CN107197981B - 一种紫芽速溶绿茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及速溶茶领域，具体涉及一种紫芽速溶绿茶及其制备方法，具体步骤如下：S1：取干燥紫芽绿茶粉碎，加水浸泡；S2：将S1所得料液于20~55℃下均质破壁提取，离心除杂滤液备用；S3：将S2所得滤液依次采用微滤膜、超滤膜、纳滤膜过滤分离，得到有效富集物；S4：将S3所得的富集物恒温减压浓缩3倍以上，将浓缩液置于真空冷冻干燥机中冷冻干燥并粉碎，制得所述的速溶绿茶粉。本发明所述的紫芽速溶绿茶含有较高的茶叶花青素、茶多酚、氨基酸等健康成分，具有很好的保健功效。

Description

一种紫芽速溶绿茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及速溶茶领域，具体涉及一种紫芽速溶绿茶及其制备方法。

背景技术

中国拥有深厚的茶文化历史，将传统的饮茶文化同养生保健相结合，是迎合未来健康生活方式的重要突破。随着社会经济的发展，消费模式和消费需求的变化，目前国内消费者养生保健的诉求不断增强，现代消费者尤其是以年轻人为主的消费群体更期待方便、快捷、健康的饮茶方式，功能型速溶茶正是满足年轻消费群体需求的新形式茶产品，必将成为市场主力。

紫芽茶的芽叶呈紫色，是因其花青素含量较高所致，花青素属黄酮类衍生物，是一种安全无毒的天然食用色素。近年来花青素的药理作用及营养效果逐渐引起人们的注意。研究表明，紫芽茶的紫色芽叶中具有强抗氧化作用的酯型儿茶素L～表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量较高，对心血管、炎症、神经性疾病和癌症预防具有重要的作用，可用于治疗糖尿病、视网膜病；缓解由毛细管脆弱引起的微循环疾病，保持血管的正常透性；还可以作为肿瘤抑制剂、辐射防护剂及抗炎剂等。

速溶茶是以成品茶为原料，从茶叶浸提出的茶汁经过滤、浓缩、干燥等工艺而制成类似于速溶咖啡的晶体颗粒状的方便固体饮料。它含有传统茶叶中能够进入茶汤的营养成分和风味物质，具有茶叶对人体的功效，同时更具有饮用方便(加水即可饮用)、无沉淀、相对体积(或重量)小、易保存运输、不含有害物质的特点。当前在国际上，特别是在欧美国家，速溶茶颇为流行，是一种很有前景的饮品。

鉴于紫芽茶花青素成分具有很强的生理活性及保健作用，开发高花青素含量的速溶茶产品，符合当前功能性健康食品的发展要求，市场前景广阔，将产生较大的经济社会效益。

发明内容

为丰富速溶茶产品，填补现有市场中花青素含量高的速溶茶的空白，本发明提供一种便于携带、溶解力好的紫芽速溶绿茶及其制备方法。

为达到上述目的，本发明所采取的技术方案如下：

一种紫芽速溶绿茶的制备方法，具体步骤如下：

S1：取干燥紫芽绿茶粉碎，加水浸泡；

S2：将S1所得料液于20～55℃下均质破壁提取，离心除杂滤液备用；

S3：将S2所得滤液依次采用微滤膜、超滤膜、纳滤膜过滤分离，得到有效富集物；

S4：将S3所得的富集物恒温减压浓缩3倍以上，将浓缩液置于真空冷冻干燥机中冷冻干燥并粉碎，制得所述的速溶绿茶粉。

优选的，步骤S1中将干燥的紫芽绿茶粉碎至70～80目。

优选的，步骤S1中加入水的质量为紫芽绿茶粉质量的15-25倍。

优选的，步骤S2均质破壁提取，破壁提取温度过高可能会破坏茶叶中的有效成分，温度过低则会降低破壁效率及有效成分的溶出率，当破壁提取温度为25℃时，提取效率高并且能够有效避免活性成分失活。

