CN105851345A

CN105851345A - 一种海芙蓉保健茶及其加工工艺

Info

Publication number: CN105851345A
Application number: CN201610205329.0A
Authority: CN
Inventors: 曲有乐
Original assignee: Zhejiang Ocean University ZJOU
Current assignee: Zhejiang Ocean University ZJOU
Priority date: 2016-04-05
Filing date: 2016-04-05
Publication date: 2016-08-17

Abstract

本发明公开了一种海芙蓉保健茶，其由海芙蓉、绿茶、菊花、绞股蓝、山楂、枣、枸杞、维生素、山梨酸钾、胶凝剂等原料制得，本发明还公开了一种海芙蓉保健茶的加工工艺，通过研磨、提取、二次提取、榨汁、配制等步骤制得海芙蓉保健茶。本发明中的保健茶具有口感独特、营养丰富等特点，具有提高免疫、降血糖和抗肿瘤等功效，同时还具有散风清热、清肝明目和解毒消炎等功效；本发明中的保健茶加工工艺具有操作简单，相应营养物质提取效率高等优点，同时保证营养物质在加工过程中不失活；本海芙蓉保健茶产品制成凝胶状，独立包装，易于携带。

Description

一种海芙蓉保健茶及其加工工艺

技术领域

本发明涉及茶饮品领域，尤其是涉及一种海芙蓉保健茶及其加工工艺。

背景技术

海芙蓉，白花丹科植物，高30-100cm，茎圆柱形，多分枝，多年生直立草本，有短柄；叶片菱状卵形至卵状长圆形，长2-3cm，宽1-2cm，先端钝，并有短尖头，基部宽，楔形至楔形并下延于叶柄，两面有粉，下面灰白色，边缘略为浅裂；团伞花序腋生，并于枝顶集成小型穗状圆锥花序；雌花的苞片果时菱状宽卵形，果苞片的边缘仅在基部合生，在果熟时木栓化膨胀，无附属物，边缘有三角形锯齿，花果期9—12月。从其化学成分来看，海芙蓉中含有丰富的多糖类和黄酮类成分。海芙蓉中含有的海芙蓉多糖具有特殊的生物活性，具有提高免疫、降血糖和抗肿瘤等功效，对增强免疫力系统免疫能力及高血压的控制有明显的疗效，且对机体的毒副作用极小；黄酮类化合物，可以同步降低血脂，改善急性缺血心肌侧支循环，提高血清LDH的活力，增加肌糖元和肝糖元的储备量而达到抗疲劳和衰老的作用。

海芙蓉的开发利用，有利于带动海岛经济植物产业整体技术水平的进步，提升海岛经济植物产业的现代化程度和国际竞争力，拓展产业链，促进海岛经济产业持续、健康地发展。现有技术中，虽然海芙蓉相关产品逐渐涌现，但是其主要还是一些药用类产品，如海芙蓉口服液、注射液、滴丸、片剂、丸剂和散剂等产品，仍未有一些海芙蓉相关的日常食饮品面世，海芙蓉相关种植产业受到极大的限制，难以快速发展。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种营养丰富、口感优良、香气浓郁，并完好的保留了海芙蓉各营养成分，携带使用方便的海芙蓉保健茶。

本发明还提供了一种步骤简单，保证产品营养成分不丢失，且具有良好使用便捷性的海芙蓉保健茶加工工艺。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种海芙蓉保健茶，由以下重量份的原料制得：海芙蓉20～30份，绿茶5～10份，菊花3～6份，绞股蓝1～5份，山楂1～3份，枣2～5份，枸杞2～4份，维生素E0.1～0.3份，山梨酸钾0.02～0.04份，胶凝剂0.3～0.5份。

绿茶保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种营养成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果；本配方中所指菊花为由菊花为原料制得的菊花茶，其甘苦，性微寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用；本配方中所指绞股蓝为由绞股蓝嫩叶和嫩芽炮制而成的绞股蓝茶，其稍带清香、微苦，入喉回甘，具有降血压、降血脂、降血糖、延缓衰老等功效；山楂、枣、枸杞等同样含有大量维生素、多种微量元素和糖分，具有清肝明目、提高免疫力等功效；同时可以改变保健茶单一的口味，丰富保健茶的口味。

