CN103392958A - 一种葡萄果冻及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种葡萄果冻及其加工方法，由以下质量配比的原料制成：葡萄汁20～35%、水果粒1～5%、草药汁0.1～2%、鱼胶粉8～15%、凝胶剂0.5～5%、甜味剂18～30%、柠檬酸0.2～1%，余量为水；本发明采用葡萄汁、水果粒、草药汁和鱼胶粉原料，并加入凝胶剂、甜味剂、柠檬酸，经过原料预处理、混合、调味、灌装和杀菌等步骤加工而成，不需添加香精等食品添加剂，制得的葡萄果冻酸甜适口、润滑易入口，绿色健康，经常食用具有助消化、增进食欲、清理肠胃的保健功效。

Description

一种葡萄果冻及其加工方法

技术领域

本发明涉及果冻食品的加工技术，具体涉及一种葡萄果冻及其加工方法。

背景技术

果冻亦称啫喱，呈半固体状，一般以食用胶加水、糖、果汁为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品，其外观晶莹，色泽鲜艳、口感软化、清甜滋润而深受人们的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种地热能高膳食纤维的健康食品。现有的果冻种类繁多、口味各异，目前市售的果冻风味一般可分为水果味果冻、乳味果冻和少部分具有保健功能的特色果冻，如申请号为200810163186.7的中国发明专利公开了一种具有降脂减肥、利尿通便和抗衰老功效的荷叶果冻；北京工商大学学报（自然科学版），2003年9月第21卷第3期，作者为胡燕霞、陈存社，肖阳发表了一篇名为《芦荟果冻生产工艺研究》文章，该报道工艺制得的芦荟果冻具有保健功效。上述保健果冻具有一定的功效显著，符合现代人的健康理念，但是这些保健果冻加工的原料带有苦涩味（如芦荟、荷叶），为了掩饰产品的涩味加入了较多的食用香精或是其他食品添加剂，较多的食品添加剂被摄入人体体内会对人体健康危害，轻则过敏、呕吐，重则慢性中毒或致癌。研究一种绿色健康，既有水果的鲜味，又具有一定的保健功效的果冻是一个难题。而葡萄味道酸甜可口、营养丰富，可将其作为原料加工成果冻。

发明内容

针对上述存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种酸甜适口、润滑易入口，具有助消化、增进食欲、清理肠胃保健功效的葡萄果冻及其加工方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种葡萄果冻，由以下质量配比的原料制成：葡萄汁20～35%、水果粒1～5%、草药汁0.1～2%、鱼胶粉8～15%、凝胶剂0.5～5%、甜味剂18～30%、柠檬酸0.2～1%，余量为水；

所述草药汁由7～15份菊花、5～10份绿茶、8～17份槐花、6～12份车前草、蜂蜜8～15份制成，其制备方法为：先按重量份称取菊花、绿茶、槐花和车前草4种原料，将其洗净，再加入等同于4种原料总重量2～5倍的水，放入锅内煎煮0.5～2h，过滤，然后加入蜂蜜，搅拌均匀，即得所述草药汁。

上述方案中，优选地，所述凝胶剂为卡拉胶。

进一步地，所述甜味剂由葡萄糖、山梨糖醇和异麦芽低聚糖按3～5:1～3:0.5～1的重量比混合而得。

上述方案中，优选地，所述水果粒为菠萝粒、橘子粒、苹果粒、草莓粒中的任意一种。

所述的葡萄果冻的加工方法，包括以下步骤：

1）取新鲜的葡萄，将其洗净，去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；

2）按配比称取所述凝胶剂和甜味剂，混合均匀，再按1:3～8的料液比加入30～50℃的热水浸泡10～25min，然后放入锅内煮沸5min使凝胶剂和甜味剂全溶，得混合液A；

3）按配比称取所述鱼胶粉和柠檬酸，再放入步骤2）制得的混合液A中，搅拌均匀，加热3～10min，得调配液；

4）将制得的葡萄汁、草药汁和调配液混合均匀，得混合液B；然后将混合液B与水果粒80℃条件下混合，再进行热灌装，经90～110℃的水浴杀菌后冷却至常温，即制得本发明葡萄果冻。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

1、本发明采用葡萄汁、水果粒、草药汁和鱼胶粉原料，并加入凝胶剂、甜味剂、柠檬酸，经过原料预处理、混合、调味、灌装和杀菌等步骤加工而成，制得的葡萄果冻酸甜适口、润滑易入口；

