CN107455510A - 一种茶叶加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种茶叶加工工艺，所述浸泡共浸泡两次，第一次时间为20～30min第二次时间为10min，浸泡之后用清水清洗2～4遍，可以利用盐水有效降低茶叶中农药的含量，使茶叶更绿色环保，提高食品安全问题，在杀青的过程中附着在茶叶上，在烘烤的过程中，融入至茶叶中，使茶叶不仅口感独特，还具有重要药效，在炒茶中加入中药粉末，足烘使药效更加深入，本工艺简单可行，服用效果好采用本工艺加工茶叶，能够改变绿茶性寒的特点，使得普通大众均能够饮用而不产生副作用，而且加工的茶叶苦涩味低，口感、滋味俱佳。
Description
技术领域
本发明属于茶叶领域，更具体地说，本发明涉及一种茶叶加工工艺。
背景技术
茶叶是一种传统的饮料原料，深受普通大众的喜爱。茶叶是以生采摘的生鲜茶树的嫩芽为原料，经过加工而成。茶叶是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。所以茶叶功效广泛，如能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。
随着人们生活质量的提高，饮食潮流逐渐向天然化、保健化、方便化、安全化、风味化的方向发展，但是采用传统加工工艺生产的绿茶含有浓郁的苦涩味而影响口感，茶叶的苦味特性已成为茶叶市场继续拓宽的主要障碍，而且由于绿茶性寒，虚寒之人不宜多饮。因此，改变茶叶的性质，降低茶叶中的苦涩味，提高茶汤口感是当前茶商们迫切需要解决的问题之一。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种茶叶加工工艺。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种茶叶加工工艺，包括如下步骤：
(1)采摘筛选
于晴天清早采摘保证鲜叶，并保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，所述鲜叶采摘长度控制在1.3～2.3cm；
(2)浸泡
将上述步骤筛选后的茶叶置于5～7％的盐水中浸泡；
(3)摊晾贮青
将浸泡后的鲜叶及时摊放在软匾或竹垫上，通风条件好，厚度为3～4cm，摊放5～7小时，每隔2小时轻翻一次；
(4)提取
将新鲜枸杞和生姜清洗后，分别压榨成汁，过滤后，混合成汁液；
(5)辐射加热
茶叶与混合汁液放入容器，使茶叶与汁液分离，利用波长为40000～80000nm的电磁波辐射加热茶叶和姜汁；
(6)摇青
将辐射加热后所得的茶叶进行摇青，摇青2～4次，每次1.5～2.5h，摇青的过程中加入米曲霉；摇青后将茶叶摊放2～4h；在杀青机内混入药粉，所述的中药粉末包括：玉米须10～12g，车前草15～18g，冰糖5～7g，小茴香9～12g、山楂10～12g；药粉附着在茶叶上；
(7)发酵
将茶叶放入新鲜竹筒内，并对茶叶进行有氧发酵，发酵时间为2～4天；
(8)炒茶
将上述所得的茶叶放入铁锅内进行小火慢炒，翻炒时间为4min～6min使茶叶失水度在85％～93％，在炒茶中加入中药粉。
优选的，所述步骤(2)中浸泡共浸泡两次，第一次时间为20～30min第二次时间为10min，浸泡之后用清水清洗2～4遍。
优选的，所述步骤(4)枸杞汁和姜汁的混合的比例为1:3。
优选的，所述步骤(5)辐射加热前将茶叶置于零下18～20℃下保持60～68min。
优选的，所述步骤(6)中100重量份的茶叶中加入1～1.2的米曲霉。
优选的，所述步骤(8)铁锅先用浓度为60％～68％的盐水处理：将盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间60min～90min，停止加热并泡锅12h～16h后将盐水倒出。
优选的，所述步骤(8)的中药粉包括地黄、山药、山茱萸(酒炙)、茯苓、牡丹皮、泽泻、桂枝、附子(制)、牛膝(去头)、车前子(盐炙)、蜂蜜。
有益效果：本发明涉及一种茶叶加工工艺，所述浸泡共浸泡两次，第一次时间为20～30min第二次时间为10min，浸泡之后用清水清洗2～4遍，可以利用盐水有效降低茶叶中农药的含量，使茶叶更绿色环保，提高食品安全问题，在杀青的过程中附着在茶叶上，在烘烤的过程中，融入至茶叶中，使茶叶不仅口感独特，还具有重要药效，在炒茶中加入中药粉末，足烘使药效更加深入，本工艺简单可行，服用效果好采用本工艺加工茶叶，能够改变绿茶性寒的特点，使得普通大众均能够饮用而不产生副作用，而且加工的茶叶苦涩味低，口感、滋味俱佳。
