CN1446482A

CN1446482A - 方便皮冻食品的制造方法

Info

Publication number: CN1446482A
Application number: CN02114485A
Authority: CN
Inventors: 孙秀爱; 李照森
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-03-27
Filing date: 2002-03-27
Publication date: 2003-10-08

Abstract

本发明公开了一种以动物肉皮制造速食方便皮冻食品的方法，是将洗净的鲜肉皮在热水中浸煮10分钟，再加入调味料熬煮20～60分钟，捞出后用机械绞碎再经磨细，用筛子滤去动物毛后通过喷雾干燥成皮冻粉。食用时只需冲水调匀，然后冷却即可。

Description

方便皮冻食品的制造方法

技术领域

本发明涉及一种速食方便食品的制造方法，尤其是制造方便皮冻食品的方法。

背景技术

用动物肉皮制作的皮冻是一种深受大众喜爱的食品。肉皮中含有蛋白质33％，含水分65％，其余为钾、钠、钙、镁、磷、硅、锌等微量元素，营养十分丰富，而且又是一种美容食品，所以动物肉皮具有很大的食用价值。但皮冻通常是由家庭自已制作或由一些小作坊制成后出售。其制作过程太长、卫生状况较差、手续比较烦琐，且制成的皮冻不能长期存放或作为方便食品而随时食用。中国专利95103143公开了一种以鲜猪皮为原料制成的皮冻粉及其制作方法，主要是将刮洗干净的鲜猪皮置入锅内与水熬煮至肉皮融化，再经脱水干燥后成粉。这种方法对猪皮的熬煮时间太长，浪费能源，而且肉皮长时间煮化后对肉皮粉复水后的筋度具有较大的破坏作用，从而可导致皮冻的品质及口感下降。又一份中国专利93109221也报道了速食肉皮冻及其制法，是用酸、碱处理后经斩拌、膨化、干燥粉碎而制成粒状肉皮冻晶和皮冻粉。这种方法存在以下几种问题：用酸、碱处理会直接影响皮冻的品质；经斩拌后肉皮的粒度较大，口感不好，并不易去除肉皮上的动物毛；干燥时所用的膨化剂会降低皮冻的筋度；另外，真空干燥过程中能源消耗量较大。

本发明的内容

本发明要解决的技术问题是：提供一套工艺简单、成品口感好、筋度适宜、能够工业化连续生产的方便速食皮冻粉的制造方法。

本发明的技术改进与创新在于：将洗净的鲜肉皮在热水中浸煮10分钟，再加入调味料熬煮20～60分钟，捞出绞碎后再经磨细，用筛子滤去动物毛后通过喷雾干燥成皮冻粉。

本发明的进一步技术改进是：所说的调味料是指大葱、生姜、花椒、八角、草果、桂皮、酱油、料酒的任一种或几种或其全部的组合。所说的绞碎是在绞肉机中进行，磨细是在胶体磨中进行，喷雾干燥是在喷雾干燥机中进行。在加入调味料后再煮40分钟。

本发明与现有技术相比，其积极效果在于：由于将肉皮与调味料一同熬煮，制成的皮冻具有很好的口味。通过绞碎、磨细及喷雾干燥工序，简化了工艺，缩短了时间，可工业化生产制成速食方便皮冻粉，食用时只需冲水、调匀、冷却即可。皮冻的口味、口感、筋度等指标都较优越，适合男、女、老、少食用。另外还可加入不同的调味料制成多种口味的系列产品。用本发明方法制成的皮冻粉装袋后可长期保存、随吃随取，并且储存、运输均非常方便。

具体实施方式

本发明所述的制造方法是将动物如猪、牛、驴的新鲜肉皮洗净，在100℃的热水中浸煮10分钟，撇去浮沫。再加入大葱、生姜、花椒、八角、草果、桂皮、酱油、料酒等调味料熬煮40分钟，捞出肉皮在绞肉机中绞碎，再通过胶体磨磨细，用筛子滤去动物毛，然后通过喷雾干燥器将肉皮浓浆干燥，得到皮冻干粉。再在皮冻干粉中混入适量的盐、味精或其它调味品，装袋密封，即可成为方便皮冻成品。为了增加皮冻的肉香味，还可在皮冻粉中加入适量的肉类提取物如肉松等，食用时可具有浓厚的肉香味。为了调节皮冻的弹性及硬度，还可在皮冻粉中加入一些食用明胶或其它食用胶体，以满足不同需求。

食用时，只需在皮冻粉中加入3～4倍的水，并调和均匀，然后放入冰箱快速冷却或自然冷却，即可形成皮冻食用。加水量的多少会直接影响皮冻的筋度，如加水较多，制成的皮冻比较软、筋度较差；若加水少，制成的皮冻比较硬、筋度过高，均影响口感。

在制作过程中，肉皮浓浆中还可加入不同口味需求的调味料，如可以制成麻辣味的、红烧肉味的、咖喱味的、孜然味的、蕃茄味的、胡椒味的系列产品。

实施例1：

取新鲜猪肉皮10公斤，洗净，加入冷水40公斤，在100℃的温度下煮沸10分钟，撇去浮沫，加入盐500克、大葱0.5公斤、生姜0.5公斤、花椒0.1公斤、八角0.1公斤、草果0.05公斤、桂皮0.02公斤、酱油0.3公斤、料酒0.5公斤，在夹层锅中煮沸40分钟，取出肉皮在绞肉机中绞碎，再在胶体磨中磨细，再混入蒸煮水中，用20目的筛子滤去杂质及残留的猪毛，再煮一小时后在喷雾干燥器中干燥，即得到方便皮冻干粉5公斤。

为了使肉冻具有红烧肉的口味，可在皮冻粉中加入1公斤红烧猪肉提取物。再加入味精50克、水解植物蛋白150克，即可得到红烧肉口味的方便皮冻粉6.2公斤。

实施例2：

在按实施例1的方法制成的皮冻粉中，加入辣椒粉3克、花椒粉1.4克，再加入水调匀后冷却到10℃以下即成为麻椒味的皮冻。

实施例3：

在按实施例1的方法制成的皮冻粉中，再加入100克煮熟的猪肉碎块，即成为北方人所说的冻肉。

实施例4：

在按实施例1的方法制成的皮冻粉中，再加入50克碎花生米，即成为含有花生米的皮冻。

Claims

1、一种方便皮冻食品的制造方法，包括熬煮、粉碎、干燥工序，其特征是将洗净的鲜肉皮在热水中浸煮10分钟，再加入调味料熬煮20～60分钟，捞出绞碎后再经磨细，用筛子滤去动物毛后通过喷雾干燥成皮冻粉。

2、如权利要求1所述的制造方法，其特征是所说的调味料是指大葱、生姜、花椒、八角、草果、桂皮、酱油、料酒的任一种或几种或其全部的组合。

3、如权利要求1所述的制造方法，其特征是所说的绞碎是在绞肉机中进行，磨细是在胶体磨中进行，喷雾干燥是在喷雾干燥机中进行。

4、如权利要求1或2所述的制造方法，其特征是在加入调味料后再煮40分钟。