作为优选，胶凝剂由以下重量份的原料组成：明胶85～95%，海藻酸钠5～15%。

明胶和海藻酸钠都是常用的胶凝原料，但是现有中大都是单独使用，存在凝冻条件苛刻，得到的凝胶相应的弹性模数低等问题，将明胶和海藻酸钠复配制得份复合型的凝胶剂，可以使凝冻的条件更加易于达到，使弹性模数相应增大，重新融化后的粘度也相应的提高，因此实现相同的效果可以使用更少的添加量，解决成本，也可以相应解决食品添加剂过度添加的不良影响。

一种海芙蓉保健茶的加工工艺，包括以下步骤：

a）研磨：将海芙蓉、绿茶、菊花和绞股蓝剪碎后混合，并研磨粉碎；

b）初次提取：向步骤a中研磨得到的浆料中加入体积分数为75～85%的乙醇溶液，并使浆料的重量份为1000～1300份，并在35～45℃下超声提取10～20分钟，过滤后取滤液为初次提取液；

c）二次提取：向步骤b提取并过滤后所得的滤渣中加入重量份为1200～1600份的体积分数为75～85%的乙醇溶液，在80～90℃下超声提取10～30分钟，过滤后取滤液为二次提取液；

d）浓缩：将由上述步骤制得的初次提取液和二次提取液混合，并在0.095～0.1013Mpa，50～65℃条件下减压蒸馏，使其重量份变为100～125份，制得浓缩提取液；

e）榨汁：将山楂、枣和枸杞混合后加15～40份水并榨汁，榨汁后过滤，并向其中加入维生素E与山梨酸钾，制得果汁；

f）胶凝剂配制：将胶凝剂混合后倒入重量份为10～15份的40～50℃温水中，搅拌使其混合均匀，制得胶凝液；

g）成形：将经步骤d浓缩后制得的浓缩提取液，加入到步骤e所得的果汁中，并缓慢加入步骤f制得的胶凝液，同时不断搅拌，制得海芙蓉保健茶粗品；

h）分装：按每份5～10g将海芙蓉保健茶粗制品倒入包装小盒中，并封装，制得成品的海芙蓉保健茶；

i）冷藏。

海芙蓉中含有丰富的海芙蓉多糖和黄酮类化合物，其中的黄酮类化合物在35～45℃的低温环境下具有更高的提取率，而且在较高的温度下黄酮类化合物容易被破坏而失活，而海芙蓉多糖类则在80～90℃的较高温度下具有更高的提取率，而且在高温的时候也不会被破坏，不会失活，因此为提高提取率与提取效率可以相应的提高提取温度；超声波可以加快物质分子间的运动，加速组织细胞的破碎，提高提取率与提取效率，缩短提取时间。同时采用乙醇为提取介质，并采用超声波提高提取效率的方法，也可以有效的提取绿茶、菊花和绞股蓝中的茶多酚、菊甙、绞股蓝皂甙和绞股蓝糖甙等相应的营养成分。由于采用乙醇提取原料中的脂溶性营养成分，所提取制得的提取液中含有部分乙醇成分，而乙醇的不当摄入可能会引起一系列不便，例如在饮用相应制品后会造成酒驾等风险，所以除去其中的乙醇尤为关键；浓缩过程中采用减压蒸馏工艺，由于乙醇的沸点比水的沸点低，在蒸馏过程中乙醇在先被蒸发，将原有提取液浓缩为原来的1/10后，其中的乙醇含量降至0.1%以下，通过向其中添加果汁、水等，饮用时通过加水冲泡，最终饮用时乙醇含量几乎可忽略不计，保证饮用的安全。在成品前加入胶凝液并装入胶囊状小包装中，易于携带，同时饮用时冲泡方便，含水量高，营养物质保存好。

