CN104970385A - 水晶皮冻制作方法 - Google Patents
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Abstract
水晶皮冻制作方法，涉及食品加工方法，它将肉皮用清水浸泡24小时后将肉皮的油刮掉；刮过油后的肉皮用刀将其表面的毛囊内的杂质刮除掉，再用清水浸泡24小时；利用食用盐对肉皮进行揉搓20分钟，再将肉皮洗干净；将水加热至沸腾后，放入处理好的肉皮，水再次沸腾时肉皮捞出；以1斤肉皮，3斤水的比例放入容器内，用蒸锅蒸1小时；蒸1小时后将肉皮放入模具内自然冷却；得到晶莹剔透的水晶皮冻。本制作方法卫生环保，不存在任何添加剂，采用反复浸泡和利用食盐搓的方法，得到的皮冻韧性高、口感佳，皮冻内的肉皮白如玉，清冻部分晶莹剔透。可在肉皮定型前，用水果或干豆腐雕刻成所需花样或字体嵌入到肉皮内，所得水晶皮冻不仅好吃而且美观好看。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工方法，具体涉及一种水晶皮冻制作方法。
背景技术：
皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，是以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、劲腱、骨骼和毛发都有重要的生理保健作用。经常食用猪皮或者猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。目前，无论是家庭自制皮冻还是工厂规模生产的皮冻，都是先通过热水烫皮紧皮，然后再刮油，不能很好的将肉皮内的胶原蛋白释出，并且得到的皮冻浑浊、韧性差、口感不佳，有的甚至存在添加剂，影响人们的身体健康。
发明内容：
本发明的目的是为了克服上述现有技术存在的不足之处，而提供一种水晶皮冻的制作方法，制作方法卫生环保，不存在添加剂，有效地避开现有皮冻制作方法的缺点，解决了现有皮冻浑浊、韧性差、口感不佳以及影响人们身体健康等问题。
为了解决背景技术所存在的问题，本发明采用如下技术方案：
（1）将肉皮用清水浸泡24小时后，捞出肉皮，将肉皮正面和反面的油用刀刮掉；
（2）将刮过油后的肉皮再用刀将其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊内的杂质，刮除掉杂质的肉皮用清水浸泡24小时；
（3）将浸泡后的肉皮从清水中捞出，利用食用盐对肉皮进行揉搓20分钟，破坏肉皮的纤维组织；
（4）揉搓后的肉皮，再用清水将肉皮表面揉搓出的纤维组织洗掉，直至将肉皮洗干净；
（5）将水加热至沸腾后，放入处理好的肉皮，水持续加热待水再次沸腾时将肉皮捞出；
（6）将捞出的肉皮以1斤肉皮，3斤水的比例放入容器内，再将装有肉皮和水的容器放入蒸锅内蒸1小时；
（7）蒸1小时后捞出肉皮，放入模具内自然冷却；
（8）得到晶莹剔透的水晶皮冻。
所述的肉皮放入模具后，将西瓜、苹果及猕猴桃，雕刻成所需的花样或者字体嵌入肉皮中。
所述的肉皮放入模具后，将干豆腐制作成所需字体嵌入肉皮内。
