CN106889483A - 一种肉皮冻及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种肉皮冻及其制作方法，其肉皮冻由以下重量份的原料组成：猪肉皮80‑100份、廋肉30‑40份、卤肉卤汁20‑30份、料酒5‑10份、姜汁5份、葱汁5份；具体制作方法包括如下步骤：制备原料：将猪肉皮与廋肉清洗干净，用刀去除猪肉皮上的油脂，猪肉皮和廋肉分别切碎混合；熬制肉皮冻：切碎的原料放入砂锅中，加入卤肉卤汁、料酒、姜汁和葱汁，慢火熬制；出锅，冷却，放入冰箱中冷冻，即为肉皮冻。本发明的肉皮冻选材多样，制作方法简便，味道鲜美，口感滑爽、劲道，适口性好，且营养丰富，具有美容功效。
Description
技术领域
本发明涉及冷藏食品领域，具体涉及一种肉皮冻及其制作方法。
背景技术
猪皮含有胶原蛋白，熬制过程中转化为明胶，明胶能结合水分，改善机体生理功能和组织细胞的持水能力，具有保持皮肤湿润和延缓衰老的功能。猪皮蛋白含量为猪肉的两倍多，主要为胶原蛋白；胶原蛋白能提高细胞与水的结合能力。猪皮具有清咽利喉与滋阴补虚的功效。皮冻为传统美食，营养丰富，胶原蛋白含量高，为一种美容食品。添加肉类于猪皮冻中，具有提高皮冻的营养物质、调节口感与增加皮冻种类等优点。
因此本发明提供了肉皮冻及其制作方法，本方法制作的肉皮冻具有选材多样、操作简便、提高营养价值与口感良好等。
发明内容
本发明的第1个目的是提供一种肉皮冻，丰富皮冻的种类。
本发明的第2个目的是提供上述肉皮冻的制作方法。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：一种肉皮冻，由以下重量份的原料组成：猪肉皮80-100份、廋肉30-40份、卤肉卤汁20-30份、料酒5-10份、姜汁5份、葱汁5份。
所述卤肉卤汁由以下重量份的原料组成：食盐10-30份、糖20-30份、味精5-10份、猪肉香精1-2份、肉蔻5-10份，茴香2-8份，肉桂3-6份，干姜2-5份、丁香3-5份、花椒4-7份、陈皮6-8份；其制作过程为：按配方称取上述原料并全部置于砂锅内，加入总原料10-20倍重量的水，加热至100-150℃，煎煮至滤液为加入水量的二分之一至三分之二，停止煎煮，4层纱布过滤即为卤肉卤汁。
所述廋肉选自猪廋肉、牛肉、羊肉、禽肉中的一种。
所述禽肉选自鸡肉、鸭肉、鹅肉中的一种。
上述肉皮冻的制作方法，包括以下步骤：
1)制备原料：将猪肉皮与廋肉清洗干净，用刀去除猪肉皮上的油脂；猪肉皮和廋肉切碎混匀备用；
2)熬制肉皮冻：将切碎的猪肉皮和廋肉放入砂锅中，加入卤肉卤汁、料酒、姜汁和葱汁，慢火熬煮4-8h；
3)熬煮结束后，出锅，倒至器皿中，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏5-6小时，即得肉皮冻；
4)将肉皮冻倒出，按需要规格切块、分重、真空包装、成品低温保藏。
本发明的有益效果：本发明的肉皮冻选材多样，制作方法简便，味道鲜美，口感滑爽、劲道，适口性好，且营养丰富，胶原蛋白含量高，好吃又具有美容功效。
具体实施方式
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。实施例中，所有原料均为市售品。
实施例1
一种猪廋肉皮冻，包括猪肉皮90份、猪廋肉35份、卤肉卤汁25份、料酒8份、姜汁5份和葱汁5份。
一种猪廋肉皮冻的制作方法，包括以下步骤：