具体实施方式
实施例1：
一种茶叶加工工艺，包括如下步骤：
(1)采摘筛选
于晴天清早采摘保证鲜叶，并保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，所述鲜叶采摘长度控制在1.3cm；
(2)浸泡
将上述步骤筛选后的茶叶置于5～7％的盐水中浸泡，所述浸泡共浸泡两次，第一次时间为20min第二次时间为10min，浸泡之后用清水清洗2遍；
(3)摊晾贮青
将浸泡后的鲜叶及时摊放在软匾或竹垫上，通风条件好，厚度为3cm，摊放5小时，每隔2小时轻翻一次；
(4)提取
将新鲜枸杞和生姜清洗后，分别压榨成汁，过滤后，混合成汁液，所述枸杞汁和姜汁的混合的比例为1:3；
(5)辐射加热
所述将茶叶置于零下18℃下保持60min后将茶叶与混合汁液放入容器，使茶叶与汁液分离，利用波长为40000m的电磁波辐射加热茶叶和姜汁；
(6)摇青
将辐射加热后所得的茶叶进行摇青，摇青2次，每次1.5h，摇青的过程中加入米曲霉；摇青后将茶叶摊放2h；在杀青机内混入药粉，所述的中药粉末包括：玉米须10g，车前草15g，冰糖5g，小茴香9g、山楂10g；药粉附着在茶叶上，所述100重量份的茶叶中加入1的米曲霉；
(7)发酵
将茶叶放入新鲜竹筒内，并对茶叶进行有氧发酵，发酵时间为2～4天；
(8)炒茶
用浓度为60％％的盐水处理铁锅，将盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间60minmin，停止加热并泡锅12hh后将盐水倒出，将上述所得的茶叶放入铁锅内进行小火慢炒，翻炒时间为4minmin使茶叶失水度在85％％，在炒茶中加入中药粉，所述中药粉包括地黄、山药、山茱萸(酒炙)、茯苓、牡丹皮、泽泻、桂枝、附子(制)、牛膝(去头)、车前子(盐炙)、蜂蜜。
实施例2：
一种茶叶加工工艺，包括如下步骤：
(1)采摘筛选
于晴天清早采摘保证鲜叶，并保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，所述鲜叶采摘长度控制在1.8cm；
(2)浸泡
将上述步骤筛选后的茶叶置于6％的盐水中浸泡，所述浸泡共浸泡两次，第一次时间为250min第二次时间为10min，浸泡之后用清水清洗3遍；
(3)摊晾贮青
将浸泡后的鲜叶及时摊放在软匾或竹垫上，通风条件好，厚度为3.5cm，摊放6小时，每隔2小时轻翻一次；
(4)提取
将新鲜枸杞和生姜清洗后，分别压榨成汁，过滤后，混合成汁液，所述枸杞汁和姜汁的混合的比例为1:3；
(5)辐射加热
所述将茶叶置于零下19℃下保持64min后将茶叶与混合汁液放入容器，使茶叶与汁液分离，利用波长为60000nm的电磁波辐射加热茶叶和姜汁；
(6)摇青
将辐射加热后所得的茶叶进行摇青，摇青3次，每次2h，摇青的过程中加入米曲霉；摇青后将茶叶摊放3h；在杀青机内混入药粉，所述的中药粉末包括：玉米须11g，车前草16.5g，冰糖6g，小茴香11.5g、山楂11g；药粉附着在茶叶上，所述100重量份的茶叶中加入1.1的米曲霉；
(7)发酵
将茶叶放入新鲜竹筒内，并对茶叶进行有氧发酵，发酵时间为3
(8)炒茶
用浓度为64％的盐水处理铁锅，将盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间75min，停止加热并泡锅14h后将盐水倒出，将上述所得的茶叶放入铁锅内进行小火慢炒，翻炒时间为5min使茶叶失水度在89％，在炒茶中加入中药粉，所述中药粉包括地黄、山药、山茱萸(酒炙)、茯苓、牡丹皮、泽泻、桂枝、附子(制)、牛膝(去头)、车前子(盐炙)、蜂蜜。
实施例3：
一种茶叶加工工艺，包括如下步骤：
(1)采摘筛选
于晴天清早采摘保证鲜叶，并保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，所述鲜叶采摘长度控制在2.3cm；
(2)浸泡
将上述步骤筛选后的茶叶置于7％的盐水中浸泡，所述浸泡共浸泡两次，第一次时间为30min第二次时间为10min，浸泡之后用清水清洗4遍；
(3)摊晾贮青
将浸泡后的鲜叶及时摊放在软匾或竹垫上，通风条件好，厚度为4cm，摊放7小时，每隔2小时轻翻一次；
(4)提取
将新鲜枸杞和生姜清洗后，分别压榨成汁，过滤后，混合成汁液，所述枸杞汁和姜汁的混合的比例为1:3；
(5)辐射加热
所述将茶叶置于零下20℃下保持68min后将茶叶与混合汁液放入容器，使茶叶与汁液分离，利用波长为80000nm的电磁波辐射加热茶叶和姜汁；
(6)摇青