本发明的有益效果是制作方法卫生环保，不存在任何的添加剂影响人们身体健康，采用反复浸泡肉皮和利用食盐搓肉皮的方法，这样得到的皮冻韧性高、口感佳，皮冻内的肉皮白如玉，清冻部分晶莹剔透，将皮冻放在带字的书报上，透过皮冻，字迹清晰可见，除此之外本制作方法将肉皮内的胶原蛋白很好的释出，对食用者起到了养颜美白、延缓衰老、抗癌等功效。可根据需要，在肉皮定型前，用水果，比如西瓜、苹果、猕猴桃，雕刻成所需的花样或者字体嵌入到肉皮内，待肉皮冷却定型后，所得的成品水晶皮冻不仅好吃而且美观好看。还可以用干豆腐做出字体造型，比如夀、生日快乐等，嵌入未定型的肉皮内，用在寿宴或者生日宴，供大家吃和欣赏。非常适合大规模地推广。
具体实施方式：
本发明具体采用如下实施方式：
（1）将肉皮用清水浸泡24小时后，捞出肉皮，将肉皮正面和反面的油用刀刮掉；
（2）将刮过油后的肉皮再用刀将其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊内的杂质，刮除掉杂质的肉皮用清水浸泡24小时；
（3）将浸泡后的肉皮从清水中捞出，利用食用盐对肉皮进行揉搓20分钟，破坏肉皮的纤维组织；
（4）揉搓后的肉皮，再用清水将肉皮表面揉搓出的纤维组织洗掉，直至将肉皮洗干净；
（5）将水加热至沸腾后，放入处理好的肉皮，水持续加热待水再次沸腾时将肉皮捞出；
（6）将捞出的肉皮以1斤肉皮，3斤水的比例放入容器内，再将装有肉皮和水的容器放入蒸锅内蒸1小时；
（7）蒸1小时后捞出肉皮，放入模具内自然冷却；
（8）得到晶莹剔透的水晶皮冻。
本制作方法与传统的制作方法不同，不存在任何添加剂，本制作方法是将肉皮反复的浸泡，并且将肉皮的正面、反面都进行刮油，处理好的肉皮再用食用盐反复揉搓，揉搓至肉皮软如布及白如纸的程度，最后得到的成品水晶皮冻达到了清如水，明如镜的特点。
根据需要，可在肉皮定型前，用水果，比如西瓜、苹果、猕猴桃，雕刻成所需的花样或者字体嵌入到皮冻内，待肉皮冷却定型后，所得的皮冻不仅好吃而且美观好看。还可以用干豆腐做出字体造型，比如夀、生日快乐等，嵌入未定型的肉皮内，用在寿宴或者生日宴，供大家吃和欣赏。
本制作方法卫生环保，不存在任何的添加剂影响人们身体健康，采用反复浸泡肉皮和用食盐搓肉皮的方法，这样得到的皮冻韧性高、口感佳，皮冻内的肉皮白如玉，清冻部分晶莹剔透，将皮冻放在带字的书报上，透过皮冻，字迹清晰可见，除此之外本制作方法将肉皮内的胶原蛋白很好的释出，对食用者起到了养颜美白、延缓衰老、抗癌等功效。
Claims (3)
1.水晶皮冻制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）将肉皮用清水浸泡24小时后，捞出肉皮，将肉皮正面和反面的油用刀刮掉；
（2）将刮过油后的肉皮再用刀将其表面的毛囊刮破，刮除掉毛囊内的杂质，刮除掉杂质的肉皮用清水浸泡24小时；
（3）将浸泡后的肉皮从清水中捞出，利用食用盐对肉皮进行揉搓20分钟，破坏肉皮的纤维组织；
（4）揉搓后的肉皮，再用清水将肉皮表面揉搓出的纤维组织洗掉，直至将肉皮洗干净；
（5）将水加热至沸腾后，放入处理好的肉皮，水持续加热待水再次沸腾时将肉皮捞出；
（6）将捞出的肉皮以1斤肉皮，3斤水的比例放入容器内，再将装有肉皮和水的容器放入蒸锅内蒸1小时；
（7）蒸1小时后捞出肉皮，放入模具内自然冷却；
（8）得到晶莹剔透的水晶皮冻。
2.根据权利要求1所述的水晶皮冻制作方法，其特征在于：肉皮放入模具后，将西瓜、苹果及猕猴桃，雕刻成所需的花样或者字体嵌入肉皮中。
3. 根据权利要求1所述的水晶皮冻制作方法，其特征在于：肉皮放入模具后，将干豆腐制作成所需字体嵌入肉皮内。
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