CN108606267A - 一种混合肉皮冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种混合肉皮冻，所述混合肉皮冻以猪皮为主料，混合鸡爪、鸭爪、鹅爪、驴皮、牛皮、羊皮、鹿皮中的任一种或任多种熬制而成。该肉皮冻不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且富含胶原蛋白、纤维素等营养元素，具有滋阴补虚、清热利咽食用功效，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，美容养颜效果显著。本发明还公开了上述混合肉皮冻的制备方法，该方法具有选材多样、操作简便的特点。
Description
技术领域
本发明涉及肉皮冻技术领域，具体涉及一种混合肉皮冻及其制备方法。
背景技术
肉皮冻是中国的一种传统美食，深受老百姓喜爱。肉皮冻不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且富含胶原蛋白、纤维素等营养元素，具有滋阴补虚、清热利咽食用功效，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，美容养颜效果显著，是一种美容食品。
但是目前的肉皮冻主要还是以猪皮单独熬制的猪皮冻，较为单调。
发明内容
本发明的目的在于提供一种混合肉皮冻，用以解决现有的肉皮冻以猪皮单独熬制，较为单调的问题。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种混合肉皮冻，所述混合肉皮冻以猪皮为主料，混合鸡爪、鸭爪、鹅爪、驴皮、牛皮、羊皮、鹿皮中的任一种或任多种熬制而成。
作为一种优选的方案，所述混合肉皮冻由包括如下重量份数的原料制备而成：猪皮80-100份、营养汤300-400份、食盐5-10份、料酒10-20份、姜汁7-13份、葱汁7-13份；
所述营养汤为鸡爪汤、鸭爪汤、鹅爪汤中任一种或任多种。
作为一种优选的方案，所述营养汤由包括如下重量份数的原料制备而成：家禽爪40-50份、水240-320份、料酒5-10份；
所述家禽爪为鸡爪、鸭爪、鹅爪中任一种或任多种。
作为一种优选的方案，所述营养汤的制备方法如下：
称取相应重量份数的各原料，并置于锅内，大火熬煮20-40分钟，然后慢火熬煮4-6小时，停止煎煮，经2-6层纱布过滤即为营养汤。
本发明的第二个目的是提供一种如上所述的混合肉皮冻的制备方法，述方法包括如下步骤：
步骤一：将猪皮切成细丁，备用；
步骤二：将猪皮细丁放入锅中，加入相应重量份数的营养汤、食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火熬煮20-40分钟，慢火熬煮4-6小时；
步骤三：熬煮结束后，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏4-6小时即得肉皮冻。
作为一种优选的方案，所述方法还包括：
步骤四：按需要规格将肉皮冻切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
作为一种优选的方案，所述混合肉皮冻由包括如下重量份数的原料制备而成：猪皮80-100份、营养皮20-50份、食盐5-10份、料酒10-20份、姜汁7-13份、葱汁7-13份；
所述动物皮为驴皮、牛皮、羊皮中的任一种或者任多种。
上述混合肉皮冻的制备方法包括如下步骤：
步骤一：将猪皮和营养皮分别切成细丁，备用；
步骤二：将猪皮和营养皮细丁放入容器中，加入相应重量份数的食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火熬煮20-40分钟，慢火熬煮4-6小时；
步骤三：熬煮结束后，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏4-6小时即得肉皮冻。
作为一种优选的方案，所述方法还包括：
步骤四：按需要规格将肉皮冻切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
作为一种优选的方案，所述混合肉皮冻由包括如下重量份数的原料制备而成：猪皮80-100份、鹿皮10-30份、食盐5-10份、料酒10-20份、姜汁7-13份、葱汁7-13份。上述鹿是人工饲养的鹿。
上述混合肉皮冻的制备方法包括如下步骤：
步骤一：将猪皮和鹿皮分别切成细丁，备用；
步骤二：将猪皮和鹿皮细丁放入容器中，加入相应重量份数的食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火熬煮20-40分钟，慢火熬煮4-6小时；
步骤三：熬煮结束后，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏4-6小时即得肉皮冻。