2、本发明加入的草药汁由菊花、绿茶、槐花、车前草和蜂蜜制成，汁液甘甜适口、清香，不需添加香精等食品添加剂，加工得葡萄果冻绿色健康、经常食用具有助消化、增进食欲、清理肠胃的保健功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

一种葡萄果冻，由以下质量配比的原料制成：葡萄汁25%、水果粒2%、草药汁0.5%、鱼胶粉8%、凝胶剂0.6%、甜味剂20%、柠檬酸0.6%，余量为水，其中所述凝胶剂为卡拉胶，所述甜味剂由葡萄糖、山梨糖醇和异麦芽低聚糖按3:1.5:0.5的重量比混合而得，所述水果粒为菠萝粒；

所述草药汁由7份菊花、6份绿茶、8份槐花、7份车前草、蜂蜜10份制成，其制备方法为：先按重量份称取菊花、绿茶、槐花和车前草4种原料，将其洗净，再加入等同于4种原料总重量3倍的水，放入锅内煎煮1h，过滤，然后加入蜂蜜，搅拌均匀，即得所述草药汁。

所述的葡萄果冻的加工方法为：

1）取新鲜的葡萄，将其洗净，去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；

2）按配比称取所述凝胶剂和甜味剂，混合均匀，再按1:3的料液比加入35℃的热水浸泡20min，然后放入锅内煮沸5min使凝胶剂和甜味剂全溶，得混合液A；

3）按配比称取所述鱼胶粉和柠檬酸，再放入步骤2）制得的混合液A中，搅拌均匀，加热5min，得调配液；

4）将制得的葡萄汁、草药汁和调配液混合均匀，得混合液B；然后将混合液B与水果粒80℃条件下混合，再进行热灌装，经90℃的水浴杀菌后冷却至常温，即制得本发明葡萄果冻。

实施例2

一种葡萄果冻，其特征在于由以下质量配比的原料制成：葡萄汁30%、水果粒3%、草药汁1%、鱼胶粉12%、凝胶剂2%、甜味剂25%、柠檬酸0.7%，余量为水，其中所述凝胶剂为卡拉胶，所述甜味剂由葡萄糖、山梨糖醇和异麦芽低聚糖按4:2:1的重量比混合而得，所述水果粒为苹果粒；

所述草药汁由10份菊花、8份绿茶、12份槐花、10份车前草、蜂蜜12份制成，其制备方法为：先按重量份称取菊花、绿茶、槐花和车前草4种原料，将其洗净，再加入等同于4种原料总重量4倍的水，放入锅内煎煮1.5h，过滤，然后加入蜂蜜，搅拌均匀，即得所述草药汁。

所述的葡萄果冻的加工方法与实施例1的相同。

实施例3

一种葡萄果冻，由以下质量配比的原料制成：葡萄汁32%、水果粒3.5%、草药汁1.2%、鱼胶粉10%、凝胶剂4%、甜味剂28%、柠檬酸0.6%，余量为水，其中所述凝胶剂为卡拉胶，所述甜味剂由葡萄糖、山梨糖醇和异麦芽低聚糖按3.5:2:1的重量比混合而得，所述水果粒为橘子粒；

所述草药汁由12份菊花、6份绿茶、15份槐花、6份车前草、蜂蜜8份制成，其制备方法为：先按重量份称取菊花、绿茶、槐花和车前草4种原料，将其洗净，再加入等同于4种原料总重量4倍的水，放入锅内煎煮1.5h，过滤，然后加入蜂蜜，搅拌均匀，即得所述草药汁。

所述的葡萄果冻的加工方法为：

1）取新鲜的葡萄，将其洗净，去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；

2）按配比称取所述凝胶剂和甜味剂，混合均匀，再按1:5的料液比加入40℃的热水浸泡15min，然后放入锅内煮沸5min使凝胶剂和甜味剂全溶，得混合液A；

3）按配比称取所述鱼胶粉和柠檬酸，再放入步骤2）制得的混合液A中，搅拌均匀，加热7min，得调配液；

4）将制得的葡萄汁、草药汁和调配液混合均匀，得混合液B；然后将混合液B与水果粒80℃条件下混合，再进行热灌装，经100℃的水浴杀菌后冷却至常温，即制得本发明葡萄果冻。