1)将猪肉皮90份、猪廋肉35份清洗干净，用刀去除猪肉皮上的油脂，猪肉皮和猪廋肉切碎混匀备用；
2)将切碎混匀的猪肉皮和猪廋肉放入砂锅中，加入卤肉卤汁25份、料酒8份、姜汁5份和葱汁5份，慢火熬煮8h；
3)出锅，冷却至室温，放入冰箱中冷藏5-6小时，即得肉皮冻；
4)将肉皮冻倒出，按需要规格切块、分重、真空包装、成品低温保藏。
实施例2
一种牛肉皮冻，包括猪肉皮92份、牛肉37份、卤肉卤汁27份、料酒8份、姜汁5份和葱汁5份。
所述牛肉皮冻的制作方法，其步骤同实施例1。
实施例3
一种羊肉皮冻，包括猪肉皮85份、羊肉33份、卤肉卤汁22份、料酒6份、姜汁5份和葱汁5份。
所述羊肉皮冻的制作方法，其步骤同实施例1。
实施例4
一种禽肉皮冻，包括猪肉皮80份、鸡肉30份、卤肉卤汁20份、料酒5份、姜汁5份和葱汁5份。
所述禽肉皮冻的制作方法，其步骤同实施例1。
检测例
该肉皮冻的检测方法：蛋白质、脂肪、总糖、灰分及水分均采用国标方法进行。
经检测实施例1-4的肉皮冻，按照100g标准量为：蛋白质15-30g，脂肪10-20g，总糖10-20克，粗灰分10-20克，其余为水分。
采用民意调查评分法，选取志愿者共80人，任意等分为四组分别食用实施例1-4的肉皮冻，每天食用30-50g，食用时间为一个月。其中，美容功效效果采用分数制，总分为5分：五分为最高分，表示很好，非常满意；4分为较好；3分为可以接受；3分以下为不好不能接受。食用和美容功效效果感觉结果见下表：
| 效果 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| 口感 | 滑爽、劲道 | 滑爽、劲道 | 滑爽、劲道 | 滑爽、劲道 |
| 味道 | 鲜美 | 鲜美 | 鲜美 | 鲜美 |
| 美容功效 | 3.9 | 4.0 | 3.5 | 3.2 |
综上所述，本发明所制得的肉皮冻不仅选材多样，而且口感滑爽、劲道，味道鲜美，适口性好；同时有较高营养价值和良好的保健作用。
Claims (3)
1.一种肉皮冻，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪肉皮80-100份、廋肉30-40份、卤肉卤汁20-30份、料酒5-10份、姜汁5份、葱汁5份。
2.根据权利要求1所述的一种肉皮冻，其特征在于：所述卤肉卤汁由以下重量份的原料组成：食盐10-30份、糖20-30份、味精5-10份、猪肉香精1-2份、肉蔻5-10份，茴香2-8份，肉桂3-6份，干姜2-5份、丁香3-5份、花椒4-7份、陈皮6-8份；其制作过程为：按配方称取上述原料并全部置于砂锅内，加入总原料10-20倍重量的水，加热至100-150℃，煎煮至滤液为加入水量的二分之一至三分之二，停止煎煮，4层纱布过滤即为卤肉卤汁。
3.权利要求1所述的肉皮冻的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)制备原料：将猪肉皮与廋肉清洗干净，用刀将猪肉皮上的油脂去除干净，猪肉皮和廋肉切碎混匀备用；
2)熬制肉皮冻：将切碎的猪肉皮和廋肉放入砂锅中，加入卤肉卤汁、料酒、姜汁和葱汁，慢火熬煮4-8h；
3)熬煮结束后，出锅，倒至器皿中，搅拌均匀，冷却至室温后放入冰箱中冷藏5-6小时即得肉皮冻；
4)将肉皮冻倒出，按需要规格切块、分重、真空包装、成品低温保藏。
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