CN105795410A - 一种以葡萄为主体的消食果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种以葡萄为主体的消食果冻，涉及葡萄副食品技术领域，包括以下原料制成：黑葡萄10‑20份、白葡萄10‑20份、红葡萄10‑20份、山楂8‑10份、蛋清8‑10份、白糖3‑5份、柠檬酸2‑4份、苹果酸2‑4份、山梨酸钾2‑4份、食用明胶8‑10份、菜菔子3‑5份、六曲3‑5份、麦芽3‑5份、炒白术3‑5份。本发明的有益效果为：本发明将葡萄作为主原料制备果冻，充分的将葡萄的营养价值带入的佳肴中，不仅保证了凉茶的口感，还保证了真实的口感，同时在制备过程中，将具有消食健胃的中药性能通过浸泡法浸入葡萄内，赋予葡萄健胃消食的性能，加之以葡萄的香气，制备出的果冻爽口，醇正，便于推广及利用。
Description
技术领域
本发明涉及葡萄副食品技术领域，具体涉及以葡萄为主体的消食果冻及其制备方法。
背景技术
葡萄品种很多，全世界约有8000种，总体上可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类，但是常用酿酒的葡萄不过十几种。世界栽培品系有欧洲品系分为东方品种群及欧洲品种群。中国栽培历史久远的“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。“玫瑰香”、“佳丽酿”等属于欧洲品种群，夏黑葡萄,别名夏黑无核,东方黑珍珠。原产日本,欧美杂种,是一个集诸多优点于一身的优良品种。抗病、丰产、极早熟,易着色、耐贮运、含糖高、口感好。
葡萄其味道酸甜可口，不仅作为水果食用，同时也作为其他副食品加工，果冻是人们日常喜爱的一种可口的食品之一，但是果冻中经常会含有一些化学物质，因此在食用中并不能保证健康，将葡萄营养元素植入果冻中，从而达到，健胃消食作用，是目前人们还没有实现的技术。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种配方合理，制备工艺简单，营养价值高的以葡萄为主体的消食果冻及其制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种以葡萄为主体的消食果冻，其特征在于，由以下原料制成：
黑葡萄10-20份、白葡萄10-20份、红葡萄10-20份、山楂8-10份、蛋清8-10份、白糖3-5份、柠檬酸2-4份、苹果酸2-4份、山梨酸钾2-4份、食用明胶8-10份、菜菔子3-5份、六曲3-5份、麦芽3-5份、炒白术3-5份。
制备本发明以葡萄为主体的消食果冻的方法，包括以下制备步骤：
1)将上述黑葡萄、白葡萄、红葡萄采用淡盐水进行浸泡20-30min，然后再用清水清洗干净；
2)将葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，然后分别置放在不同的器皿中，备用；
3)将原料中的菜菔子、六曲、山楂、麦芽和炒白术进行清洗晾干，然后进行切段，放入无纺布袋中，得到药包；
4)将药包放入煎锅中，加入药包总量2倍的清水，进行煎煮，煎煮3次以上，然后合理每次煎煮的药液，得到药液，冷却；
5)将上述步骤2中的葡萄果肉预先放入上述不会走4中的药液中，浸泡24h后，然后再将果皮和果籽放入其中，共同继续浸泡48h，取出晾干。
6)将上述晾干后的果肉绞碎至泥状，再将果皮和果籽进行炒干后磨粉，混入其中，得到葡萄泥；
7)将葡萄泥送入压液机内进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中加入蛋清，静置3-4小时后倒出；
8)将原料中的柠檬酸、苹果酸、山梨酸钾和食用明胶加入其中，充分搅拌均匀；。
9)将蔗糖加入其中，然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达100℃，即为浓缩终点，得到果冻浆；
10)将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底浅盘中，自然冷却后置于烤房内烘烤，控制烤房温度在40-50℃度，待制品含水量为20％以下时即可得到。
上述原料的优选组分为：黑葡萄15份、白葡萄15份、红葡萄15份、山楂9份、蛋清9份、白糖4份、柠檬酸3份、苹果酸3份、山梨酸钾3份、食用明胶9份、菜菔子4份、六曲4份、麦芽4份、炒白术4份。
本发明的有益效果为：本发明将葡萄作为主原料制备果冻，充分的将葡萄的营养价值带入的佳肴中，不仅保证了凉茶的口感，还保证了真实的口感，同时在制备过程中，将具有消食健胃的中药性能通过浸泡法浸入葡萄内，赋予葡萄健胃消食的性能，加之以葡萄的香气，制备出的果冻爽口，醇正，便于推广及利用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
称取黑葡萄10斤、白葡萄10斤、红葡萄10斤、山楂8斤、蛋清8斤、白糖3斤、柠檬酸2斤、苹果酸2斤、山梨酸钾2斤、食用明胶8斤、菜菔子3斤、六曲3斤、麦芽3斤、炒白术3斤；
制备方法如下：
1)将上述黑葡萄、白葡萄、红葡萄采用淡盐水进行浸泡20-30min，然后再用清水清洗干净；
2)将葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，然后分别置放在不同的器皿中，备用；
3)将原料中的菜菔子、六曲、山楂、麦芽和炒白术进行清洗晾干，然后进行切段，放入无纺布袋中，得到药包；
4)将药包放入煎锅中，加入药包总量2倍的清水，进行煎煮，煎煮3次以上，然后合理每次煎煮的药液，得到药液，冷却；