将辐射加热后所得的茶叶进行摇青，摇青4次，每次2.5h，摇青的过程中加入米曲霉；摇青后将茶叶摊放4h；在杀青机内混入药粉，所述的中药粉末包括：玉米须12g，车前草18g，冰糖7g，小茴香12g、山楂12g；药粉附着在茶叶上，所述100重量份的茶叶中加入1.2的米曲霉；
(7)发酵
将茶叶放入新鲜竹筒内，并对茶叶进行有氧发酵，发酵时间为2～4天；
(8)炒茶
用浓度为60％～68％的盐水处理铁锅，将盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间60min～90min，停止加热并泡锅12h～16h后将盐水倒出，将上述所得的茶叶放入铁锅内进行小火慢炒，翻炒时间为4min～6min使茶叶失水度在85％～93％，在炒茶中加入中药粉，所述中药粉包括地黄、山药、山茱萸(酒炙)、茯苓、牡丹皮、泽泻、桂枝、附子(制)、牛膝(去头)、车前子(盐炙)、蜂蜜。
将已制备好的茶叶经过以上工艺后，分别取出样品，测量结果如下：
根据上述表格数据可以得出，当实施例2参数时加工后的茶叶不仅苦涩味低，而且农药含量也低，利用该工艺制成的茶叶口感也好于现有技术水平，即此条件更有利于茶叶的加工。
本发明公开了一种茶叶加工工艺，所述浸泡共浸泡两次，第一次时间为20～30min第二次时间为10min，浸泡之后用清水清洗2～4遍，可以利用盐水有效降低茶叶中农药的含量，使茶叶更绿色环保，提高食品安全问题，在杀青的过程中附着在茶叶上，在烘烤的过程中，融入至茶叶中，使茶叶不仅口感独特，还具有重要药效，在炒茶中加入中药粉末，足烘使药效更加深入，本工艺简单可行，服用效果好采用本工艺加工茶叶，能够改变绿茶性寒的特点，使得普通大众均能够饮用而不产生副作用，而且加工的茶叶苦涩味低，口感、滋味俱佳。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种茶叶加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：
(1)采摘筛选
于晴天清早采摘保证鲜叶，并保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，所述鲜叶采摘长度控制在1.3～2.3cm；
(2)浸泡
将上述步骤筛选后的茶叶置于5～7％的盐水中浸泡；
(3)摊晾贮青
将浸泡后的鲜叶及时摊放在软匾或竹垫上，通风条件好，厚度为3～4cm，摊放5～7小时，每隔2小时轻翻一次；
(4)提取
将新鲜枸杞和生姜清洗后，分别压榨成汁，过滤后，混合成汁液；
(5)辐射加热
茶叶与混合汁液放入容器，使茶叶与汁液分离，利用波长为40000～80000nm的电磁波辐射加热茶叶和姜汁；
(6)摇青
将辐射加热后所得的茶叶进行摇青，摇青2～4次，每次1.5～2.5h，摇青的过程中加入米曲霉；摇青后将茶叶摊放2～4h；在杀青机内混入药粉，所述的中药粉末包括：玉米须10～12g，车前草15～18g，冰糖5～7g，小茴香9～12g、山楂10～12g；药粉附着在茶叶上；
(7)发酵
将茶叶放入新鲜竹筒内，并对茶叶进行有氧发酵，发酵时间为2～4天；
(8)炒茶
将上述所得的茶叶放入铁锅内进行小火慢炒，翻炒时间为4min～6min使茶叶失水度在85％～93％，在炒茶中加入中药粉。
2.按照权利要求1所述的一种茶叶加工工艺，其特征在于：所述步骤(2)中浸泡共浸泡两次，第一次时间为20～30min第二次时间为10min，浸泡之后用清水清洗2～4遍。
3.按照权利要求1所述的一种茶叶加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)枸杞汁和姜汁的混合的比例为1:3。
4.按照权利要求1所述的一种茶叶加工工艺，其特征在于：所述步骤(5)辐射加热前将茶叶置于零下18～20℃下保持60～68min。
5.按照权利要求1所述的一种茶叶加工工艺，其特征在于：所述步骤(6)中100重量份的茶叶中加入1～1.2的米曲霉。
6.按照权利要求1所述的一种茶叶加工工艺，其特征在于：所述步骤(8)铁锅先用浓度为60％～68％的盐水处理：将盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间60min～90min，停止加热并泡锅12h～16h后将盐水倒出。
7.按照权利要求1所述的一种茶叶加工工艺，其特征在于：所述步骤(8)的中药粉包括地黄、山药、山茱萸(酒炙)、茯苓、牡丹皮、泽泻、桂枝、附子(制)、牛膝(去头)、车前子(盐炙)、蜂蜜组成。
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