作为一种优选的方案，所述方法还包括：
步骤四：按需要规格将肉皮冻切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
本发明具有如下优点：
本发明提供的肉皮冻以猪皮为主料，混合鸡爪、鸭爪、鹅爪、驴皮、牛皮、羊皮、鹿皮中的任一种或任多种熬制而成。该肉皮冻不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且富含胶原蛋白、纤维素等营养元素，具有滋阴补虚、清热利咽食用功效，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，美容养颜效果显著，是一种美容食品。
使用本方法制作的混合肉皮冻，不但丰富了肉皮冻的种类，而且使肉皮冻口感和弹性更好，营养价值更高。
本发明提供的肉皮冻的制备方法具有选材多样、操作简便等特点。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本实施例提供一种混合肉皮冻，所述混合肉皮冻由包括如下重量克数的原料制备而成：猪皮90克、鸡爪汤350克、食盐7克、料酒15克、姜汁10克、葱汁10克。
所述营养汤由包括如下重量克数的原料制备而成：鸡爪45克、水280克、料酒7克。其制作过程为：按配方称取上述原料并全部置于锅内，大火烧开30分钟，然后慢火熬煮5小时，停止煎煮，经4层纱布过滤即为鸡爪汤。
A.制备原料：将猪皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过猪皮，大火煮开30分钟，捞出后刮去油脂，拔净猪毛，切成细丁备用；
B.熬制肉皮冻：将猪皮细丁放入锅中，加入鸡爪汤、食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火烧开30分钟，慢火熬煮5小时；
C.熬煮结束后，出锅，倒至器皿中，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏5小时即得肉皮冻；
D.将肉皮冻倒出，按需要规格切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例2
本实施例提供一种混合肉皮冻，所述混合肉皮冻由包括如下重量克数的原料制备而成：猪皮80克、鸡爪汤400克、食盐5克、料酒20克、姜汁7克、葱汁13克。
所述营养汤由包括如下重量克数的原料制备而成：鸡爪50克、水240克、料酒10克。其制作过程为：按配方称取上述原料并全部置于锅内，大火烧开20分钟，然后慢火熬煮4小时，停止煎煮，经2层纱布过滤即为鸡爪汤。
A.制备原料：将猪皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过猪皮，大火煮开20分钟，捞出后刮去油脂，拔净猪毛，切成细丁备用；
B.熬制肉皮冻：将猪皮细丁放入锅中，加入鸡爪汤、食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火烧开20分钟，慢火熬煮4小时；
C.熬煮结束后，出锅，倒至器皿中，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏4小时即得肉皮冻；
D.将肉皮冻倒出，按需要规格切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例3
本实施例提供一种混合肉皮冻，所述混合肉皮冻由包括如下重量克数的原料制备而成：猪皮100克、鸡爪汤300克、食盐10克、料酒10克、姜汁13克、葱汁7克。
所述营养汤由包括如下重量克数的原料制备而成：鸡爪40克、水320克、料酒5克。其制作过程为：按配方称取上述原料并全部置于锅内，大火烧开40分钟，然后慢火熬煮6小时，停止煎煮，经6层纱布过滤即为鸡爪汤。
A.制备原料：将猪皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过猪皮，大火煮开40分钟，捞出后刮去油脂，拔净猪毛，切成细丁备用；
B.熬制肉皮冻：将猪皮细丁放入锅中，加入鸡爪汤、食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火烧开40分钟，慢火熬煮6小时；
C.熬煮结束后，出锅，倒至器皿中，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏6小时即得肉皮冻；
D.将肉皮冻倒出，按需要规格切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例4
将实施例1中的鸡爪汤换成鸭爪汤，其他内容和实施例1相同。
实施例5
将实施例2中的鸡爪汤换成鸭爪汤，其他内容和实施例2相同。
实施例6
将实施例3中的鸡爪汤换成鸭爪汤，其他内容和实施例3相同。
实施例7