优选的，所述步骤S2需要在25℃条件下质破壁提取25-35min，均质压力选择15MPa进行均质处理。

优选的，所述步骤S2均质处理结束之后通过38000转沉降室高速离心机除渣。

更优选地，所述高速离心机内置500目滤网。

优选的，所述步骤S3中，微滤膜采用0.1μm孔径的微滤膜进行过滤，去除悬浮物、细菌以及大分量胶体，可以提高紫芽茶提取液的澄清度，也为后续超滤膜充分过滤做准备；

优选的，所述步骤S3中，采用分子量为50000的超滤膜进行过滤，这样可以有效的除去茶提取液中的大分子杂质，如胶体、淀粉、纤维、蛋白等。

优选的，所述步骤S3中，采用300分子量的纳滤膜进行分离，使得有效成分如茶多酚、氨基酸、花青素、茶多糖等富集物被分离提取出来，舍弃提取残余液；

优选的，所述步骤S4富集物需要在减压恒温35℃的条件下进行，浓缩液真空冷冻干燥。冷冻干燥的好处在于，整个过程都在低温环境下完成，不但能够很好的保持茶香气，较好的保留花青素，而且制得的速溶茶品质较好，不会发生变化；冷冻干燥之后颗粒大小直接影响到速溶茶的溶解速度，当颗粒过大会导致产品在使用过程溶解速度过慢，而颗粒过小容易导致产品结块，同样影响到产品的溶解度，因此，将富集物真空冷冻干燥并粉碎至50～70目。

本发明另一个目的是，提供一种紫芽速溶绿茶。

另外，由上述制备方法得到的以紫芽茶速溶绿茶粉拼配产品也在本发明保护的范围内。

绿茶是未经发酵，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，是人们日常生活中传统的保健饮品。而紫芽绿茶，除了含有以上成分外，还富含花青素，因此比普通绿芽品种制作的绿茶具有更强的衰老、防癌、抗癌、抗菌、消炎等功效。本发明利用具有高花青素的紫芽绿茶作为原料，水作为唯一溶剂，采用微滤膜、超滤膜、纳滤膜充分提取紫芽茶有效成分，发明一套科学、高效、健康的紫芽速溶绿茶加工方法，提供了保健功效好、便于携带、易于冲泡的紫芽速溶绿茶及其制备方法。

本发明所提供的一种紫芽速溶绿茶及其制备方法，避免了传统茶加工、存储、运输过程中发生霉变、污染或混入杂物等问题；采用水作为唯一的溶剂，避免了有机溶剂的残留问题，为消费者提供安全放心的产品；同时全程低温操作，克服了茶叶中香气和花青素损失的问题。

本发明将传统绿茶提取成速溶茶粉末产品，有效缩减了产品的体积，方便消费者随身携带；且所述速溶茶无沉淀，不用再喝完之后倒渣清理，适合各种场合饮用，方便卫生；本发明所述速溶绿茶能够快速溶解于冷、热水中，即冲即饮。

本发明所述的紫芽速溶绿茶含有较高的茶叶花青素、茶多酚、氨基酸等健康成分，具有很好的保健功效。

附图说明

图1为紫芽速溶绿茶与原料紫芽绿茶生化成分含量比较。

图2为紫芽速溶绿茶与原料紫芽绿茶儿茶素组分含量比较。

其中*，**为与紫芽绿茶的显著性差异测验；*：0.01<P<0.05，**：P<0.01

具体实施方式

本发明不局限于以下所述的具体实施方式，以下所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不限制本发明，凡在发明精神和原则之内做任何修改、等同替换和改进，均应包含在本发明的保护范围之内。

以下结合说明书附图和具体实施例来进一步说明本发明，但实施并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。除非特别说明，以下实施例所使用试剂和材料均为市购。

实施例1一种紫芽速溶茶的制备

一种紫芽速溶绿茶的制备方法，具体步骤如下：

S1.选用干燥的紫芽绿茶1kg，粉碎至70～80目，加入20L纯净水，在20℃条件下浸泡1h，让茶叶充分吸水；

S2.将S1料液在25℃温度下均质破壁提取30min，均质压力选择15MPa进行均质处理，该过程须确保温度不超过25℃，之后连接3800转内置500目滤网的沉降式高速离心机除渣；