作为优选，步骤a中，在研磨粉碎的同时加入50～80份体积分数为75～85%乙醇溶液。

在研磨的时候通过加入研磨助剂，一来可以使原料研磨的更细更均匀，二来也可以在研磨的同时起到一定提取的效果。

作为优选，步骤a中，同时进行加热处理，使研磨粉碎的处理温度为40～50℃。

加热处理有利于提高研磨阶段的提取效率。

作为优选，步骤f中，搅拌的速度为40～60r/min。

因此，本发明具有以下有益效果：

（1）本发明中的保健茶具有口感独特、营养丰富等特点，具有提高免疫、降血糖和抗肿瘤等功效，同时还具有散风清热、清肝明目和解毒消炎等功效；

（2）本发明中的保健茶加工工艺具有操作简单，相应营养物质提取效率高等优点，同时保证营养物质在加工过程中不失活；

（3）产品制成凝胶状，独立包装，易于携带。

具体实施方式

下面结合实施例具体说明本发明的技术方案。

实施例1

一种海芙蓉保健茶，由以下重量份的原料制得：海芙蓉25份，绿茶7份，菊花4份，绞股蓝3份，山楂2份，枣3份，枸杞3份，维生素E0.2份，山梨酸钾0.03份，胶凝剂0.4份；其中的胶凝剂由以下重量份的原料组成：明胶90%，海藻酸钠10%。

一种海芙蓉保健茶的加工工艺，包括以下步骤：

b）初次提取：向步骤a中研磨得到的浆料中加入体积分数为80%的乙醇溶液，并使浆料的重量份为1150份，并在40℃下超声提取15分钟，过滤后取滤液为初次提取液；

c）二次提取：向步骤b提取并过滤后所得的滤渣中加入重量份为1400份的体积分数为80%的乙醇溶液，在85℃下超声提取20分钟，过滤后取滤液为二次提取液；

d）浓缩：将由上述步骤制得的初次提取液和二次提取液混合，并在0.1Mpa，57℃条件下减压蒸馏，使其重量份变为115份，制得浓缩提取液；

e）榨汁：将山楂、枣和枸杞混合后加27份水并榨汁，榨汁后过滤，并向其中加入维生素E与山梨酸钾，制得果汁；

f）胶凝剂配制：将胶凝剂混合后倒入重量份为13份的40～50℃温水中，搅拌使其混合均匀，制得胶凝液；

h）分装：按每份7.5g将海芙蓉保健茶粗制品倒入包装小盒中，并封装，制得成品的海芙蓉保健茶；

i）冷藏。

实施例2

一种海芙蓉保健茶，由以下重量份的原料制得：海芙蓉20份，绿茶5份，菊花3份，绞股蓝1份，山楂1份，枣2份，枸杞2份，维生素E0.1份，山梨酸钾0.02份，胶凝剂0.3份；其中的胶凝剂由以下重量份的原料组成：明胶85%，海藻酸钠15%。