将实施例1中的鸡爪汤换成鹅爪汤，其他内容和实施例1相同。
实施例8
将实施例2中的鸡爪汤换成鹅爪汤，其他内容和实施例2相同。
实施例9
将实施例3中的鸡爪汤换成鹅爪汤，其他内容和实施例3相同。
实施例10
将实施例1中的鸡爪汤换成鸡爪汤和鹅爪汤的混合汤，所述混合汤中鸡爪汤和鹅爪汤的重量比为1:1(二者可以任意比例混合)。其他内容和实施例1相同。
实施例11
将实施例2中的鸡爪汤换成鸡爪汤和鹅爪汤的混合汤，所述混合汤中鸭爪汤和鹅爪汤的重量比为1:3(二者可以任意比例混合)。其他内容和实施例2相同。
实施例12
将实施例3中的鸡爪汤换成鸡爪汤、鸭爪汤和鹅爪汤的混合汤，所述混合汤中鸡爪汤、鸭爪汤和鹅爪汤的重量比为1:3:1(三者可以任意比例混合)。其他内容和实施例3相同。
实施例13
本实施例提供一种混合肉皮冻，所述混合肉皮冻由包括如下重量克数的原料制备而成：猪皮90克、驴皮30克、食盐7克、料酒15克、姜汁10克、葱汁10克。
上述混合肉皮冻的制备过程包括以下步骤：
A.制备原料：将猪皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过猪皮，大火煮开30分钟，捞出后刮去油脂，拔净猪毛，切成细丁备用；将驴皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过驴皮，大火煮开30分钟，捞出后刮去油脂，拔净驴毛，切成细丁备用。
B.熬制肉皮冻：将猪皮、驴皮细丁放入锅中，加入食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火烧开30分钟，慢火熬煮5小时；
C.熬煮结束后，出锅，倒至器皿中，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏5小时即得肉皮冻；
D.将肉皮冻倒出，按需要规格切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例14
本实施例提供一种混合肉皮冻，所述混合肉皮冻由包括如下重量克数的原料制备而成：猪皮80克、驴皮50克、食盐5克、料酒20克、姜汁7克、葱汁13克。
上述混合肉皮冻的制备过程包括以下步骤：
A.制备原料：将猪皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过猪皮，大火煮开40分钟，捞出后刮去油脂，拔净猪毛，切成细丁备用；将驴皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过驴皮，大火煮开30分钟，捞出后刮去油脂，拔净驴毛，切成细丁备用。
B.熬制肉皮冻：将猪皮、驴皮细丁放入锅中，加入食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火烧开40分钟，慢火熬煮6小时；
C.熬煮结束后，出锅，倒至器皿中，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏6小时即得肉皮冻；
D.将肉皮冻倒出，按需要规格切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例15
本实施例提供一种混合肉皮冻，所述混合肉皮冻由包括如下重量克数的原料制备而成：猪皮100克、驴皮20克、食盐10克、料酒10克、姜汁13克、葱汁7克。
上述混合肉皮冻的制备过程包括以下步骤：
A.制备原料：将猪皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过猪皮，大火煮开20分钟，捞出后刮去油脂，拔净猪毛，切成细丁备用；将驴皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过驴皮，大火煮开20分钟，捞出后刮去油脂，拔净驴毛，切成细丁备用。
B.熬制肉皮冻：将猪皮、驴皮细丁放入锅中，加入食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火烧开20分钟，慢火熬煮4小时；
C.熬煮结束后，出锅，倒至器皿中，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏4小时即得肉皮冻；
D.将肉皮冻倒出，按需要规格切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例16
将实施例13中的驴皮换成牛皮，其他内容和实施例13相同。
实施例17
将实施例14中的驴皮换成牛皮，其他内容和实施例14相同。
实施例18
将实施例15中的驴皮换成牛皮，其他内容和实施例15相同。
实施例19
将实施例13中的驴皮换成羊皮，其他内容和实施例13相同。
实施例20
将实施例14中的驴皮换成羊皮，其他内容和实施例14相同。
实施例21
