CN104041832A - 一种即食猪皮冻及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食猪皮冻及其制作方法,其特征是:猪皮、清水、皮蛋和熬煮料的比例为:5-6:20-25:1-1.5:1.2-1.5。用上述方法制成的猪皮冻,不仅富含各种蛋白质,尤其是胶原蛋白,长期食用具有延缓皮肤衰老、美容的作用,且味道鲜美,口感好,有弹性。还可有效利用了畜禽皮,丰富肉制品的类型。同时,便于食用和携带,生产工序简单,制作方便,成本较低,能满足工业化生产的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品,具体是一种即食猪皮冻及其制作方法。
背景技术
猪皮,是一种蛋白质含量很高的肉制品原料,其蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少,人体就会发生“脱水”现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。现代科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
发明内容
本发明的发明目的是提供一种即食猪皮冻及其制作方法,这种这种方法不仅生产工序简单,制作方便,成本较低,而且制得的猪皮冻,风味独特,营养丰富又美味可口,能满足工业化生产的需求。
实现本发明目的的技术方案是:
一种即食猪皮冻及其制作方法,包括如下步骤:
1、选猪皮放入清水中浸泡2-2.5小时后,用刀剐掉猪皮内侧的油脂层,并将外皮刮一遍,备用;
2、将步骤1处理干净的猪皮切成长宽为1cm的丁状,放入锅中,加入清水,煮沸后,用勺子撇净浮沫,备用;
3、在步骤2的锅中,加入盐,米酒,鸡精,味精,白醋,花椒,大葱、生姜,八角一起熬煮20-30分钟,至猪皮熬出胶质,放入皮蛋继续熬煮15-20分钟,至皮蛋也熬出胶质,备用;
4、将步骤3熬煮出来的浓汁灌入肠衣中,冷却后放入冷藏室冷藏8-10小时,成型取出,真空包装即成。
步骤3所述的熬煮料由下述重量份配比的原料组成:
盐5-8 米酒12-15
鸡精2-3 味精2-3
白醋12-15 花椒9-12
大葱50-60 生姜25-28
八角3-5。
所述猪皮、清水、皮蛋和熬煮料的比例为:5-6:20-25:1-1.5:1.2-1.5。
用上述方法制成的猪皮冻,不仅富含各种蛋白质,尤其是胶原蛋白,长期食用具有延缓皮肤衰老、美容的作用,且味道鲜美,口感好,有弹性。还可有效利用了畜禽皮,丰富肉制品的类型。同时,便于食用和携带,生产工序简单,制作方便,成本较低,能满足工业化生产的需求。
具体实施方式
实施例
一种即食猪皮冻及其制作方法,包括如下步骤:
1、选500克猪皮放入清水中浸泡2小时后,用刀剐掉猪皮内侧的油脂层,并将外皮刮一遍,备用;
2、将步骤1处理干净的猪皮切成长宽为1cm的丁状,放入锅中,加入2000克清水,煮沸后,用勺子撇净浮沫,备用;
3、在步骤2的锅中,加入5克盐,12克米酒,2克鸡精,2克味精,12克白醋,9克花椒,50克大葱、25克生姜,3克八角一起熬煮25分钟,至猪皮熬出胶质,放入皮蛋继续熬煮15分钟,至皮蛋也熬出胶质,备用;
4、将步骤3熬煮出来的浓汁灌入肠衣中,冷却后放入冷藏室冷藏8小时,成型取出,真空包装即成。
食用时,打开包装即可食用。
Claims (3)
1.一种即食猪皮冻,其特征是:所述猪皮、清水、皮蛋和熬煮料的比例为:5-6:20-25:1-1.5:1.2-1.5。
2.一种即食猪皮冻的制作方法,其特征是:包括如下步骤:
(1)选猪皮放入清水中浸泡2-2.5小时后,用刀剐掉猪皮内侧的油脂层,并将外皮刮一遍,备用;
(2)将步骤1处理干净的猪皮切成长宽为1cm的丁状,放入锅中,加入清水,煮沸后,用勺子撇净浮沫,备用;
(3)在步骤2的锅中,加入盐,米酒,鸡精,味精,白醋,花椒,大葱、生姜,八角一起熬煮20-30分钟,至猪皮熬出胶质,放入皮蛋继续熬煮15-20分钟,至皮蛋也熬出胶质,备用;
(4)将步骤3熬煮出来的浓汁灌入肠衣中,冷却后放入冷藏室冷藏8-10小时,成型取出,真空包装即成。
3.根据权利要求2所述的制作方法,其特征是:所述的熬煮料由下述重量份配比的原料组成:
盐5-8 米酒12-15
鸡精2-3 味精2-3
白醋12-15 花椒9-12
大葱50-60 生姜25-28
八角3-5。
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CN110663795A (zh) * | 2019-10-30 | 2020-01-10 | 湖北神丹健康食品有限公司 | 皮蛋山楂软糕及其制作方法 |
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140917 |