一种海芙蓉保健茶的加工工艺，包括以下步骤：

a）研磨：将海芙蓉、绿茶、菊花和绞股蓝剪碎后混合，并研磨粉碎；在研磨粉碎的加入50份体积分数为75%乙醇溶液，同时进行加热处理，使研磨粉碎的处理温度为40℃；

b）初次提取：向步骤a中研磨得到的浆料中加入体积分数为75%的乙醇溶液，并使浆料的重量份为1000份，并在35℃下超声提取10分钟，过滤后取滤液为初次提取液；

c）二次提取：向步骤b提取并过滤后所得的滤渣中加入重量份为1200份的体积分数为75%的乙醇溶液，在80℃下超声提取10分钟，过滤后取滤液为二次提取液；

d）浓缩：将由上述步骤制得的初次提取液和二次提取液混合，并在0.095Mpa，50℃条件下减压蒸馏，使其重量份变为100份，制得浓缩提取液；

e）榨汁：将山楂、枣和枸杞混合后加15份水并榨汁，榨汁后过滤，并向其中加入维生素E与山梨酸钾，制得果汁；

f）胶凝剂配制：将胶凝剂混合后倒入重量份为10份的40℃温水中，搅拌使其混合均匀，制得胶凝液；其中设定搅拌的速度为40r/min；

h）分装：按每份5g将海芙蓉保健茶粗制品倒入包装小盒中，并封装，制得成品的海芙蓉保健茶；

i）冷藏。

实施例3

一种海芙蓉保健茶，由以下重量份的原料制得：海芙蓉30份，绿茶10份，菊花6份，绞股蓝5份，山楂3份，枣5份，枸杞4份，维生素E0.3份，山梨酸钾0.04份，胶凝剂0.5份；其中的胶凝剂由以下重量份的原料组成：明胶95%，海藻酸钠5%。

一种海芙蓉保健茶的加工工艺，包括以下步骤：

a）研磨：将海芙蓉、绿茶、菊花和绞股蓝剪碎后混合，并研磨粉碎；在研磨粉碎的加入80份体积分数为85%乙醇溶液，同时进行加热处理，使研磨粉碎的处理温度为50℃；

b）初次提取：向步骤a中研磨得到的浆料中加入体积分数为85%的乙醇溶液，并使浆料的重量份为1300份，并在45℃下超声提取20分钟，过滤后取滤液为初次提取液；

c）二次提取：向步骤b提取并过滤后所得的滤渣中加入重量份为1600份的体积分数为85%的乙醇溶液，在90℃下超声提取30分钟，过滤后取滤液为二次提取液；

d）浓缩：将由上述步骤制得的初次提取液和二次提取液混合，并在0.1013Mpa， 65℃条件下减压蒸馏，使其重量份变为125份，制得浓缩提取液；

e）榨汁：将山楂、枣和枸杞混合后加40份水并榨汁，榨汁后过滤，并向其中加入维生素E与山梨酸钾，制得果汁；

f）胶凝剂配制：将胶凝剂混合后倒入重量份为15份的40～50℃温水中，搅拌使其混合均匀，制得胶凝液；其中设定搅拌的速度为60r/min；

h）分装：按每份10g将海芙蓉保健茶粗制品倒入包装小盒中，并封装，制得成品的海芙蓉保健茶；

i）冷藏。

本发明的技术指标如下：

感官指标：具有产品固有的色泽、香气和滋味，无杂质、无异味；

理化指标：黄酮类化合物与海芙蓉多糖含量不小于0.5%，含水量不大于60%；

卫生指标：各项卫生指标符合代用茶行业标准GH/T1091-2014中有关重金属元素、农药残留的相关规定；Pb≤3.0mg/kg，As≤0.2 mg/kg，Cd≤0.3 mg/kg，六六六≤0.05 mg/kg，敌敌畏≤0.05 mg/kg。

Claims

1.一种海芙蓉保健茶，其特征在于由以下重量份的原料制得：海芙蓉20～30份，绿茶5～10份，菊花3～6份，绞股蓝1～5份，山楂1～3份，枣2～5份，枸杞2～4份，维生素E0.1～0.3份，山梨酸钾0.02～0.04份，胶凝剂0.3～0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种海芙蓉保健茶，其特征在于所述的胶凝剂由以下重量份的原料组成：明胶85～95%，海藻酸钠5～15%。

3.一种根据权利要求1所述的海芙蓉保健茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

g）成形：将经步骤d浓缩后制得的浓缩提取液，加入到步骤e所得的果汁中，并缓慢加入步骤f制得的胶凝液，同时不断搅拌，制得海芙蓉保健茶粗品。

4.根据权利要求3所述的一种海芙蓉保健茶的加工工艺，其特征在于还包括以下步骤：

i）冷藏。

5.根据权利要求3所述的一种海芙蓉保健茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤a中，在研磨粉碎的同时加入50～80份体积分数为75～85%乙醇溶液。

6.根据权利要求3或5所述的一种海芙蓉保健茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤a中，同时进行加热处理，使研磨粉碎的处理温度为40～50℃。

7.根据权利要求3所述的一种海芙蓉保健茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤f中，搅拌的速度为40～60r/min。