将实施例15中的驴皮换成羊皮，其他内容和实施例15相同。
实施例22
将实施例13中的驴皮换成牛皮和羊皮的混合皮，所述混合皮中牛皮和羊皮的重量比为1:1(二者可以任意比例混合)。其他内容和实施例13相同。
实施例23
将实施例14中的驴皮换成驴皮和牛皮的混合皮，所述混合皮中驴皮和牛皮的重量比为1:3(二者可以任意比例混合)。其他内容和实施例14相同。
实施例24
将实施例15中的驴皮换成驴皮、牛皮和羊皮的混合皮，所述混合皮中驴皮、牛皮和羊皮的重量比为1:3:1(二者可以任意比例混合)。其他内容和实施例15相同。
实施例25
本实施例提供一种混合肉皮冻，所述混合肉皮冻由包括如下重量克数的原料制备而成：猪皮90克、鹿皮20克、食盐7克、料酒15克、姜汁10克、葱汁10克。
上述混合肉皮冻的制作方法包括以下步骤：
A.制备原料：将猪皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过猪皮，大火煮开30分钟，捞出后刮去油脂，拔净猪毛，切成细丁备用；将鹿皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过鹿皮，大火煮开30分钟，捞出后刮去油脂，拔净鹿毛，切成细丁备用。
B.熬制肉皮冻：将猪皮、鹿皮细丁放入锅中，加入食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火烧开30分钟，慢火熬煮5小时；
C.熬煮结束后，出锅，倒至器皿中，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏5小时即得肉皮冻；
D.将肉皮冻倒出，按需要规格切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例26
本实施例提供一种混合肉皮冻，所述混合肉皮冻由包括如下重量克数的原料制备而成：猪皮80克、鹿皮30克、食盐5克、料酒20克、姜汁7克、葱汁13克。
上述混合肉皮冻的制作方法包括以下步骤：
A.制备原料：将猪皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过猪皮，大火煮开20分钟，捞出后刮去油脂，拔净猪毛，切成细丁备用；将鹿皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过鹿皮，大火煮开20分钟，捞出后刮去油脂，拔净鹿毛，切成细丁备用。
B.熬制肉皮冻：将猪皮、鹿皮细丁放入锅中，加入食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火烧开20分钟，慢火熬煮4小时；
C.熬煮结束后，出锅，倒至器皿中，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏4小时即得肉皮冻；
D.将肉皮冻倒出，按需要规格切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例27
本实施例提供一种混合肉皮冻，所述混合肉皮冻由包括如下重量克数的原料制备而成：猪皮100克、鹿皮10克、食盐10克、料酒10克、姜汁13克、葱汁7克。
上述混合肉皮冻的制作方法包括以下步骤：
A.制备原料：将猪皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过猪皮，大火煮开40分钟，捞出后刮去油脂，拔净猪毛，切成细丁备用；将鹿皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过鹿皮，大火煮开40分钟，捞出后刮去油脂，拔净鹿毛，切成细丁备用。
B.熬制肉皮冻：将猪皮、鹿皮细丁放入锅中，加入食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火烧开40分钟，慢火熬煮6小时；
C.熬煮结束后，出锅，倒至器皿中，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏6小时即得肉皮冻；
D.将肉皮冻倒出，按需要规格切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例28
本实施例提供一种混合肉皮冻，所述混合肉皮冻由包括如下重量克数的原料制备而成：猪皮90克、驴皮30克、鸡爪汤350克、食盐7克、料酒15克、姜汁10克、葱汁10克。
鸡爪汤的制备方法和实施例1相同。
上述混合肉皮冻的制备方法包括如下步骤：
A.制备原料：将猪皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过猪皮，大火煮开30分钟，捞出后刮去油脂，拔净猪毛，切成细丁备用；将驴皮清洗干净，切长段，放入锅里加水没过驴皮，大火煮开30分钟，捞出后刮去油脂，拔净驴毛，切成细丁备用。