S3.选用0.1μm孔径的微滤膜对S2的滤液进行过滤，去除悬浮物，提高紫芽茶滤液的澄清度，克服了传统方法澄清度不高的问题，也为超微膜充分过滤大分子杂质提供条件；再选用10万分子量的超微滤膜进行第二次过滤，得到紫芽茶的超滤液，该步骤主要目的是进一步提高茶浓缩液的澄清度，同时去除大分子杂质，克服传统方法大分子杂质残留，影响口感的问题，尽可能保留有效成分，因此选用了较高分子量的超滤膜。之后选用300分子量的纳滤膜进行分离提取，提取有效成分富集物，舍弃提取残余液，为加快过滤速度，可在过滤时增加0.2MPa的压力。

S4.将S3中紫芽绿茶富集物在35℃条件下减压恒温浓缩3倍以上，再将浓缩液真空冷冻干燥并粉碎至50～70目，即可。

实施例2紫芽速溶绿茶与原料紫芽绿茶生化成分比较

如图1测定结果显示，通过实施例1制得的紫芽速溶绿茶花青素、游离氨基酸、茶多酚、和咖啡碱等保健功效成分含量均显著高于原料紫芽绿茶，紫芽速溶绿茶儿茶素组分除EGCG和GCG含量与原料紫芽绿茶相当外，GC、EGC、G、EG、ECG和CG含量也显著高于原料紫芽绿茶，如图2，有效地提高了茶叶中重要保健成分的含量。

实施例3紫芽速溶绿茶冲泡方式和冲泡效果

常规的紫芽绿茶不宜用于冷水冲泡，而需要用85-100℃热水才能冲泡出茶叶的香气和滋味，茶汤呈暗紫色，常常有少量紫黑色粉状茶渣，饮用时需要用茶滤过滤，操作比较麻烦，也不便于外出携带。而实施例1制得的紫芽速溶绿茶能够快速溶解于冷、热水中，即冲即饮，根据冲泡茶水比不同，茶汤颜色呈粉红或红紫色，且清澈明亮无沉淀，不用在喝完之后倒渣清理，适合各种场合饮用，方便卫生；同时，其香气和滋味较好地保留了原料紫芽绿茶的栗香和鲜爽，详情见表1。

表1紫芽速溶绿茶与原料紫芽绿茶冲泡方式和冲泡效果比较

实施例4甘草紫芽茶拼配速溶茶的制备

将甘草速溶茶精华与实施例1制得的紫芽速溶绿茶按1:4重量配比混合，用冷水快速溶解，得到的拼配速溶茶茶汤呈粉红色，清澈明亮无沉淀，滋味鲜爽甜醇回甘好。

实施例5枸杞紫芽茶拼配速溶茶的制备

将枸杞速溶茶精华与实施例1制得的紫芽速溶绿茶按1:4重量配比混合，用冷水快速溶解，得到的拼配速溶茶茶汤呈粉红色，清澈明亮无沉淀，滋味鲜爽甜醇回甘好，带果香。

实施例6玫瑰茄紫芽茶拼配速溶茶的制备

将玫瑰茄速溶茶精华与实施例1制得的紫芽速溶绿茶按1:10重量配比混合，用冷水快速溶解，得到的拼配速溶茶茶汤呈鲜艳紫红色，清澈明亮无沉淀，滋味鲜爽甜醇，显花香。

Claims (3)

1.一种紫芽速溶绿茶粉的制备方法，其特征在于：具体步骤如下： S1：取干燥紫芽绿茶粉碎至70~80目，加紫芽绿茶粉质量的15-25倍的水浸泡； S2：将S1所得料液于25℃、均质压力15MPa下均质破壁提取25-35min，通过38000转沉降式高速离心机除渣，滤液备用；所述高速离心机内置500目滤网； S3：将S2所得滤液依次采用0.1µm微滤膜进行过滤、采用分子量为50000的超滤膜进行过滤、采用分子量300的纳滤膜过滤分离，得到有效富集物； S4：将S3所得的富集物35℃下恒温减压浓缩3倍以上，将浓缩液置于真空冷冻干燥机中冷冻干燥并粉碎至50~70目，制得所述的速溶绿茶粉。

2.权利要求1所述制备方法所制备的紫芽速溶绿茶粉。

3.权利要求1所述制备方法制备得到紫芽速溶绿茶粉制成的拼配产品。