
[0037] 3)按配比称取所述鱼胶粉和柠檬酸,再放入步骤2)制得的混合液A中,搅拌均匀,加热7min,得调配液;
[0038] 4)将制得的葡萄汁、草药汁和调配液混合均匀,得混合液B ;然后将混合液B与水果粒80°C条件下混合,再进行热灌装,经100°C的水浴杀菌后冷却至常温,即制得本发明葡萄果冻。
[0039] 实施例4
[0040] 一种葡萄果冻,由以下质量配比的原料制成:葡萄汁35%、水果粒5%、草药汁2%、鱼胶粉12%、凝胶剂5%、甜味剂30%、柠檬酸0.8%,余量为水,其中所述凝胶剂为卡拉胶,所述甜味剂由葡萄糖、山梨糖醇和异麦芽低聚糖按5:3:1的重量比混合而得,所述水果粒为草莓粒;
[0041] 所述草药汁由15份菊花、10份绿茶、15份槐花、10份车前草、蜂蜜15份制成,其制备方法为:先按重量份称取菊花、绿茶、槐花和车前草4种原料,将其洗净,再加入等同于4种原料总重量5倍的水,放入锅内煎煮2h,过滤,然后加入蜂蜜,搅拌均匀,即得所述草药汁。
[0042] 所述的葡萄果冻的加工方法与实施例3的相同。
[0043] 实施例5
[0044] 一种葡萄果冻,由以下质量配比的原料制成:葡萄汁27%、水果粒2.5%、草药汁
1.5%、鱼胶粉10%、凝胶剂3.5%、甜味剂25%、柠檬酸0.6%,余量为水,其中所述凝胶剂为卡拉胶,所述甜味剂由葡萄糖、山梨糖醇和异麦芽低聚糖按,4:2.5:0.8的重量比混合而得,所述水果粒为菠萝粒;
[0045] 所述草药汁由12份菊花、8份绿茶、15份槐花、10份车前草、蜂蜜14份制成,其制备方法为:先按重量份称取菊花、绿茶、槐花和车前草4种原料,将其洗净,再加入等同于4种原料总重量3.5倍的水,放入锅内煎煮lh,过滤,然后加入蜂蜜,搅拌均匀,即得所述草药汁。
[0046] 所述的葡萄果冻的加工方法为:
[0047] I)取新鲜的葡萄,将其洗净,去皮、去籽、榨汁,得到葡萄汁;
[0048] 2)按配比称取所述凝胶剂和甜味剂,混合均匀,再按1:5的料液比加入45°C的热水浸泡18min,然后放入锅内煮沸5min使凝胶剂和甜味剂全溶,得混合液A ;
[0049] 3)按配比称取所述鱼胶粉和柠檬酸,再放入步骤2)制得的混合液A中,搅拌均匀,加热6min,得调配液;
[0050] 4)将制得的葡萄汁、草药汁和调配液混合均匀,得混合液B ;然后将混合液B与水果粒80°C条件下混合,再进行热灌装,经105°C的水浴杀菌后冷却至常温,即制得本发明葡萄果冻。

Claims (5)

1.一种葡萄果冻,其特征在于由以下质量配比的原料制成:葡萄汁20〜35%、水果粒I〜5%、草药汁0.1〜2%、鱼胶粉8〜15%、凝胶剂0.5〜5%、甜味剂18〜30%、柠檬酸0.2〜1%,余量为水; 所述草药汁由7〜15份菊花、5〜10份绿茶、8〜17份槐花、6〜12份车前草、蜂蜜8〜15份制成,其制备方法为:先按重量份称取菊花、绿茶、槐花和车前草4种原料,将其洗净,再加入等同于4种原料总重量2〜5倍的水,放入锅内煎煮0.5〜2h,过滤,然后加入蜂蜜,搅拌均匀,即得所述草药汁。
2.根据权利要求1所述的葡萄果冻,其特征在于:所述凝胶剂为卡拉胶。
3.根据权利要求1所述的葡萄果冻,其特征在于:所述甜味剂由葡萄糖、山梨糖醇和异麦芽低聚糖按3〜5:1〜3:0.5〜I的重量比混合而得。
4.根据权利要求1所述的葡萄果冻,其特征在于:所述水果粒为菠萝粒、橘子粒、苹果粒、草莓粒中的任意一种。
5.根据权利要求1所述的葡萄果冻的加工方法,其特征在于包括以下步骤: 1)取新鲜的葡萄,将其洗净,去皮、去籽、榨汁,得到葡萄汁; 2)按配比称取所述凝胶剂和甜味剂,混合均匀,再按1:3〜8的料液比加入30〜50°C的热水浸泡10〜25min,然后放入锅内煮沸5min使凝胶剂和甜味剂全溶,得混合液A ; 3)按配比称取所述鱼胶粉和柠檬酸,再放入步骤2)制得的混合液A中,搅拌均匀,加热3〜IOmin,得调配液; 4)将制得的葡萄汁、草药汁和调配液混合均匀,得混合液B ;然后将混合液B与水果粒80°C条件下混合,再进行热灌装,经90〜110°C的水浴杀菌后冷却至常温,即制得本发明葡萄果冻。
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