B.熬制肉皮冻：将猪皮和驴毛细丁放入锅中，加入鸡爪汤、食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火烧开30分钟，慢火熬煮5小时；
C.熬煮结束后，出锅，倒至器皿中，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏5小时即得肉皮冻；
D.将肉皮冻倒出，按需要规格切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
实施例29
将实施例28中的驴皮换成牛皮和羊皮的混合皮，所述牛皮和羊皮的质量比为1:1(可以为任意比例)。其他内容和实施例28相同。
实施例30
将实施例28中的鸡爪汤换成鸭爪汤和鹅爪汤的混合汤，所述鸭爪汤和鹅爪汤的质量比为1:3(可以为任意比例)。其他内容和实施例28相同。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种混合肉皮冻，其特征在于，所述混合肉皮冻以猪皮为主料，混合鸡爪、鸭爪、鹅爪、驴皮、牛皮、羊皮、鹿皮中的任一种或任多种熬制而成。
2.根据权利要求1所述的混合肉皮冻，其特征在于，所述混合肉皮冻由包括如下重量份数的原料制备而成：猪皮80-100份、营养汤300-400份、食盐5-10份、料酒10-20份、姜汁7-13份、葱汁7-13份；
所述营养汤为鸡爪汤、鸭爪汤、鹅爪汤中任一种或任多种。
3.根据权利要求2所述的混合肉皮冻，其特征在于，所述营养汤由包括如下重量份数的原料制备而成：家禽爪40-50份、水240-320份、料酒5-10份；
所述家禽爪为鸡爪、鸭爪、鹅爪中任一种或任多种。
4.根据权利要求3所述的混合肉皮冻，其特征在于，所述营养汤的制备方法如下：
称取相应重量份数的各原料，置于锅内，大火熬煮20-40分钟，然后慢火熬煮4-6小时，停止煎煮，经2-6层纱布过滤即为营养汤。
5.一种如权利要求2-4任一项所述的混合肉皮冻的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
步骤一：将猪皮切成细丁，备用；
步骤二：将猪皮细丁放入锅中，加入相应重量份数的营养汤、食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火熬煮20-40分钟，慢火熬煮4-6小时；
步骤三：熬煮结束后，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏4-6小时即得肉皮冻。
6.根据权利要求1所述的混合肉皮冻，其特征在于，所述混合肉皮冻由包括如下重量份数的原料制备而成：猪皮80-100份、营养皮20-50份、食盐5-10份、料酒10-20份、姜汁7-13份、葱汁7-13份；
所述营养皮为驴皮、牛皮、羊皮中的任一种或者任多种。
7.一种如权利要求6所述的混合肉皮冻的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
步骤一：将猪皮和营养皮分别切成细丁，备用；
步骤二：将猪皮和营养皮细丁放入容器中，加入相应重量份数的食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火熬煮20-40分钟，慢火熬煮4-6小时；
步骤三：熬煮结束后，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏4-6小时即得肉皮冻。
8.根据权利要求1所述的混合肉皮冻，其特征在于，所述混合肉皮冻由包括如下重量份数的原料制备而成：猪皮80-100份、鹿皮10-30份、食盐5-10份、料酒10-20份、姜汁7-13份、葱汁7-13份。
9.一种如权利要求8所述的混合肉皮冻的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
步骤一：将猪皮和鹿皮分别切成细丁，备用；
步骤二：将猪皮和鹿皮细丁放入容器中，加入相应重量份数的食盐、料酒、姜汁和葱汁，大火熬煮20-40分钟，慢火熬煮4-6小时；
步骤三：熬煮结束后，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏4-6小时即得肉皮冻。
10.根据权利要求5、7或者9所述的混合肉皮冻的制备方法，其特征在于，所述方法还包括：
步骤四：按需要规格将肉皮冻切块、称重、真空包装、成品低温保藏。
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| CN112401142A (zh) * | 2020-11-07 | 2021-02-26 | 湖南海佳食品科技股份有限公司 | 一种脱骨风味鸭爪的加工方法 |
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