实施例4

一种葡萄果冻，由以下质量配比的原料制成：葡萄汁35%、水果粒5%、草药汁2%、鱼胶粉12%、凝胶剂5%、甜味剂30%、柠檬酸0.8%，余量为水，其中所述凝胶剂为卡拉胶，所述甜味剂由葡萄糖、山梨糖醇和异麦芽低聚糖按5:3:1的重量比混合而得，所述水果粒为草莓粒；

所述草药汁由15份菊花、10份绿茶、15份槐花、10份车前草、蜂蜜15份制成，其制备方法为：先按重量份称取菊花、绿茶、槐花和车前草4种原料，将其洗净，再加入等同于4种原料总重量5倍的水，放入锅内煎煮2h，过滤，然后加入蜂蜜，搅拌均匀，即得所述草药汁。

所述的葡萄果冻的加工方法与实施例3的相同。

实施例5

一种葡萄果冻，由以下质量配比的原料制成：葡萄汁27%、水果粒2.5%、草药汁1.5%、鱼胶粉10%、凝胶剂3.5%、甜味剂25%、柠檬酸0.6%，余量为水，其中所述凝胶剂为卡拉胶，所述甜味剂由葡萄糖、山梨糖醇和异麦芽低聚糖按,4:2.5:0.8的重量比混合而得，所述水果粒为菠萝粒；

所述草药汁由12份菊花、8份绿茶、15份槐花、10份车前草、蜂蜜14份制成，其制备方法为：先按重量份称取菊花、绿茶、槐花和车前草4种原料，将其洗净，再加入等同于4种原料总重量3.5倍的水，放入锅内煎煮1h，过滤，然后加入蜂蜜，搅拌均匀，即得所述草药汁。

所述的葡萄果冻的加工方法为：

1）取新鲜的葡萄，将其洗净，去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；

2）按配比称取所述凝胶剂和甜味剂，混合均匀，再按1:5的料液比加入45℃的热水浸泡18min，然后放入锅内煮沸5min使凝胶剂和甜味剂全溶，得混合液A；

3）按配比称取所述鱼胶粉和柠檬酸，再放入步骤2）制得的混合液A中，搅拌均匀，加热6min，得调配液；

4）将制得的葡萄汁、草药汁和调配液混合均匀，得混合液B；然后将混合液B与水果粒80℃条件下混合，再进行热灌装，经105℃的水浴杀菌后冷却至常温，即制得本发明葡萄果冻。

Claims (5)

1.一种葡萄果冻，其特征在于由以下质量配比的原料制成：葡萄汁20～35%、水果粒1～5%、草药汁0.1～2%、鱼胶粉8～15%、凝胶剂0.5～5%、甜味剂18～30%、柠檬酸0.2～1%，余量为水；

所述草药汁由7～15份菊花、5～10份绿茶、8～17份槐花、6～12份车前草、蜂蜜8～15份制成，其制备方法为：先按重量份称取菊花、绿茶、槐花和车前草4种原料，将其洗净，再加入等同于4种原料总重量2～5倍的水，放入锅内煎煮0.5～2h，过滤，然后加入蜂蜜，搅拌均匀，即得所述草药汁。

2.根据权利要求1所述的葡萄果冻，其特征在于：所述凝胶剂为卡拉胶。

3.根据权利要求1所述的葡萄果冻，其特征在于：所述甜味剂由葡萄糖、山梨糖醇和异麦芽低聚糖按3～5:1～3:0.5～1的重量比混合而得。

4.根据权利要求1所述的葡萄果冻，其特征在于：所述水果粒为菠萝粒、橘子粒、苹果粒、草莓粒中的任意一种。

5.根据权利要求1所述的葡萄果冻的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1）取新鲜的葡萄，将其洗净，去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；

2）按配比称取所述凝胶剂和甜味剂，混合均匀，再按1:3～8的料液比加入30～50℃的热水浸泡10～25min，然后放入锅内煮沸5min使凝胶剂和甜味剂全溶，得混合液A；

3）按配比称取所述鱼胶粉和柠檬酸，再放入步骤2）制得的混合液A中，搅拌均匀，加热3～10min，得调配液；

4）将制得的葡萄汁、草药汁和调配液混合均匀，得混合液B；然后将混合液B与水果粒80℃条件下混合，再进行热灌装，经90～110℃的水浴杀菌后冷却至常温，即制得本发明葡萄果冻。