5)将上述步骤2中的葡萄果肉预先放入上述不会走4中的药液中，浸泡24h后，然后再将果皮和果籽放入其中，共同继续浸泡48h，取出晾干。
6)将上述晾干后的果肉绞碎至泥状，再将果皮和果籽进行炒干后磨粉，混入其中，得到葡萄泥；
7)将葡萄泥送入压液机内进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中加入蛋清，静置3-4小时后倒出；
8)将原料中的柠檬酸、苹果酸、山梨酸钾和食用明胶加入其中，充分搅拌均匀；。
9)将蔗糖加入其中，然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达100℃，即为浓缩终点，得到果冻浆；
10)将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底浅盘中，自然冷却后置于烤房内烘烤，控制烤房温度在40-50℃度，待制品含水量为20％以下时即可得到。
实施例2
称取黑葡萄15g、白葡萄15g、红葡萄15g、山楂9g、蛋清9g、白糖4g、柠檬酸3g、苹果酸3g、山梨酸钾3g、食用明胶9g、菜菔子4g、六曲4g、麦芽4g、炒白术4g；
制备方法如下：
1)将上述黑葡萄、白葡萄、红葡萄采用淡盐水进行浸泡20-30min，然后再用清水清洗干净；
2)将葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，然后分别置放在不同的器皿中，备用；
3)将原料中的菜菔子、六曲、山楂、麦芽和炒白术进行清洗晾干，然后进行切段，放入无纺布袋中，得到药包；
4)将药包放入煎锅中，加入药包总量2倍的清水，进行煎煮，煎煮3次以上，然后合理每次煎煮的药液，得到药液，冷却；
5)将上述步骤2中的葡萄果肉预先放入上述不会走4中的药液中，浸泡24h后，然后再将果皮和果籽放入其中，共同继续浸泡48h，取出晾干。
6)将上述晾干后的果肉绞碎至泥状，再将果皮和果籽进行炒干后磨粉，混入其中，得到葡萄泥；
7)将葡萄泥送入压液机内进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中加入蛋清，静置3-4小时后倒出；
8)将原料中的柠檬酸、苹果酸、山梨酸钾和食用明胶加入其中，充分搅拌均匀；。
9)将蔗糖加入其中，然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达100℃，即为浓缩终点，得到果冻浆；
10)将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底浅盘中，自然冷却后置于烤房内烘烤，控制烤房温度在40-50℃度，待制品含水量为20％以下时即可得到。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种以葡萄为主体的消食果冻，其特征在于，由以下原料制成：
黑葡萄10-20份、白葡萄10-20份、红葡萄10-20份、山楂8-10份、蛋清8-10份、白糖3-5份、柠檬酸2-4份、苹果酸2-4份、山梨酸钾2-4份、食用明胶8-10份、菜菔子3-5份、六曲3-5份、麦芽3-5份、炒白术3-5份。
制备本发明以葡萄为主体的消食果冻的方法，包括以下制备步骤：
1)将上述黑葡萄、白葡萄、红葡萄采用淡盐水进行浸泡20-30min，然后再用清水清洗干净；
2)将葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，然后分别置放在不同的器皿中，备用；
3)将原料中的菜菔子、六曲、山楂、麦芽和炒白术进行清洗晾干，然后进行切段，放入无纺布袋中，得到药包；
4)将药包放入煎锅中，加入药包总量2倍的清水，进行煎煮，煎煮3次以上，然后合理每次煎煮的药液，得到药液，冷却；
5)将上述步骤2中的葡萄果肉预先放入上述不会走4中的药液中，浸泡24h后，然后再将果皮和果籽放入其中，共同继续浸泡48h，取出晾干。
6)将上述晾干后的果肉绞碎至泥状，再将果皮和果籽进行炒干后磨粉，混入其中，得到葡萄泥；
7)将葡萄泥送入压液机内进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中加入蛋清，静置3-4小时后倒出；
8)将原料中的柠檬酸、苹果酸、山梨酸钾和食用明胶加入其中，充分搅拌均匀；。
9)将蔗糖加入其中，然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达100℃，即为浓缩终点，得到果冻浆；
10)将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底浅盘中，自然冷却后置于烤房内烘烤，控制烤房温度在40-50℃度，待制品含水量为20％以下时即可得到。
2.根据权利要求1所述的以葡萄为主体的消食果冻，其特征在于，各原料的优选重量为：黑葡萄15份、白葡萄15份、红葡萄15份、山楂9份、蛋清9份、白糖4份、柠檬酸3份、苹果酸3份、山梨酸钾3份、食用明胶9份、菜菔子4份、六曲4份、麦芽4份、炒白术4份。
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Non-Patent Citations (1)
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160727 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |