CN101467695A - 速食肉皮晶 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种速食肉皮晶，涉及一种保健食品的制作方法，其特征在于：将原料经选料、清洗、经过酸碱处理，再经斩拌、膨化、干燥、制成产品、包装、灭菌而成。本发明速食肉皮晶的有益效果是，一种制备食用肉皮晶的方法，其制作方法无需高温长期熬煮，工艺简单，省时省力可以充分利用大量肉皮资源，进行工厂化处理。本品在营养上全面均衡，制作时符合国家规定的卫生标准。本品能够充分利用原料，易于实施工业化生产。利用本方法所得到的肉皮晶具有完美的天然肌纤维、良好的质地和口感。这种产品不但适应现代人的生活节奏还能够使人体得到更好的吸收。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种食品的配方和制作方法，尤其涉及一种具有保健作用的以动物脂肪和纤维为主料的速食肉皮晶。
二、背景技术
现在市场上销售的动物脂肪和纤维为主料的食品种类繁多，但是大都是以单一的脱水干制处理或制成肠子。但是，现有的肉皮由于胶原蛋白比较多，制成肠子或脱水处理后其胶原蛋白受到很严重的损失。因此，在我国的民间传统的做法是将肉皮煮制成各种形式的肉皮冻。但是，这种制法不仅耗费燃料，而且浪费时间。从营养学和卫生学的角度分析，这样的制法在营养的全面均衡方面和在制作过程中卫生条件不能满足人们的需求。
三、发明内容
本发明的主要目的在于提供一种制备食用肉皮晶的方法，其制作方法无需高温长期熬煮，工艺简单，省时省力可以充分利用大量肉皮资源，进行工厂化处理。本品在营养上全面均衡，制作时符合国家规定的卫生标准。本品能够充分利用原料，易于实施工业化生产。利用本方法所得到的肉皮晶具有完美的天然肌纤维、良好的质地和口感。这种产品不但适应现代人的生活节奏还能够使人体得到更好的吸收。
本发明的目的是由以下技术方案实现的。
一种速食肉皮晶，其特征在于：将原料经选料、清洗、经过酸碱处理，再经斩拌、膨化、干燥、制成产品、包装、灭菌而成。具体包括如下步骤：
A、选料：首先将选取色泽鲜艳、肉质新鲜无异味的动物皮脂为原料；
B、清洗：将选取好的原料加入清水进行清洗；
C、经过酸碱处理：将脱脂的肉皮用食用酸液浸泡使之松软后，再用食用碱使之成为中性；
D、再经斩拌：将经过酸碱处理所得的松软肉皮置于斩拌机内斩成浆状物，该将浆状物经包装，冷凝后得胶状肉皮冻膏；
E、膨化：将浆状物加入膨化剂后进行膨化干燥处理，再经粉碎、过筛后可得颗粒状冻晶和粉状皮冻粉后放入辅料；
F、干燥：将处理好的材料放入干燥箱内进行干燥，干燥处理时应使真空度保持在400-600mmHg，干燥时间为3-6小时；
G、制成产品：将干燥处理好的原料通过压膜机压制而成产品；
H、包装：将制成完毕的材料按照规定的规格包装在包装袋内；
I、灭菌：送高压高温消毒或磁波、微波瞬间消毒。
前述的速食肉皮晶，其特征在于：动物皮脂为牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、羊肉、鹿肉、驴肉、兔肉、蛇肉中的一种或几种组合。
前述的速食肉皮晶，其特征在于：食用酸可采用食品级盐酸，其浓度为0.02-0.3％。
前述的速食肉皮晶，其特征在于：膨化剂可采用碳酸氢铵，其加入量为肉皮重量的1-5％。
前述的速食肉皮晶，其特征在于：辅料为葱末、姜末、蒜末、盐、味精、鸡精、酱油、香油、橄榄油、花生油、糖、蜂蜜、淀粉中的一种或多种组合而成的。
本发明速食肉皮晶的有益效果是，一种制备食用肉皮晶的方法，其制作方法无需高温长期熬煮，工艺简单，省时省力可以充分利用大量肉皮资源，进行工厂化处理。本品在营养上全面均衡，制作时符合国家规定的卫生标准。本品能够充分利用原料，易于实施工业化生产。利用本方法所得到的肉皮晶具有完美的天然肌纤维、良好的质地和口感。这种产品不但适应现代人的生活节奏还能够使人体得到更好的吸收。
四、具体实施方式
实施例1、一种速食肉皮晶，其特征在于：将原料经选料、清洗、经过酸碱处理，再经斩拌、膨化、干燥、制成产品、包装、灭菌而成。具体包括如下步骤：
1、选料：首先将选取色泽鲜艳、肉质新鲜无异味的动物皮脂为原料；
2、清洗：将选取好的原料加入清水进行清洗；
3、经过酸碱处理：将脱脂的肉皮用食用酸液浸泡使之松软后，再用食用碱使之成为中性；
4、再经斩拌：将经过酸碱处理所得的松软肉皮置于斩拌机内斩成浆状物，该将浆状物经包装，冷凝后得胶状肉皮冻膏；
5、膨化：将浆状物加入膨化剂后进行膨化干燥处理，再经粉碎、过筛后可得颗粒状冻晶和粉状皮冻粉后放入辅料；
6、干燥：将处理好的材料放入干燥箱内进行干燥，干燥处理时应使真空度保持在400mmHg，干燥时间为5小时；
7、制成产品：将干燥处理好的原料通过压膜机压制而成产品；
8、包装：将制成完毕的材料按照规定的规格包装在包装袋内；
9、灭菌：送高压高温消毒或磁波、微波瞬间消毒。
本发明速食肉皮晶的有益效果是，一种制备食用肉皮晶的方法，其制作方法无需高温长期熬煮，工艺简单，省时省力可以充分利用大量肉皮资源，进行工厂化处理。本品在营养上全面均衡，制作时符合国家规定的卫生标准。本品能够充分利用原料，易于实施工业化生产。利用本方法所得到的肉皮晶具有完美的天然肌纤维、良好的质地和口感。这种产品不但适应现代人的生活节奏还能够使人体得到更好的吸收。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (5)
1、一种速食肉皮晶，其特征在于：将原料经选料、清洗、经过酸碱处理，再经斩拌、膨化、干燥、制成产品、包装、灭菌而成；具体包括如下步骤：
A、选料：首先将选取色泽鲜艳、肉质新鲜无异味的动物皮脂为原料；
B、清洗：将选取好的原料加入清水进行清洗；
C、经过酸碱处理：将脱脂的肉皮用食用酸液浸泡使之松软后，再用食用碱使之成为中性；
D、再经斩拌：将经过酸碱处理所得的松软肉皮置于斩拌机内斩成浆状物，该将浆状物经包装，冷凝后得胶状肉皮冻膏；
E、膨化：将浆状物加入膨化剂后进行膨化干燥处理，再经粉碎、过筛后可得颗粒状冻晶和粉状皮冻粉后放入辅料；
F、干燥：将处理好的材料放入干燥箱内进行干燥，干燥处理时应使真空度保持在400-600mmHg，干燥时间为3-6小时；
G、制成产品：将干燥处理好的原料通过压膜机压制而成产品；
H、包装：将制成完毕的材料按照规定的规格包装在包装袋内；
I、灭菌：送高压高温消毒或磁波、微波瞬间消毒。
2、根据权利要求1所述的一种速食肉皮晶，其特征在于：动物皮脂为牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、羊肉、鹿肉、驴肉、兔肉、蛇肉中的一种或几种组合。
3、根据权利要求1所述的一种速食肉皮晶，其特征在于：食用酸可采用食品级盐酸，其浓度为0.02-0.3％。
4、根据权利要求1所述的一种速食肉皮晶，其特征在于：膨化剂可采用碳酸氢铵，其加入量为肉皮重量的1-5％。
5、根据权利要求1所述的一种速食肉皮晶，其特征在于：辅料为葱末、姜末、蒜末、盐、味精、鸡精、酱油、香油、橄榄油、花生油、糖、蜂蜜、淀粉中的一种或多种组合而成的。
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2007
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