CN104041832A - 一种即食猪皮冻及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种即食猪皮冻及其制作方法，其特征是：猪皮、清水、皮蛋和熬煮料的比例为：5-6:20-25:1-1.5:1.2-1.5。用上述方法制成的猪皮冻，不仅富含各种蛋白质，尤其是胶原蛋白，长期食用具有延缓皮肤衰老、美容的作用，且味道鲜美，口感好，有弹性。还可有效利用了畜禽皮，丰富肉制品的类型。同时，便于食用和携带，生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。

Description

一种即食猪皮冻及其制作方法
技术领域
    本发明涉及食品，具体是一种即食猪皮冻及其制作方法。
背景技术
猪皮，是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
发明内容
本发明的发明目的是提供一种即食猪皮冻及其制作方法，这种这种方法不仅生产工序简单，制作方便，成本较低，而且制得的猪皮冻，风味独特，营养丰富又美味可口，能满足工业化生产的需求。
实现本发明目的的技术方案是：
一种即食猪皮冻及其制作方法，包括如下步骤：
1、选猪皮放入清水中浸泡2-2.5小时后，用刀剐掉猪皮内侧的油脂层，并将外皮刮一遍，备用；
2、将步骤1处理干净的猪皮切成长宽为1cm的丁状，放入锅中，加入清水，煮沸后，用勺子撇净浮沫，备用；
3、在步骤2的锅中，加入盐，米酒，鸡精，味精，白醋，花椒，大葱、生姜，八角一起熬煮20-30分钟，至猪皮熬出胶质，放入皮蛋继续熬煮15-20分钟，至皮蛋也熬出胶质，备用；
4、将步骤3熬煮出来的浓汁灌入肠衣中，冷却后放入冷藏室冷藏8-10小时，成型取出，真空包装即成。
步骤3所述的熬煮料由下述重量份配比的原料组成：
盐5-8       米酒12-15
鸡精2-3     味精2-3
白醋12-15   花椒9-12   
大葱50-60   生姜25-28
八角3-5。
所述猪皮、清水、皮蛋和熬煮料的比例为：5-6:20-25:1-1.5:1.2-1.5。
用上述方法制成的猪皮冻，不仅富含各种蛋白质，尤其是胶原蛋白，长期食用具有延缓皮肤衰老、美容的作用，且味道鲜美，口感好，有弹性。还可有效利用了畜禽皮，丰富肉制品的类型。同时，便于食用和携带，生产工序简单，制作方便，成本较低，能满足工业化生产的需求。
具体实施方式
实施例
一种即食猪皮冻及其制作方法，包括如下步骤：
1、选500克猪皮放入清水中浸泡2小时后，用刀剐掉猪皮内侧的油脂层，并将外皮刮一遍，备用；
2、将步骤1处理干净的猪皮切成长宽为1cm的丁状，放入锅中，加入2000克清水，煮沸后，用勺子撇净浮沫，备用；
3、在步骤2的锅中，加入5克盐，12克米酒，2克鸡精，2克味精，12克白醋，9克花椒，50克大葱、25克生姜，3克八角一起熬煮25分钟，至猪皮熬出胶质，放入皮蛋继续熬煮15分钟，至皮蛋也熬出胶质，备用；
4、将步骤3熬煮出来的浓汁灌入肠衣中，冷却后放入冷藏室冷藏8小时，成型取出，真空包装即成。
食用时，打开包装即可食用。

Claims (3)

1.一种即食猪皮冻，其特征是：所述猪皮、清水、皮蛋和熬煮料的比例为：5-6:20-25:1-1.5:1.2-1.5。
2.一种即食猪皮冻的制作方法，其特征是：包括如下步骤：
（1）选猪皮放入清水中浸泡2-2.5小时后，用刀剐掉猪皮内侧的油脂层，并将外皮刮一遍，备用；
（2）将步骤1处理干净的猪皮切成长宽为1cm的丁状，放入锅中，加入清水，煮沸后，用勺子撇净浮沫，备用；
（3）在步骤2的锅中，加入盐，米酒，鸡精，味精，白醋，花椒，大葱、生姜，八角一起熬煮20-30分钟，至猪皮熬出胶质，放入皮蛋继续熬煮15-20分钟，至皮蛋也熬出胶质，备用；
（4）将步骤3熬煮出来的浓汁灌入肠衣中，冷却后放入冷藏室冷藏8-10小时，成型取出，真空包装即成。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征是：所述的熬煮料由下述重量份配比的原料组成：
盐5-8       米酒12-15
鸡精2-3     味精2-3
白醋12-15   花椒9-12   
大葱50-60   生姜25-28
八角3-5。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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